Pane di grano e segale 50x50 con lievito vivo (macchina per il pane)

Faccio l'impasto con la farina di grano sutho nella solita modalità Base - questo è impastare, poi spengo e l'impasto lievita per un'ora e mezza, poi aggiungo farina di segale e impasto il pane senza glutine sull'8 ° programma, poi quando l'impasto è finito spengo anche il fornello e aspetto che sia pieno sollevando il pane - un'ora e mezza e poi accendo la cottura per 1h 10-1h 20, non sarà peggio per lui, lo sarà non bruciare. E ho anche sentito una raccomandazione per il pane di segale, dopo averlo tirato fuori dal secchio (a proposito, puoi lasciare riposare il pane nell'HP scollegato per almeno 15-20), avvolgerlo in un asciugamano e non toccarlo finché non si raffredda completamente

[Rina]

Rina, Voglio ringraziarti per una ricetta meravigliosa! Ora questo è il nostro pane più amato, ma quello che c'è, lo faccio quasi solo da febbraio. Nel processo, l'ho leggermente corretto per me stesso. Invece di miele, 2 cucchiai. l. zucchero, aceto-2 cucchiai. aggiungere 1 cucchiaino. coriandolo e semi di cumino e semi nell'impasto. Faccio l'impasto sulla modalità "impasto azzimo" da 240 ml di acqua + lievito + farina di grano tenero + zucchero, lo lascio perdere per 30 minuti. Poi aggiungo gli ingredienti rimanenti e impasto nuovamente sulla modalità "pasta azzima", io tenerlo per 15 minuti. E dopo 1-1,5 ore, mentre sale, accendo la cottura per 1 ora.
Il pane è tremendamente delizioso

Il vantaggio della miscelazione a due stadi:
1. Il lievito ha il tempo di attivarsi bene e la farina di frumento ha i propri processi di rigonfiamento dei chicchi di amido e del glutine, che richiedono tempo.
2. L'impasto con farina di segale lievita una volta (cosa che, per quanto ne so, è necessaria).

Rina! Oggi sto provando la tua ricetta sul mio fornello. Sono anche un po 'preoccupato. Ho fatto tutto secondo la descrizione, ma non ho un programma RYE e ho deciso di cuocere su BASIC. Qui l'impasto è maturo, ho posato tutto e ora aspetto!

Rina! Oggi sto provando la tua ricetta sul mio fornello. Sono anche un po 'preoccupato. Ho fatto tutto secondo la descrizione, ma non ho un programma RYE e ho deciso di cuocere su BASIC. Qui l'impasto è maturo, ho posato tutto e ora aspetto!

Mentre Rinochka non c'è, scriverò, anche se, probabilmente, ero già in ritardo con i consigli.
Sul principale non si può cuocere, lì il tempo e la temperatura di cottura sono progettati per il pane fatto con farina di frumento. Probabilmente, è meglio spegnere prima della fase di cottura e impostare semplicemente una modalità di cottura separata e allungare il tempo di 15 minuti rispetto a quella principale. O per 10-20 minuti, chi ha una specie di fornello.
E tuttavia sarebbe necessario non accendere quello principale per impastare e lievitare, ma una modalità del genere in cui non c'è impastamento, perché questo pane non ha bisogno di impastare. Bene, o come ultima risorsa, dopo aver impastato, togli la spatola e lasciala continuare senza spatola. Quindi impastare non danneggerà l'impasto.
Tengo i pugni e spero che tutto abbia funzionato.

I crostini, tra l'altro, fatti con questo pane sono assolutamente fantastici. Tagliate sottilmente il pane quotidiano e mettetelo in asciugatrice elettrica per un'ora e mezza.

Scusa per non aver risposto ...

Sulla modalità di cottura "principale" dovrebbe essere sufficiente. La ricetta si basa su un'altra ricetta, progettata per la modalità principale. Puoi anche solo raccogliere tutti i prodotti (senza pasta), dovrebbe funzionare.

Al secondo tentativo, il pane era eccellente. È vero, ho dovuto cuocere su tre programmi: pasta lievitata, pasta senza lievito, pausa di 1 ora, cottura 1:10. Aceto ridotto, lievito aggiunto (rispetto al mio primo tentativo), non ha aggiunto nulla durante il processo di impasto - ho solo aiutato con una spatola e tutto ha funzionato. Solo un tetto perfetto (come in un negozio: convesso e senza lacrime), la mollica è cotta e gustosa, tutto è buonissimo, ma ai bambini il coriandolo non è piaciuto molto, la prossima volta lo ridurremo. In generale, non riesco nemmeno a credere che questo tipo di pane sia finito (questo è generalmente il mio quarto pane) e il forno è tutt'altro che di marca. Rina, grazie ancora per l'ottima ricetta!

[yuryd]

yuryd, Sono contento che la ricetta sia arrivata in tribunale. Prova a sostituire il coriandolo (non piace molto neanche a me, ma il coriandolo macinato, che si vende in bustine già confezionate, non è così brillante nell'impasto) con il cumino. Qui con i semi di cumino ora cuocio questo pane. Poco prima del riempimento, cerco di "tintinnare" almeno un po 'di cumino in un mortaio, non macinarlo, ma semplicemente schiacciarlo con un pestello, sai come si strofina l'erba secca tra le palme per rivelare meglio l'aroma.

A proposito, Olya-ukka sfornato questo pane in "Orione" in modalità "senza glutine" invece di "segale". C'è un aumento. Lo ha fatto lei. giusto qui e giusto qui

E in generale ho iniziato ad aggiungere solo coriandolo macinato, perché non mi è piaciuto molto nemmeno il tutto (macinato nel mortaio) ... Ma con il macinato, mi sembra che il gusto del pane sia completamente diverso!
Rinochka, ogni volta che ti ricordo con gratitudine quando inforno questo pane .... e lo inforno quasi solo ... ... beh, succede che dopo 5-7 delle tue pagnotte "aggiungo" dell'altro pane ...

toccato, spostato e ribaltato

Mentre Rinochka non c'è, scriverò, anche se, probabilmente, ero già in ritardo con i consigli.
Sul principale non si può cuocere, lì il tempo e la temperatura di cottura sono progettati per il pane fatto con farina di grano. Probabilmente, è meglio spegnere prima della fase di cottura e impostare una modalità di cottura separata e allungare il tempo di 15 minuti rispetto a quella principale. O per 10-20 minuti, chi ha una specie di fornello.
E comunque sarebbe necessario non accendere il Basic per impastare e lievitare, ma una modalità del genere in cui non c'è impasto, perché questo pane non ha bisogno di impastare. Bene, o come ultima risorsa, dopo aver impastato, togli la spatola e lasciala continuare senza spatola. Quindi impastare non danneggerà l'impasto.
Tengo i pugni e spero che tutto abbia funzionato.

Grazie mille per i suggerimenti e le aggiunte. Il pane è stato cotto meravigliosamente meraviglioso. La verità ha fatto un leggero aggiustamento. Il malto messo in due cucchiai, ma con la parte superiore. L'olio era d'oliva. Anche il miele è pieno di due cucchiai. (Non so quanti grammi?) Prima di infornare, unta con miele diluito in acqua e cosparsa di coriandolo, ma non si attaccava e si sbriciolava. Ora proverò a caricare le immagini.

QUESTO È COS'È!

Piano generale

E qui nel taglio. Grazie mille Rinochka per la ricetta. È cotto bene, molto saporito e aromatico.

ottimo pane! Sono contento di aver apprezzato la ricetta

Per favore accetta la gratitudine dalla mia famiglia e da me!

Lyudochka, il tetto è semplicemente fantastico!

Anche a me è piaciuto molto! E ungerò il tetto con un uovo, poi niente si sbriciola.

Ragazze! Grazie per i tuoi commenti e feedback!

[Rin]

Rin, L'ho cotto di nuovo sabato Cosa posso dire - Non l'ho cotto per la prima volta, ma qui riordinato gli armadietti trovato - aceto di sidro di mele naturale, come ordinato dal proprietario della ricetta. In generale, si è scoperto che ha un sapore - il nostro tipico pane grigio locale, lo adoro, oggi avanzi Ho rosicchiato una gobba al mattino - non è affatto stantio. Solo ultimamente non mi piace la crosta in HP - la cuocerò in forno l'altro giorno

Torte al forno: lì fanno davvero di meglio. Nella forma ("mattone") esattamente.

Esiste una tale forma!

Ho deciso di sognare un po 'ed ecco i frutti:

I componenti sono gli stessi, solo 270 g di farina. il grado più alto e 130gr. segale (due a uno), lievito secco 1,5 misurini e uvetta caricata nel dispenser da 80g.
Sciogliere il miele, il sale e l'aceto di mele in 140 ml. acqua calda (come insegnato).
Tutti i componenti sciolti sono stati premiscelati in una tazza (forse troppo) e versati sul lievito.
Versare una soluzione di miele, sale e aceto + 150 ml. acqua + 1,5 cucchiai. l. olio vegetale.
E metti immediatamente il programma numero 3 (nessuna miscelazione preliminare), il programma funziona per 4 ore
Stufa - Panasonic SD 2501

Ma il risultato è super (sono una persona molto modesta): le persone hanno coperto un'opera d'arte in una sola seduta.

Grazie all'autore della ricetta originale ea mia figlia, che mi hanno chiesto a lungo di cuocere il pane nero con uvetta e albicocche secche (in casa non c'erano albicocche secche dolci), e ho pensato a lungo a quale programma per cuocerlo.

P.S. La pagnotta si è rivelata della forma corretta, non "sporgente".

[contramot5]

contramot5, Sono molto contento che la mia ricetta sia diventata la base per la TUA

Rina, continuo (ormai da più di un anno) a cuocere il pane secondo la tua splendida ricetta. Penso spesso di modificare la proporzione di farina di frumento e segale. Quanto puoi aumentare il volume della farina di segale senza danneggiare la cupola del pane ?? Vorrei che il pane fosse schiacciato

Sto cuocendo da molto tempo 250-260 (p): 200 (p). Va tutto bene.

Valeria, ho provato a cuocere 100 g di grano per 300 segale. Ma è stato molto tempo fa, quindi non ricordo. Se cuoci regolarmente, forse provi a spostare 50 g di segale?

Countryman e Rina grazie per le risposte

Rina, buon compleanno! Gioia, amore e felicità. Grazie per il tuo aiuto e pazienza.

Valeria, ho provato a cuocere 100 g di grano per 300 segale. Ma è stato molto tempo fa, quindi non ricordo. Se cuoci regolarmente, forse provi a spostare 50 g di segale?

E come correggere acqua e lievito, se 200 grano e 250 segale sono proporzionali alla farina? Oppure 150 grano e 250 segale senza cambiare ricetta?

[un]

confessounHo messo il lievito secco. Gradualmente diminuirono il loro numero per garantire un buon tetto (la "lotta" era solo per il design, non di più). Ora mi sono fermato a 1.2-1.3 cucchiaini. in 200 grano +150 acqua. Nel secondo lotto, 250 segale + 160 di tutto il liquido, senza contare l'aceto.

Contadino, ti ho mandato un grazie, ho infornato con lievito vivo - quindi nel secondo lotto ho anche 70 acqua per 200 segale e 20 aceto (ho una farina così bagnata)

Grazie per la ricetta! Il pane molto gustoso si è rivelato la prima volta !!! nessuna foto, non ho avuto il tempo di fare una foto))) ho mangiato con i vicini, è piaciuto molto a tutti, grazie mille!

Oh, contadina! così grande! E a noi piace il pane Rinin, lo preparo spesso. Possa Dio concederle tutti i più luminosi in questi giorni!
E tutto il meglio anche a te!

Irochka, grazie per la ricetta, è molto interessata. Ma la domanda è: non ho il programma "Pane di segale", pensi che prenderò il pane con il programma "Franzuzsky" - sono 3,5 ore, lancerò la prima parte dei prodotti nel primo lotto, dopo 15 minuti la seconda parte, la mescolerò con una spatola, rimarrà una partita e lievitazione e cottura)) O deve esserci un programma speciale che il pane sia finito? Consigliatevi, cari artigiani

In qualche modo l'ho fatto (è successo per caso, ma ha funzionato con il botto): ho impastato la Pizza per 10-15 minuti, ho spento il forno per due ore e acceso la cottura per 40 minuti. Per qualche ragione, i miei 50 anni sono tanti per il pane di segale.

Grazie per la risposta Malaya si è svegliata, ho ricevuto le istruzioni per il mio semplice "DELFA" e, come si è scoperto, c'è un programma "Pane integrale" per 3 ore e 40 minuti. Questa è segale, a quanto ho capito)
marinastom, l'idea mi è piaciuta, ora ho dei dubbi su come farlo al meglio, secondo il programma o gestirlo io stesso: prima impastare, poi con farina di segale il secondo infornato, poi infornare dopo poco.
Probabilmente, la prima volta che seguirò rigorosamente la ricetta, dopotutto
Riferirò cosa succede

[Ira]

Ira, quindi è possibile con un solo batch. Sembra che i programmi senza glutine funzionino così. E nella nostra Rye c'è un solo lotto, non ci sono impastatrici.

[marinastom]

marinastom, a quanto ho capito, sono necessari due impasti, perché la ricetta contiene la lievitazione sulla farina di grano: questo è il primo lotto, dopo un po 'aggiungiamo la farina di segale e altri ingredienti, facciamo il secondo lotto e di nuovo lievitando e cuocendo. Ma che dire di un lotto, se c'è un impasto, il primo lotto? O ho frainteso qualcosa nella ricetta?

[marinastom]

marinastom, a quanto ho capito, sono necessari due impasti, perché la ricetta contiene la lievitazione sulla farina di grano: questo è il primo lotto, dopo un po 'aggiungiamo la farina di segale e altri ingredienti, facciamo il secondo lotto e di nuovo lievitando e cuocendo. Ma che dire di un lotto, se c'è un impasto, il primo lotto? O ho frainteso qualcosa nella ricetta?

Ira, ci passano solo 15 minuti dall'impasto alla seconda infornata, questo non è abbastanza. Ci vuole circa un'ora. Alla Rina Panasonic, lì in questo HP in modalità Rye, all'inizio c'è Standing per 30 minuti - 60 minuti. Ma 30 minuti per questo HP in estate, quando l'appartamento è caldo, e ora in inverno - 60 minuti sempre.Ma, in ogni caso, 15 minuti non sono sufficienti per la maturazione dell'impasto.
Rina fa l'opara in modalità Pizza e quella principale su Rye (e in questo programma c'è solo un lotto, non due, e non ci sono prove) In linea di principio, puoi provarlo in francese, lì nel mio HP - 1 lotto, non so come nel tuo ... Ma c'è un'imbottitura lì, ma puoi rimuovere la spatola dopo aver impastato. Ma potrebbero esserci altri problemi. In primo luogo, la lievitazione è lunga, l'impasto può reggere, ma per adattarsi più lentamente, puoi semplicemente mettere meno lievito, ma il secondo problema è peggiore. Non sono sicuro che il tempo e la temperatura della modalità francese siano sufficienti per cuocere il pane di segale. Beh, devi provarlo. In francese, ho solo impastato questo pane e l'ho lasciato riposare, ma lo ho cotto in forno. Lì mi piace di più il pane. Ho HP Panasnik, come Rina e io ci abbiamo cotto prima, come lei - per Pizza Dough e poi il resto - per Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, omonimo, controlla il programma senza glutine. L'Olya-yucca di Orione cotta su questo programma. È solo che non un singolo programma indipendente darà un impasto a tutti gli effetti e un impasto di segale a tutti gli effetti. In ogni caso, devi combinare. Il programma segale si differenzia per il fatto che non ci sono disossamenti (impasti per rimuovere l'anidride carbonica accumulata).

Alla fine, puoi cuocere il pane senza impasto: raccogli tutti i prodotti in un secchio e metti il ​​programma principale. È così che viene cotto "Darnitskiy" da una fugasca, sulla base del quale ho selezionato la mia ricetta. Oppure DUE miscele separate sulla stessa "pizza" (o qualunque cosa tu abbia in Delfa dà una buona miscela) con lievitazione impostata manualmente e prodotti da forno separati.

15 min di impasto, 60 min (1:00 h) di lievitazione dell'impasto, 15 min di impasto, 1: 30-2: 00 di lievitazione dell'impasto, 40-50 min di cottura.

[Mona1]

Mona1, grazie mille per la spiegazione dettagliata: rosa: ci sono così tante sottigliezze, ma sono sempre sul programma principale sia con pane bianco che con pane grigio (la stessa ricetta del bianco, ma un bicchiere di farina di segale invece di bianco) . Ma voglio davvero varietà, quindi ho deciso di iniziare))
Ho concluso che l'avrei messo in modalità "Cottura 1 ora" con una cucitura iniziale per 2 ore, in modo che l'impasto lievitasse. O fai una cucitura più piccola? Ora ho aggiunto i prodotti all'impasto, lo metto nel programma Pane integrale. Ma puoi cambiare programma ... Mentre impasti, potresti pensare))
Penso ancora che il pane andrà a finire, la mia macchina per il pane non mi ha deluso, nemmeno il Borodino cotto secondo la mia ricetta, sullo stesso programma, il primo, quello principale, e si è scoperto

[Rina]

Rina, omonimo, grazie per la risposta, mentre scrivevo, guardo, l'aiuto è arrivato da te, l'autore della ricetta
Tutto chiarito, faccio come avevo programmato, accendo la "Pasticceria" con un inizio cucitura per 1,5 ore. Riferirò il risultato, non ci saranno foto, un fotik con un virus, ma descriverò in dettaglio a parole

Ho concluso che l'avrei messo in modalità "Cottura 1 ora" con una cucitura iniziale per 2 ore, in modo che l'impasto lievitasse. O fai una cucitura più piccola?

Magari guarda la prima volta e accendi manualmente la cottura, quando l'impasto è già lievitato come dovrebbe (ma non tanto quanto normalmente si adatta al forno, perché l'HP si sta riscaldando gradualmente per la cottura, l'impasto continuerà a funzionare). Qui Rinochka ti ha scritto delle linee guida sui tempi approssimativi.

Magari guarda la prima volta e accendi manualmente la cottura, quando l'impasto è già lievitato come dovrebbe (ma non tanto quanto normalmente si adatta al forno, perché l'HP si sta riscaldando gradualmente per la cottura, l'impasto continuerà a funzionare). Qui Rinochka ti ha scritto delle linee guida sui tempi approssimativi. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Sarebbe la cosa più corretta, ma vado a fare una passeggiata con il bambino, non posso seguirla. Voglio venire dalla strada e mangiare))

[marinastom]

marinastom, come ho capito, sono necessari due impasti, perché la ricetta contiene la lievitazione sulla farina di grano: questo è il primo lotto, dopo un po 'aggiungiamo farina di segale e altri ingredienti, facciamo il secondo lotto e di nuovo lievitiamo e inforniamo. Ma che dire di un lotto, se c'è un impasto, il primo lotto? O ho frainteso qualcosa nella ricetta?

Semyon Semyonitch! Ho capito bene, scusa.
Tanechka-Mona1, grazie, cara, per esserti messo in tempo.
Corro, sempre felice di aiutare. Se solo negli affari. E poi, vedi, è diventata un po 'disordinata.

Ragazze, grazie mille a tutte per aver aiutato a capirlo. L'ho fatto subito in termini di 500 ml di acqua e non me ne sono pentito, il pane si è rivelato ottimo, arioso, gustoso, fragrante. Sono riuscito ad alzarmi in 1,5 ore, cotto perfettamente. Ho leggermente cambiato la composizione, ho buttato 1,5 cucchiaini di miele (più un po 'di zucchero) ed è stato sufficiente, il mio miele è molto profumato e il più naturale, quindi avevo paura di buttarne di più e non ho perso, giusto , miele Il mio amico ha subito sentito l'aroma, non riesco a cucinare un po ', ho bisogno di più da trattare subito. E invece dell'aceto naturale, ho aggiunto 1,5 cucchiaini. succo di limone.
Rina, Irina, omonima e quasi compatriota, un ringraziamento a parte per la ricetta, niente di complicato nell'esecuzione, il pane ha un sapore molto buono, piaceva anche alla mia bimba.

Ho leggermente modificato la composizione, ho buttato 1,5 cucchiaini di miele (più un po 'di zucchero) e ce n'era abbastanza

Faccio molto spesso questo pane e metto 3 cucchiai al posto del miele. l. zucchero misurato. Lo faccio su 220 g di segale, 220 g di grano e 310 ml. liquido (170 ml. acqua nell'impasto + 140 ml. kefir nel lotto principale). Risulta fantastico.

Faccio molto spesso questo pane e metto 3 cucchiai al posto del miele. l. zucchero misurato. Lo faccio su 220 g di segale, 220 g di grano e 310 ml. liquido (170 ml. acqua nell'impasto + 140 ml. kefir nel lotto principale). Risulta fantastico.

Grazie, dovrò provare a farlo con il kefir. A proposito, l'impasto è stato fatto in acqua molto calda, ha fermentato solo per 20 minuti, il che richiede 1 ora, il messaggio è arrivato dopo, ma il pane si è rivelato meraviglioso, nessuna lamentela, è un peccato che non posso scattare una foto. Voglio sottolineare che il secondo giorno il pane è diventato ancora più gustoso.

Ho cotto due volte il pane secondo la ricetta di Rina e il tetto è caduto due volte (((((Si alza bene, dopo la fine del programma si affloscia. Che c'è, dimmi pliz .....

Ho cotto due volte il pane secondo la ricetta di Rina e il tetto è caduto due volte (((((Si alza bene, dopo la fine del programma si affloscia. Che c'è, dimmi pliz .....

Leggi la risposta qui Il pane si alza, ma cade dentro. Cause https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Domande e risposte sulla cottura qui Il pane non ha funzionato di nuovo, tutto è stato fatto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Grazie per la risposta! La prossima volta sperimenterò. Prima con la farina, poi con il liquido. Buona fortuna a tutti!!!!!!!