Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

L'acqua viene posizionata sul fondo del forno per creare un ambiente umido. Questo di solito non è scritto nelle ricette, poiché questa è una regola di cottura. Non devi, è una questione personale per tutti.

A mio avviso, ovunque sia necessario, indicano, come "cuocere a vapore"

Faccio sempre il pane e le torte in un forno umido. L'ho imparato 25 anni fa. E per me non fa differenza se è indicato o meno nella ricetta, so che con il vapore è meglio cuocere.

Ragazze, non posso decidere di nuovo su questa torta.
Il primo anno è fantastico.
Il secondo anno: l'impasto è duro con buchi nodosi all'interno, odora leggermente di purea. Qualsiasi Kulich di HP è migliore.
In entrambi i casi il lievito è stato ridotto a 42 g, dopo 4 ore l'impasto si è staccato, forse prima, ma l'ho tenuto per 6 ore (secondo i consigli in questo topic).

Perché i risultati sono così diversi? Forse hai bisogno di infornare non appena l'impasto ha iniziato a cadere?
Forse qualcuno ha molta esperienza in queste torte, fai luce

[Sofim]

Sofim, l'impasto viene fermentato. È impossibile che la parte superiore dell'impasto scoppi, a causa di questo odore.

Grazie, riproverò. Ma vedo che la mia pasta matura in tre ore. In sei ore, si alza e si abbassa di tre pelvi.

Bene, tutto, già iniziato un impasto. L'ho messo sotto la lampadina del forno. Tra un'ora lo tiro fuori e lo metto sul tavolo in cucina. Si prega di dire al bollitore di coprire il cibo. pellicola o ho un coperchio che chiuderà ermeticamente questo contenitore con la pasta?

Le ragazze sono maestre. Puoi dirmi per favore, ho le uova di anatra - di quante ne hai bisogno, i gusci sono pesanti? o pesare senza? Voglio aggiungere 450 g di zucchero, hai bisogno di più lievito? Puoi aggiungere la vodka alla scorza di limone, senza brandy, non rovinerà il gusto? Rispondi per favore

Ciao! E ho messo a 00.50 su Kryvyi Rih (60 grammi), e ora ho letto che è necessario ridurre ((((
Spero in un risultato positivo. Auguro lo stesso a tutti i fornai

a metà 1 mettere l'impasto
ha fatto una porzione e mezza. Lievito - pressato da Leopoli. Ho messo un po 'meno di 90 grammi. Ho paura di andare a dormire, sono un guardiano. Già aperto un secchio di "vestiti" - coperto solo con pellicola alimentare. Si trova sul tavolo in cucina. Alle 2:30 del mattino, 5 cm non erano sufficienti alla sommità del secchio. Ora sono le 3:00 del mattino: l'impasto è caduto, ma non come un imbuto, ma semplicemente è caduto, ed è chiaro dai lati del secchio che è salito un paio di centimetri dopo l'apertura.
Non so cosa fare - se mescolare o aspettare che cada come dovrebbe - come un imbuto?

Bene, cosa posso dire, ho messo un impasto ... E ora voglio parlarvi di un esperimento accidentale. Quell'anno ho già cotto da questa pasta, e così è successo che più pasta entrasse in uno stampo e quando uscì appese da un lato con un grembiule. Poi ho rotto questo grembiule e, mettendolo in una forma vuota, me ne sono dimenticato. Dopo pochi giorni l'ho trovato, ho preso un boccone, è normale. Già deliberatamente tornato indietro. Quindi ... un anno dopo, questo pezzo di torta non è un crostino di pietra dura, ma un biscotto piuttosto ricco, che morde e mastica facilmente: D di un piano di muffin-sabbia. Oggi me lo mando allo stomaco con il tè. Era solo tenuto in un armadio da cucina, nemmeno imballato.

Spiega per favore - se cuociamo nel forno in modalità "convezione" - mettiamo ancora l'acqua o no?

E il mio impasto non vuole scappare, è passato dalle 12 di notte ad oggi una o due volte e mezza e tutte le Bollicine gorgogliano, si muove, ma non lievita .... Che succede? Aspetti ancora o cuoci già? Lievito SAF-Neva Lux. L'ho fatto in un rapporto di 2/3 ...

[psvet_37]

Le ragazze sono maestre. Puoi dirmi per favore, ho le uova di anatra - di quante ne hai bisogno, i gusci sono pesanti? o pesare senza? Voglio aggiungere 450 g di zucchero, hai bisogno di più lievito? Puoi aggiungere la vodka alla scorza di limone, senza brandy, non rovinerà il gusto? Rispondi per favore

psvet_37, le uova hanno bisogno di un peso totale di 300 g, + \ - 50 g non risolveranno nulla. Il lievito non è più necessario se lo zucchero è 450 g. La vodka non rovinerà il gusto.

Ciao! E ho messo a 00.50 su Kryvyi Rih (60 grammi), e ora ho letto che è necessario ridurre ((((
Spero in un risultato positivo. Auguro lo stesso a tutti i fornai

Lanna, Ho messo su Lvov 60g, l'impasto è salito e caduto in 5,5 ore.

Sono andato a controllare la pasta, è nella mia serra. Penso che non ci sia ancora odore di bevanda inebriante, si è chinata più in basso e ha shibanet nel naso Brazhka-brezhka :) niente, lascialo stare fermo.

l'impasto per tutta la notte è andato su e giù un po '
ogni volta è salito più in alto del precedente
Ho impostato la sveglia ogni volta per un'ora per dormire e seguire l'impasto, ma alle 8 di mattina ho dormito, mi sono svegliato alle 9 - e l'impasto aveva già cominciato a scendere - era chiaro dai lati del secchio che era arrivato in cima (secchio da 10 litri)
l'impasto è stato impastato per un'ora e quaranta penne. Farina Dnepromlin, e poiché la farina non è Makfa, quindi durante l'impasto, aggiungendo (schiacciando il tavolo) da qualche altra parte, 300 grammi sono usciti a una norma e mezza.
Ora l'impasto sta lievitando di nuovo nel secchio
e in 40 minuti che costa (appena entrato) - già 2/3 del secchio.
Il secchio sta come l'impasto sul mobile della cucina, coperto da una coperta di cammello, un gilet imbottito e una coperta di pile)

p. da. ragazze, ho paura. L'ultima volta che ho avuto a che fare con la pasta al burro (generalmente con la pasta lievitata) per circa 15 anni, o anche di più

[Giraffa]

Sono andato a controllare la pasta, è nella mia serra. Penso che non ci sia ancora odore di bevanda inebriante, si è chinata più in basso e ha shibanet nel naso Brazhka-brezhka :) niente, lascialo stare fermo.

Giraffa ... Propongo di fare il seguente approccio all'impasto con un cetriolo, in modo che subito .. .. E ho rischiato di metterlo la mattina, e io stesso sono andato a lavorare. Ora sono seduto su spilli e aghi e il lavoro non mi viene alla testa ...

irgo2311 può stare in un luogo freddo. È salita molto - fino a 7 litri in 8 ore. Prova ad aumentare la temperatura (metti in acqua calda ...)

Ragazze! La mia pasta è scappata - è caduta in 3 ore! Non toccare??? Lasciar riposare per altre 3 ore ??? Lievito Lviv

Ragazze! La mia pasta è scappata - è caduta per 3 ore! Non toccare??? Lasciar riposare per altre 3 ore ??? Lievito Lviv

E ho esattamente lo stesso !!! Ma ho iniziato a impastare, non so se sia giusto o no

Ragazze! La mia pasta è scappata - è caduta per 3 ore! Non toccare??? Lasciar riposare per altre 3 ore ??? Lievito Lviv

Ho ogogo in un'ora e mezza

ma ho deciso che era troppo poco per la fermentazione
e devi resistere fino al mattino: l'impasto stesso è affondato un po 'e è cresciuto di nuovo
così la mattina ha raggiunto la cima
e ora il secchio è già pieno di pasta ... probabilmente è ora di mescolare uvetta e canditi ..

[Albina]

Preparerò torte per la prima volta nella mia vita, ho deciso di fermarmi a questa ricetta. Metto la pasta, la sera infornerò.
Albina, Ho anche impastato a Kenwood, quindi scriverò come ho fatto. In generale, secondo gli ugelli, le istruzioni indicano che non utilizzare più della prima velocità per il gancio, la frusta e gli ugelli a forma di K possono essere attivati ​​al massimo se si battono prodotti liquidi e quelli spessi - anche 1 -2 velocità.
Ho sbattuto gli albumi al massimo con una frusta, con una frusta sbatto lo zucchero ei tuorli alla seconda velocità. Ho impastato la farina con una miscela di lievito di latte con un gancio come minimo, poi, dopo aver letto dei grumi nell'impasto, ho aggiunto solo sale e zucchero con i tuorli e ho mescolato con un uncino in modo che l'impasto si diffonda. L'impasto era irregolare e bitorzoluto. Ho cambiato il gancio in un ugello a forma di K, mescolato un po 'a 1 velocità, poi alla terza fino a che liscio. Non c'erano grumi! Poi ho aggiunto le proteine ​​con il burro e ho impastato l'impasto a 2-3 velocità. Tutto, la bellezza sta crescendo

[kavilter]

kavilter, questo è solo il punto che l'ho messo in un forno caldo con la luce accesa ...Al mattino, ovviamente, il forno era già freddo, ma l'ho leggermente riscaldato. Dopo 2 ore, nessun movimento, corrente gorgogliata ... All'una non riusciva a sopportarlo, impastò la pasta, ora è in un forno caldo insieme ai dolci pasquali di Pokhlebkinsky. Siamo in attesa ...

Vesnyanka, grazie mille per i dettagli, altrimenti non ho impostato più di 1 velocità

Ragazze! Sono di nuovo con la mia pasta. Come fai a sapere quando sei pronto? Quale dovrebbe essere l'odore: vino forte, quindi shibalo o piacevole? ..
Sono già le 5

Ragazze! Sono di nuovo con la mia pasta. Come fai a sapere quando sei pronto? Quale dovrebbe essere l'odore: vino forte, quindi shibalo o piacevole? ..
Sono già le 5

Tanya, quando ho controllato ogni ora di notte, ho sollevato la pellicola e da lì sono sano nel mio naso: l'aroma del vino è davvero molto forte, ma non disgustoso come su un mosto. E quando arrivò già alle 9 del mattino, l'odore perse la sua intensità e apparve una leggera dolcezza (a una temperatura di 22 gradi in cucina c'era una posta di pasta per 9 ore)

Come fai a sapere quando sei pronto?

Anche in questo caso non sto entrando nei miei affari
L'impasto è pronto quando ha smesso di crescere e ha appena iniziato a cadere.

[Elena Bo]

E se secondo le regole, con prodotti ideali e lievito, allora sì - l'impasto che cade è un segnale per impastare. Come puoi vedere che si forma un buco nel mezzo e la massa stessa è "stanca", così via))

Zest lo dice, ma qui si scopre che anche se l'impasto è caduto, aspettare comunque almeno 6 ore?
Per me questa è una domanda aperta, dato che l'impasto è caduto dopo 3,5 ore e ho subito impastato
Elena Bo conferma che la domanda è stata cancellata

la pasta è caduta dopo 3,5 ore e ho subito impastato

Correttamente!
Non ho idea di cosa succederà tra 12 ore. Bene, tranne che per mettere il mash. Dopotutto, risulterà acido.

[Elena Bo]

Elena Bo, grazie per il consiglio !
Fresia, hai ottenuto l'impasto in 3,5 ore?

mentre sono qui con te sono già passate 6 ore

È andato tutto bene! : girl_love: ho cucinato per la Pasqua cattolica, la foto sopra ne è la prova

Ragazze, beh, almeno qui dimmi, il tempo sta finendo, ma da nessuna parte rispondono!
Quanto lievito secco dovresti mettere?

Vika, perché secco? con un problema urgente?
c'è stata una discussione qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

anche qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Neanche io lo rischierei, ovviamente. Ma non cuocio affatto con il lievito secco, quindi qui sono un cattivo consigliere

Ragazze, beh, almeno qui dimmi, il tempo sta finendo, ma da nessuna parte rispondono!
Quanto lievito secco dovresti mettere?

Vic, ho letto l'intero argomento, la gamma va da 16g a 40g
Di conseguenza, ieri ho comprato dal vivo, l'ho trovato a malapena, non era ad Auchan, solo in metropolitana.
Ho un segno di 16 g nella mia ricetta, ma perché non ricordo, tutte le informazioni si sono già confuse
Quindi difficilmente posso aiutare

Non sono speciale, ma metterei 40 g a secco.

Ragazze, grazie a tutti !!!
Al momento non ho pressato, solo quelli secchi.
Ho messo 3 ore su 500 g di farina. l. , E! quel che sarà sarà !!!

Su Lviv l'impasto pressato vale 5 ore, aumentato quasi 3 volte, gorgoglia. Continuare a stare in piedi? Il gorgoglio è imbarazzante o è necessario?

La mia pasta è salita di nuovo un po '. A quanto ho capito, non hai ancora vinto? ..

Ciao a tutti!!! Buona Pasqua a tutti !!! Adesso sono qui solo una volta all'anno

Ragazze, ogni anno a Lenta c'è lievito vivo e io compro sempre lì.

Anche la mia domanda è maturata, dimmi, pliz:
Ho già steso l'impasto nelle teglie e l'ho messo in forno con una lampadina (e l'impasto era così). E ora, devi aspettare circa 1,5 ore finché l'impasto non sale fino all'orlo, e poi iniziare a cuocere? Non ho capito bene

Quindi, secondo le istruzioni, incorporare l'uvetta e scongelare nuovamente nelle forme

Quindi stavo chiedendo dei moduli) Quindi aspetta fino a quando non aumenta nelle forme, giusto?

Quindi stavo chiedendo dei moduli) Quindi aspetta fino a quando non aumenta nelle forme, giusto?

Sì, dobbiamo far lievitare la pasta in forma.

Non ho capito
beh, sì, infornate le pasques già lievitate, perché se cuocete senza lievitare, allora non lieviteranno, a quanto ho capito

Non ho guardato l'impasto per la notte, l'ho impostato a 0,50, inizio l'impasto alle 9,50, in cucina la temperatura di 23 gradi dell'impasto era di 9 ore. Muschio aggiunto. Noce. cannella, scorza d'arancia. Ora lo metterò in forno, lo cuocerò una volta. muffe.

Ragazze aiutate tutti e dimmi. Il lievito Lviv pressato ha messo 55 grammi. In un forno con lampadina la temperatura è di 30 gradi e in 8 ore è solo raddoppiata, si può mettere sulla stufa o aspettare che siano sette litri, anche se ci vogliono 15 ore? o aggiungere lievito?

Grazie ragazze !!!

[inucya]

inucya, Sono "scappato" a Lvovskiye in 3 ore .. Forse la pasta è già caduta?

Zest, inchino basso a te per una ricetta così grande ..
Quando i dolci pasquali erano quasi pronti, l'odore in cucina era lo stesso di quello di mia nonna durante l'infanzia, dove cucinava i dolci pasquali in un forno russo per tutta la nostra allora enorme famiglia.
Ho appena sfornato la prima porzione e il resto negli stampini è già in piedi
e le mie mani non vedono l'ora di ottenere questo delizioso.

[taniakrug]

taniakrug, e come definirlo? La mia superficie è uniforme e le pareti sembrano pulite. come se non fosse caduta. ed ero sempre sicuro di questi lieviti

Impastare metà della porzione; mettere tutto tranne il burro e metà della farina e il sale; Ci sono voluti 30 minuti per impastare, in un'ora si è alzato tre volte; ora aggiungerò burro e farina e aspetto ancora ...

Ieri sera ho messo l'impasto, poi con calma sono andato a letto, e la mattina ho aggiunto la farina. L'impasto è rimasto per 9 ore e 30 minuti. La mattina, quando sono entrato in cucina, ho sentito un gradevole odore di alcol. L'impasto stava in un secchio da 10 litri, ma è aumentato di circa la metà, la sua superficie era piatta e spumeggiante, la temperatura era di circa 20 gradi nell'appartamento. Ho già sfornato i dolci pasquali, sono lievitati bene, l'odore di cottura è ottimo, ma lo proverò solo domani Ho fatto tutto ESATTAMENTE come ha scritto Zisyuminka, solo oggi ho impastato con le mani, e non con una mietitrebbia.