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Oca in stile berlinese

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Oca	1 PC.
Radice di zenzero)	1 PC.
aglio	3 denti
Olio d'oliva	4 cucchiai. l.
Salsa di soia	80-100 ml
Mele	6 pz.
Cipolla	1 PC.
Cavolo cappuccio (il cavolo rosso è meglio)	1 kg
Bacon	250 gr
Birra scura	500 ml
Pasta di pomodoro	50 g
Miele	50 g
Chiodi di garofano	3 pz.
Sale pepe	gusto

Metodo di cottura

Una lanterna di carta fatta in casa e un'oca arrosto sono due attributi principali di una delle feste più luminose e interessanti della Germania moderna, il giorno di San Martino (Sankt-Martins-Umzug). Si celebra ogni anno oggi, 11 novembre, simboleggia la fine della stagione del raccolto ed è dedicata all'amore e all'attenzione per gli altri, alla reattività spirituale e alla capacità di condivisione. L'origine della vacanza è la leggenda di Martino di Tours, che visse nel 316-397 e sognava di diventare un monaco. Una volta, quando prestava servizio nell'esercito romano e nel tardo, freddo autunno fece una transizione con la sua legione, poi sulla via dei militari incontrò un mendicante congelato, mezzo vestito, affamato, che chiedeva l'elemosina. Tutti i soldati, "incatenati da una meta", passarono e solo Martin si fermò, diede al mendicante le sue provviste e, tagliandogli metà del mantello con una sciabola, lo riparò dal vento e dalla pioggia. Poi fece un sogno in cui Gesù confessò di essere stato lui a presentarsi sotto forma di mendicante e ringraziò Martino per la sua misericordia e compassione. In seguito, Martin adottò il cristianesimo, lo promosse ampiamente e si guadagnò l'amore e il rispetto dei concittadini. Ma allo stesso tempo Martin era molto modesto. C'è una leggenda che quando decisero di eleggere Martin vescovo, lui, che si considerava indegno di un tale onore, si nascose in uno stormo di oche, ma lo tradirono con le loro risatine. E ora pagano ogni anno per il loro tradimento: questa è la spiegazione del primo attributo della vacanza. E il secondo - una torcia elettrica - è dovuto al fatto che dopo la fine del raccolto, in tutti i cortili e per le strade in grandi falò, venivano bruciati cesti per la frutta che diventavano inutili, e questo processo era accompagnato da divertimento e giochi : saltarono sopra i fuochi, accesero da loro delle torce e organizzarono con loro processioni festive. E la seconda ipotesi: una volta che Martin si era perso, i contadini del posto nell'oscurità andavano a cercarlo, portando con sé delle torce. Tuttavia, nel nostro tempo, in questo giorno, sia i cattolici che i protestanti organizzano processioni festive con "San Martino" in testa - un cavaliere in costume da soldato romano, con lanterne di carta fatte in casa nelle mani dei bambini e torce nelle mani di adulti e cantando inni Santo. E dopo la processione, i bambini vanno nei negozi, nei caffè e nei vicini con canti natalizi e ricevono dolci e prelibatezze preparate in anticipo per loro.
Grattugiare lo zenzero, tritare l'aglio e, aggiungendo salsa di soia e due cucchiai di olio d'oliva, preparare la marinata con cui grattugiare la carcassa. Pelare le mele, privarle dei semi, tagliarle a spicchi e farcire con esse l'oca, cucire il buco e cuocere l'oca in forno a 180 °^di forno per 1-1,5 ore.
Per guarnire, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva, aggiungere il cavolo cappuccio e la pancetta tritati finemente, il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Quindi versare la birra, il miele, condire con chiodi di garofano, sale e pepe, coprire e cuocere finché sono teneri.
Buon San Martino!