Il più semplice antipasto di luppolo

[katko]

katko,

No, ti chiami Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Anche io, questa volta l'impasto era abbastanza buono. Il pane è commestibile, anche poroso. Ma so la differenza come l'ho avuta. Pertanto, penso che qualcosa non abbia funzionato per me questa volta. Uno di questi giorni comprerò del nuovo luppolo, ho già comprato la farina. Scriverò più tardi cosa e come.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, invidia silenziosamente
non va bene deridere il krivoruchkin, è meglio dirmi dove sto falciando con pasta e pane, sei il nostro guru della pasta

Ieri sera mio marito mi ha portato del luppolo in pellet da un birrificio. L'odore è diverso, il colore del brodo è verdastro, da un brodo farmaceutico il colore del kvas. Bollito 10 g in 1 litro. Sull'amaro - i decotti sembrano essere ugualmente amari. Ho preso poco più di un bicchiere di brodo e poi ho seguito la ricetta. Ho iniziato la pasta madre la sera, vediamo che tipo di luppolo e come va.
Hallertauer Tradition luppolo (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, ora ci sarà un lungo weekend, forse avrai più tempo a casa, sperimenta. Anche se ho messo l'impasto in tempi diversi e tutto è andato sempre bene. Tranne che, a causa del tormento, ho avuto un volo.
Ludmila, aspetteremo le vostre impressioni, il luppolo deve essere di alta qualità! Successo a te!

[Marina]

Ieri il mio lievito aveva 2 giorni. Si è rivelata una bella schiuma frizzante. Inizialmente, era a circa 400 ml, ieri a 600 - non abbastanza, ma per i primi 1,5 giorni sono rimasto a temperatura ambiente di 22-23 g., Quindi ho trovato un posto più caldo, il processo è iniziato. Odora di miele di segale, ma c'è anche un leggero odore sgradevole misto a buono. Quando si frusta, praticamente non si è risolto. La mattina di oggi è cresciuto fino a 800 ml, ma con un allungamento. Ho aggiunto mezzo cucchiaio di miele e un cucchiaio di farina di segale, per ora lasciato caldo. Capisco che dovrebbe crescere di più e l'odore dovrebbe essere privo di una sgradevole miscela, cioè i batteri putrefattivi dovrebbero estinguersi completamente.
Marina, Grazie per gli auguri! E spero che questa volta mangio ancora il mio pane di segale preferito. Sul lievito, non è così gustoso. Ma la mia famiglia ama il grano puro, loro e le pagnotte con il lievito sono più che soddisfacenti.

[Ludmila]

Ludmilacom'è il tuo lievito? Hai cotto il pane fresco?
Ho ammirato il mio ieri. Ho già detto che metto sempre il lievito in un barattolo da un litro, mi piace prenderlo e più scappa più sono felice. Se lo metto in un grande contenitore, il processo è calmo, poco interessante e non posso essere sicuro del lievito. Ieri e oggi quasi tutto lascia il barattolo nel contenitore, lo rimetto nel barattolo e tutto si ripete. L'aroma è miele-fiori-pane. Questo tipo di lievito non ti deluderà, il pane lievita notevolmente.

[Marina]

Marina, purtroppo ho avuto sfortuna. Non avrei dovuto metterlo in un posto caldo. E anche se c'erano 30 g, che non è molto di più dei 27-28 g richiesti, ma ... L'odore sgradevole si è rivelato non essere batteri putrefattivi, ma clostridi. Di recente ho letto in LJ di Ludmila di un simile attacco 🔗
Non pensavo che questo avrebbe influenzato nemmeno me, ma qui ... Un debole, ma evidente odore di salsiccia affumicata mancante si fece strada attraverso l'odore floreale di miele, ho provato a mettere un un bagno pubblico sporco è andato. È semplicemente orribile! Non l'ho mai incontrato. Se non fosse stato per Lyudmila, non so nemmeno cosa avrei pensato. Ho buttato via tutto, ho rimesso il lievito. Ora a casa 25 grammi, costa 1,5 giorni, finora niente. Ma più lento è meglio che veloce, ma senza successo. Mentre usi il lievito - un impasto con una piccola quantità di lievito.

Il mio lievito è maturato in 3 giorni. Da 450 ml fino a 1150 ml. Non provoca dubbi, né volume né aroma. Adesso a casa c'è tanto pane, per ora lo metto in frigorifero. Lo proverò nel prossimo futuro.

[Ludmila]

Ludmila, sfortunatamente, il surriscaldamento del lievito madre può essere fatale. Anche il più piccolo. La mia pasta madre matura sempre solo sulla tavola, in cucina, ad una temperatura di 23 gradi. Però metto sempre l'impasto su un thermopot, ma a volte non riscaldo il liquido, prendo il succo dal frigorifero e impasto la pasta. Viene riscaldato su una pentola termica
Luda, spero che con un lievito così attivo avrai il pane come prima. Il lievito naturale è tutto!

[Marina]

Marina, Anch'io ero abituato, sempre nella stanza, lei stava, la pasta solo al caldo. Ma a casa faceva così freddo che dubitavo che il processo sarebbe andato, perché il lievito ama 27-28 grammi. Ma ora, ovviamente, è già stato insegnato dall'esperienza. Questo non è stato dimenticato. Ho capito che questo accade (questi Clostridi) non così spesso, non ho avuto fortuna. Il lievito nel frigorifero saltò di nuovo. Ti aspetto e sono felice)) Grazie per la tua partecipazione!

Capisco che questo accade (questi Clostridi) non così spesso, non ho avuto fortuna

Non l'ho mai avuto.
Sì, quando il lievito è forte e lievita magnificamente, allora è molto piacevole.

Ecco il pane di avena cotto al forno con lievito naturale. La mattina ha messo la pasta, la sera ha impastato, dopo un'ora lo ha modellato, dopo altre 2 ore e 20 minuti. al forno. Il lievito ha superato la prova. Ieri l'ho mescolato, è saltato di nuovo 2 volte in frigorifero. Felice come un elefante, grazie a Marina

[Ludmila]

Ludmila, complimenti per aver fatto un ottimo antipasto! Naturalmente, un tale lievito rende anche il pane meraviglioso.

Sono ancora all'inizio dell'argomento, ma non posso fare a meno di fare una domanda .. se ti è stato chiesto cento volte prima, scusa
mettere un lievito naturale di luppolo fresco. stava ribollendo, crescendo. mescolati spesso. mescolando il lievito non perdeva volume. entro la fine del primo giorno è aumentato di 2,5 volte. ma la giornata non basta per la maturazione del lievito, l'ho lasciata in tavola la notte. non fa caldo a casa. e al mattino tutto si è stabilizzato al suo volume originale .. la massa stessa è in piccole bolle.
Ed ecco la domanda: ho dormito durante il culmine dell'attività e ora metto un nuovo lievito? o rischiare di mettere un impasto nella notte?

[rtrc]

rtrc, no, non ho dormito! Il lievito non deve perossidarsi in così poco tempo e la sua attività non si è persa. Sentiti libero di mettere la pasta e cuocere il pane. A giudicare dal suo comportamento, dovrebbe essere attiva e crescere bene il pane.
Ti auguro successo e attendo con ansia il reportage fotografico!

[marika33]

marika33, Marina, grazie mille per la tua risposta e auguri.
poi ora calcolerò le proporzioni da solo e andrò a mettere la pasta.

[rtrc]

rtrc, Sto aspettando il risultato, dovrebbe esserci già il pane se l'impasto è stato messo nella notte!

ahimè, l'impasto non è uscito. stratificato in frazioni e congelato. mettine uno nuovo, più spesso. piccole bolle andarono. Proverò ad impastare la pasta e metterla in frigorifero. e la mattina-pomeriggio cucinerò

[rtrc]

rtrc, capita spesso che l'acqua dall'alto si depositi nell'impasto. Hai provato a mescolare e ad impastare?

per la prima volta ho incontrato l'acqua in un impasto. Non ho osato mettere il pane, perché non c'erano segni di vita né nel liquido né nell'impasto denso. Farò un nuovo lievito. Proverò ad oltranza, soprattutto visto che c'è molto luppolo.
appena avrò un buon risultato, verrò sicuramente con una foto.
Grazie per aver partecipato

di conseguenza, è stato possibile ottenere una fermentazione stabile nel lievito. non è necessario mettere l'impasto la notte, sale al massimo in 3 ore. non ho idea se sia corretto o meno, ma sono a mio agio. 40 ore di lievitazione con due impasti. e 30 ore per la lievitazione prima della cottura.
il pane è saporito, aromatico, con mollica elastica. come mi piace
grazie per la scienza

[rtrc]

rtrc, grazie per la foto! Sono molto contento che tutto abbia funzionato, complimenti!
La briciola nella foto mostra che ci sono molti buchi, ariosi. E l'aroma di tale pane, sì, non respirare e per molto tempo c'è uno spirito di pane in casa.
Per un tempo più breve di fermentazione dell'impasto, ho messo l'impasto, ma avevo un lievito termonucleare, il risultato è stato ottimo. Ma mi sono abituato a mettere la pasta di notte, e continuo a farlo, è così conveniente per me.

Da quanto tempo nessuno è qui. ma ho appena visto questo argomento. E ovviamente ha fatto un lievito madre.Mi è piaciuto il pane, ma c'è una leggera amarezza. Finora sono state cotte solo 2 pagnotte, una nella macchina per il pane, l'altra nel forno. Non ho ancora imparato l'intero argomento, ma ho letto tutto e prendo atto di tutta l'utilità.

[Marina]

Marina, grazie mille per una ricetta così meravigliosa per il lievito madre. Oggi ho sfornato il "Pane all'anice" secondo la ricetta del vischio. Un enorme grazie a Mistletoe per la ricetta del pane. Per dire che è delizioso. questo non ha niente da dire, è molto gustoso. Al forno, con una grossa pagnotta. Cosa sono, guarda tu stesso.

[Ludmila]

Ludmila, il pane non è solo gustoso, ma anche bello Ben fatto!

[Ludmila]

Ludmila, Sono molto contento che si sia rivelato un ottimo pane! Congratulazioni!
Lyuda, se c'è amarezza nel prodotto, puoi aggiungere miele o zucchero al lievito e ridurne leggermente la quantità per l'impasto.
marina-mm, Grazie! E non ho visto il messaggio e le notifiche nella posta per qualche motivo.

[Marina]

Marina, grazie. e lo ha fatto. Oggi cuocio su brodo di rosa canina e inforno in una macchina per il pane. Il lievito funziona in modo tale che lo ammirerai semplicemente. Tutti i lieviti sono buoni, ma questo è speciale.

[Ludmila]

Ludmila, sì, il lievito è come vivere, lo amo moltissimo.

Il mio rapporto sul luppolo a lievitazione naturale. Certo, ho fatto la prima lievitazione in modo errato (ho letto la ricetta distrattamente, eccomi tanta "fretta"). Non ho insistito, ma l'ho filtrato subito e quando ho preparato il lievito in un barattolo da un litro l'ho chiuso ermeticamente. È maturata con me per più di 3 giorni, ovviamente ha esaurito la lattina in frigorifero, ma ha alzato male il pane. Ha messo tutta lei in azione comunque. Ho fatto una pasta madre fresca, proprio secondo la ricetta, in una casseruola e, cosa interessante, ho impastato tutto al mattino, e la sera la pasta madre è salita quasi fino in cima alla casseruola, l'ho mescolata e l'ho lasciata sul tavolo ancora, e la sera lo versai in un barattolo da un litro, lo coprì con un coperchio di vetro (fortunatamente questi coperchi sono rimasti dai tempi antichi), un barattolo in un contenitore e in frigorifero. Certo che è scappata, ma tutto è rimasto nel container. Il lievito è tanto vivo, buono, ma si è già calmato, non scappa, ma si sbuffa tranquillamente in frigorifero. E ha cotto il pane secondo la ricetta, ha preso solo 300 ml. siero. Il pane si è rivelato solo un miracolo, quanto è buono, arioso, perforato, moderatamente denso. Ha cotto nel suo Shtebochka, quindi voleva, ha affrontato questo pane. Ho messo l'impasto per la notte, al mattino sono salito quasi fino in cima al contenitore, ho aggiunto tutto secondo la ricetta e dopo 1 ora era pronto, l'impasto è salito benissimo. Certo, ho tagliato il pane un po 'caldo, non ho resistito, ma non l'ho tagliato, l'ho tagliato dopo 1 ora. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, si è scoperto un pane meraviglioso

[Katerina]

Katerina, infatti, il pane è meraviglioso. Ho letto l'argomento come un romanzo emozionante. Il lievito è un miracolo.

[Ludmila]

Ludmila, papà raccoglieva luppoli freschi, cercherò anche io di fare amicizia con questo lievito

[liusia]

liusia, Lyudochka, grazie per il reportage fotografico e una descrizione dettagliata del processo! Il pane è molto bello, si vede dalla mollica, che è soffice, arioso! Accontenta la tua famiglia con un pane delizioso, sano e aromatico!
Katyusha, non hai preso il lievito? Provalo, non è capricciosa, devi solo farla crescere e poi niente paura. Ma che pane è delizioso sopra!

[Marina]

Marina, probabilmente ti ricordi che non ho avuto problemi a crescere .. ma poi ci sono state incomprensioni
Ho sospeso gli esperimenti con lei per un po ', riprenderò con il luppolo spremuto

[Katerina]

Katerina, Si Ricordo. Pertanto, ti ho suggerito di tornare al lievito.

Ho cotto i pancake su lievito naturale di luppolo !!! Arioso, in un buco, delizioso !!!

Tutti si sono già dilettati con il lievito madre e io sono solo all'inizio. E sono completamente felice di lei. Ho ordinato il modulo l7 e mi è stato inviato in regalo l11 e ho diviso l'impasto in pane, che ho cotto a forma di 11, e in crostate con patate e funghi. Le torte sono più rotonde rispetto alla foto. Ancora una volta molte grazie a Marina per un tale lievito.

[Ludmila]

Ludmila, frittelle molto belle, delicate! E il pane è generalmente una versione da esposizione. Molto bene, bello! Le crostate sono fatte con lievito madre, aromatiche, morbide!
Grazie per la foto e per aver condiviso la gioia con noi!

Fatto a lievito naturale con luppolo appena colto. È cresciuta vigorosamente in cucina, ha capito bene. Lo metto in frigorifero. Silenzioso. Non scapperà da nessuna parte. "Soffiato via." Mantieni lo stesso livello. Ma vivo, mi sembra, perché è poroso e non esfolia.
Dato che ho 2 studenti della seconda elementare tra le braccia, non c'è tempo per sperimentare, inventare ricette. Ti prego, dimmi come procedere e ficcare il naso nelle ricette di pane che si possono cuocere con questo lievito (ce l'ho prima io). E forse qualcuno ti dirà dove puoi ordinare i piatti da forno. Grazie.

[Tashenka]

Tashenka, complimenti per aver fatto un lievito meraviglioso! Spero che anche il pane sia ottimo. La ricetta del pane più semplice è nella prima pagina, devi solo prendere la quantità di liquido che ti serve.
Cerca qui le ricette per ragazze a base di questo lievito, magari scegli qualcosa per te.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Pane di mele a lievitazione naturale di vischio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Pane a lievitazione naturale con crusca di banana dal vischio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pane di segale di grano con carote e lievito naturale di semi di cumino di vischio

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Pane norvegese di segale di grano con lievito naturale di vischio

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Pane all'Anice A Pasta Acida Di Vischio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Pane di grano a lievitazione naturale di Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, Ho comprato i moduli qui. 🔗 Grazie ragazze per il collegamento. Mi è piaciuto il negozio.

[marika33]

marika33Aiuto, ho fatto la pasta madre con il luppolo raccolto a fine ottobre, semi-cosparso di marrone (non l'ho trovato in farmacia, mio ​​marito lo raccoglieva da giardini abbandonati). Il 4 ° giorno è aumentato bene, ma è rapidamente diminuito. Ho messo l'impasto per la notte - non è lievitato. Cosa fare

[Olya68]

Olya68, Credo che tu abbia un lievito normale. L'impasto non lievita, è liquido per il sollevamento. Hai impastato la pasta?
Non c'era modo di risponderti immediatamente, scusa.

L'impasto è liquido, secondo la vostra ricetta, l'ho impastato, l'ho lasciato in tavola per tutta la notte, alle 11 ho rischiato di impastare l'impasto, l'ho messo sul sedimento, non lievita, aspetto, sono passate 4 ore. davvero non funzionerà. comunque, molto dipende dalla qualità del luppolo, credo. Alla ricerca di luppolo di qualità

Ovviamente la lievitazione naturale e la lievitazione dell'impasto dipendono dal luppolo. La cosa più utile di ottobre si stava già sgretolando. Ma il lievito si è rivelato, anche se con un'azione ritardata. Aspetta un po ', è possibile che lieviti più pasta. Solo che non sarà più magnifico.
Ho avuto il luppolo raccolto nel 2016, il lievito è stato molto attivo durante tutto l'anno, poi si è indebolito. Quest'anno abbiamo raccolto del luppolo fresco, sul quale la pasta lievita istantaneamente.

Marina grazie per la ricetta. Con il lievito tutto si è svolto senza problemi. Ho fatto il pane solo lievito. Domanda di prova. Dalle proporzioni che mi hai dato, l'impasto si è rivelato viscoso. Non importa come lo raccogli e non c'è modo di formare una forma. E 'normale?

Ragazze, aiutatemi con i consigli. Metto il 4 ° (!) Lievito naturale e non succede nulla. Il luppolo è fresco, la temperatura nell'armadio in cui si trova il lievito naturale è di 24-25 * C, l'ho messo - inizia a bollire, fa schiuma, cioè sembra che inizi a funzionare. Passa un giorno: le bolle scompaiono, il lievito si trasforma in una normale chiacchiera. Come procedere?

[cergey43]

cergey43, l'impasto può essere liquido a causa dell'elevato contenuto di umidità della farina. Se vuoi modellare con le mani, sentiti libero di aggiungere altra farina. Impasto impasti di diversa consistenza. A volte non lo faccio fino al panino, poi il pane risulta essere più morbido e soffice.
Elenae non surriscaldi il lievito? Se la temperatura in cucina è 20-22, il lievito può funzionare bene in tavola, senza scaldarsi. Si trasforma in una chiacchiera, è possibile che non ci sia abbastanza farina?

È improbabile che il lievito si surriscaldi. Si trova in un barattolo, non avvolto in nulla, un coperchio con dei buchi sulla parte superiore. Quando si impasta, la densità è come la panna acida.