Il più semplice antipasto di luppolo

[Larissa]

Larissa, bel pane, arioso!

Oggi metto il lievito, ora aspetterò e spero. Le ragazze mi augurano buona fortuna.

[Nina]

In bocca al lupo, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, buona fortuna! Stiamo aspettando il rapporto)))

Ragazze, il lievito è rimasto tutta la notte e solo poche bolle. Ora ho aggiunto zucchero e farina, l'ho messo a batteria. Sto aspettando .... Ragazze, potete consigliarmi cosa fare. Probabilmente si tratta di nuovo di luppolo. Non so dove trovarlo, questo è fresco di farmacia.

[Nina]

Nina, è passato solo un po 'di tempo. Dobbiamo aspettare.

Lyudochka, ero molto interessato alla tua esperienza con il lievito naturale. Mi sono piaciute anche le tue ricette di pane che hai mostrato. Grazie, sei fantastico! Compri il luppolo in farmacia?

[Nina]

Nina, Grazie! Sì, compro confezioni da 30g in farmacia.

Lyudochka, grazie per l'ottimo pane!

[Nina]

NinaPerché taci, ancora una volta non hai preso il lievito?

Marinochka, cara, ma sono di nuovo triste: il lievito si è rivelato pigro. Penso che il luppolo abbia fallito di nuovo. Ho chiesto a un'amica di portarmi un po 'del suo eterno lievito. Cercherò di ravvivare il mio lievito. Non so davvero come eseguire al meglio questo processo. Attendo con ansia il tuo consiglio. Magari prendi un po 'del mio pigro lievito madre e aggiungi eterna, miele, acqua, farina di segale e parti fino al mattino? Cosa ne pensi, o forse diversamente. E ovviamente cercherò di trovare un altro luppolo. Grazie per non esserti dimenticato di me.

Marina, Nina, mi dispiace di essere entrata, ma forse posso aiutarti con qualcosa. Una volta ho letto della pasta madre di luppolo di Igor Legkov. Questa è una pasta madre leggermente diversa, viene estratta come segale eterna mediante alimentazione regolare. Non l'ho estratto, ma ho iniziato a prendere il principio di preparare il brodo così com'era, poiché è problematico acquistare il luppolo da noi, ma risulta più economico e di più:
"I coni di luppolo contengono amarezza antibatterica e antimicotica (acidi alfa e beta), che aiutano a sopprimere lo sviluppo di batteri gram-positivi, e - in alte concentrazioni - e batteri gram-negativi. pasta madre. Igor ha scoperto che le proprietà batteriostatiche del brodo di luppolo apparire alla concentrazione di luppolo di 10 g per litro d'acqua e facendo bollire il brodo per un'ora... Una maggiore concentrazione di luppolo nel brodo renderà il lievito inaccettabilmente amaro e quantità inferiori di luppolo nel brodo non saranno batteriostatiche ".
Così ho iniziato a far bollire 10 g di luppolo per litro d'acqua a fuoco minimo per un'ora. Finora, questo approccio non mi ha deluso.
Nina, userei il mio eterno, anche se debole, luppolo a lievitazione naturale. Prendi ogni cucchiaino, cucchiaino (senza cima) di miele, brodo 70-90 grammi e la stessa quantità di farina di segale. Mescolare, lasciare in caldo (26-28gr.) Per 12 ore, mescolare più volte. se il lievito è di nuovo troppo debole, prendetene 1 ora. l. con una diapositiva e ripetere. Dovrebbe bastare. Il brodo dovrebbe essere caldo. Anche se il lievito viene calpestato dopo 6 ore, va tenuto in frigorifero per 10-12 ore, altrimenti risulterà debole.

[ninza]

ninza, se portano l'eterno, può essere aggiunto al salto per l'overclock. L'ho fatto (ho aggiunto 1 cucchiaio)! Bene, allora il luppolo è gonfio.

[ninza]

ninza, Nina, mi unisco ai consigli di Lyudmila e Oksana. puoi anche aggiungere un po 'di lievito, il vischio ha fatto questo quando il suo luppolo era scaduto e la pasta madre non ha funzionato.
Lyudmila_K, grazie mille per le informazioni, informazioni molto preziose e utili! Grazie per aver condiviso con noi!
Oksana,

Mie care ragazze, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Grazie mille per il consiglio. Lyudochka, ho deciso di seguire i tuoi consigli, ho letto attentamente le tue ricette. Proverò a prendere i miei luppoli avanzati, 10 g. Bollire per 1 ora per litro d'acqua. Proverò domani. Ancora una volta, grazie ragazze.

[Nina]

Ninacome stai, come è il lievito?

Lyudochka, ho preparato un decotto di luppolo secondo la tua ricetta. Domani porteranno il lievito e inizieranno a evocare.

[Marinochka]

Non vado a Temka da molto tempo, ho deciso di fare il check-in. Ho fatto più volte il lievito madre, prendo sempre il luppolo da farmacia, la raccolta a volte aveva quasi un anno. Il lievito era sempre ottenuto. Se il secondo giorno c'è silenzio e solo poche bollicine, allora aggiungo, dopo aver mescolato, 50 ml di acqua + 50 g di farina di segale al lievito, e dopo poco il lievito cresce di volume. Marinochka grazie mille per la scienza! Il pane risulta sempre superbo con questo lievito. Ora c'è un nuovo lievito e domani ci metterò sopra un altro pane.

[Lagri]

Lagri, Maria, Sono molto contento di vedervi e di sapere che il lievito fa alla grande e il pane meraviglioso è cotto!
Grazie mille per il tuo feedback e le gentili parole!
Mostraci, per favore, le foto del tuo bel pane!

[Marina]

Marina, Mostrerò sicuramente del pane. :) Il lievito madre di luppolo è ormai ben consolidato nella nostra casa. E appena lo tiro fuori dal frigorifero, mi ricordo subito di te, Marinochka. Ora ottengo sempre facilmente il lievito naturale. I problemi, pah-pah, non si verificano con la sua coltivazione, non importa quale sia il luppolo. Quindi grazie sempre per il luppolo a lievitazione naturale, per la vostra attenzione e reattività.

Marinochka, Maria, ho fatto proprio questo. Acqua aggiunta, farina di segale e miele. E accadde un miracolo: il mio lievito infuriava. Tutta la notte ho cercato di calmarla, solo la mattina si è calmata e l'ho messa in frigorifero. Ora, col passare del tempo, cuocerò il pane. Grazie a tutti.

[Nina]

Nina, complimenti e sono molto contento per te che hai il lievito! Non rimandare a lungo, inforna il pane finché è giovane e forte con te. Stiamo aspettando il tuo pane! Successo!

[Nina]

Nina, è molto bello che tutto abbia funzionato! Grazie a Maria per il consiglio, saprò anche cosa si può fare più facilmente. Il lievito è meraviglioso, ora aspettiamo del pane bello e gustoso!

Ragazze, mia cara, grazie! La sera metterò la pasta.

[Nina]

Nina, hai preso il pane?

[marika33]

marika33, Marinochka, Porto una foto di un pane di segale e grano con lievito madre di luppolo, che funziona, come sempre, perfettamente.

Marina, il pane non è andato molto bene. Probabilmente è necessario aggiustare, aggiungere il miele. L'amarezza si fa sentire molto. Forse l'impasto si è fermato. Funzionerà. Marinochka, grazie per la tua preoccupazione. A proposito, mi sono ricordato il tuo consiglio, proverò a cuocere il prossimo su brodo di biancospino.
Maria, il pane è un miracolo, quanto è buono! Direttamente ammirato. Se possibile, condividi la ricetta.

[Maria]

Maria, grazie mille per la foto del bel pane! Lo hai sempre per spettacolo, così bello!
Nina, ovviamente, aggiungi il miele e prova il brodo di biancospino. Ora cuocio sulla linfa di betulla e sono giunto alla conclusione che su di esso si ottiene il pane più delizioso e lussureggiante.
Successo a te!

[Nina]

Maria, il pane è un miracolo, quanto è buono! Direttamente ammirato. Se possibile, condividi la ricetta.

Nina,Qui c'è questa ricetta. Lo uso sempre, a volte con alcune modifiche.

Maria, grazie mille per la foto del bel pane! Lo hai sempre per spettacolo, così bello!

Marina, Sto facendo del mio meglio.

Buona giornata!
Ho studiato a lungo, letto, deciso di provare a far emergere questo lievito.
La prima volta che ho comprato il luppolo in farmacia - c'era un odore terribile, per tutta la casa, sia durante la preparazione del brodo, sia durante l '`` infusione' 'già con farina e miele. 3 giorni e nient'altro che un odore disgustoso. C'era un po 'di schiuma sopra. L'ho buttato fuori.
La seconda volta con lo stesso luppolo, ho cambiato la farina, all'inizio ho pensato che non funzionasse per questo - tutto è uguale, la puzza in casa, ho provato il brodo (sono appena arrivato alla pagina in questo filo in cui hanno chiesto l'amarezza) - un brodo molto amaro.Ma ho deciso di mettere il lievito. Il secondo giorno sembrava essersi deteriorato, l'odore era insopportabile, anche se non lo avvolgeva, il termometro indicava la temperatura nel lievito da 26 a 27.
La terza volta - ho comprato il luppolo in un'altra farmacia, sembrava completamente diverso, anche se ho dovuto sedermi a lungo e raccogliere le scaglie dei coni dalle foglie. Il brodo - il solito odore di erbe, sembrava persino piacevole, fu molto sorpreso dal fatto che il luppolo non puzzasse e si rese conto che le prime due volte era dentro!
Quindi, il terzo tentativo: dopo 10-12 ore, il lievito ha iniziato a crescere attivamente! E l'odore è abbastanza normale (come ha detto mio marito - odora di fieno). Il brodo non è amaro!
Dopo un altro paio d'ore, l'ho mescolato, di conseguenza, il più grande è un aumento di 3 volte dopo 17-18 ore, quindi il lievito è `` calato '' di volume al suo stato precedente. Era sera e ho deciso di lasciarlo sul tavolo fino al mattino. Al mattino non è più cresciuto, ed è comparso un odore sgradevole, non so con cosa confrontarlo, ma è come se il lievito fosse troppo acidificato. Dpzhe probabilmente piace una specie di odore alcolico ...
L'ho messo in frigorifero, dopo un paio d'ore ho messo l'impasto secondo la ricetta di Maria per HP, l'impasto vale 4 ore, è leggermente aumentato (hai scritto che non dovrebbe aumentare, ma secondo la ricetta di Maria dovrebbe essere raddoppiato), ma c'è molta pasta dentro le bolle, come se fossero ariose.
Ecco le domande:
1.È molto imbarazzante avere un odore così forte e sgradevole, il lievito naturale può essere acido, acido?
2. Se puoi cuocere con un tale lievito, qual è il modo migliore: trattenere l'impasto per più, o è abbastanza?
3. La cultura iniziale può maturare in così poco tempo, circa 18-24 ore? In tal caso, va messo immediatamente in frigorifero non appena smette di lievitare attivamente, o è comunque necessario tenerlo caldo più a lungo?


In un barattolo di pasta, in un grande lievito

[nik-irina]

nik-irina, Buon pomeriggio, Irina!
Non ho mai avuto un odore disgustoso di luppolo, anche se l'ho comprato in farmacia per molti anni. Il luppolo ha un odore specifico, ovviamente, ma è più piacevole che disgustoso. Una signora si è lamentata del fatto che i bambini si siano pizzicati il ​​naso e sono scappati quando lui ribolliva con lei. Ma poi furono deliziati dal pane.
1. Il lievito naturale può diventare acido se tenuto caldo per lungo tempo.
2. L'impasto deve comunque essere conservato per diverse ore.
3. Se i luppoli freschi e forti sono a una temperatura confortevole per la coltura iniziale, possono maturare nel tempo specificato. È necessario rimuovere la coltura starter in frigorifero quando diventa inattiva.

Grazie per la risposta!
Proverò a mettere il lievito per la quarta volta, basta metterlo a freddo non appena smetterà di essere attivo.

[marika33]

marika33, buona giornata.
Ho coltivato un buon lievito naturale, ma cerco di fare un impasto - non funziona.
Lo faccio secondo la ricetta della prima pagina, solo per 1 pagnotta e non uso la segale, ma la farina di frumento (sole + tsz). Impasto gli ingredienti per l'impasto - e si stratifica, l'acqua sembra separarsi, lo impasto, ma dopo poco si stratifica di nuovo.
Perché questo può accadere senza incontrare? Forse a causa della farina?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, il lievito è attivo, quindi il pane dovrebbe risultare buono.
Scopriamolo: dopo quanto tempo si delaminerà? Quando si mescola l'impasto, è con le bolle? Qual è la temperatura dell'aria, dov'è l'impasto?
È meglio mettere l'impasto sulla segale, ma se non esiste, quindi sul sistema di riscaldamento centrale e aggiungere il grado più alto durante la miscelazione.
Può stratificare se non è mescolata abbastanza farina o ha già fermentato, o è fredda. Prova a impastare la pasta con questa pasta.

[marika33]

marika33, dopo mezz'ora era già stratificato, prima l'acqua era in cima, e dopo aver agitato per un'altra ora, circa un'ora in cima, c'era uno strato di bolle, sotto c'era uno strato d'acqua, e sotto c'era uno strato di farina precipitata. La cucina è calda, la temperatura dell'impasto è stata misurata a 26 gradi. Non c'erano bozze.
Penso che non ci fosse abbastanza farina, proverò a metterla sulla segale, assorbe più acqua, forse non ci sarà liquido in eccesso con essa.
Grazie per l'aiuto!
E se l'impasto sulla farina di segale, e poi aggiungi solo tutto quando impasti l'impasto, l'impasto si attaccherà? Volevo senza segale, perchéHo paura di non far fronte all'impasto appiccicoso

Ora nella farina di qualità più alta non è chiaro se ci siano così tanti additivi che è pericoloso usarlo negli alimenti.
L'impasto non è molto appiccicoso e, se aggiungi la qualità premium, potrebbe non attaccarsi affatto. C'è anche un po 'di farina di segale.
Se il lievito è attivo, quando l'impasto è impastato, suona immediatamente. Molte bolle nell'impasto.
Vi auguro il successo!

La pasta madre si è rivelata la quarta volta, l'impasto ha avuto successo la seconda volta, mi chiedo quanto tempo risulterà per cuocere il pane con la pasta madre
Comunque voglio allontanarmi dal lievito, anche se ci fa del buon pane.
Un tale impasto si è rivelato, era tutto arioso, l'impasto è stato impastato in HP, l'impasto è rimasto in piedi per 2,5 ore in lievitazione e non lievita affatto. Proverò ad aspettare ancora un po ', forse si alzerà un po'

L'impasto è meraviglioso! Perché il pane non lievita? Forse fa ancora freddo per lui?
Oggi ho misurato la temperatura nell'impasto, quando è salito - 30 gradi. Stava molto bene. È aumentato rapidamente.

Sta in uno stampo a forno spento con una lampadina, dentro l'impasto ora è 28,7.
Aspettiamo ancora e proviamo a cuocere.

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 12:46

Forse non ho segnalato qualcosa o non era necessario?

È risultato così:
Impasto:
Acqua 210ml
Zucchero 0,5 cucchiai. l
Farina di segale 0,8 tazze
Lievito naturale 2 cucchiai. l
Impasto:
Impastare tutto
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l
Cresce. olio 1 cucchiaio. l.
Farina CZ 0,8 tazze
Farina di sole 0,4 ciotola

All'inizio dell'impasto ho aggiunto circa altri 2 cucchiai. cucchiai di farina di sole per un panino

Credo che ci sia pochissimo zucchero, non ci sia nutrimento per il lievito, quindi tace.
Non so dirti quanto devi metterlo, perché io uso il miele e per 300 ml di liquido ne prendo uno pieno, con un cumulo di miele candito.

Ho preso 2 volte più zucchero per l'impasto, senza modifiche, anche questo impasto non ha fatto lievitare una goccia dopo averlo impastato, sebbene sia rimasto in piedi per 3 ore.
Allo stesso tempo, l'impasto si è rivelato eccellente, tutto ha gorgogliato e anche leggermente aumentato, era arioso.
Sto già cominciando a arrabbiarmi, perché non riesco a capire il motivo di questo comportamento del test
Fai una pausa e poi prova ancora un paio di volte

È interessante notare che l'odore e il sapore del miele si sentono nel pane?

[marika33]

marika33, Non sopporto la pausa, non ho abbastanza pazienza ...
Altri 2 panini non hanno funzionato, beh, l'impasto non vuole lievitare (ma l'impasto risulta buono sia sulla segale che sulla farina di frumento).

Ora ho deciso di aggiungere 0,5 ore. l. lievito veloce quando si impasta la pasta con la pasta, in modo che aiutino il mio lievito a sollevare un po 'la pasta.
Ho cucinato secondo la ricetta di Lagri-Maria (per 84 pagine) per la macchina del pane, questa volta ho usato farina di grano per l'impasto, e farina integrale per l'impasto.
Certo, ci voleva un po 'più di farina: 50 paia + 360 test + 4st. l per panino
Impastando in HP, impostata immediatamente la modalità su `` base '', ha deciso di cuocere completamente in questa modalità, perché l'impasto sembrava lievitare bene.

Di conseguenza, ho dovuto cuocerlo in forno (in KhP e il normale pane lievitato `` bianco '' secondo la ricetta per 700 g non è completamente cotto, anche se è sempre meraviglioso per 500 g) e, ovviamente, il la pasta non ha avuto abbastanza tempo per farla lievitare.
È salito bene, non c'è quasi odore di lievito, ora si sta raffreddando, quindi guarderemo il taglio se alla fine è cotto o meno.

[Irina]

È interessante notare che l'odore e il sapore del miele si sentono nel pane?

No, non esiste un gusto o odore di miele separato. Ma il pane è molto aromatico e gustoso. E durante la cottura, vale la pena di non respirare un tale spirito di pane in casa. E non solo in casa l'aroma del pane, ma anche per strada.
Irina, il pane è molto bello nella foto! Il tetto è stato spazzato via un po ', ma un bel po'. Come viene tagliato e gustato?
Quanto tempo costa il tuo impasto? Stai esagerando? Prova a mettere l'impasto senza zucchero la prossima volta, funzionerà senza, hai un lievito attivo. E aggiungi lo zucchero all'impasto e mettilo un po 'più della norma, non aver paura, il pane non sarà dolce.
Ti auguro successo, cucina con fiducia che andrà tutto bene e tutto funzionerà!

[marika33]

marika33, Grazie!
Questa volta l'impasto è rimasto 4 ore, il taglio è così (ancora un po 'caldo, solo un po', non ho resistito).
A proposito del gusto - all'inizio mio marito ha detto un po 'insapore, o non c'era abbastanza sale, o la crosta interrompe l'intero gusto (ho cotto in forno e sovraesposto, la crosta è molto spessa e croccante). Poi l'ha assaggiato - dice che gli è piaciuto
Quanto a me, ha un sapore un po 'aspro, o non so come chiamarlo.

Ci riproverò, sperimenterò con lo zucchero, come mi hai suggerito, guarderò l'impasto, lo proverò senza lievito dopotutto.

Grazie per la ricetta del lievito naturale di luppolo! Mangeremo il pane giusto

[Irina]

Irina, grazie per la foto! la mollica è densa, ci sono pochissimi buchi, ma com'è: dura, pesante?
Non disperare, all'inizio non tutti ci riescono. Anche per te ci sarà del pane eccellente.
Prova a mettere l'impasto durante la notte e sulla farina di segale. A proposito, gli uomini amano molto il pane di segale e per impastare la pasta, aggiungi farina premium. Puoi mettere più lieviti madre che secondo la ricetta, il pane non sarà acido se aggiungi più zucchero. Ma per aumentare la pasta, questa sarà una risorsa aggiuntiva. Tutto dovrebbe andare alla grande, se lo desideri, ne sono sicuro!

[Marina]

Marina, Sono di nuovo con il pane. Il mio nuovo antipasto funziona bene, ma un po 'più lento del precedente. Ha già un mese. Ebbene, niente, si rafforzerà nel tempo. La cosa principale è che il pane viene cotto con esso.


Adesso cucino la pasta madre, o meglio la pasta per la pasta, durante il giorno, e verso la notte impasta la pasta per il pane in una macchina per il pane. Poi metto l'impasto nella busta in frigorifero per la notte, lo riscaldo al mattino, lo impasto e lo sposto in una teglia per lievitare nella macchina del pane. Poi cuocio. Quando il lievito sarà forte, cuocerò come prima. Ma anche questo metodo non è male.

[Maria]

Maria, grazie mille per la foto di un bel pane! Il tuo pane è sempre perfetto! Un tetto impeccabile, la mollica è tutta bucherellata! Eccellente!

Sì, non visito il sito da molto tempo. Di recente ho fatto il lievito naturale in questo modo: ho fatto bollire il luppolo per circa 40 minuti, versato il brodo in un bicchiere, diciamo 200 grammi. Il brodo si è rivelato essere circa un quarto di bicchiere. Qui è dove ho iniziato il lievito. Quando è stato tolto un lievito a tutti gli effetti, l'ho rinnovato 5-6 volte senza metterlo in frigorifero. Già semplicemente per mezzo di acqua, farina di segale e zucchero. Poi metto tutto in frigorifero. E poi l'ho aggiornato una volta alla settimana o anche una volta ogni 10 giorni, anche solo con acqua, farina di segale e zucchero. E non c'erano distaccamenti e niente del genere. E dopo aver rinnovato la pasta madre, odora di caramello Tolya - in una parola non puoi capire cosa, ma l'odore è incredibilmente gustoso. E tutto il lievito è attivo frizzante. Non tengo molto lievito naturale, lo tengo da qualche parte in un barattolo da trecento grammi. Questo è sufficiente, ad esempio, all'istante Se, ovviamente, è necessario prelevare una lattina da tre litri di lievito naturale. Ebbene, da molto tempo non metto il pane su questi lieviti di segale e luppolo (chiedo scusa, ma non c'è offesa) - metto il pane su boschetti lievitati. I fondi di Kvas possono stare in frigorifero finché vogliono e non verrà fatto nulla. E il pane si solleva a differenza di tutti questi lieviti di segale e luppolo (mi scuso, ma non c'è offesa). E ho messo il kvas sull'allume di segale. E tutto, come al solito, impasto, poi impasta per il pane, e tutto è una lievissima lievitazione! E, cosa più importante, il pane non è nemmeno acido e non ha un sapore amaro.

[wasabi]

wasabi, Sono molto contento che tu abbia trovato la tua versione, che fa al caso tuo in tutto e che l'abbia condivisa con noi!
Quali rimostranze possono esserci? Ognuno sceglie ciò che gli piace.