Rotolo con crema di cagliata "Extra" secondo GOST

[Biscotto:]

Rotolo con crema di cagliata "Extra" secondo GOST

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
uova (peso senza guscio)	180 gr
zucchero	90 g
farina di frumento c. a partire dal.	90 g
Crema:
fiocchi di latte	185 g
burro	70 g
zucchero a velo	50 g
latte condensato con zucchero	15 g
zucchero vanigliato	5 g
Cognac	1 cucchiaio. l
Sciroppo:
succo di mela	70 g
zucchero	30 g
Cognac	1 cucchiaino
Inoltre:
zucchero a velo per servire

Metodo di cottura

• Biscotto:

• 1

  In una ciotola unite le uova (non fredde!) E lo zucchero semolato.

• 2

  Montare una massa leggera e soffice (lo zucchero dovrebbe dissolversi).

• 3

  Aggiungere la farina setacciata, impastarla delicatamente nell'impasto con una spatola.

• 4

  Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno di 5 mm di spessore.

• 5

  Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C (convezione 180 ° C) per 10-15 minuti (io ho 12 minuti). Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno: deve rimanere asciutto.

• Fate raffreddare il pan di spagna, coprite con una pellicola e, senza toglierlo dalla carta, lasciate riposare per 8-12 ore.
• Sciroppo:

• 6

  Portare a ebollizione il succo con lo zucchero, togliere dal fuoco. Freddo, aggiungi il cognac.

• Crema:

• 7

  Sbattere il burro ammorbidito con zucchero a velo, latte condensato e vaniglia, in polvere.

• 8

  Strofina la ricotta al setaccio.

• Mescolate la panna aggiungendo il cognac.
• Montaggio:

• 9

  Mettere il pan di spagna capovolto, togliere la carta su cui è stato cotto. Immergere nello sciroppo.

• 10

  Lubrificare il biscotto con crema di ricotta in modo che ci sia più crema sul lato da cui si arrotola il biscotto rispetto al lato opposto.

• 11

  Lasciare sul tavolo per 30 minuti (questo renderà il pan di spagna più facile da arrotolare), quindi arrotolarlo.

• Avvolgere il rotolo finito in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per un'ora e mezza o due ore.
• Taglia i bordi irregolari e spolvera prima di servire.
• 
• 
• Buon tè!

Adoro i panini, veloci e sempre deliziosi)

[Angelo.]

Certamente, Angelo. Il mio preferito è la mandorla con crema pasticcera. Si prepara velocemente, si arrotola senza problemi e non necessita di "maturazione" biscotto.

Voglio un panino per un mese! Ho visto il tuo, Manechka, e volevo vederlo di nuovo)))
Grazie per la ricetta ...

[Sonadora]

Sonadora, sicuramente, segnalibro!))))
È adorabile !!!

[Alyona]

Alyona, Margheritagrazie ragazze. Il rotolo è molto tenero. Provalo.

[Manka]

Manka, Ho ammirato il biscotto (foto)! Si è rivelato molto, molto bello, sono sicuro che è delizioso!

Il mio preferito è la mandorla con crema pasticcera.

- capito il suggerimento, è andato alla ricetta

Grazie per la fantastica master class

E siamo maniaci con i panini)) in qualche modo non ho mai pensato al ripieno della cagliata, ci proverò

Molto molto bello il taglio del rotolo! Le foto possono essere ammirate con una tazza di tè con una sbirciatina, ne cucinerò sicuramente una durante il bookmarking.

[Manechka]

Manechka, la master class è fantastica. Ho ammirato 🔗 Adoro i panini. Grazie al nostro forum ho imparato a cuocerli 🔗

Che soffice !!!! Grazie per la master class !!!! Lo aggiungerò ai segnalibri, sfrutterò Kesha!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sto sbavando !! Che rotolo

[Sonadora]

Sonadora, grazie per un altro tiro GOST! È meraviglioso!

[Sveta]

Sveta, Jeanne, Katerina, Albina, Gulnara, Maria, Irina, Grazie. Mi piacerebbe offrire a tutti voi questo meraviglioso rotolo.

Ho avuto il suggerimento, sono andato alla ricetta

Sveta, Lo preparo molto spesso, per le riunioni domestiche e perché mio marito lavori. Consiglia.

E siamo maniaci con i panini)) in qualche modo non ho mai pensato al ripieno della cagliata, ci proverò

Jeanne, Provalo. Prendi solo la ricotta con un contenuto di grassi almeno del 9%.

puoi guardare con una tazza di tè

Un po 'meglio, controllato.

Grazie al nostro forum ho imparato a cuocerli

Albinochka, allo stesso modo.

Che soffice !!!!

Sfrutterò Kesha

Gulnara, sì, affronterà perfettamente questo compito. E se c'è l'induzione, nessun problema.

Sto sbavando !!

Masha, venire. Ne cuocerò ancora.

È meraviglioso

Irin, è davvero fantastico. Arioso, moderatamente dolce e completamente secco.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, e qual è il tuo, niente che io sia su di te? dimensione della teglia?
Ieri ho cotto il rotolo ceco, ho provato a stendere l'impasto con uno strato di 5 mm, non è uscito nulla con uno standard, come, dimensioni del forno, ho molto impasto per questa teglia, lo strato della crosta del rotolo risulta essere spesso come risultato.

[Katerina]

Katerina, Ho una teglia 32x36cm (forno da incasso).

[Katerina]

Masha, non avevi bisogno di arrotolare questo rotolo dopo la cottura? Ho cotto una crosta per un panino di notte, l'ho lasciata sulla teglia, ora mi preoccupo - e se domani si rompe

Aggiunto lunedì 26 settembre 2016 15:43

Katerina, Ho una teglia 32x36cm (forno da incasso).

Grazie! domani morirò, per qualche motivo non esce con uno strato di 5 mm, mi sembra che lo strato sia più spesso

Passa ai segnalibri e Manyasha schiaffeggia sulla guancia! bello!

[Katerina]

Katerina, no, in questa ricetta il biscotto non ha bisogno di essere arrotolato in un rotolo subito dopo la cottura, solo dopo l'impregnazione e la crema. Mi è piaciuto ancora di più, nella forma finita il biscotto non ha perso la sua ariosità e non si è addensato.
irlandesi, Grazie.

seducente) stavo solo scegliendo un panino con crema di cagliata)
solo io ho una domanda (probabilmente stupida, ma comunque)) - cosa dà l'invecchiamento di otto ore? si piega meglio o semplicemente ha un sapore migliore?

Ho cotto questo rotolo! Si è scoperto un po 'di ripieno, appena allungato su tutta la superficie, un'altra volta farò 1,5 porzioni di crema. Ma delizioso! Ho passato mezza giornata con lui e la famiglia ha mangiato tutto

[Salieri]

SalieriGrazie.

che dà un invecchiamento di otto ore

Tutti i biscotti dopo la cottura si consiglia di riposare per almeno 6-8 ore. Si ritiene che si sbriciolino meno, si tagliano meglio in torte (per torta) e non si rompano quando vengono arrotolate in un rotolo.
Katerinaquanto soffice! Voglio solo provare.

Si è scoperto un po 'di ripieno, appena allungato su tutta la superficie, un'altra volta farò 1,5 porzioni di crema.

Sì, vorrei più riempimento qui. Tutti amiamo la ricotta.

Uomo! Come sempre stupendo! Questa è una ricetta molto ricercata e una performance incredibile! Metteranno sicuramente le mani su un rotolo così meraviglioso!

[Sonadora]

Oggi ho sfornato questo rotolo, lo cricetano bene, mi è piaciuto anche sia nel gusto che nella facilità di esecuzione.
Sonadora, Manya, grazie per la ricetta. Sicuramente eseguirò ancora solo la panna che cambierò un po ': sbatterò il burro solo con la giusta quantità di latte condensato.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, grazie mille.
Gnu, Sveta, grazie per aver provato. Sono molto contento che la ricetta ti sia stata utile.

Sbatterò il burro solo con la giusta quantità di latte condensato.

Sì, e puoi prendere più fiocchi di latte.

[Sonadora]

SonadoraGrazie per la ricetta. L'ho cotto, tutto ha funzionato, molto gustoso!

[Elena]

Elena, alla vostra salute! Sono molto contento che mi sia piaciuto.

Ciao dolci ragazze. La prima volta che sono entrato in questo gustoso argomento, fino ad ora mi stavo preoccupando del pane. E qui! Tale bellezza e prelibatezza impazziscono! Ho provato a sbattere le uova intere, ho pensato che fosse più conveniente che separare l'albume e il tuorlo. Tuttavia, per qualche motivo non riesco a ottenere una tale massa d'aria bianca. La zuppa gialla in qualche modo galleggiava e galleggiava. Esperti, per favore chiaritevi. Forse ho uno stupido mixer da quattro soldi, ecco perché o cosa? Eppure, grazie mille, Manya, per aver dato il peso delle uova in grammi, perché ora sono così diverse per dimensioni.

[frautiger]

frautiger, Marina, le uova non possono essere divise in tuorli / albumi, ma per farle montare bene, devi assicurarti che:
- le uova non dovrebbero essere molto vecchie, una settimana in frigorifero è normale,
- Prendo le uova dal frigorifero,
-importante: le stoviglie per montare e le fruste devono essere molto pulite (lavo con sapone e risciacquo con acqua e soda per sgrassare, quindi risciacquare con acqua corrente e asciugare con un panno pulito),
-Inizio a sbattere a bassa velocità in modo che le uova siano ben amalgamate con lo zucchero, poi aumento la velocità al massimo
-quindi aggiungo un paio di pizzichi di sale fino, montare è molto più facile con esso,
-batti circa 10-15 minuti (dipende dal numero di uova)
anche il mio mixer è vecchio e di bassa potenza, ma tutto funziona perfettamente.

[frautiger]

frautiger, Marina, devi battere a lungo con un normale frullatore, almeno 10 minuti.

- Prendo le uova dal frigorifero,

PetardoElena, io, ovviamente, non sono affatto una pasticcera, ma su questo punto non sono d'accordo. In molte ricette GOST, si consiglia di sbattere le uova calde. Per fare questo, vengono persino riscaldati a bagnomaria, sbattendo con lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente, quindi battuti in una massa bianca lussureggiante.

[Sonadora]

SonadoraAmico, l'ho letto anche molte volte, ma ecco il paradosso, il mio vecchio mixer a bassa potenza frusta facilmente uova esattamente fredde in una soffice schiuma bianca e sempre con sale. Sul forum da qualche parte questa sfumatura con le uova è già stata discussa e secondo le recensioni delle ragazze, non solo lo sto facendo. Forse la potenza del mixer è importante qui?

[Petardo]

Petardo, Lena, forse. In precedenza, per un biscotto, sbattevo sempre i bianchi separatamente e solo quando appariva Kesha iniziava a sbattere le uova intere.

Grazie ragazze, ci proverò ancora.

[Marina]

Marina, in bocca al lupo.

Pan di Spagna secondo la ricetta, senza impregnazione. Crema: 250 grammi di ricotta e 150 grammi di nutella. Glassa: 40 grammi di cioccolato fondente e burro:

Il biscotto, non appena si è raffreddato (non si è arricciato e non ha resistito 8 ore dopo la cottura), si è subito spalmato di crema. Rannicchiato perfettamente, non si è rotto da nessuna parte.

[Sonadora]

Sonadora, un pezzo meraviglioso! Per molto tempo ho preparato biscotti senza ricetta, una volta al lavoro mi è stato insegnato a cuocere biscotti senza soda. Si scopre che è da lì che crescono le sue gambe!

Lo chiamo io - Roll in 15 minuti.

Tutti i biscotti dopo la cottura si consiglia di riposare per almeno 6-8 ore. Si ritiene che si sbriciolino di meno, si tagliano meglio in torte (per torta) e non si rompano quando vengono arrotolate in un rotolo.

Ovviamente non lo sopporto. Hanno cotto, sospeso un po '- il ripieno e sul tavolo.
Il mio ripieno preferito (e più semplice) è la ricotta. Ungo la torta con panna acida o marmellata liquida di mirtilli, o meglio con questo e quello.

Prendi solo la ricotta con un contenuto di grassi almeno del 9%.

Prendo la ricotta non grassa, a volte in un pacchetto, a volte a peso, Qui fattoria statale insomma, prodotti locali; a volte ci lamentiamo della qualità ... prendo ricotta non grassa, ora hanno cominciato a scrivere 0% invece di 1,8% su di essa. È quasi sempre morbido, anche se ci sono i grani, non ci faccio caso. Come si suol dire - una questione di abitudine e gusto.

Ma non ho nemmeno pensato di aggiungere cognac al ripieno! È sempre sembrato che il cognac suona bene con i toni del cioccolato. Puoi, ovviamente, confonderti con confit di agrumi, semi di soia montati e altre cose, ma poi non sarà più un classico rotolo con ripieno di cagliata secondo GOST, e certamente non in 15 minuti!

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Grazie! Mi piace anche la combinazione di marmellata e ricotta nel ripieno. L'ho fatto con il 5% (lo strofino al setaccio), questa volta non era in casa, quindi con la ricotta.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, fallo! Le tue ricette sono sempre divertenti