Achma (tipo georgiano di khachapuri)

Achma (tipo georgiano di khachapuri)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	400 grammi
Uova	2 pz
sale	0,5 cucchiaini
Formaggio Suluguni per il ripieno	500 grammi
Burro per il ripieno	200 grammi
Tuorlo per la lubrificazione	1 pc
Farina per spolverare	Piccolo
Latte da impasto	125 ml

Metodo di cottura

• Ragazze! Mi affretto a condividere la mia gioia e la ricetta. Non giudicare rigorosamente, ma al contrario, sollecitare e dare consigli se la ricetta richiede modifiche. Forse qualcuno conosce questa vera ricetta ?!
• Prima c'è una prefazione.30 anni fa ho mangiato il khachapuri a Tbilisi e da allora non ho mai e da nessuna parte ho potuto assaggiarlo di nuovo. Ho provato a cuocerlo da solo, dopo aver provato un sacco di ricette, ma come si suol dire, non va tutto bene ... E oggi ho sfornato un'altra ricetta e mi ha avvicinato all'originale. Ho sfornato con la ricotta come indicato nella ricetta, ma invano ho dovuto prendere il formaggio. La ricotta non ha dato alcuna viscosità.
• Bene, la ricetta stessa. È semplice.
• Grattugiare il formaggio per il ripieno e dividerlo in quattro parti. Dividi l'olio in 5 parti.
• Fare un impasto con farina, uova e latte. Dividi in cinque parti uguali. Arrotolare ogni parte molto sottile in una torta rotonda, immergere ogni torta in acqua bollente per 10 secondi, quindi in acqua fredda. Ho usato i vassoi per questo. Probabilmente puoi usare padelle per marmellata. Hai bisogno di un piatto largo e non alto perché le torte hanno un diametro di 30 cm. Ogni torta deve essere asciugata dall'umidità, le metto su un tovagliolo di cialda.
• Assemblaggio del khachapuri: ungere una teglia con il burro, mettere 1 parte di formaggio su una torta, tagliare 1 parte di burro a pezzi e coprire con una torta, ecc. Ungere l'ultima torta con il burro. Non ho pizzicato i bordi, perché l'impasto è choux. Mettere in forno preriscaldato per 40 minuti. Non so dirti la temperatura, guarda il tuo forno. Quando inizia ad arrossare, tirare fuori e ungere con tuorlo e infornare fino a doratura.
• Servire con burro caldo. Molto è fuoriuscito durante la cottura. Lo confesso, ne sono stato contento, perché il piatto si è rivelato grasso.
• Bene, sembra essere tutto. Attendo con ansia i vostri suggerimenti, commenti e consigli.
• Nella foto c'è un khachapuri di 10 torte piatte

Il piatto è progettato per

Torta 1pz, diametro 30 cm, altezza 2,5 cm

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Bene, ho fatto qualcosa con una ricetta simile. È vero, mi sono limitato a 3 strati, ho mescolato il suluguni con il formaggio feta bulgaro e non ho immerso il lepershki nell'acqua.

[ledi]

lediLa fede si chiama achma. Se non ti offendi aggiungerò un po '. L'impasto può essere cotto in acqua. Fai almeno 6-7 strati. Il primo e l'ultimo strato non sono cotti e vengono tenuti insieme. Ogni strato è unto con burro fuso e anche quello superiore. Non puoi ungere con un uovo. Rosolare con olio. Ad essere onesti, io non cucino, perché molto chiasso e molto ipercalorico.

[Gayane]

Gayane, quindi non sono riuscito a trovare questa ricetta, perché il nome non è corretto. Quando mi hanno trattato da te a Tbilisi, hanno detto che era khachapuri. Grazie mille per l'aggiunta, perché sul sito dove ho trovato la ricetta, non era scritta nei minimi dettagli. E io stesso non pensavo di lasciare due torte crude, quindi avevo molto olio ed è finito, dato che non le pizzicavo.
E cosa dovrei fare adesso? Cambiare il nome nella ricetta? E forse esiste già una ricetta del genere? Vado a dare un'occhiata

Aggiunto mercoledì 18 gennaio 2017 22:57

Secondo, Grazie! Quindi puoi semplificare? All'inizio ci ho pensato anch'io, ma ho deciso di non discostarmi dalla ricetta

[Vera]

Vera, devi solo correggere il nome.

[Vera]

Vera, grazie per la ricetta)) ovviamente questo è achma, ed è delizioso infezione
Gayane, e ancora non riuscivo a capire come riesca a "bollire" al centro, lo strato superiore è un po 'croccante e ovviamente di pasta fresca. E poi si scopre che lo è
Ragazze, grazie a tutti !! sputare le calorie non sono importanti, una volta che ti puoi coccolare .. tesoro)) ora la farò sicuramente accecare

Ragazze prima di infornare e tagliare a quadratini porzionati. 180 gr min 50

E non riesci a fare un grande diametro e poi puoi intingere l'impasto in una specie di teglia? ...

[Gayane]

Gayane, se stai lavorando come "consulente" qui, un altro punto è pliz.
Ad esempio, ho steso l'impasto su una macchina stendipasta e l'ho immerso in acqua bollente, che bolle lentamente sul fuoco, oppure solo in acqua calda, e poi in acqua fredda? Posso usare strisce rettangolari su una teglia? E il ripieno è chiaro con burro fuso. Lubrificato. Che formaggio? Solo suluguni o suluguni con ricotta? Devo aggiungere un uovo o una panna acida?
Bene Verochka!!! Privato di pace)))))

[Jeanne]

E non riesci a fare un grande diametro e poi puoi intingere l'impasto in una specie di teglia?

Sì, certamente puoi. L'altezza sarà maggiore! Inoltre, Gayane ha detto che dovrebbero esserci più strati.

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 12:11

Jeanne, se tu sapessi come questa ricetta mi ha perseguitato per così tanti anni! Era semplicemente necessario digitare "torte georgiane" in un motore di ricerca, non "khachapuri"

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 12:14

Vera, devi solo correggere il nome.

già!

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 12:17

Che formaggio? T

Google scrive
La salamoia imereta è tradizionalmente utilizzata come ripieno. Ma dove posso ottenerlo?

[ledi]

ledi, Vera può essere miscelata con Adyghe sulguni.

In generale, sono all'inizio. Domenica, se le stelle si alzano, riferirò

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, non mi adatterei, ma Vera stessa ha chiesto un consulto. Certo, puoi fare dei rettangolari sulla sfoglia come per le lasagne. Mettere in acqua bollente salata per 20 secondi, rimuovere con una schiumarola e poi in acqua fredda. La cosa principale è che lo strato umido inferiore non perde. L'impasto in acqua bollente si piega un po ', ma dopo l'acqua fredda, strizzatelo un po' con le mani e stendetelo su un canovaccio. Anche se si rompe in alcuni punti, non fa paura. Mettere la pasta bollita sullo strato inferiore e poi il formaggio. allarga gli strati inferiore e superiore per tenerli insieme. Non mettere il formaggio sull'ultima foglia bollita. Completare con pasta cruda. Tagliate in porzioni prima di raggiungere il fondo e potete versare l'olio rimanente nelle fessure e infornare.

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 13:10

Non è necessario aggiungere uova e panna acida. Prepara l'impasto in acqua. Tutto mi scompare, altrimenti Vera si offenderà.

Non mi offenderò! Molto felice ! Quante cose nuove ho imparato!

Il formaggio imeretano può essere sostituito con un misto di caglio Adyghe con suluguni o anche con mozzarella, basta aggiungere sale, perché l'Adyghe è fresco e quello imeretano è salato.
Il formaggio imereto è essenzialmente un formaggio a grana pressato, salato e stagionato per diversi giorni