Pane Di Grano Fermentato A Freddo

Pane Di Grano Fermentato A Freddo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	560 g
acqua	340 gr
Lievito pressato	10 g
sale	cucchiaino da tè
zucchero	cucchiaio
Burro / margarina

Metodo di cottura

• La pace sia con voi fornai!
• Come molti, probabilmente, iniziando dalla cottura in una macchina per il pane, e adattando il prodotto risultante ai tuoi gusti, sono passato alla cottura in forno, beh, e poi grazie al nostro forum ho imparato a conoscere la fermentazione a freddo, e recentemente ho cucinato in questo modo
• Non c'è nulla in cucina che possa spaventare anche un principiante nel fare questo pane
• La sera metto gli ingredienti nella macchina per il pane e accendo il programma di pasta lievitata - per me è un'ora e mezza.
• Terminato il programma, lo arrotolo in una palla e lo trasferisco in un contenitore con coperchio, che metto in frigorifero per circa 20 ore.
• ecco come si fa l'impasto dopo essere stato al freddo
• 
• Metto un contenitore sul tavolo in modo che l'impasto ritorni ai suoi sensi, quindi modifico il prodotto e lo metto in una forma unta e lo mando a cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti.
• dopo 20 minuti dall'inizio della cottura abbasso la temperatura al minimo \ ho un forno a gas \
• Il pane risulta essere insolitamente profumato con una sottile crosta croccante e una mollica porosa leggermente gommosa
• 

Il piatto è progettato per

900 grammi

Tempo per la preparazione:

giorno

Programma di cottura:

pasta lievitata

Nota

a volte uso la tecnologia tang jong o aggiungo purè di patate

Nella foto del titolo puoi vedere quanto il pane è uscito dallo stampo, c'è una sorta di MAGIA in esso

[ombra]

ombra, questo è il pane della categoria "tra i tempi"

La pace sia con voi fornai!

Albina
Abbastanza giustamente notato
Trascorro 10 minuti su un filo a piombo di prodotti e un segnalibro in 1 giorno, beh, e cinque minuti per formare un prodotto il secondo giorno

Ottima ricetta per i pigri, grazie!
Quanto tempo ci vuole perché l'impasto "ritorni in sé" dopo il frigorifero? E la temperatura se cuoci in un forno elettrico?

[Anatoly]

Anatoly, va provata un'ottima ricetta, altrimenti dopo aver acquistato Panasik non cuocio il pane in nessun altro modo se non in HP

[Anatoly]

Anatoly, Interessato anche al tuo pane. Proverò quando il calore si attenuerà un po '. E poi 40º non è per il forno ...
Ho una domanda con fermentazione a freddo e 500-600 g di farina non è molto lievito? 10 g ...
Ho Lux ~ sono bestie. Proverò a metterne un po 'meno. ~ Condividerò la mia esperienza! Grazie per la ricetta.

[ombra]

ombra, grazie per la ricetta! Molto utile.

Nella foto del titolo puoi vedere quanto il pane è uscito dallo stampo, c'è una sorta di MAGIA in esso

Senza dubbio!
E questo ... dalla foto vuoi solo mordere subito!

[ombra]

ombra, Anatoly, grazie per la ricetta, pane meraviglioso ..

[Anatoly]

Anatolyinfatti anche il pane a fermentazione fredda è comodo e gustoso. Mi piace anche la caratteristica "gommosità". Faccio il pane "freddo" con la pasta madre.

Pane di grano a lievitazione naturale senza impastare (ANGELINA BLACKmore)

[Anatoly]

Anatolycosa succede durante un'ora e mezza in HP? Si sta impastando così tanto o ci sono altri processi in corso?
Un'altra domanda: cuocere con il vapore? Sotto il coperchio?
In quali condizioni si ottiene più / meno gomma?

e l'ho acida in frigo

La pace sia con voi fornai!

Trishka ...
Sì, quindi un po 'che si scalderebbe, beh, da mezz'ora - dipende da quanti gradi ci sono nella stanza, a volte lo dò subito in forma, riscaldo la frittura e la metto in aumento di temperatura , Non riesco a illuminare - accendo il forno a tutto gas, da qualche parte mi riscaldo per 15-20 minuti, poi metto lo stampo e dopo 20 minuti abbasso la fiamma al minimo

mamusi--
Ho iniziato con una serie di ingredienti che erano nella ricetta delle baguette per il mio forno Moulinek con un porta baguette, beh, e sono arrivato alle proporzioni per una pagnotta
E lo stimato Admin ha dato proporzioni al ritmo di 2 grammi di lievito per 100 grammi di farina

Olga VB--
Un'ora e mezza è un lotto con un aumento
Cuocere i primi 20 minuti a vapore - senza coperchio
Ho già condiviso che ho un cosiddetto set "effetto Exstra"
🔗
Quindi verso l'acqua tra le teglie, di nuovo la quantità di acqua viene rimossa empiricamente ed è appena sufficiente \ bene + - un paio di minuti \ per il primo ciclo di cottura

[ombra]

ombra, Anatoly pasib, significa boom premendo il forno nel tuo

Un'ora e mezza è un lotto con un aumento

Quanto dura il tempo di impasto e quanto costa la lievitazione?
Lotto singolo? Con o senza riposo?

La pace sia con voi fornai!
In Moulinex ce l'ho
pasta lievitata - 5 m di impasti - riposo, poi 5 m di impasto di nuovo, riposo, quindi 15 m di impasto intensivo e 60 m di lievitazione
Ma a Redmond, qualcosa non si è ancora preoccupato di rilevare

L'ho trovato tipo
16 programmi di pasta lievitata

Fase 1 1:30 inizio, inizio della miscelazione
1:26 impastamento intensivo
1:23 1a pausa
---------------------------------
Fase 2 1:15 2 ° lotto
1:00 2a pausa
---------------------------------
z fase di impastamento e inizio della lievitazione.

Accendo il programma del pane lievitato - per me è un'ora e mezza.

Anatoly, probabilmente, dovrebbe essere corretto nella ricetta "pane lievitato" per "pasta lievitata". Anch'io, come Olya, e probabilmente molti, non ho capito che tipo di pane lievitato in una macchina per il pane per un'ora e mezza.

La pace sia con voi fornai!

fatto un lotto per la fermentazione a freddo da venerdì,
oggi l'ho cotto dal nulla e l'odore era così cremoso durante la cottura
Aggiungo 20 grammi di burro alla pagnotta, lo schema elaborato, mia moglie va in cucina e mi avvisa che ha liberato la burriera e ha buttato gli avanzi nel mio impasto, beh, secondo il fondo, dice di sicuro 10 grammi , mia figlia è uscita e io e mia moglie stiamo discutendo, anche lei ha sentito il suo Ho dato un contributo - ieri ho messo le torte e ho versato il resto della margarina sciolta nell'impasto per te
Bene, in breve, si sono rivelati 50 grammi di grasso - Continuo a pensare non al pane, ma a una cottura densa, ma no, no, una bella barra alta con un aroma cremoso e una porosità del cazzo

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[ombra]

ombra, il tuo impasto da teppista, l'ho messo in frigorifero in un contenitore con coperchio a vite. I posti per il ritiro erano alla rinfusa. Quindi è scappato comunque! Il coperchio è stato svitato e un'affascinante visiera è scivolata via! Non riesco nemmeno a immaginare come si comporterà in una pagnotta, a fette! I diportisti fanno solo ciò che vuole o posso ancora scegliere qualcosa da solo?

I diportisti fanno solo ciò che vuole o posso ancora scegliere qualcosa da solo?

... Freddo ...

La pace sia con voi fornai!
Irina--
Sei più severo con lui avverti immediatamente sevruga caviar no

[ombra]

ombra, la verità è! La zucca costerà!



Oh, bene, il pane dei personaggi è uscito! Dice: "Invia qui i migliori formaggi, prodotti affumicati d'oltreoceano!"


Ho fatto 2/3 della norma, e non ho trattato la ricetta con molta attenzione: ho impastato e temperato la pizza per 45 minuti sul programma, scongelato dopo il frigorifero e cotto in generale in qualche modo. Proprio all'improvviso la scorsa notte sono stato "impiegato" con un vaso di bacche da 10 litri e non c'era tempo per la riflessione. È stato fantastico! Quando sono arrivato al cibo, abbiamo cenato bene. E ancora, dopo tutto, dopo la frutta, prese un pezzo di pane e lo mangiò proprio così. Gustoso! Grazie per la ricetta.

La pace sia con voi fornai!

Irina--

La pace sia con voi fornai!

Di solito sposto l'impasto dal contenitore allo stampo e lo livello lungo il percorso - livellalo
Oggi \ questo è con le patate \ lo stesso ha nobilitato tutto, però ----

[ombra]

ombrafa quello che vuole! 🔗

Oggi ho sfornato il pane in cassetta, che non gli piaceva - ha anche deciso di romperlo.

E se prima formi, quindi nel frigorifero e dal frigorifero già cuoci?

Puoi fare una domanda, ho una Panasonic 2511 e non ha un programma di pasta lievitata, su cui prog puoi impastare con me, per favore dimmi ...

La pace sia con voi fornai!

Yarinka ...

Sul principale

Ok, nel programma principale, prima della prima salita, giusto? Se è così, grazie, oggi ne ho sfornata una normale al forno, domani sera proverò la tua interessante ricetta !!!

La pace sia con voi fornai!

Irina--

Ora guardato

L'impasto è il 12 programma principale, beh, fallo funzionare al massimo, poi nel contenitore e nel frigorifero

Ho un Panasonic 2511 e non ha un programma di pasta lievitata,

Programma 15 Tutto è stato messo in HP e dopo 2 ore e 20 minuti - l'impasto è pronto
Aprire le istruzioni a pagina 28: Ricette di pasta.

Oh, eccomi qui una star - a pagina 28 non sono mai stato ... grazie ad entrambi per i suggerimenti
piccola impresa - inizia ... e fai

Ho guardato la tua foto del pane di farina contadina e ho deciso che devo comprare anche una macchina per il pane, solo piccola. Pane molto carino!

La pace sia con voi fornai!

Per molto tempo nel mio forno, per lo più solo impastando, cuocio in forno