Come viene cotta una pagnotta di mais ad Auchan?

Quelli che sono stati ad Ashan sanno quanto sia delizioso il pane.
Di recente abbiamo acquistato una stufa Panasonic SD257 in famiglia, sto lentamente imparando a cuocere il pane, finora secondo le ricette dalle istruzioni.
Ebbene, ovviamente, sono sorte delle domande. Ecco due dei più rilevanti:
1. A causa di ciò che fa il pane con grandi buchi (i tecnologi sono nella hall? Esatto - come si chiamano correttamente?). Bene, cioè, in modo che la polpa risulti non finemente porosa, come in una semplice pagnotta, ma in bolle così grandi e rigogliose come nella pagnotta Ashanov.
Bene, e di conseguenza, la composizione di esso (pagnotta) - un po 'di farina speciale o grano normale dovresti usare?

2. Come fare solo il coperchio del pane cospargere di noci (semi, uvetta, mais)? C'è un distributore nel fornello, ma funziona in modo tale che le noci siano mescolate nell'impasto e ho bisogno che la pagnotta sia cosparsa sopra. Molto probabilmente, questo dovrebbe essere fatto semplicemente con le mani, ma scegli solo il momento che non ho ancora colto. Quanto dura il forno? Il programma dura 4 ore, ma da fermo, mentre impasta e impasta ... In generale, quanto prima della fine della cottura si possono gettare le noci?

Pane Di Mais Bianco (ZIL)

Pane di mais (macchina per il pane) (fugaska)

Non hai bisogno di tutto in una volta, gradualmente.
Fori più o meno più grandi saranno nella modalità "francese", c'è una prova più lunga. Una pagnotta completamente forata risulterà quando si sostituisce l'impasto in HP, si forma una baguette eo una barretta, si dà una distanza adeguata e si inforna in forno. Ci sono molte ricette sul forum.
Quando cuoci in HP, puoi cospargere i semi sopra mezz'ora prima della fine - questo è quando il display mostra 30 minuti.

Il pane in Auchan viene cotto con l'aggiunta di un mucchio di ingredienti chimici. Ne hai bisogno?

Duc it in modalità francese: rimane ancora primo (prima che inizi il lotto) per due o tre ore. Il tipo equalizza la temperatura. E quando finalmente inizia a impastare, è improbabile che differisca da quello che ululava durante il caricamento dei prodotti.
Quindi - per francese modalità, il processo di fermentazione-rigonfiamento-cottura richiede da tre a quattro ore di tempo, come nella modalità principale ... Forse lì, ovviamente, è in condizioni di temperatura. Almeno non noto la differenza tra il pane francese e quello principale. Gli ingredienti sono gli stessi, più o meno nelle stesse proporzioni.

E che dire della pagnotta chimica di Ashanovsky ...
Mi piace. Forse aggiungono alcune sostanze psicotrope in modo che i clienti subiscano il lavaggio del cervello e vogliano acquistare sempre di più la prossima volta?
Qualunque cosa fosse, le pagnotte Ashanov sono tra le migliori che abbia mai incontrato.

[Ho ricevuto pane di mais vicino ad Ashan]

Forse lì, ovviamente, in condizioni di temperatura.

Scusi, inserisco i miei 5 copechi. Panasonic 257 acquistata di recente dopo Hitachi. Mi sto adattando da molto tempo e ancora non sono molto contento del fatto che nella modalità principale c'è un piccolo pane per 300-400 g di farina, e lo cuocio solo, risulta molto pallido, e il tetto è generalmente bianco, e sulla crosta scura la parte superiore è normale, ma i lati crosta molto spessa.
Sono uscito dalla situazione preparando una (normale) ricetta per cuocere il pane francese. La crosta e la parte superiore e i lati sono come piace a me.
La tua cucina è probabilmente molto calda, perché il mio programma per il pane francese inizia a impastare quando l'orologio mostra 5 ore 10-20 minuti, cioè ci vogliono 40-50 minuti per il livellamento, e questo è molto più per alzare l'impasto che per la modalità principale .
Quindi, non so dove vivi, il che significa che non sai che tipo di umidità ama la tua farina (questo influisce anche sulla perforazione).
Nel territorio di Krasnodar, la farina richiede molto liquido.
Ora darò la mia ricetta per il pane da tavola.Ce l'ho per quasi tutte le occasioni, mi limito a variare il liquido: acqua, latte, siero di latte, brodo di patate.:
farina -400gr
lievito -1-1,2 cucchiaini
olio -1,6-2 cucchiai (cresce)
zucchero 0,8 cucchiaini (non mi piacciono i dolci)
sale 0,8 cucchiaini
liquido 300 ml, questo è 50 ml in più rispetto a tutte le ricette.
E tutto per il programma pane francese.
Ho ricevuto pane di mais vicino ad Ashan sostituendo parte della farina con semola di mais in questa ricetta. Determina le proporzioni in base ai tuoi gusti, mentre il liquido ha preso latte o siero di latte.
L'omino di pan di zenzero risulta essere appiccicoso, all'inizio riuscivo a stento a trattenermi per non aggiungere farina, ma ora non mi fermo. HP regola tutto in modo indipendente. Pane con la faccina!

[Vavodenka]

Vavodenka Puoi ottenere il risultato desiderato (come in Auchan) se usi miscele già pronte per cuocere il pane. Questo, ad esempio, una miscela di Pounds, vengono venduti anche a Khlebdom, ad esempio. Ce ne sono di nazionali e importati. Tali miscele sono popolari all'estero, perché è molto semplice fare il pane: aggiungi acqua e accendi HP.
È difficile preparare da solo questo pane: non hai tutti gli additivi.
Un altro modo è cuocere la ciabatta nel forno, ci saranno anche grandi fori, ma questo non può essere fatto automaticamente in HP.

[Vavodenka]

Vavodenka Puoi ottenere il risultato desiderato (come in Auchan) se usi miscele già pronte per cuocere il pane. Queste sono, ad esempio, miscele di Pounds, vengono vendute anche a Khlebdom, per esempio. Ce ne sono di nazionali e importati. Tali miscele sono popolari all'estero, poiché è molto semplice fare il pane: aggiungi acqua e accendi HP.
È difficile preparare da solo questo pane: non hai tutti gli additivi.
Un altro modo è cuocere la ciabatta nel forno, ci saranno anche grandi fori, ma questo non può essere fatto automaticamente in HP.

La composizione della miscela "pane francese" di Pudov - farina di grano premium, sale, lievito, grasso vegetale. Link 🔗

C'è un distributore nel fornello, ma funziona in modo tale che le noci siano mescolate nell'impasto e ho bisogno che la pagnotta sia cosparsa sopra. Molto probabilmente, questo dovrebbe essere fatto semplicemente con le mani, ma scegli solo il momento che non ho ancora colto. Quanto dura il forno? Il programma dura 4 ore, ma da fermo, mentre impasta e impasta ... In generale, quanto prima della fine della cottura si possono gettare le noci?

E che Panasonic ha un'istruzione così cattiva per la stufa che l'orario delle modalità non è nemmeno programmato? Stordito ..

Nelle istruzioni per Panasonic 254 a pagina 5, c'è un elenco di programmi e modalità, in cui è indicato il tempo per ciascuna fase di cottura. Probabilmente nell'istr. per Panasonic 257 esiste un elenco simile. Questo sono io in difesa di Panasonechka!

[🔗]

La composizione della miscela "pane francese" di Pudov - farina di grano premium, sale, lievito, grasso vegetale. Link 🔗

Non ha bisogno di pane semplice, ad esempio questo:
Miscela di mais villaggio multicomponente, 1000g composizione:
farina di frumento da forno della migliore qualità, farina di frumento trattata termicamente, semi di girasole, soia, lino, grasso vegetale solido commestibile parzialmente idrogenato, sesamo.
Oppure questa: composizione CORN MIX:
granella di mais estruso, farina di frumento, granella di mais, glutine di frumento, sale da tavola alimentare, emulsionante E 472e, concentrato di Irexol, acido ascorbico, enzimi.

Non ha bisogno di pane semplice, ad esempio questo:
Mix di mais rustico multicomponente, composizione 1000g:
farina di frumento da forno della migliore qualità, farina di frumento trattata termicamente, nocciolo di girasole, soia, lino, grasso vegetale solido commestibile parzialmente idrogenato, sesamo.
Oppure questa: composizione CORN MIX:
granella di mais estruso, farina di frumento, granella di mais, glutine di frumento, sale da tavola alimentare, emulsionante E 472e, concentrato di Irexol, acido ascorbico, enzimi.

fa paura leggere .. è questo pane fatto in casa? tanta bontà con emulsionanti e tutti i tipi di E e il negozio è pieno.

Quindi una persona vuole ACQUISTARE! A quanto ho capito, il suo compito non è il cibo di casa, ma l'obiettivo è quello di ottenere "come in Auchan", e nelle panetterie dei supermercati si sfornano solo con miscele già pronte, nessuno li diluisce.

Oggi ho comprato appositamente una baguette ad Auchan - sì, non l'ho comprata! Bene, già, naturalmente, abbiamo perso l'abitudine. Non potevo mangiare: emana cloro, come il cotone. No, il tuo è meglio ........
A proposito dei buchi - ci sono più buchi nella tua baguette - oh, ero pigro, altrimenti posso fare una foto ...

bene.

se questa pagnotta è fatta di chimica fino in fondo - fammi vedere allora: dove puoi comprarne una "vera", senza emulsionanti ed E148?
La scena è Mosca. Qualsiasi prezzo della pagnotta.
solo non dire che quello vero è quello che l'ha cucinato lui stesso.

[casa]

bene.

se questa pagnotta è fatta di chimica fino in fondo - fammi vedere allora: dove puoi comprarne una "vera", senza emulsionanti ed E148?
La scena è Mosca. Qualsiasi prezzo della pagnotta.
solo non dire che quello vero è quello che l'ha cucinato lui stesso.

Anche la pagnotta più costosa è un prodotto congelato cento volte e riscaldato nella stessa quantità. Sei arrivato a un forum a cui andavano le persone casa pane anche per questi motivi, ma chiedi dove acquistarlo. Non logico

solo non dire che quello vero è quello che l'ha cucinato lui stesso.

🔗 sei serio? 🔗
No .... vado a mettere un segno più! 🔗

Una vera pagnotta può probabilmente essere acquistata in un piccolo panificio privato e se conosci personalmente il proprietario che ti dirà di cosa è fatto il suo pane. Così siamo tornati all'idea che il nostro pane sia Pane. E soprattutto in una metropoli.

bene.

se questa pagnotta è fatta di chimica fino in fondo - fammi vedere allora: dove puoi comprarne una "vera", senza emulsionanti ed E148?
La scena è Mosca. Qualsiasi prezzo della pagnotta.
solo non dire che quello vero è quello che l'ha cucinato lui stesso.

Bene, per esempio, dirò - allora cosa? Il tuo HP - al piano rialzato - perché l'hai comprato? E correre a comprare in un panificio privato?

Quindi una persona vuole ACQUISTARE!

Voglio di meglio del negozio.

un prodotto congelato cento volte e riscaldato la stessa quantità.

Sono andato all'Auchan e ho guardato - anzi - hanno un frigorifero dopo la stufa con uno strass. Lo ottengono, e proprio caldo - sul ghiaccio - rrrraz! E poi solo alla vetrina. E nella stanza sul retro ho notato che avevano un serbatoio con acido cloridrico, l'hanno versato nella pasta madre, l'ho visto.

Bene, per esempio, dirò

e non ha detto
e tutti questi post sono di persone che usano lievito istantaneo e farina da negozio! Orribile! Ma come seminare il grano, macinare, macinare al mulino, guidare il dodom (necessariamente sui cavalli, altrimenti c'è lo scarico delle auto!) E da quanto tempo lo hanno cotto?

Beh, non tutti cuociono sul lievito veloce e sulla farina acquistata, molti (come me) cuociono sul lievito naturale, cioè usiamo lievito selvatico e batteri MK, se vuoi saperne di più, vieni all'argomento Pane a lievitazione naturale, anche se con un atteggiamento nei confronti dei nostri utenti del forum come te ... in fig è necessario, vero? E molti (come me) comprano la farina al mulino, la portiamo davvero in macchina ... grazie per l'idea con il cavallo bisogno di pensare

Deushki, perché ha attaccato il bambino? Voglio, dice, pane di mais, quindi dammi la ricetta se qualcuno ne ha uno. All'improvviso risulterà quello che ti serve.
Siete tutti bravi, lo so ...

Kalyusya, quindi non chiede una ricetta, ma chiede di nominare un negozio dove si può comprare il pane di grano che è stato macinato a mano e portato al forno a cavallo, ma qui non andiamo a fare la spesa, ma noi noi stessi cuociamo e trasportiamo la farina in macchina.

[Lyi]

Alla domanda "come fare il pane a buche grandi" c'era solo una risposta sensata da Lyi, che purtroppo non posso implementare, perché il forno non funziona nella stufa. (grazie per la ricetta.)

Oh, come sta diventando interessante qui senza di me. Iscriviti a Temko, iscriviti! Possiamo e per Auchan che scopro (beh, non abbiamo simili amenità nelle vicinanze, dritto, andiamo a morire senza entikh batonof da Dio).

IL MONDO A TE PASTICCERIA!
Vavodenka - nel frattempo, alla domanda "come fare il pane a buchi larghi" su tre pagine di alluvione c'era solo una risposta sensata da Lyi

ma non pensavi che queste tre pagine fossero anche tempo perso di qualcuno e non hai ottenuto una risposta esauriente alla tua domanda MA le persone hanno cercato di aiutarti - credimi sinceramente
è più facile per i nostri misuratori di panetteria seguire ancora una volta il collegamento alle basi o semplicemente ignorare l'assenza di tatto

MA MA MA
NON ACCETTATO QUI COSÌ

che, purtroppo, non posso implementare, perché il forno non funziona nella stufa. (grazie per la ricetta.)

Questa era la ricetta per la macchina per il pane Panasonic SD-257, la stessa che hai acquistato.
Questo pane è stato impastato e cotto dall'inizio alla fine in una macchina per il pane, nel programma pane francese, il forno non ha nulla a che fare con esso.
Provalo, è semplicissimo, oggi ho persino comprato appositamente la farina Pudov nel negozio, per non prendere la mia farina di Krasnodar, ho fatto tutto il resto secondo la ricetta del post 4 del 27/11/2010 (nel latte). I buchi non sono grandi come nei pani Ashanovsky, ma molto buoni.

[Vavodenka,]

Vavodenka, , Mi dispiace, ho capito bene che vuoi prendere del pane, come la pagnotta Ashanovsky? Vale a dire, con grandi fori, aria, ecc.? Ma vuoi entrare in una macchina per il pane? Senza forno? ma non riesco a cogliere l'essenza della domanda ...

Quindi, per quanto riguarda i buchi, voglio chiarire, sono più o meno la stessa cosa?



Ora scaverò nel mio archivio, ce ne sono di più ... Se hai bisogno di tali copie, ahimè, non le otterrai in HP. Questo cosiddetto impasto "liquido" o "umido" dà un tale effetto, e dovrebbe essere cotto solo in forno.

Sono qui!

DI! Stella è arrivata !!! 🔗 portato

Vavodenka, voglio riassumere tutto quanto sopra, se vuoi.

La pagnotta Ashanovsky in una macchina per il pane non funzionerà Indipendentemente dai prodotti che metti nell'impasto. "Tempi di stagnazione" - per favore, ma Ashanovsky, ahimè

e tutti questi post sono di persone che usano lievito istantaneo e farina da negozio! Orribile! Ma come seminare il grano, macinare, macinare al mulino, guidare il dodom (necessariamente sui cavalli, altrimenti c'è lo scarico delle auto!) E da quanto tempo lo hanno cotto?

Divertente e vero! Non diventare paranoico e organizza danze sciamaniche con i tamburelli! Cucino, sperimento, ma non mi dispiace provare il pane di qualcun altro.
E poi l'uomo dice: voglio il pane come in un negozio, e voglio inghiottirlo con le pantofole! E non avrai tempo per abbassarti!

Quindi, per quanto riguarda i buchi, voglio chiarire, sono più o meno la stessa cosa?
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Anche se non ho ordinato tali fori, sono fantastici! Volevo già farlo!

Yar-Copperhead!
Ho letto il tuo post e sono andato in cucina a guardare la cottura del pane di oggi. Non ho il buco più grande, come nel pane di Susli, e il resto è lo stesso.
Ho cotto in una macchina per il pane Panasonic SD257 sul programma di ricette per il pane francese, vedere il post 4 nello stesso argomento.
Non posso dire le proporzioni di semola di mais e farina, la verso come voglio oggi, a volte solo sulla farina di frumento, ma qui è necessario o siero di latte o latte, e il siero (da latte cotto) è ancora meglio.
Provalo.
Ho 400 g di farina sotto il tetto.
Non riesco a scattare una foto, l'ho già schiacciata in frigorifero, la vista non è commerciabile.

Non ho trovato la mia foto con buchi ancora più grandi, sono scomparsa da qualche parte Yar-rame, se vuoi cuocere, lancio un paio di link. Solo questo è tutto pane da forno.

Pasta madre italiana https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

A passi da gigante.
Chabatta senza lotto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Quindi, per quanto riguarda i buchi, voglio chiarire, sono più o meno la stessa cosa?

tale o no - avvolto nel mistero. l'immagine non viene caricata.
A proposito, ricordo il pane bianco della mia infanzia, veniva venduto nella nostra città solo in un negozio, la pagnotta era, a quanto pare, dalla forma nera, ma era più alta, e la crosta era così fritta ei buchi c'erano come quello ...
E l'impasto stesso non era lo stesso delle pagnotte, beh, cioè, se prendessimo un pezzo separato di pagnotta e una mollica tipo pagnotta, senza una crosta, sarebbe ancora possibile determinare cosa fosse. In realtà, ne sono guidato. E Ashanovsky è semplicemente il più simile a lui.

E sono stato attratto dal pane di Ashanov:
-fori
-Riempimento
- prelibatezza.

in generale, nel prossimo futuro cercherò di trovare la farina di pudov e cuocere da essa una composizione per il pane semplice (e andrà con l'uovo?) In modalità francese.

***
AAAA! come questo!

si chiama chabbata?

E poi l'uomo dice: voglio il pane come in un negozio, e voglio inghiottirlo con le pantofole!

Semplicemente non ho conoscenti viventi che cuociono nel forno, quindi posso solo fare un confronto con quello del negozio. Finora, in confronto, il negozio "casa del pane" (non ho mai visto peggio) e Ashanovsky.

Wow! Ciabatta è semplicemente super!
Wort! Grazie per i riferimenti, anche se non l'ho cotto in forno, devo provare.
Lyi! E penso che addebiterò il tuo consulente ora, lascia che funzioni di notte, l'ho capito nel programma francese?

Adesso scavo nel mio archivio, ce ne sono altri ...

non c'è bisogno di scavare, questi sono proprio ciò di cui hai bisogno

è necessario solo nel forno.

ma non c'è il forno, era bruciato. Dovremo aspettare fino al prossimo appartamento in affitto

Grazie!

Per favore, semmai, chiedi.

Non posso dire le proporzioni di semola di mais e farina ...

Scusi, ma esistono diversi tipi di semola?
Per tutta la vita ho pensato che la semola - è semola anche in Africa ... come dall'infanzia sovietica - in forma secca, cremosa ...

quando ho letto la tua ricetta di 1 pagina, ho pensato che fosse un errore di battitura, cioè aggiungi farina di mais e semolino ...

Dove puoi acquistare la semola di mais a Mosca?
è molto interessante cucinare il porridge.

Fammi restare ... Anch'io ho fatto la stessa domanda, perché cuocio il pane nella HP e nel forno, ma se mi capita di essere ad Auchan, prendo sempre il mais.
Quindi questo è ciò che la mia ricerca ha dimostrato:
Non so come sia adesso, ma circa due anni fa c'era una composizione sull'etichetta.
La base della miscela di pane "AGRANO" (Germania) Granopan MAYSANO. Tutti.
La composizione della miscela è su Internet, non c'è chimica, ma la miscela stessa può essere acquistata in Russia solo alla rinfusa (una borsa) e solo in un'azienda, non ricordo quale, ho deciso che fosse non ne vale la pena.
Produttore di miscele Germania.
Ora nella stessa Ashan ci sono miscele per il pane, ma la resa è molto buona. costoso.
E una piccola digressione: ho provato a fare lo stagno con la farina di mais, in qualsiasi proporzione, non quella.
In effetti, raccogliere l'impasto non è difficile, aggiungere i semi, ecc., E sopra il formaggio grattugiato e, soprattutto, nel forno lo stesso! Poi ci saranno dei buchi (se l'impasto è più sottile).

Bene, risponderò a me stesso e a tutti in modo esteso (non ho potuto resistere e sono salito su Internet, non capisco perché tutti non l'hanno fatto, sviluppando l'argomento):

Granopan MAYSANO (trovato a Khabarovsk e in Ucraina)
Descrizione: Miscela di mais per preparare un pane gustoso, nutriente e delizioso.
Ingredienti: farina di frumento, estrudite di mais, semi di girasole, farina di mais, olio vegetale, sale, glutine di frumento, spezie, acido ascorbico (E300), enzimi.
Caratteristiche fisiche e chimiche:
carboidrati "51,0%
grassi "16,0%
proteine ​​"14,0%
sale »4,6%
Valore energetico kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dosaggio: 20-50% dell'impasto in peso sulla farina.
Pane Panini Croissant
nome delle materie prime
Farina di frumento
6,0 kg
6.5 KG
1,1 kg
Mix "Granopan Maisano"
4,0 kg
3,5 kg
1,1 kg
acqua
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Lievito secco "Nevada"
0,060 kg
0,060 kg
0,030
Miglioratore magimix giallo
-
0,020 kg
-
sale
-
0,040 kg
-
Peso dell'impasto
15.060 kg
15.130 kg
3.350 kg
Margarina sfoglia 1,0 kg
Impasto per pane e focacce: 4+ 6 minuti, temperatura dell'impasto 24 -26 ° С
Preimpermeabilizzazione: 10-15 minuti
Formatura: rotonda o ovale, è possibile spolverare con Granopan Maisano, per i panini previa lievitazione - effettuare tagli longitudinali e spolverare con formaggio grattugiato.
Impermeabilizzazione: 60 minuti (a 35 ° C, umidità 80%)
Cottura a vapore: pane - 20-25 minuti ad una temperatura di 230-210 ° C
panini - 14-15 minuti a una temperatura di 220-200 ° C
Impasto per CROISSANTS: 5+ 3 minuti, temperatura dell'impasto 18-20o С
Formazione: foliazione e laminazione - 2 "libro" e 1 semplice. Stendi un'ultima volta a 3,5 mm di spessore.Per la decorazione inumidire la superficie con acqua e decorare con Granopan Maisano, spolverare con formaggio grattugiato. La forma è diversa.
Cottura a vapore: 12-15 minuti a una temperatura di 210 - 180 ºС.
Imballo: sacco 25 kg
Periodo di validità: 12 mesi
Condizioni di conservazione: in un luogo fresco e asciutto
Produttore: "AGRANO", Germania