Pan di zenzero di Tula (crudo), ricetta per esercizi di ristorazione, 1955

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... impazzire .. ka stecca un bel pan di zenzero.

gawala, Galina, classsssss ... impazziscono.

: oops: confuso dritto ..

[gawala]

gawala, Galina, beh, bellissimo pan di zenzero davvero !!!

Ho comprato spezie per pan di zenzero .. Si chiama "pan di zenzero al miele" in traduzione. Mi sono davvero piaciute le torte al miele. Bene, il gusto dell'infanzia è semplice, i pan di zenzero sono venuti fuori .. Ieri l'ho fatto di nuovo ..
Forse qualcuno è interessato alla composizione:
cannella, noce moscata, coriandolo, zenzero, finocchio, chiodi di garofano macinati, pimento, anice, anice stellato, pepe, cardamomo

[gawala]

gawala, Galinagrazie per la condivisione !!

grazie per la condivisione !!

Sì, per niente. Non si sa mai chi andrà in Germania o da noi, in Austria, e vorrà comprare questo condimento. ma c'è un campione. forse, ovviamente, vendiamo qualcos'altro da una miscela di pan di zenzero, ma ho visto solo questo .. Se vedo e compro qualcos'altro, lo mostrerò sicuramente. Questa ricetta di pan di zenzero vivrà con noi per sempre. Grazie ancora Natasha-. Spaventapasseri.

[gawala]

gawala, Galina, sì sì sì. secolo !!!!!!

Pepe di Giamaica

Sorprendentemente, è molto appropriato nella pasticceria dolce.
A volte lo metto anche nel caffè. quando preparo il macinato, invece del mio zenzero e cannella preferiti.

Non si sa mai chi andrà in Germania o da noi, in Austria, e vorrà comprare questo condimento.

Non hai bisogno di andare in Gemania

🔗

[in un mortaio]

Io stesso in un mortaio macina le spezie. Lo conservo in un barattolo con un coperchio a terra. Ho un'intera collezione di erbe aromatiche. Lo seleziono sia per la carne che per il pesce. Ho cotto il pan di zenzero in inverno: è apparso un nuovo barattolo.

Ragazze, potete anche fare quella combinazione di spezie che ho dato nella ricetta. E questo è tutto. Questo è tutto in vendita e non esotico. Solo i chiodi di garofano macinati sono rari. Ma. Ne prendo uno normale e lo macino in un macinacaffè. Puoi mescolarne di più e conservarli in un barattolo ermeticamente chiuso. Avrai la tua miscela e non è necessario acquistarla appositamente. E la miscela nella ricetta è meravigliosa, mi piace moltissimo.

Non hai bisogno di andare in Gemania

Forse non dovresti neanche concludere in Austria .. visto che hai già tutto (condimento austriaco ..)
Beh, non vivo in Russia da molto tempo, non conosco l'assortimento ..

combinazione di spezie

Ebbene sì .. non ho avuto subito zenzero e chiodi di garofano, ho fatto quello che avevo a portata di mano ed era anche delizioso ..

Ho comprato spezie per il pan di zenzero

io ho quasi lo stesso è nell'armadietto ...

Non uso ... per qualche motivo ...

Ho questo barattolo da 175 grammi:

Ingredienti: Anice, Anice stellato, Chiodi di garofano, Zenzero, Cardamomo, Coriandolo, Cannella, Noce moscata, Pimento, Pepe nero, Finocchio

Ordinato qui: 🔗

Anice dalle stelle

Lo chiama badian qui .. la composizione è la stessa, perché il produttore è lo stesso ..: girl_wink: questa è la nostra azienda austriaca.

[Galyun]

Lo chiama badian qui

Lo so ...

questa è la nostra azienda austriaca

E a proposito di questo ...

Galyune tu lìUN, Kotani è anche lontana dall'essere un'azienda economica che produce spezie e condimenti, o ...?

TamA, Kotani è anche lontana dall'essere un'azienda economica che produce spezie e condimenti, o.

Nel senso di non budgetario, costoso intendi? beh, un pacchetto di spezie, che nella mia foto costa 1,96 rubli, a dire il vero, per i nostri soldi ..

Ho questo barattolo da 175 grammi

e lei l'ha preso da me nello stesso posto, ma qualcosa non ha funzionato. spezie tritate e mescolate immediatamente come in questa ricetta Natasha ha consigliato e firmato - spezia per pan di zenzero di Chuchelka.

[Natus]

Natus, quindi ho messo le mani sul tuo pan di zenzero. Mia sorella ha già mostrato quanto sia bello e delizioso, e ora abbiamo una nuova forma "Casa" ed è stato un peccato non mostrare il risultato


Ho scattato di sera in condizioni di scarsa illuminazione, quindi non è risultato "ah" e con le ombre, ma mi dispiace.
Cos'altro posso dire? La tua ricetta è buona per tutti, no, è meravigliosa, ma con un enorme inconveniente: non importa quanti di questi pan di zenzero attaccati, saranno comunque mangiati in tre giorni. Oggi è sopravvissuta solo la casa, perché è piuttosto grande. Ma non è ancora sera ...

[notglass]

notglass,

Che bellezzaaaa! Anche con le ombre e la sera tutto è perfettamente visibile. Solo lo sciroppo non è ancora "lievitato" come previsto .... Super, mi piace molto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, sono venuto da te con il mio pan di zenzero, non ho tanta bellezza, ma gustoso e veloce!
La parte superiore non era coperta da nulla, anche se con me era leggermente rigida, ma penso che partirà fino a domani!
Il sapore è delizioso e fragrante, dirò che non ho mangiato il vero pan di zenzero di Tula, ma almeno l'ho provato ...
Il marito grida dalla cucina "il kaaak è delizioso" ...

[Trishka]

Trishka,

La bellezza, ovviamente, fa bene. Ma lungi dall'essere la cosa più importante nel pan di zenzero))). Hai srotolato perfettamente, il ripieno è giusto (puoi vedere tutto bene sul taglio). Se anche tu sei gustoso, va tutto bene!)) Salute! Anche a mio marito, ovviamente)).

Anche a mio marito, ovviamente)).

Sì, stava masticando un altro kusman, ha detto, Schaub non ha più cucinato questo, dal momento che non entrerà presto dalla porta ...
Ma, ad essere onesti, non mangiamo queste prelibatezze da molto tempo !!!
È molto difficile fermarsi ...
Grazie ancora, non siamo arrivati ​​a Tula quest'anno, in escursione, ma abbiamo mangiato il pan di zenzero sul momento ...

[Trishka]

Trishka,

Ma questo è un pan di zenzero fatto in casa, che differisce anche da quello del negozio, come gli gnocchi acquistati in negozio da quelli fatti in casa)). Ma anche il nostro pan di zenzero della fabbrica Yasnaya Polyana è molto gustoso. Anche se non a casa)).

Bene, ora non riesco a trovare un negozio con una ricetta del genere

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, dimmi, puoi cuocerlo nella sua forma o semplicemente su una teglia?

[Trishka]

Trishka,

Impasto con miele e sciroppo. È piuttosto appiccicoso al tatto dopo la cottura (come se lo zucchero dell'impasto fosse caramellato). Temo che si salderà saldamente alla forma. Ma non lo so per certo)).

Sì, quindi non è possibile, se solo la carta da forno odora ...



E ho dimenticato di chiedere, puoi far bollire lo sciroppo per esempio la sera, si raffredderà durante la notte e cuocilo al mattino?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, sono tornato con un pan di zenzero per te!
Sednya si fece beffe, provò a sostituire parte della farina con la segale, il gusto si rivelò interessante e anche delizioso!
E ho provato ad essere amico della glassa, volevo essere amico di lei, ma lei non è molto brava con me ..
Anche in questo caso non c'è bellezza, ma c'è delizie! Boom workoutazza ulteriormente
Sì, ho provato quelli piccoli, si è scoperto "panini" ...



Grazie ancora

[Trishka]

Trishka,

Bene, lei (smalto, intendo) assomiglia a questo. Di solito c'è una sorta di immagine sopra il pan di zenzero e distrae l'occhio, conferisce alla superficie una bellezza artistica. E se copri con uno zucchero a circolazione, sarà così, non hai fatto nulla di terribile. Non ho provato a cucinare in anticipo, e secondo me in qualche modo "glassa": lo zucchero si cristallizza indietro.

smalti

Sì, davvero ... è rimasto in piedi per cinque minuti e ha iniziato a congelarsi ...

[Ikra]

Oh, ragazze, provocate !!!

Questo noioso ragionamento significa che mi sono ordinato di tagliare
forma

Ira Ikra, puoi condividere l'indirizzo (link) dove hai ordinato?

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta)
Ho trovato un maestro che realizzerà una forma con una profondità di 2 cm, altrimenti sono principalmente realizzati da 1 cm a 1,5

[Alex100]

Alex100,

Ti stai ancora preparando per il processo? Completamente, lo rispetto!))) Non credo rimarrai deluso, perché sono sicuro della ricetta. È davvero delizioso.

[Nata]

Nata, sì, prima ho letto delle caratteristiche della tua forma, ho sottolineato la profondità)
Penserò al design) Non ho dubbi sulle tue ricette, è tutto dettagliato)

e le dimensioni 12 * 19 sono le dimensioni interne dello stampo per panpepato?

Natasha, si può lasciare riposare l'impasto? in caso affermativo, in frigorifero?

[Alex100]

Alex100,

Sì, queste sono dimensioni interne. Non ho visto la tua domanda prima, purtroppo.

shurpanita,

Se lasciato per un po ', solo in frigorifero, perché la reazione della soda con il miele (il miele ha un ambiente acido) probabilmente andrà.

Bene, ecco un'ora. Durante il rotolamento, non si è rotto, ma era di plastica!



Natasha, l'ho cotto per la seconda volta. Solo non ha segnalato per la prima volta, perché non ha funzionato. Questa volta mi sono abituato alle forme😃

[shurpanita]

shurpanita,

Che bellezza! Complimenti per aver riprovato. Ottimo pan di zenzero.

[Natochka]

Natochka, ma come rimangono piatti per tutti?
Specialmente fotografato prima

E dopo:

Tutto svelato
Ma delizioso! Devo finire il forno, non riesco a staccarmi dal pan di zenzero. Mi siedo e mangio e mangio))))
Grazie per la ricetta! Metto tutte le spezie, tutto è molto in tema

[Daria]

Daria, Lo stendo due volte più sottile (rispetto alla foto) e poi sono quasi piatti

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Si alzano, sono con il lievito. Non rimarranno completamente piatti. La marmellata non permette loro di sollevarsi in uno scivolo e sporgere al centro, ma continuano a salire.

Ragazze, quindi nessuno ha riferito delle uniformi nordiche, ha funzionato qualcosa con loro?
Inoltre, solo "stampare" o e cuocere?
Faccio spesso il pan di zenzero, ma non l'ho ancora provato con il ripieno. Hotzza!
Ma non ci sono tavole di pan di zenzero, ma ci sono nordici
Un'altra domanda: se fai dei piccoli, 7 centimetri di diametro, quanto spazio dovresti lasciare sulla teglia tra di loro durante la cottura?

[Olga VB]

Olga VB,

Praticamente non aumentano affatto in larghezza. L'impasto è pesante. Non cucinerei nei nordici. È appiccicoso al tatto dopo la cottura. Molto zucchero, miele, melassa-melassa direttamente al tatto. Ho paura che rimarranno.

Grazie per la ricetta. Molto pregiato, soprattutto perché si tratta di una vera ricetta di fabbrica!

Due domande:

1. dici che hanno cambiato la ricetta lì per renderla più economica, e lo zucchero nella tua ricetta è necessario o è lì per risparmiare denaro e idealmente potrebbe essere sostituito con il miele? per esempio ho trovato una ricetta per il pan di zenzero Gorodets e non contiene zucchero, ma solo miele. e nonostante questo risulta come niente.

2. Sai se è fatto il pan di zenzero Custard Tula? Il tuo pan di zenzero è crudo, ha senso cambiare ricetta per farci il pan di zenzero alla crema? Hai detto che i tuoi sono in tavola da due giorni e niente, forse non vale la pena preparare l'impasto e questo non allungherà a lungo il periodo fino a quando il pan di zenzero sarà raffermo?

Grazie!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Se il pan di zenzero era precedentemente su miele puro, non lo so. Lo zucchero è apparso a lungo in cucina e produzione, quindi anche questa ricetta è molto antica))). Sostituire lo zucchero con il miele, a mio parere personale, distorcerà notevolmente la ricetta. In primo luogo, il miele è liquido e il rapporto tra farina (dovrà essere aumentato) e altri ingredienti in relazione alla farina cambierà. Certo, se escludi l'acqua, la situazione migliorerà un po ', ma quanto si formerà l'impasto sul miele puro (quanta farina verrà impastata e si svilupperà il glutine - non ne ho idea. In secondo luogo, non è molto chiaro cosa accadrà con l'allentamento, perché il miele ha acidità, non importa quanto possa sembrare sorprendente, ed è lui che reagisce con la soda. Quale spostamento si verificherà in questo tandem con un aumento così significativo del miele - non lo so. Naturalmente. , puoi condurre un esperimento - chi lo proibirà. Ma rischi 300 g di miele.))

E la risposta alla seconda domanda: il pan di zenzero di Tula non è mai crema pasticcera. È crudo. È così tradizionale. Pertanto, non dovresti usare la ricetta per il pan di zenzero crudo sotto la crema pasticcera. È meglio prendere la ricetta tradizionale della crema pasticcera. Ho dallo stesso libro, ma non li ho ancora provati. La conservazione del pan di zenzero finito è più influenzata non tanto dalla preparazione dell'impasto quanto da una tecnica, ma piuttosto dalla melassa nelle ricette e dalla circolazione dello zucchero come glassa che sigilla e "preserva" il pan di zenzero.



Ho visto che stavi cercando una ricetta per il pan di zenzero Vyazma. Darò un'occhiata a me stesso. Se c'è, te lo darò.

Grazie mille. se le domande sono stupide è perché sto ancora imparando, e da solo ... come si è scoperto, cuocere il pan di zenzero non è facile. Mentre i pan di zenzero stanno uscendo duri sopra, non tagliarli. Anche se, poi, mentre lo tagli, niente, mastica. Spero che dopo un po 'inizierà a funzionare. I caprioli non fanno nulla, sono solidi per definizione

Che libro hai? stai parlando di qualche libro ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Ho una libreria abbastanza grande. Ora ho guardato i "Prodotti per la pasta" di Kengis e "La cucina" nel 1955. ed. Ci sono creme. Si tratta di ricette sovietiche verificate che venivano utilizzate nelle pasticcerie e stabilimenti simili.

Le tue domande non sono stupide, solo domande. È così che le persone imparano qualcosa - leggendo e facendo domande)).

Difficile: molto probabilmente essiccazione eccessiva. Dai una temperatura bassa e una cottura lunga: ti basta asciugare il prodotto. Se usi la convezione, smettila. La modalità "dieci superiore-inferiore", cioè tradizionale per lavorare con la pasta, avrà più successo.

Il pan di zenzero Vyazemsky è uno dei più unici. È il classico Vyazma. In generale, ha poca somiglianza con un normale pan di zenzero al forno, piuttosto con un pan di zenzero abbattuto. Ho trovato una ricetta molto simile ad essa per composizione ed esecuzione in un libro del 1927 (replica). E lì, a proposito, anche se l'edizione è già 4a, tutte le ricette con melassa e zucchero allo stesso tempo. Proverai una specie di pan di zenzero. Si chiama Berlino. La potassa è usata come lievito per dolci. Dovrà essere sostituito con bicarbonato di sodio / lievito in polvere, non è realistico acquistare ...

Il pan di zenzero Vyazemsky è uno dei più peculiari. È il classico Vyazma. In generale, ha poca somiglianza con un normale pan di zenzero al forno, piuttosto con un pan di zenzero abbattuto. Ho trovato una ricetta molto simile ad essa per composizione ed esecuzione in un libro del 1927 (replica). E lì, a proposito, anche se l'edizione è già 4a, tutte le ricette con melassa e zucchero allo stesso tempo. Proverai una specie di pan di zenzero. Si chiama Berlino. La potassa è usata come lievito per dolci. Dovrà essere sostituito con bicarbonato di sodio / lievito in polvere, non è realistico acquistare ...

Qual è il nome del libro? Quello che ha 27 anni?

Non ho trovato un simile pan di zenzero. Né russo né inglese. Google mostra tutti i tipi di lebkuchen, ma non ho trovato nulla di simile ... Potreste fornire maggiori informazioni? Mi dispiace deviare dalla tua ricetta originale ...

Il potassio può ovviamente essere acquistato, è solo carbonato di potassio K2CO3, ma, la sua versione alimentare, vale il suo peso in oro sull'Amazzonia.

[akonsu]

akonsu,

Libro "Guida a focacce, pane, biscotti, torte, ecc. Fatti in casa" è stato compilato dall'insegnante della First School of Culinary Arts, che è sotto la supervisione di Glavproforb E. Kalnink, 4a edizione, Leningrado, 1927.
So che Vyazemsky era fatto con frutta candita e noci.


Sul retro della pagina c'è un'altra riga: "Ungere i biscotti di pan di zenzero finiti con glassa o fondente". Il metodo di preparazione è molto simile a Vyazemsky. E in termini di forma, spessore, dimensione. Mi sembra che la ricetta sia interessante, devi provarla tu stesso.

Il potassio può ovviamente essere acquistato, è solo carbonato di potassio K2CO3, ma, la sua versione alimentare, vale il suo peso in oro sull'Amazzonia.

Bene, questo è chiamato non realistico da acquistare)).

Chuchelka, Natasha, ciao! Oh, che pan di zenzero! .. Anzi, un vero HOTEL !!! Posso immaginare quanto sia gustoso e fragrante! .. Grazie mille per la ricetta!
Voglio anche ordinare un modulo per cuocere il pan di zenzero. Per favore, parlami della profondità della tacca sul tuo modulo: è di 2 cm? Cioè, si scopre che il pan di zenzero appena stampato è alto 2 cm, giusto? E durante la cottura, crescerà ancora nel forno, lieviterà .. Cosa ne pensi, per uno stampo di dimensioni 19 * 9 cm (questa è esattamente la dimensione del pan di zenzero stampato), quale dovrebbe essere la profondità del solco? Attendo con ansia il tuo consiglio! ..