Vera salsa bolognese

[Vera salsa bolognese]

In qualche modo tutto è andato insieme! Ho letto la ricetta e si è scoperto che ho assolutamente tutto. Così ho fatto. Come sempre, c'è più scrittura che azione! È vero, dovrai visitare spesso la cucina durante la cottura - non si cucinerà da solo. Ho risolto questo problema nel modo seguente: allo stesso tempo ho strappato la cucina, per non perdere tempo invano. Ovviamente non puoi disturbarti, ma a volte vuoi mangiare qualcosa di autentico.
Ricetta con la cucina. Fonte-GF. Fatto ESATTAMENTE secondo la ricetta, stufato per poco più di 2 ore. Si è rivelato incredibilmente delizioso!

Vera salsa bolognese

Per 4-6 porzioni:
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
25 g di burro
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
85 g di pancetta tritata (prosciutto affumicato)
250 g di carne macinata di manzo
250 g di carne di maiale tritata
300 ml di latte
300 ml di vino bianco o rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2x400 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo, senza spezie, interi
2 cucchiaini di miscela di erbe
350 g di tagliatelle, fresche o secche (io non le avevo, andiamo gli spaghetti)
Parmigiano grattugiato

1. Schiacciare l'aglio in una pressa per aglio o tagliarlo con un coltello. Versare l'olio d'oliva in una casseruola larga e profonda, aggiungere il burro, quindi mettere la padella sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, finché l'olio non si scioglie. Aggiungere le verdure tritate, l'aglio e la pancetta e rosolare per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide ma non dorate.

2. Aggiungere entrambe le carni macinate. Mescolate e impastate con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi. Questo è molto importante perché la salsa non deve risultare grumosa. Mescolate e schiacciate con un cucchiaio per 5 minuti, finché la carne macinata non sarà dorata.

3. Versare il latte e mescolare, quindi aumentare leggermente la fiamma e lasciare sobbollire la carne macinata, mescolando, per 10-15 minuti, fino a quando tutto il latte sarà assorbito dalla carne. Non preoccuparti se compaiono pezzi di latte leggermente arricciati: scompariranno in seguito. Versate il vino e ripetete il procedimento come per il latte.

4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori. Riempite entrambi i barattoli di pomodori con acqua e versateli anche in una casseruola. Versare le erbe aromatiche e 1/2 cucchiaino di sale, aggiungere il pepe nero. Alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando e impastando i pomodori con un cucchiaio. (Ho saltato preliminarmente i pomodori nel frullatore. In questo momento! Li schiaccerò con un cucchiaio, come!)

5. Posizionare la pentola sul fornello più piccolo e accendere la fiamma più piccola. Coprite lasciando un piccolo foro per permettere la fuoriuscita del vapore. Cuocere la salsa per 2 ore sollevando il coperchio e mescolando la salsa ogni 20 minuti. Alla fine la salsa dovrebbe risultare densa e lucida. Condisci come preferisci.

6. Spegnete il fuoco, chiudete bene la pentola e lasciate "riposare" il sugo mentre cuocete la pasta. Versate la maggior parte del sugo sulla pasta e mescolate con due cucchiai grandi, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua del pentolino dove è stata lessata la pasta, se asciutta. Servire subito con sopra la salsa rimanente. Servire il formaggio grattugiato su un piatto separato sul tavolo.

Il ragù alla bolognese è ottimo da preparare in anticipo. Versalo in una ciotola, lascialo raffreddare, quindi copri con pellicola e conserva in frigorifero - si conserva bene fino a 3 giorni. Oppure può essere congelato in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 3 mesi.

[Sternushka]

Sternushka, per favore dimmi quando fai la salsa "Bolognese"è necessario aggiungere i pomodori in salamoia (2 lattine da 400). Dov'è la marinata? Anche nella salsa? Ero confuso da ciò che è scritto nei prodotti "interamente". Mentre la marinata è nella tazza.

Lo stiamo facendo adesso. Non leggere fino alla fine. Il fatto che abbiamo dovuto spegnere per 2 ore è stata una sorpresa BO-O-O-O-O-LARGE per noi.

Abbiamo deciso, così sia. Ceneremo alle 9 (con grande orrore delle persone che aderiscono a uno stile di vita sano).

Non credo che il cibo delizioso possa causare incubi sinistri.

Non è vero?

[tatulya]

tatulya , i pomodori NON SONO MARINATI !!!! Solo pomodori nel loro succo senza niente !!! Succo lì, nella salsa.
Ho tagliato i pomodori a cubetti. Comincerò a schiacciarli con un cucchiaio, ovviamente!
E non sarà mai male da tali chicche. Mangiamo anche sempre tardi.

, questa è una catastrofe. Ho comprato quelli in salamoia. Cosa succederà adesso?

Non riesco nemmeno a immaginare.
Lo hai già lanciato?

Sì. Ma non 2, ma 1 lattina e senza marinata. Penso che sarà più nitido. Non lo dirò nemmeno a mia madre per non arrabbiarmi

Destra. Aggiungi altri pomodori freschi se disponibili. Basta grattugiare con una grattugia grossa. La pelle rimarrà nella tua mano.
E non preoccuparti! L'aceto evaporerà durante la stufatura e puoi aggiungere un po 'di zucchero a piacere.

OK. Grazie. Mi sono sentito molto più calmo. Come diceva mia nonna: "In modo che questi prodotti non risultino deliziosi? Non hai abbastanza talento" (e questo nonostante io abbia così tanto talento!)

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Ho provato la salsa bolognese. Si è rivelato piccante. Il gusto è ricco. E in abbinamento al formaggio ... Grazie mille (avrei trovato una faccina adatta, mi sarei inchinato e un cappello con una piuma, come avrebbe agitato contemporaneamente d'Artagnan)

[Cari!]

Cari! Con i pomodori in salamoia, anche la salsa bolognese è MOLTO gustosa! (È vero, non si può più chiamare "Reale". Beh, non importa!) Se il tratto digerente lo consente, fallo, non te ne pentirai.
Pomodori in salamoia (senza pelle) - 1 lattina (ma senza marinata). E ho aggiunto anche 1 pomodoro fresco (in una grattugia grossa) su consiglio di Stern.

Ottima ricetta. Solo io sento che il mio non gli darà così tanto tempo per prepararsi!