Il più semplice antipasto di luppolo

[Marina]

Ho provato la mia cultura di partenza, inoltre non mi sentivo acido, era più neutro, qualcosa con un po 'di amarezza e ho sentito il miele.

Marina, ragazze. Adesso metto il lievito. Ho deciso di provare il brodo, l'amaro è molto forte e ho appena leccato una goccia. L'amarezza rimane in bocca. È così che dovrebbe essere? Oppure, dopo la fermentazione, l'amarezza diminuirà.

[Deva]

Deva, il brodo dovrebbe essere amaro e il lievito sarà amaro. Ma il pane non deve essere amaro. È difficile determinare a parole il grado di amarezza desiderato. Se non è abbastanza amaro, è anche cattivo, poiché il lievito accumulerà acido più velocemente, il pane sarà acido e lieviterà peggio. Devi fare un lievito e assaggiare il pane su di esso. Sul pane io uso 40 g di lievito madre da 500 g di farina, il pane non ha mai avuto un sapore amaro, nemmeno con un decotto amaro di luppolo. A quanto pare non mi sono imbattuto così tanto in amarezza.
Se comunque il pane risulterà amaro, è necessario ridurre la concentrazione di luppolo nel brodo.

Mi stavo preparando da moltissimo tempo e finalmente sono pronto ... mettete il lievito! Spero davvero che funzioni. Tanta voglia di passare al pane senza lievito, gli ultimi 2 tentativi con altri lieviti non sono stati del tutto riusciti.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, speriamo che la pasta madre del luppolo funzioni, non è capricciosa, non richiede molta attenzione a se stessa. Segui i consigli per la sua rimozione e ti delizierà!
Buona fortuna e aspettiamo un rapporto positivo!

[Marina]

Buona fortuna e aspettiamo un rapporto positivo!

Marina, Grazie mille!
Oggi, dopo pranzo, il lievito avrà 2 giorni. È attiva, cercando di scappare da una ciotola da un litro di notte. Al mattino si è mescolata, ha riempito di nuovo l'intera ciotola, ma non scappa, sembra essere meno attiva. L'odore non è ancora molto gradevole. In casa non fa caldo, il riscaldamento non è ancora acceso. I luppoli sono freschi, spennati per diversi giorni.
Quali sono i miei prossimi passi? Aspetta finché non si calma? Come fai a sapere cosa nutrire?
Ho letto l'argomento, ma ci sono domande, ho paura di rovinarlo.

[Anya]

Anya, è ottimo che il lievito funzioni anche a una temperatura non proprio gradevole. Congratulazioni!
La sera, puoi metterlo in frigorifero. E di notte puoi già mettere la pasta e cuocere il pane al mattino.
Non serve alimentare questo lievito madre, quando ce n'è un po ', 2 cucchiai, poi potete preparare un fresco decotto di luppolo, aggiungere miele, farina, funzionerà anche e continuerete a cuocere il pane.

[Marina]

Marina, Grazie! Tutto chiaro! Spero che tutto funzioni!



Non so se mettere l'antipasto in frigorifero o no. È ancora molto attiva, sta scappando. Però sono confuso dall'odore, è sgradevole ... Fa paura mettere un impasto con un tale odore ... (scrivo alle 21.34, non si aggiungono due post di seguito)
Comunque lo metto al freddo.

[Anya]

Anya, la notifica non è arrivata, quindi non ho visto il messaggio aggiuntivo.
Il cattivo odore può essere dovuto alla varietà di luppolo. Può essere diverso. Ma in ogni caso fermenterà e nel prodotto finito ci sarà un sapore di pane.
È corretto che lo mettano al freddo, se si tiene più a lungo il lievito si perossido, e in frigorifero si calmerà e la fermentazione si fermerà.

Per favore dimmi cosa significa

Quando si acidifica, ravvivare con una piccola quantità di acqua, farina e un cucchiaio di miele al volume precedente

Quando il lievito ha resistito a lungo, diventa acido anche in frigorifero. Ebbene, anche più debole. Quindi puoi aggiornarlo. Oppure aggiungere al lievito rimasto un fresco decotto di luppolo + miele e farina.

Potresti dirmi se il luppolo che hai comprato in farmacia produrrà lievito naturale?
Solo che non so nemmeno dove comprarlo fresco, non l'ho trovato nel nostro mercato, non ho una residenza estiva.

[Tatunchik]

Tatunchik, tutti fondamentalmente producono pasta madre da luppolo acquistato in negozio. Raramente qualcuno fallisce. Se hai un desiderio, allora ci sarà sicuramente un lievito. Successo a te!

La voglia è tanta! Sono stanco di cercare pane senza lievito nei negozi, voglio già tornare a casa mia!
Ma sono completamente nuovo in questo settore. Questa sarà la mia prima esperienza. Oen è stato attratto dal fatto che il lievito non è schizzinoso, quasi tutti ci riescono.
Per favore dimmi: farina integrale, è macinata dai chicchi di grano? Cioè, compra il grano per la germinazione nel negozio e macinalo? Ad esempio in un macinacaffè.

[Tatyana]

Tatyana, puoi comprare grano e macinare. Ma la farina integrale è venduta nel negozio, è meglio comprarla, sarà più facile che macinarla da soli.
Meglio mettere l'antipasto sulla farina di segale, è al 100% che andrà a finire. E sì, il lievito non ha bisogno di attenzione. E funziona perfettamente.
Ora non è difficile coltivarla, fa caldo negli appartamenti, puoi trovare un posto comodo per lei. Basta non metterlo sulla batteria, può essere caldo lì, non dovrebbe essere superiore a 32 gradi.
Avvia il lievito, ci saranno domande, chiedi, ti aiuteremo, insieme lo tireremo fuori e faremo del buon pane!

Marina, grazie! Ho capito della farina di segale. Sono io, senza aver iniziato un lievito naturale, stavo già per cuocere il pane bianco)) la mia famiglia lo adora di più. Per me, cuocerò con farina di segale.
Volevo anche verificare con te o con altri partecipanti al forum. Chi ha cotto il pane in un multicooker? Non ho una macchina per il pane, quindi ho intenzione di cuocere il pane in un cartone animato. Quanto tempo ci vuole per cuocere il pane in un multicooker? Ho intenzione di dorare la parte superiore con il coperchio dell'Airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, Ho cotto il pane in un multicooker. Il tempo dipenderà dal volume del pane. Non ricordo esattamente, per mezzo litro di liquido, circa 40 minuti, l'ho girato e il tetto è arrossito. Da 2 anni faccio la pizza in un pizzaiolo, ci piace di più, ha più croste.
Il pane bianco è malsano, prova a cuocere metà del pane di segale e di grano e la tua famiglia ne apprezzerà il gusto e forse rifiuterà il bianco.

Marina, grazie mille per Temka e una meravigliosa ricetta per il lievito naturale, mi è stata ispirata direttamente))
Ha mandato suo marito al negozio, gli ha già ordinato di portare il luppolo dalla farmacia))
E tutti i tipi di noci, semi di lino, erbe in quale quantità ea che punto è meglio aggiungere? Già durante il lotto?

Tanya, è fantastico che ci sia ispirazione, questa è la cosa più importante quando c'è un desiderio! Sono molto contento che ti venga servito del pane gustoso e sano!
Sì, tutti gli additivi sono già prima della fine del lotto e vengono messi nella teglia.

Mio marito ha portato tutto, stasera sto facendo il lievito naturale) Grazie ancora, Marina!
L'unica cosa è che in una confezione di luppolo da 30 grammi, il bicchiere non sarà sufficiente, aggiungerò le proporzioni minime.

Ebbene sì, in una confezione da 30 grammi, solo lì è schiacciato. Non prendere meno acqua, prendi anche 2 bicchieri e puoi bollire più a lungo, circa 40 minuti, in modo che non ci sia amarezza.

Marina, grazie per il suggerimento! Quindi lo farò)

[Tatyana]

Tatyana, successo! Aspetteremo il risultato!

Ieri sera ho impastato il lievito. Fatto come consigliato: 30 grammi. trucioli di luppolo farmaceutico - 2 bicchieri d'acqua, bolliti per 40 minuti. È bollito, dopo aver filtrato un bicchiere è stato lasciato solo. I luppoli sono relativamente freschi, sulla confezione era febbraio 2017
Lasciare la pasta madre in una casseruola smaltata da 3 litri sotto il coperchio.
Ci sono bolle, ma non molte. Ma il fatto è che nonostante l'appartamento sia riscaldato, qui non fa caldo, 22 gradi in cucina.
La coltura iniziale richiede più di 2 giorni a questa temperatura?

[Tatyana]

Tatyanae non c'è posto più caldo? La mia pentola termica è sempre accesa e ci tengo sopra l'impasto. Forse attaccare e avvolgere una padella sulla batteria? A questa temperatura il lievito potrebbe non funzionare. È possibile che l'acqua si stacchi o che la muffa vada. Poco lievito di 22 gradi

Marina, non c'è il thermopot, la batteria serve poco, perché i tubi caldi e la batteria stessa sono caldi come il latte fresco.
E qual è la temperatura ottimale per la crescita del lievito? Abbiamo un vecchio fornello elettrico, di mia nonna, non ne abbiamo ancora uno nuovo. Posso provarlo nella modalità più bassa (non c'è l'indicatore di temperatura), ma con la porta aperta?
C'è anche una yogurtiera, ma sembra oltre i 28 gradi, se solo il coperchio viene lasciato di nuovo aperto.
In un multicooker non so come creare la temperatura richiesta, perché lì, secondo i programmi, tutte le temperature sono alte.
In generale, sono confuso, ho guardato nella casseruola, lì il processo è in corso, ci sono più bolle che al mattino, ma non ancora dominanza.



In generale, intanto ho tirato fuori una yogurtiera e ci ho messo il lievito con una casseruola di volume minore. Il fondo si sta scaldando, ma dato che la yogurtiera non è coperta da un coperchio, spero che il lievito non cuocia.
Stavo ancora pensando a un multicooker per riscaldare con un coperchio aperto, ma la padella non ci sta. È necessario acquistare un contenitore speciale in base al volume.

[Tatyana]

Tatyana, quindi scaldalo una volta e mettilo da parte, ma non surriscaldarlo. La temperatura più confortevole per la pasta madre e l'impasto è di 28 gradi.

Marina, mentre cerco di creare ulteriore calore con la yogurtiera per la maturazione del lievito madre, periodicamente lo spengo e copro la padella con un canovaccio per tenerlo caldo più a lungo.
Il processo è in corso, ma non così tempestoso come molti descrivono.
Ecco come appare in primo piano

Non sento l'odore, perché ora sto male, il mio naso è chiuso. In termini di volume, è leggermente aumentato e si è assottigliato.

[Tatyana]

Tatyana, Sono molto contento che il lievito sia uscito! Congratulazioni! Le bolle sono fantastiche! Ma il fatto che non sia attivo è comprensibile: non è indicativo in un piatto grande. Ora puoi versare la coltura iniziale in un barattolo, vedrai la sua attività, forse la sera sarà già possibile metterla in frigorifero.

Marina, grazie! Ha funzionato tutto con la tua scorta.
Ho versato il lievito in un barattolo. Per favore dimmi con quale copertina coprirlo? Si adatta un tappo a vite in metallo?
E con quale coperchio conservare la coltura starter in un barattolo in frigorifero?

[Tatyana]

Tatyana, se c'è una copertura di vetro, ora ce ne sono in vendita, allora è meglio usarla. La torsione non può essere chiusa. le ragazze coprono con un foglio, fori penetranti.

Marina, sì, c'è un coperchio, grazie per il suggerimento! Ma è antico, allego una foto, per ogni evenienza, vuoi dire così.

Un'altra foto con una lattina, volume 1 litro. Quanto dovrebbe esserci un lievito?

[marika33]

Mi stavo preparando da moltissimo tempo e finalmente sono pronto ... mettete il lievito!

marika33, Marina, grazie per la ricetta del lievito naturale! Non farò rapporto. : oops: Diavolo già diverse volte, va tutto bene.
Questo è il primo pane, secondo la ricetta Lagri con 84 pp, cotto in multicooker.


E questo HP sfornato ieri, secondo la ricetta della prima pagina, ha preso metà della norma.

Questo è il primo pane, secondo la ricetta Lagri con 84 pp, cotto in multicooker.

Anna, dimmi, per favore, in quale modello di multicooker è stato cotto questo pane? Quale proporzione è stata scelta e per quanto tempo hai cotto in modalità cottura?

[Tatyana]

Tatyana, Ho cotto in Dex60, ma non importa quale. L'importante è impastare bene, la giusta consistenza dell'impasto, dargli un buon adattamento e accendere la cottura. In generale, di solito cuocio in HP, è solo che ne ho uno grande e, secondo quella ricetta, si ottiene un piccolo impasto, sebbene non sia sufficiente per il multi, si è rivelato non alto.
Hai esperienza nella cottura del pane, non del lievito naturale, ma del pane con lievito?

Anna, nessuna esperienza. Questo sarà il mio primo pane da cuocere. Ho intenzione di cuocerlo in un multicooker.

[Tatyana]

Tatyana, sì, la copertina è così, io ho esattamente la stessa e mio marito mi ha recentemente comprato diversi pezzi, anche con le clip, mi piacciono più di quelli di plastica, non c'è odore. Questo coperchio non chiude ermeticamente lo starter e "respira"!
Il lievito sta salendo o allo stesso livello? Con me, di solito finisce la lattina solo quando il volume si calma tanto.
Anya, grazie mille per il report! Pane eccellente! Sono molto contento quando viene fuori il pane! Si può vedere dalla foto che il pane è arioso, poroso, i buchi sono uniformi.È aumentato proprio bene! Congratulazioni!

[Tatyana]

Tatyana, comprensibilmente. Quindi ti consiglierei di leggere gli argomenti dell'amministratore sulla panetteria, sui "kolobok". Questo ti aiuterà. Tutto è chiaro lì, con una foto. Ho letto a tempo debito e ho imparato rapidamente, ora non ho paura della pasta lievitata di Dio. Dopotutto, non puoi misurare la farina esattamente secondo la ricetta, è diversa, a volte devi aggiungere e talvolta, al contrario, meno.

Il lievito sta salendo o allo stesso livello? Con me, di solito finisce la lattina solo quando il volume si calma tanto.

Marina, anche fino a mezzo litro. le banche non aumentano. E se non scappa dal barattolo, significa che sto ricevendo una cultura iniziale a tutti gli effetti non molto attiva?

Quindi ti consiglierei di leggere gli argomenti dell'amministratore sulla panetteria, sui "kolobok".

Anna, grazie per il suggerimento!

[Tatyana]

Tatyana, mantenere la pasta madre ancora calda. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di miele. È possibile che la temperatura sia troppo bassa per lei, quindi non aumenta.

Marina, grazie per il consiglio! Proprio oggi, mio ​​marito ha comprato un nuovo miele, grano saraceno e crudo. Spero davvero che una dose extra di miele possa aiutare ........

[Tatyana]

Tatyanadovrebbe aiutare! Ebbene, la banca mostrerà chiaramente la sua attività.

Marina, il volume non è cambiato dall'oggi al domani. Ha senso sopportare il lievito prima della sera? Saranno 3 giorni la sera.

[Tatyana]

Tatyana, lievito naturale in quali condizioni? Ci sono bolle, l'acqua non si è depositata sopra? Non mi piace buttarlo via e non consiglio a nessuno.
Possibilità di acquistare luppolo? Proviamo a preparare un decotto di luppolo, ma non tutta la confezione, ma metà, lessiamo e uniamo allo stesso lievito, + farina e miele. Metti in un luogo caldo. Ci sono già batteri funzionanti, daremo loro risorse aggiuntive.

Marina, l'acqua non ha resistito, la massa è monotona per tutto il periodo di preparazione del lievito. Ci sono piccole bolle, molte, anche qualcosa come un tipo di schiuma. A scapito del calore, viene dalla yogurtiera, il barattolo stesso è caldo e il vetro all'interno con condensa e anche il coperchio.
Ecco la foto che siamo riusciti a fotografare.

Luppolo in una farmacia vicina 30 gr., Può essere intero, ma non per 2 bicchieri, ma per 1 bicchiere d'acqua? E far bollire non 40 minuti, ma 20 minuti?

Tanya, secondo la foto, il lievito è vivo, ma qualcosa non va, visto che non sale. E quando era nella padella, si è alzata? Forse già fermentato?

È difficile da capire, la padella era grande. Piuttosto, se è aumentato un po '. Era necessario andare direttamente a un barattolo di vetro, quindi è più facile tenere traccia delle dinamiche.
E ho deciso di andare sul sicuro, dopo aver letto come scappa.
Allora qual è il tuo consiglio per aggiungere un altro luppolo?

[Marina]

Marina, Tatyana, sai, ma ho anche messo il lievito in una ciotola smaltata, e poi dopo 2 giorni l'ho messo in un barattolo, e da me non è salito, beh, forse solo un po '. Era proprio come una schiuma densa. Anche allora, mi ha sorpreso leggere come scappa dalle banche dalla gente? E niente funziona. Mi sembra che debba essere tolto al freddo, e domani proverai a impastare una pagnotta, e lì vedrai, anche dopo l'impasto. Bene, la verifica è più lunga.

Ora sono molto malato di ARVI, forse l'energia è stata trasferita al lievito? Quindi non vuole correre come la maggior parte? ))

[Tatyana]

TatyanaPer essere sicuri della pasta madre, prendere metà della pasta madre finita e aggiungere brodo fresco, miele, farina. Mettine metà in frigorifero. E sì, prova a metterci sopra un impasto, forse. che funzionerà bene. L'impasto deve essere posto in un luogo caldo.
Anya, l'attività della coltura starter dipende da luppolo, temperatura, farina, umore. Lo avevi arioso come la schiuma, fantastico.
Tanya, guarisci presto! Sì, ho letto che quando si prepara il pane, dovrebbe esserci un atteggiamento positivo, ispirazione, desiderio, silenzio, pace ...

[Marina]

Marina, Si, sono d'accordo. E i miei luppoli erano freschi, a proposito, ho pesato i coni che si adattano a un bicchiere, solo 10 grammi.