Pane integrale di segale 50:50 a lievitazione naturale con pancetta affumicata

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane integrale di segale 50:50 a lievitazione naturale con pancetta affumicata

ingredienti

Farina di segale 150 gr
Farina integrale 250 gr
Segale a lievitazione naturale 200 gr
sale 1,5 cucchiaini
Lievito secco 1 cucchiaino
Olio magro (alla fine del lotto) 1 cucchiaio. l
Semolino 3 cucchiai. l
Panifarin 1 cucchiaino
Siero di latte 230-250 ml
Malto secco 1 cucchiaio. l.
Lardo affumicato con strati di carne

Metodo di cottura

  • Mettere tutti gli ingredienti (tranne lo strutto) nel secchio HP, secondo le istruzioni. Attivare la modalità "Pizza", terminato il primo infornato, spegnere il fornello e riaccendere la "Pizza". A metà della seconda infornata, mettete la pancetta tritata finemente e un filo di olio vegetale. Terminata la cottura, spegnere il fornello e lasciar riposare per 2 - 2, 5 ore. Dopo che il pane è ben lievitato, attivare la modalità "cuocere" per 1 ora. 05 minuti
  • Il pane risulta essere fragrante, molto arioso, con una crosta croccante, anche se la pancetta insieme alla carne del pane scompare da qualche parte ... strano, ma vero, almeno lo spirito rimane


Nota

Un ringraziamento speciale a Mila Lisss's per lo strutto previsto per questa ricetta!

Lisss's
Citazione: ShuMakher

Un ringraziamento speciale a Mila Lisss's per lo strutto previsto per questa ricetta!




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