Pane di New York

Non ho aggiunto niente a questo pane. MA se necessario, non quando si impasta, ma prima di metterlo in una casseruola.

Per analogia con il pane a lievitazione naturale del sito 🔗 - lunga fermentazione, dopo di che bisogna dare il tempo di lievitare la pasta. Ci sono 5 ore e un paio d'ore saranno sufficienti con il lievito. Potrei sbagliarmi. Non ho provato.

Alexandra, per favore dimmi le proporzioni approssimative di farina nella miscela del tuo villaggio, devi aggiungere il panifarin?

[manika]

manika

Non capisco bene, intendi il sems francese "pane rustico" con cui ho cotto in altri temkas? o solo che proporzioni mescolo per il pane di New York?
Riguardo alla miscela pronta, ho fatto il layout in un altro Temka, devo guardare.

E per un newyorkese, puoi uniformemente intero, segale e bianco, più un paio di cucchiai di crusca. Panifarin non può essere messo.
Ma se senza mezzo bicchiere bianco o bianco, mezza tazza di segale e il resto è intero, allora è meglio mettere il panifarin.

Grazie, Alexandra!
sì, intendevo una miscela di farina, ho già trovato una composizione in Temka sul mangiare sano
Voglio mettere la pasta di notte
Per favore dimmi di più sulla temperatura nel forno, hai fatto come sui rulli, primi 240-30 minuti, poi 220-20 minuti?

[manika]

manika

Il mio forno a gas cuoce sempre un po 'più a lungo di quanto indicato altrove. Inforno sotto il coperchio per 30 minuti a 240 e altri 15-20 minuti senza coperchio a 220
Ma questa non è una guida all'azione.

Pane senza impastare! Una ricetta assolutamente geniale.
E quanto è semplice tutto geniale:
Non puoi nemmeno immaginare che tipo di varietà ho preparato con questo impasto!
Vedi: Pizza + focaccia + pane + ciabatta ...
La focaccia è stata cotta secondo questa ricetta: risulta deliziosa.

Top - aglio fresco e ungere abbondantemente con olio d'oliva + rosmarino fresco (avevo uno spazio vuoto, su cui ho scritto una ricetta).
Crea rientranze caratteristiche con il dito.
C'è un dettaglio importante nella preparazione della focaccia - l'emulsione. Non importa come
buona ricetta, se la focaccia è fatta senza emulsione - non è vera focaccia, così!
L'emulsione è facile da preparare: acqua e olio d'oliva, rametti di rosmarino fresco.

Cotto sul fuoco a 250 ° C per 30 minuti.

Qualche informazione sulla focaccia:
"La focaccia è forse la pasticceria italiana più famosa, ovviamente dopo la pizza.
E se la focaccia può essere definita la sorella della pizza, allora sarebbe giusto ricordare i loro parenti provinciali. In ogni regione d'Italia, la focaccia ha il suo nome tradizionale speciale e alcune peculiarità della ricetta.
In provincia dell'Emilia-Romagna sarà schiachata, a Modena sarà tigella, a Ravenna spianatta, a San Marino fornarina, a Rimini piada, in provincia delle Marche, sarà già crescia, poco più a sud sulla Puglia , a Barieto solo focaccia.
La focaccia è dunque un nome collettivo, tutto italiano, che unisce tante varietà di questo tipo di pasticceria. È una pasta lievitata non zuccherata, di forma piatta, raggiunge uno spessore di 2-5 cm, con ammaccature caratteristiche, con una croccante crosta dorata, scintillante di cristalli di sale marino grosso e aghi di rosmarino verde.
La focaccia si cuoce anche a Genova, ma attenzione, qui ne trovate di due tipi, lievito con olio, sale e rosmarino, e focaccia tonda, chiusa, farcita con formaggio a pasta molle. È famosa ben oltre i confini della Liguria e la sua città natale, Recco Focaccia di Recco, è molto diversa dai suoi parenti della famiglia Focaccia. E perché si chiama Fokkach, è completamente diverso?
Il nome della focaccia è stato conservato, ma la ricetta è già completamente diversa: si tratta di pasta azzima, stesa sottilmente con un ripieno di formaggio. Ma questa è la differenza tra i Focacci di Recco e gli altri, le giova solo: quanto è delizioso! "

[sul focolare a 250 * С]

Pizza fatta con lo stesso impasto.
Non stendete la pasta della pizza con il mattarello !!! Allunga con le mani fino alla misura desiderata. L'ho steso su carta da forno. Lasciate riposare per 30-40 minuti, poi ungete con olio d'oliva e spalmate il ripieno.
Pizza al forno sul focolare a 250 * С! Per 25-30 minuti, poi ho messo sopra le fette di mozzarella e ho infornato per altri 10 minuti.



L'impasto è il più tenero.

Spiega, per favore, come cuocere "sul focolare"? Ho cotto questo pane in una ghisa, risulta molto decentemente. Ma non ho capito il termine "sul fondo"

Pane e io cuociamo in una casseruola - in uno smalto così pesante


ma sul focolare: si tratta di cuocere su una pietra refrattaria preriscaldata o, in assenza di, su una padella.

Grazie, capito. Ma in una ghisa, la mollica è leggermente gommosa. E la pizza?

Gomma da cancellare? Forse dipende dalla farina o conservala in modo errato. È possibile aggiungere colture di avviamento per migliorare il sapore della mollica e della crosta. E la pizza è morbida il secondo giorno.

[Misha]

Ho mescolato 4 porzioni. Creerò non mi aspettavo una tale lievitazione nell'impasto ... L'ho messo in due recipienti ... Su YouTube era leggermente adatto rispetto al mio ... Consiglio di trovare piatti grandi per impasti predatori, tre volte di più. .. L'ho fatto in una ciotola di plastica e vedo attraverso le pareti trasparenti che bella pasta porosa ... L'ho messa nella stanza - questo è il posto più caldo che abbiamo - quindi è cresciuta alla grande in 10 ore. Diviso in due parti - quindi si è sentito subito libero in 2 ore raddoppiato di più ...
Misha È così che dovrebbe essere? È stato così interessante per te?

[Shurshun]

Sì, secondo le descrizioni, l'impasto è proprio questo, ed è meglio che prenda subito una grande capacità, in modo da non essere troppo abile con il cambio.
Shurshun , ora sarebbe bello presentare un reportage fotografico del prodotto finito, per così dire

Oh, le ragazze sono buonissime, ne ho fatte 4 tipologie, scrivo a bocca piena, ricordo esattamente che ho fotografato il primo pane ... lo pubblicherò. Delizioso, perforato, tutt'altro che insapore, i genitori dicono che se ne andranno così .. Mio marito ha detto a mia nonna che ho deciso di cuocere quel pane, ha ordinato una torta. tutti in cucina si arricciano, annusando e masticando. L'impasto è rimasto per 18 ore. La crosta del pane è croccante, la mollica non è friabile, si può dire che è gommosa, nel senso buono del termine. Poroso, mnyams. Ci sono ancora tre pani da cuocere e io verrò. Consiglio il forno! ma proprio come: ha agitato la zampa e si è dimenticato dell'impasto, e poi una volta - ha separato una parte e ha cotto - e quello che vuoi. ecco tutto, il mio pezzo di pane strappato dal primo pane è finito, devo avere il tempo di pizzicare in cucina.

Grazie per la tua comprensione in una pausa.





La seconda foto mostra che la mollica gioca con i riflessi alla luce, unta la parte superiore con olio d'oliva e rosmarino. Il colore si è rivelato essere il miele. il resto del pane è cotto.
L'impasto sbuffava e ribolliva. Mentre il pane si raffreddava, scoppiettava, come se stessero lavorando sui carboni accanto al fuoco. Pane vivo
I piatti andrebbero presi tre o quattro volte di più, ho capito che quanta aria avrà l'impasto, divorerà tutto. Più poroso sarà il pane.
MISHA arco basso. Pane delizioso.

Un'altra ricetta di Good Cook. Traduzione Innok
Tazza per macchina per il pane 240 ml

3 tazze di acqua calda
1,5 cucchiai. lievito
1,5 cucchiai. sale
6 tazze di farina
Ho ___ 1/2 farina 2 grado + 1/3 integrale + 1/6 farina. 1/2 dell'impasto ha fatto il pane del peso di 600 g. Una porzione dell'impasto dovrebbe durare 3-5 ore. E se rimane in frigorifero per un giorno, allora è generalmente super. Contenitore per pasta 6L (ho un contenitore di plastica). Solo il contenitore non deve essere chiuso ermeticamente. Per far respirare l'impasto.

[Misha]

Grazie, Misha!! In questo momento PPM sta lavorando, sta lavando tazze e stampi. Sarà necessario eseguire lo stesso laborioso lotto minuto ... Tutto nelle fotografie è già nei ricordi ...

Allora cos'è questo? Pane comune? o bruciato nuovamente in forno

Era pensato per la pizza, volevo prendere una tortilla. La mia amata veniva dal lavoro, non ci vedevamo dalle 8 del mattino e il pane non ci urlava))) Ho mescolato olio d'oliva con rosmarino e il pane aveva farina e abbronzatura. Si è rivelata una ragazzina voglio chiederti come hai fatto a stenderla per la pizza? L'ho ripreso ostinatamente, anche le impronte digitali non sono visibili, ma volevo. perché dopo che ho lasciato il segno su di esso e l'ho messo nel forno, è ancora salito.

[spingere a parte]

Ho già scritto che il mattarello non è adatto, il mattarello significa morte per un simile test. Quindi lo stenderemo con le mani, come nelle vere pizzerie Ho piegato il pezzo di pasta un paio di volte al centro, come quando si modella il pane, cercando solo di non schiacciarlo e mantenerlo il più frizzante possibile. Quindi allarga le dita come un ventaglio e allunga - piuttosto spingere a parte impasto alla dimensione desiderata.

Ricordo tutto, da tempo ho un mattarello di marmo, sicuramente sbatterà le bolle, ho letto e ne ho fatto a meno. Ho diviso tutto su tuo consiglio, in generale non ho ancora ricevuto uno spessore inferiore a 3,5 cm. Non ho piegato il pezzo un paio di volte, ma in una busta piena, cioè da tutti e 4 i lati al centro. La polvere di pizzo si è rivelata

Il momento più piacevole: quando ho messo l'impasto fuori dai piatti su un tappeto infarinato e ho cosparso di farina sopra l'impasto, ho iniziato a piegarlo in una busta - il sorriso non ha lasciato il mio viso. L'impasto è come un gattino di velluto. In effetti, l'impasto è peloso, delizioso.

Ricordo tutto, da tempo ho un mattarello di marmo, sicuramente sbatterà le bolle, ho letto e ne ho fatto a meno. Ho diviso tutto su tuo consiglio, in generale non ho ancora ricevuto uno spessore inferiore a 3,5 cm. Non ho piegato il pezzo un paio di volte, ma in una busta piena, cioè da tutti e 4 i lati al centro. La polvere di pizzo si è rivelata

Poiché l'impasto cresce rapidamente durante la cottura, più sottile è la pizza con le dita, meglio è.
Qui la focaccia può essere resa un po 'più spessa.

Misha
A quale temperatura è opportuno effettuare la prima lievitazione?

Non sono MISHA, ma dirò che l'ho messo in un piatto di plastica coperto da pellicola trasparente nella stanza. Non c'è odore di alcol, a temperatura ambiente è sufficiente. Preriscaldare il forno per 12 ore anche alla temperatura più bassa non vale la pena giocare con le candele. Inoltre, è pericoloso lasciare la stufa accesa e mettersi al lavoro.

Grazie per la risposta.
Non preriscaldo il forno, metto solo una tazza grande con acqua bollente, sufficiente per un'ora di lievitazione a t 30.
E nell'appartamento ora la temperatura è più fresca rispetto al riscaldamento, 22 gradi.

La temperatura è normale per questo test.

Sono completamente d'accordo che questa sia una temperatura normale. L'impasto era nella stanza, e la nostra è il posto più caldo - l'anno scorso ho fatto le mie riparazioni in questa stanza, ho tagliato del tutto la batteria, ho messo isolamento acustico e termico sulle pareti, sul pavimento e sul soffitto in modo che la nostra chitarra suonasse con mio marito non avrebbe interferito con i vicini. Vero, e ora non li sentiamo affatto, né le urla degli ubriachi, ei perforatori sono diventati più noiosi, ora, quando i vicini hanno le riparazioni, ci riuniamo nella nostra stanza Se durante il giorno preparo un biscotto, ora anche io non preoccuparti del silenzio (ai biscotti non piacciono i suoni forti) porto il cartone nella stanza e riempio la stanza di profumi, a la aromabisquitoterapia

Ho deciso di provare a cuocere questo pane. Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'unica cosa ho sostituito parte della farina con carta da parati di grano. Ieri ho impastato alle 18:00. Durante la notte è aumentato più di 2 volte. Quando l'ho steso su un tappetino di silicone per formare un kolobok, ha iniziato a "sparpagliarsi" in direzioni diverse, difficilmente l'ho messo insieme, che tipo di kolobok c'è. Devi ancora versare un po 'più di farina prima di spalmare l'impasto, solo generosamente, altrimenti è difficile affrontarlo. Onestamente, pensavo che non avrei avuto successo, ma ho deciso di finire quello che avevo iniziato. E posso dire di essere stato soddisfatto del risultato. Il pane si è rivelato molto interessante nel gusto, divertente, direi così. Deliziosa crosta croccante, caratteristica mollica e questo è il fascino, secondo me. In generale, mi è piaciuto il pane! Grazie, Misha e Alexandra (ho studiato anche il suo argomento)! La prossima volta cuocerò completamente sulla farina di grano tenero e quando lavorerò con l'impasto spolverò il tutto con la farina.

Anis, non c'è kolobok nel pane senza impastare. Se guardi il video, è solo una massa appiccicosa.

E hai un pane decente

C'è una parvenza di un kolobok quando pieghi l'impasto come hai scritto nella ricetta, quindi puoi lavorarci sopra. E aiuta attivamente l'impasto con la farina.
L'impasto è simile al chabattu, le stesse tecniche vengono utilizzate quando si lavora con la pastella.

Sì, mi sono espresso vagamente sul kolobok, diciamo, volevo formare qualcosa di rotondo per metterlo nello stampo, ma si è sparso in direzioni diverse. Ho visto parte del video, mi è sembrato che ci fosse un impasto di consistenza più densa. Non ho ancora preparato un chatbatt, questa è la mia prima esperienza con la pastella. Ma la prossima volta sarò completamente armato: la farina è il nostro tutto!
Ragazze, grazie mille a tutti! Vado, forse taglierò un altro pezzo di pane.

Ragazze, ho una domanda in materia - senza zucchero, dura a lungo - a causa di cosa è la crosta marrone dorata?
I veri pani italiani (tortillas) che utilizzano questo metodo sono pallidi!

Forse a causa della fermentazione durante l'impermeabilizzazione a lungo termine

[Misha]

Ieri ho provato a farlo in una macchina per il pane: tutto secondo la ricetta, 18 ore di impasto, poi farina e altre 1,5 ore. Al forno per 1,5 ore in modalità cottura. La mollica è più morbida, la crosta è croccante - altrettanto gustosa, ma all'interno sembra un po 'cruda. Penso che 2 ore siano necessarie o non lo siano affatto)) Questi sono già esperimenti futuri.

Misha
Per quanto tempo questo pane non diventa raffermo? Una domanda ridicola ovviamente: fa male al pane troppo gustoso. Il mio del secondo giorno è diventato più secco. E ho l'idea di preparare un sacco di torte per barbecue per il mio compleanno ..

Se riscaldi il forno per un massimo di 20 minuti, quindi cuoci le torte, apparirà una tasca. Risulterà essere pita. Ho 250 gradi in convezione.

Affinché la mollica sia più nobile e il pane non raffermo più a lungo, aggiungo il lievito di frumento (beh, dove senza.) Circa 1 bicchiere, mentre riduco rispettivamente la quantità di acqua e farina.

Così oggi, tenendo conto degli errori del passato con questo pane, ho finalmente raggiunto il risultato di cui tutti erano soddisfatti!

Bene, ora, mi hanno infettato con questo pane. Tuttavia, le mani lo raggiunsero. L'ho messo per una notte in una miscela di grano e cereali integrali a lievitazione naturale. Vedrò cosa ne verrà fuori. Forse mi decomporrò completamente e non dovrò nemmeno impastare, solo cuocere

Penso che non te ne pentirai - ne ho un secondo, i primi due sono già stati schiacciati, l'ho messo su lievito termofilo pressato - per 500 g. farina 5 gr. congelato. Ho impastato il primo in HP, ma questo no, l'ho mescolato con una spatola di legno.

guardandovi ho anche deciso di aggiornare la vecchia ricetta e di metterla su grano intero con 3 grammi di lievito fresco ...

MariV, hai un bel pane! E la mollica è davvero di pizzo! E oggi ho sfornato il mio secondo pane, mi è piaciuto ancora di più ed è risultato molto più magnifico di ieri. Inoltre, l'ho ancora impastato per domani, perché hanno mangiato tutto! I familiari mi hanno detto di portare il diario, me ne daranno 5 per il pane di oggi. Alexandra, grazie personali per questo argomento! Usando il tuo consiglio, lo inforno con farina integrale. Niente lievito, davvero. Alla parola "lievito" sono ancora in soggezione. Cercherò di fare esperienza e poi, forse, oscillerò su William il nostro Shakespeare per un po 'di lievito.
Ecco cosa ho ottenuto oggi, se sei interessato:

[anice]

anice, non aver paura del lievito - il diavolo non è così terribile come è dipinto! Qui il processo stesso è eccitante!

Ancora una volta sul pane: è molto simile nell'aspetto ai prodotti francesi (che vengono venduti a Mosca). Ovviamente ha un sapore diverso. E non cresce stantio così rapidamente come quelli acquistati.
La scorsa notte l'ho masticato con del sugo di verdura e mi sono ricordato dell'Italia: lì, nelle famiglie normali, molto spesso cuociono solo del pane e lo mangiano come piatto principale con la salsa.

La mollica è in un grande foro uniforme, crosta croccante (possibilmente un po 'spessa). Il gusto è molto simile al grado 1-2 della panetteria. Probabilmente il mio impasto si è rivelato piuttosto sottile ... Il tetto è piatto e anche leggermente infossato, e la mollica è un po 'umida.
Il risultato: sarà necessario ripetere, versare solo meno acqua ... E un raschietto più grande!

Qui, spalla mancante di oggi: l'impasto era più denso, ma comunque delizioso!

MariV, e in che cosa cuoci questo pane?

Nel forno Kaiser.

[anice]

Ragazze, e io facevamo pizza integrale con l'impasto di New York



anice, Ora non ho tempo per nutrire il lievito, l'ho asciugato e conservato in frigorifero fino a tempi migliori. Tu e il tuo intero pane andate sul mio blog, condividete le ricette

Ora cotto.
Si è rivelato un gusto interessante.
E la vista è semplicemente fantastica!

La vista è stupenda.
Ma ecco il gusto ...è delizioso, certo, ma mi piace la ricetta di un altro pane americano. Da Molokhovets:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[anice]

anice, Ora non ho tempo per nutrire il lievito, l'ho asciugato e conservato in frigorifero fino a tempi migliori.

Alexandra, e puoi asciugare anche il lievito? (ecco una faccina che sviene)
Wow! Devo ancora studiare, studiare e studiare! Molte grazie per l'invito!
La tua pizza è deliziosa!
Oggi ho nuovamente sfornato questo pane, solo che ho deciso di non farlo in una casseruola, ma in una forma rettangolare, volevo che fosse qualcosa come una torta.
Il modulo è stato coperto con un foglio, poiché non vi è alcuna copertura. Si è rivelato ancora più arioso rispetto alle due volte precedenti, credo perché il test aveva molta distanza. Qualcuno mi tolga dal forno!

[Anice,]

Anice, il forno è una cosa magica, ammaliante. Sono in x / n solo a causa di un grande bisogno ora cuocere il pane - non c'è tempo.

Non solo puoi asciugare, conservare e far rivivere la cultura degli antipasti: è un buon affare. Eric del sito Breadtopia.com, dove ho spiato la tecnologia (penso di aver parlato di pasta madre integrale nel mio Temka) ed è impegnato in un'attività del genere nei suoi Stati Uniti. Invia lievito secco a fornai dilettanti, con istruzioni su come rianimarlo, con ricette di pane. Vende anche stampi e accessori per posta, libri sui prodotti da forno fatti in casa realizzati con lievito madre integrale ... ragazze, cogli un'idea commerciale