A proposito di latte

[Concetti di base e composizione del latte.Latte scremato, latticello e siero di latte.Latte ionico.Lavorazione del latte a casa.Latte e prodotti a base di latte fermentato.]

Questo argomento fornisce informazioni:

Concetti di base e composizione del latte.
Latte scremato, latticello e siero di latte.
Latte ionico.
Lavorazione del latte a casa.
Latte e prodotti a base di latte fermentato.

CONCETTI BASE e COMPOSIZIONE DEL LATTE
Il latte è giustamente considerato una delle meraviglie della Terra. Per il suo alto valore nutritivo veniva chiamato “sangue bianco”, “elisir di lunga vita”, “fonte di salute”, “succo di vita”.

Il latte è formato da quelle sostanze che entrano nella ghiandola mammaria insieme al sangue. Qualcosa di nuovo si forma dalle parti costitutive del sangue della madre, che è necessario per sostenere la vita che è appena sorta. Pertanto, fisiologicamente, il latte è progettato per soddisfare tutte le esigenze di un organismo vivente.

Il latte era ampiamente usato come antidoto per l'avvelenamento. Il latte è in grado di normalizzare il metabolismo, è utile per le persone che lavorano con sostanze radioattive e tossiche. Il latte è utile anche per la maggior parte della popolazione delle grandi città industriali. E per i residenti delle zone rurali, è spesso uno dei principali prodotti di consumo.

In termini di ricchezza e diversità della sua composizione chimica, il latte supera di gran lunga qualsiasi altro prodotto alimentare. Contiene oltre un centinaio di sostanze diverse, tra cui più di 30 acidi grassi, 20 aminoacidi, 3 tipi di zucchero del latte, 15 vitamine, 40 minerali, carboidrati, vari enzimi, ormoni, pigmenti e altre sostanze necessarie al corpo per mantenere una vita normale . Ciò caratterizza il latte e i prodotti da esso ottenuti come i più completi e facilmente digeribili.

Il latte contiene la maggior quantità di acqua, carboidrati, grassi, proteine ​​e sali minerali. Inoltre, il latte e i prodotti lattiero-caseari contengono quantità significative di vitamine A e B.

L'acqua assicura lo scioglimento di una serie di sostanze importanti nel latte (zucchero del latte, sali minerali, vitamine idrosolubili e altre sostanze), la formazione di un sistema colloidale che ne consente la pastorizzazione, la sterilizzazione, il versamento in vari piatti, il consumo come un prodotto liquido e una bibita.

Le proteine ​​del latte sono i componenti più preziosi del latte. Sono più sani delle proteine ​​della carne e del pesce e vengono digeriti più velocemente. Il ruolo principale delle proteine ​​è creare nuove cellule e tessuti nei giovani organismi in crescita e ripristinare le cellule obsolete negli adulti.

La composizione dei minerali del latte comprende sali di calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, acido lattico, solforico, citrico, cloridrico. Calcio e fosforo sono i principali oligoelementi coinvolti nella formazione del tessuto osseo. Il fosforo è coinvolto in numerosi processi fisiologici, incluso il metabolismo dei carboidrati, ed è anche necessario per la contrazione muscolare. Il magnesio ha un effetto benefico sull'attività cardiaca e normalizza il lavoro del muscolo cardiaco. Il potassio è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati e delle proteine ​​ed è anche necessario per la contrazione muscolare. Il sodio aumenta l'attività degli enzimi digestivi e favorisce la penetrazione di carboidrati e amminoacidi nelle cellule.

La vitamina A - retinolo - favorisce la crescita e lo sviluppo del corpo, nonché la normale funzione dell'epitelio delle mucose e della pelle e aumenta la resistenza dell'organismo alle infezioni. Il retinolo rafforza la vista, supporta il metabolismo del colesterolo, rinforza la pelle, i capelli e le unghie. Vitamina B1 - tiamina - anti-nevrotico. Aumenta l'efficienza ed è necessario per una persona in eccesso durante il duro lavoro mentale e fisico.La vitamina B2 - riboflavina - è necessaria per il normale funzionamento del fegato, dello stomaco, normalizza la vista, influenza la crescita e lo sviluppo del feto, partecipa al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi, nei processi di respirazione dei tessuti, favorisce la crescita e l'aumento di peso , soprattutto nei bambini, così come nella sintesi dell'emoglobina. Vitamina PP (B3) - la nicotinamide è un agente specifico che migliora il metabolismo dei carboidrati, ha un effetto vasodilatatore e ha un effetto positivo sull'emodinamica. La nicotinamide migliora la capacità funzionale del fegato attraverso un effetto disintossicante, stimola la funzione ematopoietica del midollo osseo e regola anche il livello di colesterolo e lipoproteine.

Il latte contiene carboidrati sotto forma di zucchero del latte - lattosio. Il lattosio, decomponendosi nell'intestino in acido lattico, crea un ambiente acido che sopprime la riproduzione di putrefazione e promuove lo sviluppo di microbi acidofili, che è particolarmente importante per i neonati. Lo zucchero del latte favorisce anche un migliore assorbimento del calcio, che previene lo sviluppo del rachitismo nei bambini.
Il grasso del latte, come altri grassi alimentari, è principalmente una ricca fonte di energia per il corpo umano. Il grasso del latte è caratterizzato da una serie di caratteristiche che lo distinguono favorevolmente dagli altri grassi di origine animale e vegetale. Ha un punto di fusione basso - 27-35o C.È inferiore alla temperatura del corpo umano. A causa di ciò, il grasso passa nell'intestino umano allo stato liquido ed è più facile da digerire.

[LATTE SCREMATO, BURRO E SIERO DI LATTE]

LATTE SCREMATO, BURRO E SIERO DI LATTE

Nel processo di trasformazione del latte in burro, formaggio, panna, panna acida e ricotta, rimangono molto latte scremato, latticello e siero di latte. Questi prodotti sono talvolta erroneamente definiti "sottoprodotti". In effetti, sono altamente nutritivi. La loro composizione chimica media è mostrata nella Tabella 8.

Il numero di questi prodotti è piuttosto elevato. Calcoli speciali hanno dimostrato che ogni anno se ne producono circa 30 milioni di tonnellate e questa quantità di latte scremato, latticello e siero di latte contiene più di 2,2 milioni di tonnellate di sostanza secca. Includono circa 13.000 g di grasso del latte, 932mila tonnellate di proteine ​​del latte, 1 milione e 200mila g di zucchero del latte e più di 200 g di vitamine. Per capire più concretamente cosa significa questo, è sufficiente segnalare che l'intera industria vitaminica del nostro Paese produce circa 50 g di vitamine all'anno. Questo è 4 volte inferiore al contenuto di vitamine in questi prodotti. In termini di valore nutritivo, tutti questi prodotti equivalgono a 8 milioni di tonnellate di carne in peso carcassa; è noto che molti meravigliosi prodotti alimentari possono essere realizzati con latte scremato, latticello e siero di latte. Sono utili anche senza lavorazioni particolari, solo in forma pastorizzata. Analizziamo i benefici nutrizionali di ciascuno di questi prodotti. Latte scremato. È molto utile per le persone che hanno bisogno di limitare l'assunzione di grassi, cioè con aterosclerosi, obesità, malattie del fegato, diarrea, ecc. Contiene molte vitamine e sali minerali.

Di ritorno puoi anche produrre molti prodotti diversi: latte proteico, bevande minerarie, bevande al cioccolato al latte, bevande dietetiche con gelato, bevande al tè, bevande al lampone, bevande al miele, ecc. pasta proteica, ricotta non lievitata, formaggio bielorusso a lama, bacche, frutta, noci, ecc.

Burro di latte... Questo prodotto è ottenuto dalla produzione di olio. Il latticello è un ottimo rimedio per il trattamento delle malattie gastrointestinali. Si differenzia dagli altri prodotti per la ricchezza di lecitina. Il latticello è molto utile per le persone con aterosclerosi e ipertensione. È anche molto utile per chi soffre di disturbi intestinali.

Inoltre, nel nostro paese vengono prodotti i seguenti prodotti a base di latticello: latte amatoriale, bevanda dolce al latte fermentato, bevande scolastiche, bevande dietetiche e acidofile, prodotto cremoso belga, ricotta pastorizzata e dietetica, formaggi dietetici e molli.

Siero... Può essere aspro (quando si prepara la ricotta) e dolce (quando si prepara il formaggio). Il siero è anche un prodotto molto salutare. Contiene le proteine ​​del latte più complete: albumina e globulina. Può essere utilizzato al posto del latte nei primi, secondi e terzi piatti. Molti prodotti diversi possono essere preparati anche dal siero di latte: latte kvas, cibo e okroshky kvas, betulla e bevande gassate amatoriali, champagne al latte, birra, pasta di formaggio, formaggi a base di albumina e latte di albumina per bambini.

Negli ultimi anni, nel nostro paese e all'estero, sono stati padroneggiati prodotti a base di latte scremato, latticello e siero di latte con l'aggiunta di grassi vegetali. Questi includono latte speciale, acidofilo, dietetico e di Almaty, ricotta kazaka, formaggio dietetico, formaggio Dzhambul. La tecnologia del formaggio con l'aggiunta di olio vegetale è stata sviluppata anche nella nostra repubblica.

[LATTE IONITO]

LATTE IONITO

Questo prodotto lattiero-caseario relativamente nuovo è destinato all'alimentazione dei neonati. Da tempo si cerca un modo per modificare le proprietà del latte vaccino per avvicinarlo a quelle di una donna. A tale scopo, il latte è stato diluito con decotti. Tuttavia, questo ha ridotto il valore nutritivo del latte. Senza diluizione, il corpo del bambino non è stato in grado di digerire il latte vaccino. La ragione di ciò è che contiene principalmente proteine, caseina. Proteine, simili alle proteine ​​del latte umano, ne contengono una piccola quantità. Di conseguenza, quando il latte vaccino si coagula nel ventricolo del bambino, si forma rapidamente un coagulo grossolano e difficile da digerire. A questo proposito, il latte vaccino, essendo ricco di aminoacidi, era inaccessibile per un neonato.

Studi speciali hanno scoperto che la natura della cagliatura delle proteine ​​dipende dal rapporto tra caseina e calcio nel latte. Un nuovo metodo di trattamento speciale - lo scambio ionico - è riuscito a modificare in meglio questo rapporto. È risultato sufficiente rimuovere il 20-22% di calcio dal latte e sostituirlo con una quantità equivalente di sodio e potassio per cambiare la natura cagliata della caseina del latte nella giusta direzione. Allo stesso tempo, l'acidità del latte viene ridotta a 16-17 gradi e il tempo di cagliatura viene allungato e si formano fiocchi delicati, come quando si caglia il latte materno.

Nel processo di lavorazione con scambiatori di cationi, il contenuto di vitamina B nel latte è leggermente ridotto. Ma questo è facile da compensare. Tutte le altre proprietà nutritive del latte sono completamente preservate. Nel latte a scambio ionico aggiungere il 3% di zucchero, meglio del lattosio purificato. Di conseguenza, 100 g di prodotto contengono 80-85 calorie. Allo stato attuale, anche la tecnologia del latte in polvere a scambio ionico e del kefir è stata padroneggiata. Questi prodotti vengono utilizzati con successo per nutrire i bambini malati e deboli.

[LAVORAZIONE DEL LATTE IN CONDIZIONI DOMESTICHE.]

LAVORAZIONE DEL LATTE IN CONDIZIONI DOMESTICHE.

Pulizia del latte ha lo scopo di rimuovere le impurità meccaniche visibili (particelle di mangime, lettiera, lana, ecc.) filtrando il latte durante lo scarico. Come colino, puoi usare filtri di cotone, flanella, garza piegata in tre o quattro strati, reti in tessuti sintetici (lavsan, nylon, ecc.). La pulizia del latte è più conveniente da eseguire utilizzando uno speciale setaccio - colino.

Raffreddamento... Per conservare il latte, dovrebbe essere raffreddato il prima possibile dopo la mungitura. In casa, in estate, il latte viene raffreddato nei ghiacciai o nelle cantine utilizzando ghiaccio preparato, oltre che in acqua fredda (beh, primavera).
Il modo migliore per conservare il latte è conservarlo in frigorifero nel frigorifero di casa. Il latte refrigerato a + 10 ° C può essere conservato fino a 24 ore ea + 5 ° C fino a 36 ore.

Congelamento.
Per la conservazione a lungo termine in inverno, oltre che in presenza di frigoriferi a bassa temperatura, il latte può essere congelato. Per preservare la struttura del latte, si consiglia il metodo di stratificazione per il congelamento. Il latte viene versato in piatti speciali (teglie) con uno strato di 2-3 cm, dopo che si è congelato, viene versato un nuovo strato, ecc. Il latte congelato viene conservato a basse temperature.

Pastorizzazione... I principali cambiamenti nel latte dopo la mungitura si verificano sotto l'influenza della microflora, che causa la sua acidità e la comparsa di vari difetti pericolosi per la salute umana. Il rispetto delle norme sanitarie e igieniche per l'ottenimento del latte riduce significativamente la sua contaminazione batterica.

Per combattere la microflora, il latte viene neutralizzato utilizzando l'alta temperatura (pastorizzazione, bollitura, sterilizzazione). La pastorizzazione distrugge il 99% dei microrganismi, ad eccezione delle spore, l'ebollizione - parte delle spore e la sterilizzazione - tutte le spore.

Quando riscaldati, i gas disciolti nel latte evaporano dal latte, le proteine ​​(albumina e globuline) si coagulano e precipitano, gli enzimi vengono distrutti, parte dei sali minerali precipita, ecc. Il riscaldamento a una temperatura di 80 ° C e oltre conferisce al latte un gusto e un aroma speciali ... Durante l'ebollizione, questi cambiamenti si intensificano, le sostanze preziose vengono perse entro il 15-20%, quindi non è necessario far bollire il latte, in particolare il latte pastorizzato, senza necessità speciali.

A casa, il latte può essere sottoposto a pastorizzazione a lungo termine a una temperatura di 63-65 ° C per 20-30 minuti, quindi raffreddato. Ai fini della pastorizzazione, è meglio mettere il latte in acqua preriscaldata a ebollizione. Con questa modalità di pastorizzazione nel latte, ci sono cambiamenti minimi di qualità. È possibile pastorizzare il latte riscaldando fino a 72-74 ° C con esposizione per 30-60 so fino a 85-87 ° C senza esposizione. In caso di contaminazione del latte pastorizzato (bollito) di nuovo dalla microflora, si deteriora più velocemente del latte crudo e diventa amaro.

Preparare il latte cotto. Lessare il latte, versarlo in una pirofila rivestita di terracotta o ghisa e mettere in forno o forno per 1,5-2 ore Le schiume risultanti di grassi e proteine ​​vanno periodicamente immerse nel latte. Quando il latte acquisisce il colore cremoso appropriato, il processo di riscaldamento viene interrotto, quindi il latte viene raffreddato.

Separazione... Il latte viene sottoposto a separazione per ottenere una crema di qualsiasi contenuto di grasso. Per la lavorazione domestica del latte, l'industria produce piccoli separatori con una capacità da 30 a 100 litri l'ora con azionamento elettrico manuale (Saturn, Volga, Ural, Plava, ecc.). Si consiglia di installarli in una stanza riscaldata sul bordo di un tavolo stabile o su un supporto speciale verticalmente senza distorsioni (utilizzando un filo a piombo e un livello). Il montaggio, lo smontaggio e la manutenzione del separatore vengono eseguiti secondo le istruzioni fornite dal produttore al momento della vendita.

Separare il latte filtrato e quello fresco, preferibilmente il latte fresco; il latte freddo deve essere riscaldato a 30-35 ° C.Il latte pastorizzato o bollito viene lavorato molto peggio, ci sono grandi perdite di grasso. La garza (in 2-3 strati) o altro tessuto accettabile (lavsan, nylon) viene preliminarmente legata al ricevitore del separatore, attraverso il quale il latte viene filtrato durante il suo riempimento. Quindi lentamente e senza intoppi, aumentando gradualmente la velocità, ruotare la maniglia del separatore a 60-65 giri / min. Il separatore ad azionamento elettrico è connesso alla rete. Quando raggiunge il numero di giri richiesto (lo sapranno interrompendo la segnalazione del campanello), il rubinetto del ricevitore viene aperto e il latte inizia a passare nel tamburo per la separazione. Per mantenere il processo continuo, il latte viene periodicamente versato nel ricevitore. Il contenuto di grassi della crema viene regolato ruotando la vite della crema con un foro quadrato. Ruotata a destra si avvita e il contenuto di grassi della crema aumenta e viceversa.
Al termine della separazione, si versa nel ricevitore fino a 1 litro di latte scremato (latte scremato) e, senza spegnere (o spegnere) l'apparecchio, attendere che il ritorno defluisca dal cono crema. Ciò significa che tutto il grasso del latte è stato rimosso dal cestello e il rubinetto sul ricevitore deve essere chiuso. Al termine della scrematura del latte, le stoviglie e il tamburo separatore vengono smontati, lavati con acqua fredda, soluzione di soda calda (0,5%) e acqua pulita. Le parti del separatore sono disposte sul tavolo ad asciugare. L'anello di gomma viene lavato in acqua pulita e asciugato.Le parti in plastica del separatore non devono essere conservate a temperature sotto lo zero, diventano fragili, per evitare che si scuriscano, si sconsiglia di asciugarle vicino al forno o in pieno sole.

Il latte non è sufficientemente separato (scremato) se ha una temperatura bassa o è scarsamente ripulito da impurità meccaniche, così come se il fusto non è montato correttamente, il suo dado è leggermente serrato o è basso (la crema entra parzialmente nel ritorno ), la vite di scarico non è regolata o il suo foro è otturato ...

Il latte o il ritorno fluiscono dal separatore in caso di cattivo fissaggio del dado del tamburo, danneggiamento dell'anello in gomma, basso adattamento del tamburo (il ritorno cade sotto la tromba), installazione errata dell'anello, galleggiante o blocco della camera del galleggiante tubo. Il separatore trema e al suo interno compaiono rumori estranei se è fissato male sul tavolo, quando il sistema di trasmissione della rotazione è usurato.

Le prestazioni del separatore diminuiscono quando il tubo della camera del galleggiante è intasato, la valvola di ricezione non è sufficientemente aperta, quando il latte è acidificato (gli spazi tra le piastre sono ostruiti) e l'olio lubrificante è contaminato.

Dispensa domestica
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Mosca: domenica, 1992 - 432 p.

Puoi anche leggere informazioni sul latte e sui prodotti a base di latte fermentato qui: Latte diverso, panna

[Tanechka]

Congelamento.
Per la conservazione a lungo termine in inverno, oltre che in presenza di frigoriferi a bassa temperatura, il latte può essere congelato.

Oh, quanto interessante !!!

E poi come scongelarlo correttamente in frigorifero?

E ne uscirà zuppa di latte / porridge, giusto?

La struttura del latte cambia dopo lo scongelamento?

Perché non l'ho congelato, ma in qualche modo non sono riuscito a congelare il latte ...

Anche se a volte rilevante, sì ...

Tanechka, molto grato per l'informazione !!!

[Inna]

Inna, GRAZIE!

Non ho mai congelato il latte, non posso dire niente.
Ma sospetto che prodotti come latte, ricotta, panna acida debbano essere scongelati solo in frigorifero a bassa temperatura e lentamente.
I fiocchi di latte, i formaggi a pasta molle cambiano struttura, diventano grani e più secchi (il formaggio a pasta molle dà siero di latte e briciole), questo non mi piace, quindi lo lascio andare per il trattamento termico, per le torte di formaggio e simili.

Prova a congelarti piccola porzione, quindi scongelare e guardare il risultato, cuocere una porzione di prova di porridge - quindi tu stesso capirai e valuterà il risultato

Quando ero piccolo, le mie nonne compravano latte congelato al mercato, era congelato in cerchi così piatti. Quindi il latte è stato messo a temperatura ambiente e poi bollito. E questo è tutto, si è rivelato essere latte normale.
Ricordo ancora, il mercato, zia rubiconda, sempre con le maniche sopra, e quei cerchi giacciono uno sopra l'altro sulla tela cerata.
Ovviamente era in Siberia in inverno.

Ho un altro argomento che è rilevante ora, ma a quanto pare il latte può essere congelato molto,

perché, ad esempio, l'allattamento al seno è congelato in appositi sacchetti e può essere conservato fino a un anno (a seconda della temperatura), ma è consigliato fino a 3 mesi, quindi scongelare per nutrire i bambini. E ora si consiglia a tutte le mamme di avere in magazzino un prodotto così congelato in caso di malattia o lunga assenza.

[Lerele]

Quando ero piccolo, le mie nonne compravano latte congelato al mercato, era congelato in cerchi così piatti. Quindi il latte è stato messo a temperatura ambiente e poi bollito. E questo è tutto, si è rivelato essere latte normale.
Ricordo ancora, il mercato, zia rubiconda, sempre con le maniche sopra, e quei cerchi giacciono uno sopra l'altro sulla tela cerata.
Ovviamente era in Siberia in inverno.

Lerele, ragazze - in quei tempi lontani, a quanto pare così tanta cattiveria non veniva gettata nel latte, e le nonne in maniche oversize versavano latte intero naturale E ora, non è chiaro che congeliamo

[Tanyusha]

Prova a congelare una piccola porzione da solo, quindi scongelala e guarda il risultato, cucina una porzione di prova di porridge - quindi tu stesso capirai e valuterà il risultato

Splendido, non ho paura di questa parola, consiglio, Tanyusha !!!

E sicuramente lo seguirò !!!

Grazie !!!

a quanto pare è molto possibile congelare il latte

Ebbene, come, come potrei dimenticarmene ?!

Esattamente, irlandesi !!!

Quindi anche Korovkino è possibile !!!

Ragazze , grazie molte per la tua partecipazione !!!

Amici, aiutatemi a capirlo per favore!
Così! Dato: latte vaccino fatto in casa.
Il latte non diventa acido per molto tempo. Anche quando lo metto in un luogo caldo, per la ricotta, devo aspettare molto tempo.
Lo riempio di fungo kefir, non fermenta! Cioè, risulta così: costa quasi un giorno e solo una sostanza liquida, e poi immediatamente sembra una stratificazione del latte in siero di latte e fiocchi bianchi! Dirò che ho preso il latte per diversi mesi, prima che il kefir fermentasse perfettamente!
La crema è stata scremata dal latte e dopo alcuni giorni ha iniziato ad avere un sapore amaro. Prima non era così!
La sorella, che all'inizio ha anche fatto il kefir con questo latte sul fungo, si lamenta che il kefir non è fermentato! Ho provato la fermentazione acquistata in negozio.
Voglio capire cosa c'è che non va nel latte, dovrei approfondirlo? O cerchi un nuovo tordo?

Cerca un nuovo tordo. Se il latte è amaro, significa che qualcosa non va con la mucca. L'assenzio a volte dà amarezza, ma questo non interferisce con la fermentazione. O la mucca deve andare al varo o ha una malattia.

[IRINA]

IRINA, forse la mucca è malata e viene curata con antibiotici

Ho congelato il latte per molto tempo! se arriva qualcuno, assicurati di rabboccare quasi la bottiglia, quindi stringi e stringi il coperchio ... nel congelatore si gonfierà al suo solito aspetto, e durante lo scongelamento, il latte non colerà da sotto il coperchio .... .. Ora ho 6 scatole di latticini congelati: latte, fiocchi di latte senza grassi, fiocchi di latte piccoli, burro

E congelo costantemente il siero di latte in bottiglie di plastica che rimane dopo aver fatto il formaggio. Ottimo per i pancake. E sì, gonfia le bottiglie nel congelatore, anche io non aggiungo un po '.

Il latte non diventa acido per molto tempo

Irina, compri latte fresco? Se è così, lascialo riposare in acqua fredda (non ghiacciata) per un paio d'ore in cucina, e solo dopo mettilo in frigorifero.
I batteri lattici naturali vivono nel latte, hanno bisogno di moltiplicarsi durante questo periodo (due ore) per aumentare l'acidità del latte. I batteri lattici proteggono il latte dai batteri patogeni dell'olio che danno amarezza, ma i batteri dell'acido lattico muoiono al freddo e l'acido butirrico, al contrario, si moltiplica al freddo, tale latte non inacidisce a lungo. In frigorifero, la T deve essere almeno di 5-6 C *

Le ragazze e io congeliamo costantemente il latte - acquistato in sacchetti di plastica (compriamo latte per una settimana, o anche di più, poiché raramente andiamo in città per fare shopping). Lo sbrinamento se necessario. Se necessario più velocemente, poi a temperatura ambiente. Se non ho fretta, allora in frigorifero. Solo in ogni caso poi, dopo lo scongelamento, la confezione dovrà essere agitata e capovolta più volte per amalgamare il contenuto. Se ciò non viene fatto, prima verrà versato un liquido leggero dalla busta, quindi il latte stesso. E se agiti la busta prima di tagliare l'angolo, il latte sarà lo stesso di prima del congelamento.

Voglio capire cosa c'è che non va nel latte, dovrei andare oltre? O cerchi un nuovo tordo?

Vorrei portare un campione di latte fresco per l'analisi alla stazione veterinaria regionale. Se spieghi la situazione agli assistenti di laboratorio, faranno le analisi in tua presenza, ovviamente a un prezzo.

forse la mucca è malata e viene curata con antibiotici

E per la prima volta mi è venuta in mente la stessa cosa.

Se trattato con antibiotici, il latte diventa perfettamente acido (e non ha necessariamente un sapore amaro), l'amarezza può essere dovuta al fatto che la mucca è coperta (sarà amara per un po 'e passerà, ma può avere un sapore amaro per molto tempo ). Prova a bollire subito e poi a fermentare, aiuta. Ma ho avuto un caso in cui il latte si è contaminato 4 mesi dopo il parto in una mucca non gravida e non ho potuto fare nulla, ho dovuto uccidere. Alcune mucche ce l'hanno.Io stesso ho una mucca, quindi lo so in prima persona.

[amante]

La mia lattaia non ha una mucca, ma 4! Mescola il latte, così mi ha detto. Quando ho deciso di prendere il latte da lei, sono andato a guardare le mucche, tutte stalle pulite, pulite, tratta le mucche con tanto amore!
amanteAmore, ho sentito che al fungo kefir non piace bollire, ecco perché non bolle! Ma adesso ci proverò!
Inoltre, ecco la situazione: ho fatto il latte cotto al forno. Quando il latte si è incollato e poi si è raffreddato su tutta la superficie, si sono formati dei grumi gialli, come se il burro si fosse congelato. È così che dovrebbe essere?

Ira, fai anche attenzione, il latte può avere un sapore amaro in primavera (non sempre, e non ovunque, ma può), quando le mucche vengono portate fuori per nutrirsi di erba fresca, questo è quello che mangeranno per terra, fino ai denti di leone - questo sapore risulterà, magari amaro e aspro subito, anche molto fresco. L'ho già superato

Irina! Bollire il latte prima della fermentazione !! Nessun fungo!

Irina, quest'olio è giallastro. E riguardo al fatto che ci sono 4 mucche e lei mescola il latte, potrebbe risultare che la mucca è incinta e il suo latte rovina tutto il resto. E le mucche non sono ancora state portate al campo, non c'è erba, non mangiano la terra, fa freddo, il vento e la mastite non guadagnano molto.

Questo è l'aspetto del latte fermentato con il fungo kefir (
Ripeto che facevo il kefir e tutto è andato alla grande!

[Ira]

Ira, un tale aspetto, come se il latte cagliato fosse rimasto al caldo e avesse avviato il siero di latte. A me succede quando lascio a lungo il latte con i funghi sul tavolo e non ho il tempo di metterlo in frigorifero.

Ora ho iniziato ad agire diversamente: lascio il fungo nel latte proprio sulla tavola, solo per la notte nel latte fresco (dalle 10-12 circa di sera e fino alle 8-9 del mattino) e al mattino puoi già vedi che ci sono fosse con il siero sopra. Immediatamente metto la brocca di latte in frigorifero sul ripiano superiore fino a quando non è completamente fermentato - mi piace il kefir denso in modo da poterlo prendere a strati con un cucchiaio. E la sera lavo il fungo e lo metto nel latte nuovo.

Ho anche attirato l'attenzione su una tale sfumatura e non so come spiegarla:
Ho comprato pacchetti da 2-3 litri di latte fresco intero (che compro costantemente).
E ha iniziato a fare coaguli due brocche in ceramica, un litro di latte, quindi lo mangiamo più velocemente e c'è sempre un litro di yogurt fresco. Una brocca sta con lo yogurt pronto e nella seconda si sta ancora preparando, proprio sul trasportatore del latte
Quindi, dallo stesso latte, in una caraffa di yogurt, risulta stupendo, a strati, come ci piace. E nell'altro, non risulta nulla poiché c'era latte liquido, ed è rimasto, solo è diventato acido.

All'inizio ho peccato sulla qualità del latte. Ma, ho ripetuto la fermentazione e ho ottenuto lo stesso risultato, solo ieri ho ricevuto latte acido al posto dello yogurt. Di notte, ho messo il fungo in un'altra brocca e questa mattina ho già ottenuto uno splendido yogurt in frigorifero.

Ho lavato la brocca e l'ho messa via fino a tempi migliori, per altri scopi

[Tatyana]

Tatyana, e non freddo al fungo in frigorifero? O è così temperato? Altrimenti cerco sempre di mantenerlo a temperatura ambiente, anche di scaldare il latte del frigorifero prima della fermentazione. E prima di mettere il fungo in frigorifero, lo mescoli? Il tuo scaffale più alto è il posto più caldo? Spesso è incomprensibile quando viene menzionato uno scaffale, poiché i congelatori e, di conseguenza, gli scaffali freddi o più caldi si trovano in luoghi diversi.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, diversi frigoriferi impostano la temperatura sugli scaffali in modi diversi, è necessario guardarla nel passaporto. Il mio Liebcher ha gli scaffali freddi qui sotto. E su quelli superiori ci sono 8-12 *, che è abbastanza normale per verdure, ricotta, latte e altre cose, dove il freddo non è necessario.
Oppure puoi misurare T * con il termometro stesso e decidere.

Il fungo si sente abbastanza bene ed è persino diventato "grasso", cresce in larghezza con molto successo
Inizialmente, con un nuovo ripieno, riscaldo sempre il latte a una temperatura ambiente molto calda e ci immergo il fungo lavato in un sacchetto - e così rimane sul mio tavolo finché il latte non è acido, nel kefir. E poi in frigorifero per la maturazione.
Non mescolo lo yogurt finito, non vedo il punto, mi piace mettere lo yogurt in un bicchiere con un cucchiaio e in modo che sia denso e adagiato a strati. E il fungo nel mio latte galleggia in un sacchetto di garza, quindi non ho paura di mangiarlo o friggerlo

Ecco, qui ho già mostrato il mio uomo grasso adulto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Grazie. Mi interessava l'idea con una borsa. Risciacqui direttamente nella borsa? Questo è probabilmente più pratico di un colino di plastica con un cucchiaio di legno.

[Sveta]

Sveta, GRAZIE!
Lo lavo direttamente nella borsa. È completamente libero, viene lasciato un posto per la crescita del fungo ed è ben lavato da tutti i lati, risciacquato con acqua potabile dal filtro. E, naturalmente, trasferisco periodicamente il fungo in una nuova borsa.

[Tatyana]

Tatyana, purtroppo, non è uno yogurt troppo vecchio!
Dal momento che capisco chiaramente come si verifica la fermentazione con il fungo kefir. E prima che accadesse costantemente e regolarmente. Ho lasciato il latte a temperatura ambiente con un fungo in cucina (23-24 gradi), il kefir denso è stato fermentato fino a quando non sono comparse le prime bolle di siero di latte.
Ora questo è ciò che sta accadendo: il latte sta e non pensa di fermentare, solo latte acido di consistenza liquida, come il latte normale, e poi di nuovo, e tutto esfoliato, è andato in pezzi (spero che lo abbia spiegato chiaramente).
Tatyana, Ho letto che il fungo ha solo paura di stare nel latte e in frigorifero! Ma mi fido dell'esperto e lo proverò sicuramente!
Adesso ho portato un'altra partita di latte, domani fermenterò.
Oggi ho già messo il negozio! I bambini chiedono solo kefir e i fallimenti mi perseguitano!
La cosa più importante è che questo sia successo più di una volta, ma di recente già 5 volte! Sono stanco di versare questa massa, beh, è ​​un peccato per il latte, ovviamente!

[Tatyana]

Tatyana, purtroppo, non è uno yogurt troppo vecchio!
Dal momento che capisco chiaramente come avviene la fermentazione con il fungo kefir. E prima che accadesse costantemente e regolarmente. Ho lasciato il latte a temperatura ambiente con un fungo in cucina (23-24 gradi), il kefir denso è stato fermentato fino a quando non sono comparse le prime bolle di siero di latte.
Ora questo è ciò che sta accadendo: il latte sta e non pensa di fermentare, solo latte acido di consistenza liquida, come il latte normale, e poi di nuovo, e tutto si è sbucciato, aperto (spero che lo abbia spiegato chiaramente).
Tatyana, Ho letto che il fungo ha solo paura di stare nel latte e in frigorifero! Ma mi fido dell'esperto e lo proverò sicuramente!
Adesso ho portato un'altra partita di latte, domani fermenterò.
Oggi ho già messo il negozio! I bambini chiedono solo kefir e i fallimenti mi perseguitano!
La cosa più importante è che questo sia successo più di una volta, ma di recente già 5 volte! Sono stanco di versare questa massa, beh, è ​​un peccato per il latte, ovviamente!

Oh, Ira, è difficile dare consigli quando non ne sai molto - sono io su me stesso
Agisco anche per capriccio, secondo le mie osservazioni, anche se ho letto molti libri e sembra che tutto sia scritto chiaramente - ma questa è quella che viene chiamata "teoria"

Ho avuto anche questo quando il latte è rimasto per un giorno, ma è rimasto liquido (ma acido), poi l'ho messo insieme al fungo in frigorifero per un altro giorno - lo yogurt risulta, anche se sottile, e non ci sono strati che può essere preso con un cucchiaio. In tavola, per lasciare i piatti caldi, questo significa che il latte si ossigenerà in due giorni. Oppure, come me, al fungo non piacciono i piatti? Perché il latte esce bene in una caraffa, ma non vuole fermentare in un'altra? Sebbene una partita di latte

Ira, nel libro ho letto da qualche parte una frase del genere che puoi mettere il fungo nel frigorifero. E inoltre, secondo le mie osservazioni, lui è lì, beh, si sente molto bene, nuota nel latte. La condizione principale per l'ottimo umore del fungo e il suo benessere è che il fungo deve essere pulito, deve essere bianco, e crescere bene in volume. Questa condizione è osservata molto bene per me, il che significa che il fungo è sano e la sua vita è bella.Ho dato un collegamento al suo aspetto sopra.

Irisha, Proverò di nuovo a fare una passeggiata nel mio libro, vedere se sto leggendo qualcosa di nuovo a cui non avevo prestato attenzione prima

puoi mettere il fungo in frigorifero

Ho un fungo in frigorifero, in acqua, è vissuto molto a lungo, l'ho lavato regolarmente e l'ho riempito di nuovo d'acqua, a volte potevo versare un po 'di latte (in modo che coprisse il fungo) anche per diversi giorni , poi lavato e di nuovo in acqua. Insomma, è indistruttibile. fungo e cresce come un gonfio (ha avuto solo il tempo di piantare), mi sembra che tolleri il caldo estivo peggio di un frigorifero

[Tanyush]

TanyushGrazie per aver approfondito i miei problemi con i latticini!
Hai davvero un fungo, sembra fantastico - significa che vive a suo agio!
Oggi sono andato dalla mia lattaia, le ho parlato della situazione, anche lei non capisce nulla perché sta succedendo!
Ha detto che mi ha dato il latte di una mucca, mungitura del pranzo. È vero, non ho specificato se mi dava sempre il latte di una mucca o prima poteva darmi misto ...
Oggi ho preso latte misto dalla sua mungitura mattutina.
Mi ha richiamato più tardi, preoccupata!

[Ira]

Ira, alla vostra salute! Saluta il fungo, lascialo funzionare, attaccalo!

Irina
C'è un'altra via d'uscita, puoi verificarne l'efficacia in questa situazione. Pastorizzare il latte a 85 * C, raffreddare a 32-35 * C e quindi aggiungere i funghi. Mi sembra che dovrebbe aiutare.
I miei pensieri su una mucca malata e il trattamento dei suoi antibiotici, hai scritto che hai preparato il latte cotto, si è rivelato normale, non si è cagliato durante una lunga bollitura, il che significa latte di una mucca completamente sana. Altrimenti, il latte si caglia, se non tutto, alcuni si cagliano.

[Margherita]

Ira, alla tua salute! Saluta il fungo, lascialo funzionare, attaccalo!

Tanyusha!
Margherita, sì, proverò sicuramente a farlo!
Quanto alla mucca malata: la lattaia, quando ho chiesto della mucca ammalata, si è sinceramente indignata! Ha detto che controlla costantemente le mucche, fanno i test ogni sei mesi, controllano costantemente la mastite! Ha detto che quando una mucca è malata, versa sempre il latte.

Ha detto che quando una mucca è malata, versa sempre il latte.

Sì, dopo l'iniezione intracisternale di antibiotici nella mammella, vengono versate le 6 mungiture successive.

È venuto con un rapporto!
Ieri ho messo il latte Prostokvashino acquistato in negozio su kefir - oggi è kefir assolutamente denso (non ho mai avuto una cosa del genere!).
Anche ieri ho messo un bicchiere di latte fatto in casa con un cucchiaio di panna acida fatta in casa - oggi lo yogurt si è rivelato, anche se non denso.
Che conclusione ho fatto: devo pastorizzare il latte lo stesso!
Cercherò!

[Irina F]

Irina F, è necessario pastorizzare, ho paura del latte crudo - puoi ottenere un byaki troppo serio da esso, ma riguardo al fatto che il latte fatto in casa non ha kefir denso - puoi provare a prendere il latte da un'altra lattaia?

È venuto con un rapporto!
Ieri ho messo il latte Prostokvashino acquistato in negozio su kefir - oggi è kefir assolutamente denso (non ho ancora avuto niente del genere!)
Anche ieri ho messo un bicchiere di latte fatto in casa con un cucchiaio di panna acida fatta in casa - oggi lo yogurt si è rivelato, anche se non denso.
Che conclusione ho fatto: devo pastorizzare il latte lo stesso!
Cercherò!

Ho già scritto delle ceramiche non amate dal fungo, il latte si è rivelato denso, acido, ma il latte cagliato in quanto tale non ha funzionato: ho tirato fuori il fungo e ho lasciato il latte sul tavolo per un altro giorno, si è scoperto che era necessario

Ragazze, aiutate con il problema. Consegnarono tre litri di latte del villaggio, lo misero sul fornello e volevano cucinare il porridge, ma si raggomitolò. Diviso in massa liquida e simile alla cagliata. Dove puoi usarlo adesso?

[Natalia]

Natalia, qui non si può inventare nulla di nuovo, come al solito, far bollire la ricotta in un siero di latte completamente separato (in modo che sia verdastro-giallastro e non lattiginoso, questo significa che devi ancora tenerlo sul fornello), scolarlo, usare come la ricotta o pressarla in una forma sospesa, ottenere una parvenza di formaggio o far bollire il formaggio fuso dalla ricotta
beh, siero di latte, sarà 2,5 l circa in frittelle, frittelle, pane, quindi bevi (se puoi) o aggiungi alle bevande, in okroshka e congela l'eccesso

[Natalia]

Nataliae non ci sono bambini molto piccoli per caso? per loro potete fare una cagliata, così cremosa, tenera ... prendere la cagliata, filtrare gli avanzi, sbattere la cagliata con l'aggiunta di siero di latte con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa, saranno 6 porzioni da 3 litri di latte, mangiarne uno, lasciarne uno per dopo, congelare il resto in porzioni
ai bambini non sono ammessi cibi a basso contenuto di grassi, quindi tale ricotta di latte intero è la più utile per loro! beh, i bambini più grandi non hanno bisogno di frustare, fare la normale ricotta ... puoi quindi cucinare una massa di cagliata da essa se semplicemente non mangiano la ricotta)

Natasha, non ci sono bambini piccoli. Sono già cresciuto. Ho fatto la ricotta e ho lasciato il siero di latte per il pane. Come si fa il formaggio fuso dalla ricotta?

È un peccato per tale ricotta per formaggio, grasso, gustoso ..... ma la verità è che il formaggio fatto con esso è migliore .... ci sono molte ricette sul sito, mando il mio metodo al farmaco , questo è fuori tema)))

Ragazze, aiutatemi a capire qual è il problema: compro latte fatto in casa. Sempre con le stesse persone. Ha un sapore buono, grasso, ma non troppo.
Ho deciso di ricavarne il latte condensato - solo quando acquisisce un colore brunastro si arriccia e al freddo tale caramello è separato dall'alto, abbasserò l'acqua ...
provato tre volte - stesso effetto

mi chiedevo - va tutto bene con il latte? Lo do ai bambini

Siero di latte di cagliata, siero di formaggio, dal burro (che cos'è e dove trovarlo?)

Sulla qualità del latte di mercato. Trucchi dei venditori.