Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Meglio anche allora su Trinity - e secondo le regole è possibile, e sulla luna crescente))))
È il 12 giugno

lontano da Trinity ... verrà fuori tutta la miccia sperimentale

Nooooo ... non rischierò prima di Trinity, e così ho guadagnato 3 kg in questa settimana. E così tutto passerà in modo uniforme, e sono già d'accordo con la mia famiglia

Ciao a tutti))) Domanda, chi viene dall'Ucraina, cosa sono i lieviti NORMALI oggi? Ci sono sempre problemi con quelli di Krivoy Rog.

Ciao a tutti))) Domanda, chi viene dall'Ucraina, cosa sono i lieviti NORMALI oggi? Ci sono sempre problemi con quelli di Krivoy Rog.

Lviv. Mai fallito nemmeno una volta.

Grazie)))

Eppure, non ho riletto tutto il Temko, non è possibile cuocere i dolci pasquali da una porzione intera di impasto in una volta, quelli che aspettano il loro turno in forme, puoi tranquillamente mettere in frigorifero? Allora cosa fare con loro?

Si ottengono una ricetta molto buona, paste molto gustose e succose, cotte oggi per i test. Per Pasqua farò lo stesso.

Ho ottenuto questo numero di cialde da 2 \ 3 porzioni

Ksuwechka

Non ci saranno mai torte identiche per Pasqua e per un assaggio! In caso di dubbi sulla ricetta, cuocila, ma non una torta, ma un cupcake o una torta (modulo). Capirai il motivo principale del test, altrimenti non saranno identici. E non puoi cuocere torte in nessun altro momento (ad eccezione della settimana della commemorazione). Questa è una cosa speciale!

Ragazze, che odore dovrebbe avere l'impasto? Dopo 6 ore ho rimosso la pellicola, quindi sono quasi caduto dai piedi. Si è fermata? L'anno scorso l'impasto aveva un aroma molto, molto gradevole.
Ho messo l'impasto la sera, dopo 2 ore è salito fortemente a una temperatura di cucina di 27 * ed è caduto. Ho letto che può ancora alzarsi. Di notte ho guardato - non è aumentato molto, ma l'odore
Cosa farne? Iniziarne uno nuovo?

l'anno scorso i miei occhi sono stati mangiati dall'alcol. ma tutto è andato alla grande!

Per inciso, fefochki, quest'anno anche la Luna diminuirà

E avevo paura! Ne ho fatto uno nuovo la mattina e l'ho cotto la sera! Ho preso meno lievito, l'impasto è liquido-liquido, anche se la farina è la stessa. In generale, quest'anno ero un po 'nervoso con l'impasto e l'impasto. Ho anche provato i moduli cartacei per l'avvio, non lo farò, ma ha il sapore di sempre

Dannazione, beh, quello che aveva paura di qualcosa, beh, avrei cucinato, anche per gli uccelli da mangiare. anche se sono sicuro che andrebbe tutto bene!

[Sweetka]

Sweetka, Avevo paura che avrei dovuto mangiare un cetriolo
Ecco un'altra domanda che ho per intenditori: l'impasto è maturato in 3,5 ore, non è un po 'se inizia a cadere? il lievito ha preso 28 grammi per 660 g di farina

Cristo è risorto!

Grazie per la ricetta! torta deliziosa. È vero, ho diviso l'impasto in 4 parti e finora ho cotto solo 1/4.

Zest, vi porto un report e mille grazie per la ricetta !!! Anche se ho commesso diversi errori, e questa è la mia prima esperienza con il lievito vivo, il risultato ha soddisfatto le aspettative di mia figlia, dal momento che non riconosce le torte leggere e ariose, e ho cercato una ricetta simile da molto tempo. Adesso è il mio preferito !!!
Ora debriefing: l'impasto era pronto (raccolto) alle 12.10 e inviato al forno con la luce accesa. Diverse volte mi sono alzato e ho guardato come si comportava. Alle 10-40 del mattino non c'era segno di caduta, ha aspettato fino alle 11 e ha iniziato a impastare in una macchina per il pane, poi tutto è stato secondo la ricetta. L'ho fatto sul pavimento della norma, si è scoperto 2 torte in una forma per muffin che misurano 20,5 cm in alto di diametro (in basso 10 cm), altezza 10 cm e 1 torta che misura in alto diametro 15 cm, in basso 7 cm, altezza 6 cm. Stufato per 1 ora e 30 minuti, cotto a 180 per circa un'ora grande e 40 minuti piccolo. Non hanno lasciato raffreddare davvero il piccolo, l'hanno mangiato, è molto gustoso !!!
L'impasto finito mi è sembrato un po 'acquoso, ma non ho deviato dalla ricetta, soprattutto perché ho seguito il "kolobok" durante l'impasto, e mi è sembrato che tutto fosse normale. Se avessi lasciato fermentare l'impasto come previsto, probabilmente sarebbe andato anche meglio! Non c'era odore di alcol nella torta finita, la mollica è succosa, molto gustosa. In generale, grazie !!!

[Sweetka]

Sweetka, Avevo paura che avrei dovuto mangiare un cetriolo
Ecco un'altra domanda che ho per intenditori: l'impasto è maturato in 3,5 ore, non è un po 'se inizia a cadere? il lievito ha preso 28 grammi per 660 g di farina

si rancore che dopo la cottura non ci sarebbe più odore!
e che lievito hai preso? il fatto è che mio papà è molto conosciuto nei nostri circoli familiari eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... come lo chiamerei ... oh, chimico! il tema "spiriti" gli è vicino da molti anni. Quindi, ha detto che Nadys ha preso del nuovo lievito, "Perrvac" o "Pervach" ... Quindi ha vinto la birra in un giorno! Inoltre, il discorso diretto del nostro tascabile Mendeleev: "Dotsya, shoos prendi yadrone catturato. Per la prima volta nella mia vita la birra è stata in un giorno. Sho lì per il lievito selvaggio, non lo so ..."
Quindi forse hai mangiato una specie di lievito vigoroso, eh?
A proposito, tutto andava bene con il mosto: questo tasso di fermentazione non ha influenzato il prodotto finale.

[Sweetka]

Sweetka Ho preso il lievito Lvovskiye, non mi aspettavo nemmeno una tale agilità
Preparerò anche per la pasticceria ortodossa, sarò già molto esperto

[Zest]

Zest, ragazze che hanno realizzato entrambi i dolci pasquali (Myasoedovsky e "Non può essere più semplice") dello stesso autore, condividete i vostri sentimenti La composizione dei prodotti è la stessa, ma la preparazione è diversa. Chissà se il gusto è molto diverso oppure no? E quale ha un sapore migliore?

si rancore che dopo la cottura non ci sarebbe più odore!
e che lievito hai preso? il fatto è che mio papà è molto conosciuto nei nostri circoli familiari eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... come lo chiamerei ... oh, chimico! il tema "spiriti" gli è vicino da molti anni. Quindi, ha detto che Nadys ha preso del nuovo lievito, "Perrvac" o "Pervach" ... Quindi ha vinto la birra in un giorno! Inoltre, il discorso diretto del nostro tascabile Mendeleev: "Dotsya, shoos prendi yadrone catturato. Per la prima volta nella mia vita la birra è stata in un giorno. Sho lì per il lievito selvaggio, non lo so ..."
Quindi forse hai mangiato una specie di lievito vigoroso, eh?
A proposito, tutto andava bene con il mosto: questo tasso di fermentazione non ha influenzato il prodotto finale.

beh, non volevo, non volevo rispondere su questo argomento, beh, è ​​vero, ho già detto tutto quello che potevo più di una volta ... ma mentre leggo il tuo post tutto, bicchiere sotto il tavolo

È tutto vero, le vergini - e i prodotti sono diversi, e il lievito prima delle vacanze "a corrente", ma quello che mi piace di questa ricetta - indipendentemente dalla velocità di maturazione dell'impasto, ottieni comunque ottime torte :)

[Zest]

Zest, ragazze che hanno realizzato entrambi i dolci pasquali (Myasoedovsky e "Non può essere più semplice") dello stesso autore, condividete i vostri sentimenti La composizione dei prodotti è la stessa, ma la preparazione è diversa. Chissà se il gusto è molto diverso oppure no? E quale ha un sapore migliore?

Bene, ho iniziato a rispondere, quindi ho iniziato.

Certo, il gusto è diverso, come il mosto di vino di prima classe (non posso allontanarmi dal post di Sveta)

Anche la versione veloce è gustosa, comunque sarà migliore di quella acquistata.

Ragazze, aiuto. Voglio fare queste torte per metà della norma.
Il fatto è che ho dei bambini e solo dopo le 9 posso occuparmi di loro (arriva la tata), temo che l'impasto si ossidi durante la notte. Come essere? Indossarlo di giorno e forno di notte? O l'impasto perossidato non è critico?
Continuo a non capire quando la pasta cade. è buono o cattivo? È un segnale per impastare?

Zest, rispondi, pliz, beh, non c'è modo di rileggere tutto

Ragazze, aiuto. Voglio fare queste torte per metà della norma.
Il fatto è che ho dei bambini e solo dopo le 9 posso occuparmi di loro (arriva la tata), temo che l'impasto si ossidi durante la notte. Come essere? Indossarlo di giorno e forno di notte? O l'impasto perossidato non è critico?
Ancora non ho capito quando la pasta cade.è buono o cattivo? È un segnale per impastare?

Zest, rispondi, pliz, beh, non c'è modo di rileggere tutto

Eccitazione: mettiti da parte!

Io stesso non ho molto tempo quest'anno.
Venerdì mattina metterò l'impasto, cuocerò la sera. In ogni caso, funzionerà.

E se secondo le regole, con prodotti ideali e lievito, allora sì - l'acidificazione dell'impasto è un segnale per impastare. Come vedrai che si forma il buco nel mezzo e la massa stessa è "stanca", così via))

Una volta ho provato per molto tempo a trovare una risposta a questa domanda, finché non ho sentito tutte le opzioni su me stesso.

SOS !!! Ora ho l'impasto in forno a 30 gradi nell'ultima lievitazione in stampini di alluminio. Il forno è elettrico. Devo togliere l'impasto dal forno per riscaldarlo fino a 160 gradi o riscaldarlo con l'impasto in piedi all'interno?

Non c'è bisogno di tirare, accendere subito con gli stampini

Non c'è bisogno di tirare, accendere subito con gli stampini

Ma un forno elettrico si riscalda più a lungo di un forno a gas, va bene? Può riscaldarsi per mezz'ora se lo accendi subito alla temperatura desiderata.

[Lozja]

Lozja , com'è? siamo preoccupati ...

Mi sto scaldando. Per qualche motivo, l'impasto nello stampo si è adattato per molto tempo. La 3a salita ha preso 3 !!! ore.

[Lozja]

Lozja , com'è? siamo preoccupati ...

E io sho? Io sono nicho. Non sono stato io. Ho appena chiarito, perché io stesso non oserò organizzare un simile esperimento: riscaldare il forno insieme al prodotto all'interno. Di solito io riscaldo il forno, e il prodotto è sui fornelli, il calore arriva dal basso, dal forno, allo stesso tempo si adatta meglio.

Annullo l'iscrizione. Una piccola torta è stata tolta, come se fosse passata mezz'ora e l'impasto non durasse con uno stuzzicadenti. Lo abbiamo aperto e testato. Non l'abbiamo infornata, la mollica è umida e sa di lievito.

Ho un sacco di domande.
Come capire la mollica "fibrosa"?
Tutti dicono che la torta deve "maturare". L'ho già capito, perché la torta del giorno dopo è semplicemente incomparabile. Allora quando puoi iniziare a mangiare il dolce pasquale già pronto? Quanto devi resistere?
Ora sulla tecnica di esecuzione. Dimmi, chi ha cotto con lievito secco? Quindi quanto dovresti metterli? Quanto c'è scritto per 1 kg di farina sulla confezione, o più? Se di più, quanto? Era solo tremendamente lungo per lievitare nelle teglie nel forno.
Impastare la pasta: dopo aver impastata per 20 minuti in HB, la pasta era appiccicosa alle mie mani, era sottile. Se ti ungi le mani con l'olio, era meglio. Dovrebbe rivelarsi un kolobok dopo la miscelazione o dovrebbe essere una massa informe che non si attacca alle tue mani? 20 minuti di miscelazione in HB sono sufficienti o più?
Cottura: le regole per cuocere le torte dicono che vengono prima cotte a una temperatura più alta, quindi ridotte al di sotto e cotte finché sono teneri. Qui nella ricetta, prima una temperatura più bassa e poi una più alta. Come ne hai bisogno? E l'acqua nel forno? hai bisogno di metterlo? per l'intero ciclo di cottura?

E io sho? Io sono nicho. Non sono stato io. Ho appena chiarito, perché io stesso non oserò organizzare un simile esperimento: riscaldare il forno insieme al prodotto all'interno. Di solito io riscaldo il forno, e il prodotto è sui fornelli, il calore arriva dal basso, dal forno, allo stesso tempo si adatta meglio.

Tutto va alla grande quando il forno elettrico viene riscaldato con il prodotto, l'impasto lievita meglio, il prodotto diventa più soffice - è stato testato molte volte sulla nostra esperienza!

Ragazze, voglio mettere un po 'di soldi domani sera (alle 12) Ma un problemino vado a letto tardi, mi alzo non prima delle 9. Si ossiderà? O controllo dalle 6 del mattino? Anche mia sorella vuole cuocere questa ricetta, ma sabato (aspettando i miei commenti)

[Natasha]

Dopo che il mio impasto è maturato dopo 3-3,5 ore con una quantità minima di lievito, capisco che non lo lascerò incustodito. Natasha tutto può essere

Ragazze, voglio mettere un po 'di soldi domani sera (alle 12) Ma un problemino vado a letto tardi, mi alzo non prima delle 9. Si ossiderà? O controllo dalle 6 del mattino? Anche mia sorella vuole cuocere questa ricetta, ma sabato (aspettando i miei commenti)

Se è così, prova la pasticceria viennese. Fa anche torte meravigliose e la tecnologia si adatta al tuo regime.

Miei cari, aiutatemi con un consiglio. Stavo per mettere questo dolce pasquale stasera, ma è emersa un po 'di tristezza :: (il lievito si è rivelato essere solo 50 grammi di vivo, ottenerne altri 10 non è realistico. Devo contare tutto in una scheda più piccola o non lasciare il principale uno? ...

perchè sei arrabbiato, io non mi discosterei dalla ricetta principale, se il lievito è fresco faranno tutto bene.

Ho un appunto dell'anno prima dell'ultimo - ridurre il lievito a 42 g L'anno scorso ho cotto così, con una tale quantità di lievito. Ho il lievito Kryvyi Rih.
Se c'è meno lievito, l'impasto fermenterà un po 'più a lungo, risulta ancora più gustoso. Ma ho ridotto la quantità di lievito, perché i lieviti Kryvyi Rih sono MOLTO attivi e sono proprio come gli animali, troppo intensi

Sono d'accordo con gli oratori precedenti. Ho comprato Kryvyi Rih e ora ne metto 50 grammi o meno. ma non più.

Ebbene, tutto, ispirandomi a questa ricetta, lo farò / La domanda è, io ho sempre usato lievito secco, ma quelli pressati sono nel congelatore. Ora ho guardato: sono stati fatti a novembre, la durata di conservazione è di 30 giorni. Quindi hanno già un kirdyk e hanno urgentemente bisogno di prenderne di nuovi?

[Olia]

Olia, controllali per attività. Sciogliere un pezzetto di dozhi con acqua tiepida + aggiungere lo zucchero e metterlo in un luogo caldo. Se salgono con un cappello, allora sono bravi, e se non ci sono reazioni o sono pigri, allora corri dietro a quelli nuovi.

Ebbene, tutto, ispirandomi a questa ricetta, lo farò / La domanda è, io ho sempre usato lievito secco, ma quelli pressati sono nel congelatore. Ora ho guardato: sono stati fatti a novembre, la durata di conservazione è di 30 giorni. Quindi hanno già un kirdyk e hanno urgentemente bisogno di prenderne di nuovi?

Compro sempre crostini pressati in confezioni da 1 kg, non ce ne sono altri. Li metto in un sacchetto e nel congelatore, se il lievito è inizialmente buono, allora non ci saranno problemi. Ho lasciato accidentalmente degli avanzi di lievito dell'autunno e ora li uso, non ho aumentato la dose, va tutto bene.

grazie, ho confezioni piccole da 100 grammi.

Scorza, Ho una domanda sull'uso della macchina Kenwood (sono diventato il proprietario di questa tecnica da poco tempo, quindi ho paura di rompere la macchina. È solo che mio marito ha rotto la mia prima mietitrice mentre impastava la pasta: è entrato e ha detto "Perché torturi la macchina?" E acceleri. Riuscii a tenere la ciotola, altrimenti avrei raccolto la pasta sui muri. Ma era già 17 anni fa ...)
A che velocità puoi impastare pasta e pasta? E quale velocità devo impostare la frusta con una frusta?
Scusate ovviamente, ma le istruzioni per questa macchina sono molto avari nelle spiegazioni

Ho ancora una domanda del genere: è possibile creare un fiore pasquale da questo test o è meglio dal viennese?

Ragazze, rispondete alle mie domande, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, sul lievito secco, guarda il sommario nella prima pagina. Per quanto riguarda l'acqua, dove l'avete presa, la ricetta non dice "infornare con acqua". Li ho sfornati per due anni di seguito e ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, tutto risulta alla grande. Perché inventare qualcosa?

L'acqua viene posizionata sul fondo del forno per creare un ambiente umido. Questo di solito non è scritto nelle ricette, poiché questa è una regola di cottura. Non devi, è una questione personale per tutti.

Ho un sacco di domande.
Come capire la mollica "fibrosa"?
Tutti dicono che la torta deve "maturare". L'ho già capito, perché la torta del giorno dopo è semplicemente incomparabile. Allora quando puoi iniziare a mangiare il dolce pasquale già pronto? Quanto dovresti resistere?
Ora sulla tecnica di esecuzione. Dimmi, chi ha cotto con lievito secco? Quindi quanto dovresti metterli? Quanto c'è scritto per 1 kg di farina sulla confezione, o più? Se di più, quanto? Il semplice sollevamento delle lattine nel forno era tremendamente lungo.
Impastare la pasta: dopo aver impastata per 20 minuti in HB, la pasta era appiccicosa alle mie mani, era sottile. Se ti ungi le mani con l'olio, era meglio. Dovrebbe essere un panino dopo la miscelazione o dovrebbe essere una massa informe che non si attacca alle tue mani? 20 minuti di miscelazione in HB sono sufficienti o ne servono di più?
Cottura: le regole per cuocere le torte dicono che vengono prima cotte a una temperatura più alta, quindi ridotte a una temperatura inferiore e cotte finché sono teneri. Qui nella ricetta, prima una temperatura più bassa e poi una più alta. Come ne hai bisogno? E l'acqua nel forno? hai bisogno di metterlo? per l'intero ciclo di cottura?

quando ci sono molte domande, è un po 'spaventoso rispondere.
In ordine
1. È difficile spiegarmi la "fibra". E in generale, la domanda è un po 'incomprensibile

2. Puoi iniziare a mangiare la torta di Pasqua la domenica. In precedenza non accettato per motivi religiosi. se una persona non è gravata da questo, allora quando vuole, allora lo smorza. Tutti i prodotti da forno sono più sani da usare dopo il raffreddamento.

3. Non uso quelli secchi, quindi non posso dare una risposta

4. L'impasto per questa torta è molto, molto morbido, ma dopo averlo impastato non è affatto una massa informe, al contrario - una palla elastica. Impasto con le mani, quindi non posso parlarti della durata dell'impasto in HP

5. Nel mio forno a gas, cuocio alla stessa temperatura - 170-180 * C (ho un forno semplice ed è difficile dire con precisione) senza acqua