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 La Grecia, nota per le sue scuole filosofiche e la sensibilità epicurea, è famosa anche per le sue tradizioni culinarie risalenti a 4mila anni fa. Era in questo piccolo paese nel 330 a.C. e. fu scritta la prima enciclopedia culinaria, la cui paternità è attribuita ad Archestratos. E anche prima, il suo insegnante Theripson ha scritto il primo libro sulle arti culinarie.
Cucina greca unico nella sua pienezza e vitalità come gli abitanti di Hellas, glorificati nei secoli. Da qui nasce la capacità di abbinare, selezionare il gusto e gli aromi dei prodotti.
La cucina greca è caratterizzata da una speciale frugalità, basata su ingredienti semplici: verdure ed erbe fresche croccanti, olio d'oliva naturale, miele, frutta succosa, pesce fresco. Una linea separata sono i vini squisiti ottenuti da numerose varietà di uve che maturano sotto il caldo sole greco.
Il ruolo della cucina greca nel mondo
La ricerca internazionale ha rivelato la grande importanza della cucina greca per il mondo moderno. Avviato all'inizio degli anni '60 del XX secolo, il progetto avrebbe dovuto mostrare come le abitudini alimentari nei diversi paesi influenzano la salute e i principi di vita delle persone. L'esperimento ha coinvolto paesi come Grecia, Italia, Serbia, Paesi Bassi e altri. Questo progetto si è protratto per trent'anni e alla fine ha dimostrato che sono gli abitanti del Mediterraneo, Grecia compresa, ad avere un tasso di mortalità inferiore.
Tutti i "segreti" della salute e della longevità di questi paesi erano una combinazione di cibo semplice e attività fisica regolare. Fu da qui che iniziò la mania per la cosiddetta dieta mediterranea, la cui utilità è riconosciuta anche dai medici.
Caratteristiche della cucina greca
La cucina tradizionale greca, oltre alla cultura del vino, ha un enorme numero di piatti nel suo arsenale, il cui set cambia a seconda della stagione e della regione. Le abitudini culinarie dei greci, che si sono formate nel corso di molte generazioni, includono sia elementi della cultura greca comune che caratteristiche regionali (come la dieta cretese, la cucina dell'isola, la cucina macedone).
Il cibo è sempre stato una parte importante della civiltà greca, dalla raccolta di verdure selvatiche e dalla ricerca lumache dopo la pioggia e finire con la semina e la raccolta. Il cibo per i greci fa parte della loro identità, porta l'impronta delle tradizioni, delle abitudini e della cultura locali. L'antico calendario della semina, che comprende molte festività ed eventi, modella ancora la routine quotidiana e l'anno di gran parte degli abitanti di Hellas.
Produzione di cibo
Percorrendo il fuoristrada provinciale, i visitatori del paese si trovano di fronte a una straordinaria varietà di diverse prelibatezze. La Grecia ha una rete di fattorie, comunità monastiche e piccole imprese dove antiche tradizioni e tecnologie avanzate si intrecciano armoniosamente. Producono ancora i propri vini, formaggi, carne in scatola, marmellata, yogurt, miele, pane cotto e anche pasta di tutte le forme e gusti. E le ricette di cucina vengono letteralmente ereditate e conservate con la massima riservatezza.
Innumerevoli ulivi sono coltivati da intere aziende familiari e, a causa di regole ferree, la qualità della frutta e dell'olio è sempre ai massimi livelli.
Oggi, i produttori di vino greci producono bevande che Forbes ha definito "le marche di vino più squisite e interessanti del mondo". In tutte le principali competizioni, sono i vini di questo paese a vincere il maggior numero di premi.
Oltre che popolare tra la gente feta, La Grecia è famosa per le sue innumerevoli varietà di formaggio.Quasi tutte le regioni, le isole e persino i piccoli villaggi hanno fabbriche dove producono ottimi formaggi con latte di capra e pecora.
La biodiversità consente agli apicoltori greci di estrarre miele di alta qualità dalle piante più inaspettate: timo, arancio, girasole, rosa canina, Castagna e anche la linfa delle conifere.
I pasticceri greci cucinano abilmente dolci capolavori: biscotti cretesi, dolci della regione settentrionale e ariosi frutti canditi delle isole dell'Egeo. Nel processo di cottura vengono utilizzati miele, noci, frutta, melassa e persino olio d'oliva.
La pasta fatta a mano (pasta) è l'ingrediente principale di quasi tutti i piatti della festa greca. È fatto con farina di un'ampia varietà di cereali e il gusto è semplicemente indescrivibile.
Anche le prelibatezze di carne sono varie a seconda della regione. Il famoso apaki cretese o maiale affumicato, le salsicce di bufalo e molti altri prodotti hanno costantemente vinto premi alle mostre gastronomiche.
I moderni chef greci traggono ispirazione per le loro ricette da piccoli produttori che aderiscono fermamente alle antiche tradizioni della cucina locale. I principali ristoranti in Grecia preferiscono usare lo stile "slow cook", cioè una cucina sana e graduale, come ai vecchi tempi. Gli chef completano questo stile con tocchi creativi inimmaginabili nella presentazione e presentazione.
La colazione è considerata il pasto più significativo in Grecia. Nonostante le piccole differenze regionali, la colazione greca è sempre accompagnata da piatti deliziosi e aromatici, facilità di preparazione, qualità degli ingredienti. Appetitoso crostate con ripieno di formaggio, tisana aromatica, uova di villaggio, miele, frutta in scatola fatta in casa, olive, verdure, Yogurt - questi sono gli ingredienti per una deliziosa e nutriente colazione mediterranea.
La scelta di un luogo per un viaggio culinario è semplicemente inesauribile, ma in ogni caso l'ospite riceverà un'accoglienza calorosa e un piatto pieno di prodotti freschi e profumi generosi.
N. Stroeva
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