Torta di mousse di frittelle con tè matcha

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pancakes
farina di frumento / qualità	180 grammi
qualsiasi amido	10 grammi
tè matcha	10 grammi
uovo	3 pezzi
sale	pizzico
burro	35 grammi
zucchero (non ho aggiunto)	70 grammi
latte	500 millilitri
Mousse
latte	300 millilitri
zucchero	80 grammi
uovo	1 pezzo
amido di mais	20 grammi
vaniglia	gusto
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purea di fragole	250 grammi
agar	11 grammi
zucchero	120-160 grammi
acqua	50 millilitri
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crema 33-35% di grassi	300 millilitri
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miscela di frutta fresca (ho pompelmo, prugna, uva, kiwi)	circa 500 grammi
Inoltre
forma divisa d 24
padella d 20

Metodo di cottura

Pancakes
Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Mescolare il latte e le uova in una ciotola.
Unisci farina, tè matcha, vaniglia e amido. Vagliare. Aggiungi sale e zucchero. Agitare.
Aggiungere un po 'di latte e miscela di uova agli ingredienti secchi, mescolare. Aggiungiamo il liquido agli ingredienti secchi in modo che tutto sia ben amalgamato e non ci siano grumi.
Aggiungere un po 'più di liquido, mescolare fino a che liscio e versare il resto del composto. Mescolare fino a che liscio.
Filtrare l'impasto.
Sciogliere il burro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Versare il burro nell'impasto e mescolare bene.
Stringere i piatti con l'impasto con pellicola di plastica e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e l'impasto diventerà più denso.
Friggere le frittelle in una padella preriscaldata. Cerca di non farli arrossire troppo. Pertanto, non ho aggiunto zucchero a loro.
Mousse
Mentre l'impasto delle frittelle sta maturando, facciamo una base di crema pasticcera per la mousse. Mescola il latte con l'uovo.
Mescolare lo zucchero con l'amido. Quindi l'amido si mescolerà meglio nel liquido e non ci saranno grumi.
Versare un po 'di latte nell'amido con lo zucchero e mescolare.
Versare la miscela di amido e latte sul resto del latte. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione mescolando continuamente e far bollire fino a quando non si sarà addensato.
Ecco una crema pasticcera. Coprilo con la pellicola e lascia raffreddare.
Prepara la frutta. Pelare il pompelmo dalle pellicole, pelare il resto della frutta, se necessario, tagliarla a pezzetti. Non tagliamo l'uva.

Metti i pancake in una forma divisa con una sovrapposizione sul lato. Le estremità dovrebbero pendere verso l'esterno. Metti un altro pancake al centro. Dobbiamo chiudere tutto in modo che la mousse non coli da nessuna parte.

Metti una frittella in una ciotola.
Versare l'agar con l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare per 30 minuti.

Montare la panna molto fredda fino a renderla spumosa. All'inizio lo facciamo a bassa velocità e gradualmente lo aumentiamo. Viene montata solo panna fredda con un contenuto di grassi almeno del 30%.

Fare le fragole schiacciate (io ho le fragole congelate), aggiungere lo zucchero. Assicurati di assaggiarlo qui. Ho messo lo zucchero al massimo. Aggiungi l'agar. Mescola e dai fuoco.
Mescolando continuamente, portare a ebollizione e far bollire dopo l'ebollizione per altri 1-2 minuti.
Versare la gelatina di fragole in una grande ciotola. Aggiungere la crema pasticcera. Ci mescoliamo. La temperatura della miscela scende a circa 60 gradi.
Aggiungere la panna in tre fasi e mescolare anche. La mousse diventa liquida ma ariosa. Facciamo tutto velocemente, perché l'agar inizierà a solidificarsi a 40 gradi e la mousse si addenserà.
Assemblaggio
Versare un terzo della mousse nello stampo. Disponi sopra un terzo della frutta.
Mettete un po 'di frutta nella frittella e riempitela con uno o due cucchiai di mousse.
Raccogliamo il pancake in un sacchetto e lo mettiamo all'interno del modulo. Compiliamo l'intero modulo.
Versare sopra la mousse rimasta e stendere la frutta.
Infila le estremità sospese all'interno della forma.Copri la mousse scoperta con un'altra frittella. Questo è stato fritto.

Stringere lo stampo per torta con la pellicola e metterlo in frigorifero per un paio d'ore. Tiriamo fuori, svincoliamo dal modulo e decoriamo a nostra discrezione. Chiamiamo i nostri cari, tagliamo e divertiamoci)