Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Quest'anno, per la prima volta con te, preparo delle torte! Hanno sempre comprato - puramente per tradizione, anche se sono insapore - comprati in negozio ... ma ora me ne occuperò io con l'aiuto del forum! Per l'impasto, ho adattato una padella da una friggitrice (12 litri). Beh, non ho altro contenitore più di 5 litri !!!
In 1,5 ore già sul pavimento della padella, sul tavolo della cucina! (a casa circa 25 gradi) Ora sto pensando: come avrei fatto a dormire o guardarlo?



Mentre stavo scrivendo e impostando l'immagine, è ancora salito

Sto segnalando.
Metto l'impasto da qualche parte alle 12 di sera (dal mercoledì al giovedì). Non c'erano quasi problemi, gli avannotti hanno sofferto con i tuorli, ma questa è spazzatura.
Mi sono alzato alle 4, l'impasto non è aumentato 1,5-2 volte di più.
Poi mi sono alzato alle 7, nello stesso posto. alle 9, beh, un po 'più di rosa. Ho preparato una ricetta per 1 kg di farina. L'ho messo in una casseruola da 9 litri. L'impasto non è nemmeno lievitato della metà. (I bordi della padella erano tutti asciutti, quindi non è un'opzione che sono scivolato quando era al suo apice)
Metto Nordic Dry sul lievito, su cui metto sempre pasta e pane
Alle 9 ho versato la farina e dividendo l'impasto in 2 parti, l'ho messo per impastare in HP (Panasonic) in modalità gnocchi (20 minuti ciascuna parte) dopo aver impastato l'impasto era come nella foto da Izuminka. Dopo 1,5 ore in forno sotto una lampadina, l'impasto è aumentato più di 2 volte. e tirarlo fuori, mescolato con uvetta e canditi precedentemente ammollati nel rum la sera. (per Natale ho preparato un cupcake dandy e frutta secca in ammollo per 7 giorni da qualche parte nel rum - è stato semplicemente fantastico !!!) Ho arrotolato un po 'di farina e l'ho impastato nell'impasto e l'ho messo in forme di carta, metterlo nel forno sotto la lampada per 1,5 ore, l'impasto non era quasi aumentato ((((((((((ma durante la cottura è aumentato quasi come dovrebbe. Avevo paura per il gusto) e ne ha rotto uno dopo la cottura), mi sembrava che emanasse un po 'di alcol. dopo essersi completamente raffreddato ed essere arrivato dal lavoro, mio ​​marito già lo apprezzava. Meritare da lui tanto elogio significa davvero gustoso. Ha detto che non dà via con l'alcol, ma il gusto è solo la più alta lode per me.
Ho anche quasi tutte le palpebre scoppiate, perché? lo stesso è stato necessario lasciare più tempo per le prove?

e questa è una foto dal telefono

Si è scoperto il mio dolce pasquale, si è scoperto !!! L'inferno per la prima volta!
Impastare con lievito secco, con 500 g di farina. Dopo 1,5 ore l'impasto è uscito dal secchio. Aggiungendo la seconda parte di farina e sl. olio incl. il programma "impastare". Dopo 1,5 ore, è stato disposto in forme e posto per altre 1,5 ore per la lievitazione in forno.
La correzione era pessima, ma quando incl. I dolci pasquali hanno iniziato a lievitare molto attivamente. Sono stati cotti velocemente e così DELICATI, beh, MOLTO DELICATI !!!
Ancora caldo, decorerò la mattina.

[sedw]

sedw, dimmi, pliz, che tipo di glassa hai sui tuoi dolci pasquali, così lisci e bianchi? Come hai fatto?

Aprelevna, annnushka 27ragazze, spero che non sia troppo tardi ha preso la ciliegina da Joy
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka 27]

Aprelevna, annnushka 27ragazze, spero che non sia troppo tardi ha preso la ciliegina da Joy
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Non ricordo quale argomento, oggi mi sono confusa, scrisse Elena Bo a proposito dello smalto - latte caldo e zucchero a velo.

[Aprelevna, annnushka 27]

Aprelevna, annnushka 27ragazze, spero che non sia troppo tardi ha preso la ciliegina da Joy
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Grazie, non è troppo tardi!

Alla, Non ricordo quale argomento, sono già confusa oggi, ha scritto Elena Bo a proposito dello smalto - latte caldo e zucchero a velo.

In questo thread, la risposta 875, p. 44.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Ragazze, ecco la ciliegina

Ragazze, non ho potuto resistere)))) hanno tagliato e mangiato una piccola torta 🔗 - il gusto delle torte di MAMMA, infanzia, vacanze)))
Ho guardato e scritto molto sulla glassa, inclusa Elena BO, ma ho fatto esattamente quanto sopra, perché le torte al forno e al burro (di Elenin) sui tuorli ed era necessario allegare proteine, e anche incuriosito dal fatto che la glassa non si sbriciola durante il taglio. Sulla torta mangiata, non sembrava sbriciolarsi)))

Congratulazioni a tutti per le torte fortunate
E non so cosa farò con la glassa, le proteine ​​rimangono le stesse, ma nella mia famiglia non è consuetudine usare ovoprodotti senza trattamento termico per il cibo

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Inoltre, non mi piace molto la glassa proteica.
Ho visto che l'hanno decorata con crema proteica alla crema pasticcera, mi chiedo, la contano anche senza trattamento termico? semplicemente versano lo sciroppo caldo nelle proteine

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Inoltre, non mi piace molto la glassa proteica.
Ho visto che l'hanno decorata con crema proteica alla crema, mi chiedo, la contano anche senza trattamento termico? semplicemente versano lo sciroppo caldo nelle proteine

Penso senza. Non sono dannoso, è semplicemente difficile per me (con un'educazione quasi medica) da usare senza un trattamento specifico, non per me stesso, mi preoccupo per i miei figli e mio marito

[Ana-stasy,]

Congratulazioni a tutti per le torte fortunate
E non so cosa farò con la glassa, le proteine ​​rimangono le stesse, ma nella mia famiglia non è consuetudine usare ovoprodotti senza trattamento termico per il cibo

Ana-stasy, Ebbene, presta attenzione allo smalto di Lenin: ne ha un'intera selezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Li ho scelti per me, ma finora mi sono fermato alla glassa proteica.
Il tutto con dei buoni dolci pasquali !!!!

E non mangio il top, se con le proteine, non mi piace. Penso la stessa cosa .. e se sciogliessi il cioccolato?

Penso senza. Non sono dannoso, è semplicemente difficile per me (con un'educazione quasi medica) da usare senza un trattamento specifico, non per me stesso, mi preoccupo per i miei figli e mio marito

Lì, il succo di limone svolge il ruolo di elaborazione specifica.

Lì, il succo di limone svolge il ruolo di elaborazione specifica.

Mi sono perso qualcosa, a quanto pare grazie, cercherò di nuovo

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Ebbene, presta attenzione allo smalto di Lenin: ne ha un'intera selezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Li ho scelti per me, ma finora mi sono fermato alla glassa proteica.
Il tutto con dei buoni dolci pasquali !!!!

L'ho già spalmato con Lenin, ma a quanto pare sono intervenuto sulla consistenza sbagliata, è risultato pallido e il limone è finito, ora è tutto domani

Ammorbidire il cioccolato, solo del buon cioccolato, e mescolare bene con una piccola massa di burro.

E non mangio il top, se con le proteine, non mi piace. Penso la stessa cosa .. e se sciogliessi il cioccolato?

Come opzione
Ho lasciato quello acquistato per ultimo, dal dottor Atker con il marzapane, ricordo che prima non era male.

ragazze, care, grazie per aver preparato questa torta))
Ho un disastro quest'anno con il tempo ... così critico che ho intenzione di cuocere solo domani ... e poi, se il tempo lo consente. Non ho paura del venerdì, come mi è stato detto, Dio non punisce per il lavoro e le azioni divine

Di anno in anno ho un altro problema: nello smalto Beh, non ci ho le mani sopra ...
Quello che non ho provato, ma non ho mai ottenuto quello che mi piace nelle foto e dagli altri - viscoso, scorrevole lungo i bordi della torta, non fragile quando affettato e non stucchevole nel gusto, allo stesso tempo - no crudo Cosa fare domani - Non so ... Come ungere, forse, lungo la strada mi verrà in mente ...

Grazie per la ricetta, ha un profumo delizioso!
AIUTO !!!))
Ho fatto tutto in relazione all'impasto ed è ora di metterlo in forno, ce l'ho con convezione e dolci pasquali di piccole e medie dimensioni in stampini di carta, per favore dimmi che temperatura e che ora ?! Almeno approssimativamente, su consiglio di Raisins ho impostato 180 gradi per 30 minuti, così mi siedo e penso in quale minuto è meglio guardare lì .. non inforno così spesso per sentire l'impasto

E i miei dolci pasquali hanno chiesto, sono così teneri. Come affrontarlo? L'impasto era perfetto e le torte si afflosciano dopo essere state rimosse dagli stampi. Ma è comunque delizioso!

Qualcosa quest'anno, i miei dolci pasquali non sono molto buoni. Ho fatto tutto secondo la ricetta, misurato tutto sulla bilancia. Ma durante la cottura i tetti dei kulichik "sono crollati", hanno cominciato a salire e ad un certo punto sono crollati. La farina chiaramente non era sufficiente. Makfu ha preso la farina.

Quindi ho la stessa storia. La prima volta che MacFoo ha scattato e le cupole sono esplose

Dopo 30 minuti a 180 gradi, ancora umidi, nonostante siano ben lievitati e le capsule siano abbronzate, quanto ea che temperatura bisogna tenere per non seccare ?! Ho già contenuto 20 pagine di risposte e non c'è risposta alla mia domanda ((Aiuto per favore!

L'ho messo su 150 per altri 20 minuti ... un controllo con un lungo bastone ha mostrato che l'interno era asciutto ... spero di non aver rovinato completamente tutto, al mattino ci proveremo)

Il problema della temperatura è molto rilevante, perché domani cuocerai il secondo lotto!

50 minuti sono un tempo abbastanza adeguato. spegnere il forno, lasciarle riposare ancora calde per altri 15 minuti, in modo che di sicuro. tutto andrà bene!

Non ho paura del venerdì, come mi è stato detto, Dio non punisce per il lavoro e le azioni divine

Ho vicini, persone profondamente religiose e di chiesa. Sono direttamente coinvolti in tutti gli affari della nostra chiesa, quindi le uova vengono sempre dipinte il giovedì e le torte vengono cotte il venerdì. Quindi va bene.

Penso senza. Non sono dannoso, è solo difficile per me (con un'educazione quasi medica) da usare senza cure specifiche, non per me stesso, mi preoccupo dei miei figli e di mio marito

Quell'anno l'ho ricoperto di meringa bagnata. Questa opzione va bene?

Lievito SAF-Neva Lux.

Ieri ho cotto torte con un tale lievito: non sale nulla. Dovremo farlo di nuovo sulla terraferma. Non abbiamo altre materie prime.

Oh, mamme! Ho lo stesso lievito! L'impasto sembrava salire e scendere, io ho impastato! Oh cosa sarà, cosa sarà !!!

[Cosa fare?.]

Dimmi, ragazze - ho messo l'opara sul lievito di birra fresco, è salito in 2,5 ore ed è già caduto di 3 cm (i bordi dei lati della padella sono sporchi) - Cosa fare?.

[Cosa fare?.]

Dimmi, ragazze - ho messo l'opara sul lievito di birra fresco, è aumentato in 2,5 ore ed è già caduto di 3 cm (i bordi dei lati della padella sono sporchi) - Cosa fare?.

Aspetterei ancora un paio d'ore e comincerei a impastare.

Ormai da molti anni, la pratica ha dimostrato che il lievito si comporta in modo inadeguato prima di Pasqua.

Nel mio ultimo anno, la spugna viennese è riuscita a saltare fuori dalla ciotola, anche se non avrebbe dovuto aumentare di volume.

Ragazze, così l'ho fatto. Ci sono 6 delle mie torte pasquali di dimensioni diverse nell'ultima prova. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Impastare per 1 kg di farina, lievito vivo Lviv 60g. L'impasto è stato consegnato alle 22.36, il lotto è iniziato alle 6.36. Durante questo periodo, è quasi scappata, poi è salita fino all'orlo ed è stata spazzata via a metà padella. L'aroma era vino piacevole. Impastare 30 min con un cucchiaio di legno + 42 min. mani. Per quanto mi riguarda, ho concluso che quando alzi l'impasto e vedi un fondo lucido e pulito, tutto è finito, per l'impermeabilizzazione.
Ho ottenuto molto piacere dal processo, molte grazie a Zest.

Ragazze, così l'ho fatto. Ci sono 6 delle mie torte pasquali di dimensioni diverse nell'ultima prova. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Impastare per 1 kg di farina, lievito vivo Lviv 60g. L'impasto è stato consegnato alle ore 22,36, il lotto è iniziato alle ore 6,36. Durante questo periodo, è quasi scappata, poi è salita fino all'orlo ed è stata spazzata via a metà padella. L'aroma era vino piacevole. Impastare 30 min con un cucchiaio di legno + 42 min. mani. Per quanto mi riguarda, ho concluso che quando alzi l'impasto e vedi un fondo lucido e pulito, tutto è finito, per la lievitazione.
Ho ottenuto molto piacere dal processo, molte grazie a Zest.

Bene, tutto è proprio come scritto, il tuo cuore gioisce))

Toccare un impasto vivo e comunicare con esso è sempre un piacere))

Zest, grazie per la risposta!
Guarda, l'ho messo su alle 800 di mattina, ora sono le 11-30

Provo questa ricetta: ho tanta voglia di provare a cuocerla, ma lavoro e riposo solo la domenica
Penso: se metti l'impasto durante la notte e impasti tutto al mattino, dopo 9 ore senza supervisione, l'impasto probabilmente si ossiderà?

Se la cupola è caduta durante la cottura, qual è la probabile causa?

Zest, grazie per la risposta!
Guarda, l'ho messo su alle 800 di mattina, ora sono le 11-30

Aspetta un'altra ora, quindi inizia a mescolare.

Provo questa ricetta: ho tanta voglia di provare a cuocerla, ma lavoro e riposo solo la domenica
Penso: se metti l'impasto durante la notte e al mattino impasti tutto, dopo 9 ore senza supervisione, l'impasto probabilmente si ossiderà?

Andrà tutto bene)) Basta spendere meno nervi correndo verso l'impasto e osservando il suo comportamento))

Se la cupola è caduta durante la cottura, qual è la probabile causa?

Ci sono due ragioni - lievito termonucleare o farina troppo umida - di conseguenza l'impasto è troppo umido, anche per il forno.

Andrà tutto bene)) Basta spendere meno nervi correndo verso l'impasto e osservando il suo comportamento))

Per quanto ho capito, la persona vuole impastare la pasta al mattino e andare a lavorare. Non riesco a immaginare cosa accadrà al test tra 9 ore. A meno che non riesca a metterlo in frigorifero ... ho l'impasto pronto in massimo 2 ore.

o la farina è troppo umida - l'impasto è di conseguenza troppo umido, anche per il forno.

poi, se voglio ripetere, aggiungo altra farina o asciugatela?

Voglio anche mostrare alcune prove documentali delle mie parole:
quantità di pasta

fondo pulito e lucido dopo 1h 12m di impasto manuale

ultimi minuti di lievitazione (1h10m)

e, appunto, gli eroi della giornata, ma senza trucco (cotto a vapore a temperatura 175 - 35 min.)

Avevo davvero d'occhio questa ricetta, ma ho letto come tutti si precipitassero con essa come un pollo e un uovo, poi sono diventato pensieroso ...
Guardo, avete tutti una foto e soprattutto la voglio fare
Sono soddisfatto del volume del test - è così che ho sempre cucinato secondo la mia comprensione E ora voglio farlo "secondo scientificamente"

Voglio anche mostrare alcune prove documentali delle mie parole:

beh, questo è il NOSTRO uomo
Ha detto, fatto, mostrato !!! INTELIGENTE!

L'impasto è molto sensibile alle mani amorevoli))

E il trucco è già un travestimento di difetti)) O dare un aspetto più perfetto per completare la perfezione

o farina troppo umida

ma puoi parlarne in modo più dettagliato

Avevo davvero un occhio di riguardo a questa ricetta, ma ho letto che tutti correvano con lui come una gallina e un uovo, poi sono diventato pensieroso ...
Guardo, avete tutti una foto e soprattutto la voglio fare
Sono soddisfatto del volume del test - è così che ho sempre cucinato secondo la mia comprensione E ora voglio farlo "secondo scientificamente"

Dove hai visto il "scientifico" lì? Tutto per capriccio, tutto a tuo piacimento))

Mi sono reso conto ora: questa torta dovrebbe essere provata per essere preparata in anticipo, non prima delle vacanze, nel momento in cui non c'è "routine". Guarda la consistenza dell'impasto, fai la conoscenza del lievito, scegli la modalità di cottura per il tuo forno. E poi fallo con calma))

Avevo davvero un occhio di riguardo a questa ricetta, ma ho letto che tutti correvano con lui come una gallina e un uovo, poi sono diventato pensieroso ...

Non è poi così male. Quell'anno l'ho impastato con le mani, e quest'anno l'ho diviso in due parti, dopo aver aggiunto la farina rimanente e in una macchina per il pane. Voglio dire una cosa: vale la pena armeggiare con questa torta. Anche se non hai davvero bisogno di scherzare. Tutto è fatto da solo: l'impasto matura, l'impasto viene impastato, scongelato e cotto. Voto per chi mangia carne.

ma puoi parlarne in modo più dettagliato

Più è secca la farina - più assorbe i liquidi, più è umida - più liquido risulta l'impasto con la stessa quantità di liquido.

Quindi si scopre che con la stessa ricetta, ma prodotti diversi, il risultato finale è diverso per tutti. Qui devi concentrarti non sulla misurazione esatta in grammi, ma sulla consistenza: qualcuno dovrà aggiungere liquido, qualcuno - farina.

[@lexx]

@lexx, hai dei bellissimi dolci pasquali. E ho una domanda per te: non rivesti tutti questi "stampi" con la carta? se no, allora come si lubrificano e come escono le pasce in seguito? È solo che ieri i miei fianchi si sono rivelati leggeri e molto delicati e sottili, li ho tolti e si sono abbassati. Sto pensando, forse sto stendendo i muri invano?

Non è poi così male. Quell'anno l'ho impastato con le mani, e quest'anno l'ho diviso in due parti, dopo aver aggiunto la farina rimanente e in una macchina per il pane. Voglio dire una cosa: vale la pena armeggiare con questa torta. Anche se non hai davvero bisogno di scherzare. Tutto è fatto da solo: l'impasto matura, l'impasto viene impastato, scongelato e cotto. Voto per chi mangia carne.

Non ho paura di armeggiare, è un piacere per me cucinare qualcosa Temo che mentre sono al lavoro - l'impasto finirà Ma non fa caldo nel nostro appartamento, portalo sul balcone mentre sto al lavoro

[@lexx]

@lexx, hai dei bellissimi dolci pasquali. E ho una domanda per te: non rivesti tutti questi "stampi" con la carta? se no, allora come si lubrificano e come escono le pasce in seguito? È solo che ieri i miei fianchi si sono rivelati leggeri e molto delicati e sottili, li ho tolti e si sono abbassati. Sto pensando, forse sto stendendo i muri invano?

Sì, ho visto che i muri nei moduli non erano ricoperti di carta))

Quest'anno non ho comprato moduli di carta usa e getta, il "rospo" l'ha schiacciato - 5 UAH. per torta da 1 kg. È meglio che finisca le torte.

E copro i miei stampini in metallo per torte con carta da forno e basta, non ungo con niente. Ne escono alla grande. Ma la carta deve essere buona: Freken Bock o Pakmak.