Torta di pesce con cavolo - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Tortino di pesce con cavolo cappuccio

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Pasta lievitata preferita	500-600 g
Qualsiasi pesce (storione, lucioperca, cefalo, ecc.)	500-600 g
crauti	300g
Cavolo cappuccio bianco fresco	200-300 g
Cipolle a bulbo	4-5 pz.
Olio vegetale	per friggere

Metodo di cottura

Prepara la pasta lievitata che preferisci. Non dovrebbe essere troppo denso, ma non liquido, in modo da poterlo facilmente arrotolare in uno strato sottile. Mentre la pasta sale, prepara il ripieno.
Puoi anche prendere qualsiasi pesce, ma tradizionalmente questa torta è cotta da razze di storione o lucioperca. Per me personalmente, ora queste varietà di pesce sono praticamente inaccessibili a causa del loro costo elevato, quindi scelgo pesci con meno ossa per questo, ad esempio triglie, passere, tuttavia, qualsiasi, il più semplice, il pollock andrà bene.
Puliamo il pesce, laviamo, rimuoviamo le creste, meglio rimuoviamo le ossa, più piacevole sarà mangiare la torta. Cavolo a brandelli. Tagliate la cipolla a semianelli sottili.
In una padella, scaldare una piccola quantità di olio vegetale, preparato, asciugato con carta assorbente, arrotolare i filetti di pesce nella farina (non dovrebbe essere molto), friggere a fuoco vivo per un tempo molto breve, inizia a diventa rosso, capovolgi subito anche l'altro lato Non friggere fino al termine! Afferralo solo leggermente con il calore! Togliamo il pesce, seguito dalle cipolle nella stessa padella. Non diminuiamo il fuoco, non ci allontaniamo dalla padella, controlliamo continuamente il processo di frittura. La cipolla non deve essere dorata, portatela a metà cottura e mettetela direttamente sul pesce con una schiumarola. Dopo la cipolla - cavolo, se necessario, aggiungere un filo d'olio per friggere. Non dovrebbe esserci olio in eccesso! Per prima cosa friggere i crauti, dopo che si saranno ben scaldati, metterli freschi, mescolare, coprire con un coperchio e stufare per qualche minuto. Se i crauti non sono acidi, non è possibile aggiungerne uno fresco. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura! Lasciate il cavolo cappuccio in una padella o mettetelo sul pesce. Nel processo di preparazione del ripieno, aggiungiamo leggermente pesce, cipolle e cavolo separatamente, pepe, mettiamo la foglia di alloro. Non dovresti mettere molte spezie e, in nessun caso, non esagerare! Lascia raffreddare il ripieno.
La cosa più importante è tagliare la torta. Prepara una pirofila. In precedenza si trattava sempre di pentole in ghisa di grandi dimensioni, non ho avuto pentole in ghisa da molto tempo, utilizzo pentole in duralluminio con i lati bassi. Ungere la padella con olio vegetale. Stendete 3/4 dell'impasto il più sottile possibile, non più di 5 mm di spessore, mi hanno insegnato, spesso come una frittella, ma ognuno ha frittelle diverse, in mm è più chiaro. Trasferite delicatamente l'impasto nella teglia con il mattarello per non strapparlo. Distribuirlo sui lati, quindi disporre uniformemente il ripieno a strati: cipolla, pesce, cavolo. Stendete la pasta rimanente in uno strato altrettanto sottile, fate un buco al centro del cerchio con il dito, coprite con esso la torta e pizzicate i bordi, cercate di fare stesso spessore di quello inferiore. Se lo si desidera, formare delle figure con il resto dell'impasto e decorare la torta. Coprite con un panno leggermente umido e lasciate riposare per 30-40 minuti, a seconda dell'attività del vostro impasto e della temperatura della stanza. Durante questo periodo, preriscalda il forno a 200 gradi. Spennellare con l'uovo prima di infornare. Infornare concentrandosi esclusivamente sull'impasto, perché durante questo periodo il ripieno della torta avrà il tempo di terminare la cottura. Circa 35-40 minuti, forse meno. Dopo la cottura, non affrettatevi a tirare fuori la torta, lasciatela riposare coperta di tovaglioli per almeno mezz'ora.
Buon appetito!

Nota

Questa torta è stata preparata dai cosacchi degli Urali (Yaik) da tempo immemorabile. Ho vissuto in mezzo a loro per 10 anni. Giudicano ancora la padrona dalla crosta del suo pasticcio di pesce.Più sottile, più gustoso! Per non rovinare la sottile crosta, è necessario maneggiarla delicatamente - non strappare, non rendere il ripieno grasso o bagnato. E la combinazione di pasta, pesce delizioso e crauti è solo una sinfonia di gusto!
Non una singola vacanza va avanti senza torte di pesce a Uralsk, anche le torte vengono cotte per commemorazione. Quando preparo questa torta, ricordo con calore e tenerezza chi mi ha sostenuto all'inizio della mia vita. Grazie, miei cari!