Piatti da forno e da arrosto

[Kapet]

Kapet, Constantin, sembra appetitoso

In un piccolo stampo Emile Henry



La ricetta è qui Tenero patè, di fegatini di pollo con scorza d'arancia

[Marinuly]

Marinuly, Dimenticavo di dire che l'interno di questo semifreddo ha un colore rosa, a differenza del paté di fegato tradizionale, quando prima il fegato è cotto e poi viene schiacciato. La moglie anche in un primo momento ha chiesto timorosamente: "È davvero pronto?", Ma poi ha impastato con zelo con un cucchiaio ...



Admin, certo, ho già visto questa deliziosa ricetta decente, in uno stampo di foie gras. Non mi è molto chiara la differenza tra semifreddi di fegato, patè, terrina, mousse e solo una pasta, solo io vedo una netta differenza in cottura: il fegato viene cotto e poi schiacciato, o viceversa ...

[Admin]

Admin, Tatyana, buonissimo

[Marina]

Non mi è molto chiara la differenza tra semifreddi di fegato, patè, terrina, mousse e solo una pasta, solo io vedo una netta differenza in cottura: il fegato viene cotto e poi schiacciato, o viceversa ...

In effetti, è così

Marina, Grazie! Preparalo, ti piacerà sicuramente

La prossima volta, quando cucinerò qualcosa di simile, cercherò di renderlo una ricetta separata qui sul forum ...

Necessariamente!

In un piccolo stampo Emile Henry

Buonissimo

Buonissimo

Non è la parola giusta, vuoi trascinare il patè fuori dallo stampo in quel modo e mangiare, mangiare, mangiare ...

Emile Henry Le plat papillote, posizionato come uno stampo di pesce.

Abbiamo già preparato un grande filetto di trota con cipolla finocchio, filetto di pollock con verdure - molto gustoso, comodo e bello da servire.
Ma non ci nutriremo di un solo pesce ... Prendiamo petto di maiale, con cartilagine bianca di zucchero, sale, farcito con aglio, erbe aromatiche, spezie, copriamo con cipolle, carote, sedano picciolo, e in forno a 130 ° C, per 2,5 - 3 ore sotto il coperchio senza aprire ...

Delizioso, molto tenero e super morbido! La carne sta cadendo a pezzi sotto il coltello ...
Nonostante la temperatura relativamente bassa, poiché il coperchio in ceramica pende quasi saldamente sul petto, ci sono punti caldi specifici sulla parte superiore e sui lati, come se fosse stato preparato in una forma aperta. E le verdure hanno dato al piatto l'umidità e l'aroma necessari e sono sbiadite meravigliosamente ...


Non sto dicendo che risulti molto più gustoso che in una manica o in un'altra forma, ma il piacere gustativo, olfattivo ed estetico per te e per i tuoi ospiti è garantito!

La stessa forma esiste con i buchi.

Puoi collegarti a Ozone? Non ho trovato niente.

Puoi collegarti a Ozone? Non ho trovato niente.

Dopo questo post sono spariti immediatamente dalla vendita e, come al solito, tutti gli Hlebopechkin hanno osato

Come al solito, gli Hlebopechkin hanno osato tutto

A quanto pare lo è! Le forme scomparvero letteralmente il giorno successivo. Un articolo è stato rimosso dal mio ordine: una forma stretta con buchi, hanno chiamato, si sono scusati perché erano esauriti.

Sono riuscito a prendere tre porta baguette. Oltre ai libri di Child.))

Allora chi li ha presi dal mio cestino? Tutto è scomparso proprio dal cestino. E il porta baguette, e c'erano un paio di buchi. Considerando il prezzo, ho fatto la cosa giusta prendendone tre. Ce l'ho quasi fatta per niente. E stavo aspettando i punti per il mio compleanno. Dovevo prenderlo subito, sapevo che non appena qualcuno lo prendeva, tutti se ne sarebbero immediatamente andati.

Ho i libri di Child per molto tempo. L'ho comprato tre anni fa. L'ho letto con piacere. Adesso compro libri raramente. Ma questo due volumi francese - beh, molto buono. E quello che è come il nostro libro sul cibo gustoso e sano - ti insegnerò a cucinare. Anche meraviglioso.

Ti insegnerò a cucinare

Descrizione
"Nonostante l'atteggiamento nei confronti del cibo stia cambiando continuamente, i principi della cucina di qualità, fortunatamente, non lo fanno. E più li conosci, meno misteri rimangono per te, più velocemente puoi cucinare e più è facile. è inventare e padroneggiare nuove ricette da soli. ". L'obiettivo di Julia Child nella creazione di questo libro è stato quello di insegnare le basi della cucina, in modo che i nuovi arrivati ​​possano divertirsi a cucinare in modo fresco e sano da soli. Non troverai il solito ordine delle ricette in questo libro. Julia ha combinato le ricette con le tecniche, perché le cotolette, ad esempio, di manzo o di agnello, sono preparate secondo lo stesso principio. Ogni capitolo fornisce una ricetta di base, opzioni di ricetta e alcune caratteristiche di cottura particolari a cui prestare attenzione. Inoltre, la preparazione particolarmente complessa è illustrata con immagini dettagliate. Il libro è prezioso per la sua completezza, desiderio di insegnare e, allo stesso tempo, per il suo linguaggio di presentazione eccellente e facile.

Patate fritte in una principessa su un'uniforme fissman, e il coperchio è stato rimosso insieme alle patate. Come se la vernice fosse stata rimossa e sotto ci fosse un pezzo di ferro arrugginito. Ho usato raramente il modulo, ho pensato che sarebbe durato a lungo.


Teglia per pizza "Fissman", rivestimento antiaderente, diametro 29,5 cm

Descrizione

La teglia per pizza "Fissman" è realizzata in acciaio al carbonio con rivestimento TouchStone antiaderente. Le pareti del prodotto diffondono rapidamente il calore e i prodotti da forno vengono cotti in modo uniforme. Il prodotto finito può essere facilmente rimosso dallo stampo e la pulizia non richiederà molto sforzo. Questa forma è progettata per evocare l'immaginazione culinaria e soddisfare gli impulsi culinari creativi.
Adatto per forno. Non utilizzare nel forno a microonde.

Altezza della parete: 1,8 cm.
Diametro interno dello stampo: 27,5 cm.

[Cremoso]

Vorrei chiedere aiuto sotto forma di idee alla mente collettiva del forum. Avere Cremoso ora il problema è la mancanza di idee per assemblare e decorare una torta da due strati. Voglio raccogliere la torta un po 'insolita con una torretta con un gradino, poiché ho usato degli stampini per la cottura di torte di biscotti, che sono più probabili per la cottura di torte di pasta frolla. Ma dal momento che sono una grande persona pigra, voglio cuocere le torte velocemente, assemblare la torta velocemente, in modo che non ci sia intonaco tradizionale e l'allineamento dei lati della torta. Ebbene, sarebbe comunque auspicabile che la torta non fosse troppo grassa e ricca di calorie, ma con un prezzo abbastanza economico. Oh sì, in modo che anche la torta sembri rappresentativa. Sì, esattamente veloce, economico e bello. È possibile? Oh, eccone un altro, in modo che questa torta possa adattarsi facilmente al mio porta torta IDEA.

Oggi ho finalmente provato gli stampi in Teflon noname acquistati da tempo. Le forme più comuni, due pezzi. Uno è più grande di un diametro di 24 cm, l'altro è più piccolo di un diametro di 22 cm, l'altezza del lato è di 4 cm L'intera punta è nelle loro dimensioni ravvicinate e con i lati ondulati ondulati. Eccoli.



Ha cotto in due forme contemporaneamente: torte di biscotti grandi e piccole di 5 uova C1. Le torte erano alte 4 cm ciascuna.


Qui il bordo ondulato della torta è chiaramente visibile. A proposito, le torte sono state cotte rapidamente, due stampi si adattano contemporaneamente al forno. Cotto su pietra a 150 gradi con convezione. Le torte stesse saltarono fuori dagli stampi, era solo necessario ribaltare gli stampi. Il primo compito è stato risolto: le torte vengono cotte molto rapidamente.
Qui puoi vedere come la torta da 22 cm si adagia sulla torta da 24 cm.



Il secondo compito è stato risolto: non è necessario sprecare tempo e materiali di consumo per intonacare e livellare i lati della torta. E la torta, a causa della mancanza di intonaco, sarà meno unta.



Qui due torte vengono poste nella tortiera IDEA. Vista dall'alto. La crosta larga inferiore è convenientemente, con un margine, situata nella parte inferiore del piatto della torta.



Qui puoi vedere quanto bene una torta a due livelli è posizionata nella tortiera in larghezza e altezza. 2 torte di 4 cm l'una, l'altezza finale è già di 8 cm senza l'altezza dello strato e della decorazione L'abbinamento di due torte di dimensioni diverse appare armonioso. L'altezza del piatto della torta consente, se lo si desidera, di realizzare una decorazione a cupola alta della sommità di una tale torta.
Il terzo problema è stato risolto: la dimensione della torta si adatta molto bene al piatto della torta esistente.

Va tutto bene, metterò a bagno le torte, ma poi ho un intoppo. Sono un dilettante, non un pasticcere professionista, e con un istinto inspiegabile sento che con una torta del genere devo in qualche modo battere il davanzale con una torretta: un gradino, un posto dove una piccola torta si trova su una grande. ma per non nascondere il bel bordo ondulato delle torte. Mi viene in mente solo un'idea per piantare piccole stelle dalla crema attorno al dado. C'è un piccolo ugello. Ecco cos'altro puoi decorare-decorare questa transizione del davanzale? E qual è la soluzione migliore per la parte superiore della torta in questo caso? Finora ho solo idee sulla frutta. Ma come legare stelle cremose sul dado: gradini e frutta?



Ecco come giocarci e decorarlo? Per favore aiutatemi con le idee. Sarò felice di eventuali suggerimenti.

Alya, ad essere sincero, non mi piace assolutamente questo dado largo 1 cm, è in qualche modo disarmonico. E se lasci i fianchi nudi, su questo dado resta da applicare solo le stelle della crema e fallo anche sopra. Bene, oppure prova a versare una spessa glassa di cioccolato sul dado con leggere gocce, anche la parte superiore. Ma sui lati nudi scanalati, può essere brutto.
Credo di si.

[svetta]

svetta, sì, le gocce qui saranno fuori tema Anche io, a parte le stelle, non mi viene in mente nulla. E sicuramente non riuscirò a spremere le stesse palline dalla crema, rimangono solo le stelle. Bene, in alto, probabilmente dovrai anche combinare stelle piccole e grandi. Non so come intonacare.

[Cremoso]

Cremoso, e lo farei, se potessi, poi su questo dado ho applicato una salsiccia ondulata fatta di crema, ripetendo le onde della torta. E la salsiccia non sarebbe uniforme, ma con striature, beh, come se la crema non fosse spremuta da una punta uniforme, ma con i denti. E sopra, e dentro la frutta, i frutti di bosco sulla panna.

[Lerele]

Lerele, Grazie! Esattamente! Capovolgerò la forma di latta vuota e mi eserciterò lungo il bordo, comincerò una striscia. Riempio la mia mano.

[Cremoso]

Cremoso, come opzione, per far uscire i frutti di bosco del ripieno nel bordo, come decorazione tra le torte ... oppure fare una striscia di spolverata sul gradino, sulla base della torta inferiore e sul bordo superiore di quella superiore torta ... oppure ripeti la decorazione della parte superiore sul gradino tra le torte ...

[Cremoso]

CremosoAlevtina, anch'io sono un dilettante-dilettante, ma anche a me non piace questo passaggio, per armonia c'è una proporzione, quanto il sopra dovrebbe essere inferiore al fondo, scrivevano le ragazze in pasticceria, dovrebbe esserci una certa rapporto, soprattutto se si desidera rappresentatività. A proposito di gocciolamenti, proverei, anche se è dubbio. Se non vuoi allineare / non sai come / non hai tempo, puoi semplicemente rivestire i lati con la panna e cospargere con le briciole di biscotti, e sopra lo vuoi già. Mi piace questa opzione per i lati proprio per la velocità, ma sembra abbastanza. Ma i barili ondulati possono essere tagliati in altre forme o in linea di principio con tali barili? Eppure, senza rivestimento, si ottengono comunque botti secche, soprattutto se non si utilizza subito l'intera torta. Ma questa è la mia opinione amatoriale. Grazie per aver dimostrato questa torta, ora voglio anche))))
Ahh, l'ho riletto e ho capito che volevo allegare questi moduli))), quindi avrei tagliato questi barili e li avrei sbriciolati

[Cremoso]

Cremoso, puoi tritare finemente la frutta e aprirla a ventaglio con un leggero rilascio da sotto la torta superiore. Quindi la parte superiore può essere giocata con frutta e bacche con panna o gelatina.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, non sono biscotti molto alti? Per il mio "gusto" 4 cm è alto, è solo una mia opinione. Ho fatto una torta con 2 cm e poi ho tagliato l'occhio, e poi 4. Li avrei tagliati bene e aggiungere uno strato di crema. E a scapito dell'onda, puoi anche provare questi "gusci" da ogni onda convessa all'interno della torta. Per 1 passaggio, tali gusci fanno ancora un'onda lungo il fondo della torta, che si trova molto spesso! E nel mezzo c'è solo una crema in un cerchio, la parte superiore può essere ripetuta allo stesso modo all'interno del frutto. Solo io avrei fatto un ugello tondo, perché l'ugello scanalato a scanalature laterali non è troppo? Anche se .... E il bordo è difficile, sì! : segreto: avrei tagliato e non cotto a vapore, A proposito di frutta, un'ottima idea!

[tempo]

tempo, Victoria, grazie, proposta molto interessante! e quale frutto è meglio usare per un gradino? Disponibile in mele, mandarini, kiwi.



Loksa, OksanaGrazie per l'idea delle conchiglie! Non ci avrei pensato io stesso, questo è certo. E quale crema, che non è troppo difficile da produrre e allo stesso tempo in grado di mantenere la struttura, mi consiglieresti, tenuto conto del fatto che sono completamente un dilettante?

[Alevtina]

Alevtina, una domanda delicata, come le creme al burro, visto il costo. È necessario chiedere in creme, mi piace la panna acida alla crema, è aspra. Guarderei la crema, magari aumenterei leggermente l'olio nella parte in rilievo della crema.

[Cremoso]

CremosoAlevtina! In generale, sono un dilettante e non sono affatto forte nella decorazione. Sosterrò le ragazze che le torte devono essere tagliate almeno a metà e spalmate di crema. Faccio una classica crema pasticcera. Sbattere due uova con un bicchiere di zucchero, aggiungere cinque cucchiai senza farina superiore, preparare mezzo litro di latte. Cuocere fino a quando bolle, mescolando continuamente. Freddo, aggiungi la vanillina. e burro quanto la "religione" permetterà. (mezzo pacchetto). Sbatti e stratifica. Per abbellire, questa crema è debole. Solo per lo strato. Abbiamo questa opzione familiare stabile. Ma il forum, ovviamente, ha molte opzioni. Dal mio punto di vista potete cospargere la parte superiore della torta con le noci e decorare con cioccolato grattugiato, e ovviamente con frutta. Il tuo passo alla torta non mi disturba in qualche modo. Decorare con una crema di serpente e il gioco è fatto. Ma è meglio porre domande specifiche nell'argomento del profilo. Ci sono anche tali

Probabilmente, se necessario, si può aggiungere la pectina alla panna, prima di montarla, in modo che la panna montata mantenga meglio la sua forma?

[Oroma]

Oroma, Olga, Grazie!

[Alevtina]

tempo, Victoria, grazie, proposta molto interessante! e quale frutto è meglio usare per un gradino? Disponibile in mele, mandarini, kiwi.

Alevtina, Sceglierei il kiwi tra quelli disponibili. E decorare la parte superiore con mele e mandarini. Adoro fare le torte biscottate con la frutta. La parte superiore è solitamente decorata con vari frutti e bacche. A tale scopo, in estate, ho tagliato appositamente i ramoscelli (ribes bianco, rosso e nero) interi e li ho congelati. Quando hai bisogno di mangiare velocemente e solo frutti di bosco dal congelatore, lo decoro e lo riempio con una miscela gelificante per torte o gelatinosa. Con queste miscele a base di pectina, puoi versare qualsiasi frutto, non solo bacche. Non scongelare le bacche prima di versarle. Come creme adatte per spalmare torte, posso consigliare latte condensato con burro nel rapporto di 250 g di burro e mezza lattina di latte condensato, preferibilmente del tipo Rogachevskaya dal latte. Potete fare una classica crema pasticcera, raffreddare, quindi aggiungere il burro montato e lo zucchero a velo. La panna montata o la panna acida con lo zucchero andranno con la frutta. Io, anche alla crema di latte condensato con burro, a volte aggiungo banana grattugiata o noci tritate e sbatto tutto insieme. La banana deve essere matura. Metto sempre a bagno le torte, nonostante la crema, se l'impasto è biscotto. Il passaggio in cui si troverà il ventaglio di frutta può essere unto con fondente di burro e zucchero:
Latte - 4 ° tavolo. l.
Zucchero - tabella 4. l.
Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.
Burro (ammorbidito) - 50 g Aggiungere il cacao e lo zucchero al latte, scaldare lentamente e sciogliere tutto lo zucchero, far bollire per 2 minuti, spegnere e aggiungere il burro. Non appena l'olio si sarà sciolto, versatelo sulle torte.

[tempo]

tempo, VictoriaGrazie mille per il tuo aiuto! Quante informazioni! Io delineerò. C'è anche un buon burro naturale e latte condensato Rogachev. Sono disponibili gelfix, gelatina e agar. Perfino la gelatina del dottor Otkens. È vero, la mia precedente esperienza nell'uso di zhelix è stata un fallimento. Mi è anche piaciuta molto l'idea di preparare in anticipo - congelare i rametti di ribes. Chiederò al mio padrino di lasciarmi ramoscelli di bacche in estate. Ora sto leggendo la ricetta di Charlotte. Grazie ancora!



E proverò sicuramente ad aggiungere le banane a una crema a base di burro con latte condensato.

Ho un'esperienza disastrosa nell'uso di zhelfix

si presenta in densità molto diverse e, a differenza della gelatina, necessita di bollitura (citata da):

Al momento, zhelfix è diviso in tre tipi.
zhelfix 1: 1 - composto da destrosio, pectina e acido citrico;
zhelfix 2: 1 - composto da pectina, acido sorbico e citrico, zucchero a velo;
zhelfix 3: 1 - è costituito da acido citrico e sorbico, pectina, destrosio.
...
crema pasticcera proteica

Tre albumi, duecentosettanta grammi di zucchero, un cucchiaino di zhelix 2: 1, novantacinque millilitri di acqua, un sacchetto di vanillina, due grammi di acido citrico.

Per cominciare, uno sciroppo viene cotto da acqua, zucchero e gelatina. Gli ingredienti vengono riuniti in una ciotola e portati a ebollizione a fuoco basso. Nel frattempo, gli albumi sono montati con vaniglia e un pizzico di zucchero. Quando lo sciroppo bolle per quattro minuti, viene aggiunto l'acido citrico, dopodiché il contenuto del contenitore viene fatto bollire fino a quando la temperatura della futura crema raggiunge i centoventidue gradi. Per tutto questo tempo, i bianchi dovrebbero essere montati con un mixer. Lo sciroppo finito viene gradualmente versato nella massa proteica. Quindi la panna viene montata finché non si raffredda e si addensa.

Se la miscela non può essere esposta ad alte temperature, si usa la gelatina: versare la gelatina con una piccola quantità di liquido, lasciarla gonfiare, scaldare fino a scioglimento, senza far bollire, raffreddare a temperatura ambiente, evitando l'inizio della solidificazione, aggiungere all'addensato massa, mescolare o frullare, a seconda del fatto che ci addensiamo.

finché la temperatura della futura crema non raggiungerà i centoventidue gradi.

È un peccato, non ho un termometro del genere.

non ho

vai all'argomento Romina Sciroppo di zucchero (12 campioni pronti)
e lì leggiamo:

Indicatori che caratterizzano la densità dello sciroppo di zucchero e della massa di caramello

Colonna 1 - Percentuale di zucchero
Colonna 2 - Densità della soluzione a una temperatura di 20 "С
Colonna 3 - Punto di ebollizione in un contenitore aperto
Colonna 4 - Prova organolettica

50% 1.229 101.9 sciroppo light
60% 1.236 103.1 sciroppo medio
65% 1.316 103,9 sciroppo forte
70% 1.347 105.3 filettatura fine
75% 1.378 107,4 filo medio
80% 1.411 110.3 filo spesso
85% - 114,5 palla debole
90% - 122,6 Palla Media
95% - 127,0 Palla forte
98% - 165,0 caramello

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Grazie! Il principio è chiaro (ho studiato tutti i tipi di chimica all'università)

E, in tali sciroppi, lo zucchero viene utilizzato a pezzi, non lo zucchero semolato ...

Sì, lo so che lo zucchero raffinato è molto meglio raffinato dello zucchero semolato. Cucino il caramello per i galletti solo su zucchero raffinato.

[Cremoso]

Cremoso, usando l'esempio della panna, come addensarla con la gelatina (da 00:05:19)
Yuliya piccola Lavorare con la crema ☆ Suggerimenti ☆ Bug [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Per riferimento:
come fare la panna da montare con latte e burro
Qween Crema delicata
Kalnina Natalia Crema di qualsiasi contenuto di grassi da latte e burro [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Crema 33% (1: 1)
Latte (qualsiasi contenuto di grassi) - 200 ml
Burro (non meno del 72%) - 200 g.

Crema 20-25% (1,5: 1)
Latte - 200 ml
Burro - 130 g.

Crema 10-15% (3.5: 1)
Latte - 200 ml.
Burro - 60 g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinagrazie per i link! La panna al 33% è la nostra qualità molto buona locale, perfettamente montata. Ma proverò a fissare la crema con la gelatina. Ho anche bustine di crema fissante che non sono ancora state testate.

La pace sia con voi fornai!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Ho acquistato da questa serie in Magnet una forma rotonda con manici. Mi piace molto e, cosa interessante, Tristar è incluso nel forno per pizza, perché il diametro è di 30 cm con i manici!

Recentemente ho acquistato un tale insieme di moduli. Non l'ho ancora provato. Nel pensiero, quale crema è la migliore per questo.

Di che materiale sono fatti?

Di che materiale sono fatti?

Il sito web del negozio dice: "Composizione: alluminio rivestito con uno strato antiaderente".

[Lera-7]

comprato un tale insieme di moduli

Lera-7, il mio modulo ha nove anni, ne ho scritto in "forme di teflon": Bakeware in teflon n. 9

il mio modulo ha nove anni

Oh, ma non ho visto! Quindi probabilmente dovevo vantarmi di quell'argomento? Larochka, posso farti un paio di domande?

Quali ricette di crema sono più adatte a lei, probabilmente con l'aggiunta di gelatina, o non necessariamente? Quanta pasta dovresti mettere? Se sto indovinando correttamente, prima del segno / rientro nel modulo, giusto?

Sì, Sveta, c'è una rizka schiacciata sul muro.E ho fatto creme, ricordo, ricotta, gelatina, mousse ... Ho anche fatto proteine, ricordo. Ma non lo uso da molto tempo. Grazie per avermi ricordato.

Larissa, grazie! Voglio provarlo presto. Spero che funzioni.