Challah di Peter Reinhart al forno - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Hala di Peter Reinhart al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento *)	500 gr
Zucchero **)	28 g
sale	7 g
Olio vegetale	28 g
Uovo	2 pz
Tuorlo d'uovo	2 pz
Lievito secco	4 g
Acqua ***)	200-250 g
Proteine per la lubrificazione	2 pz
Semi di papavero o semi di sesamo da spolverare	50 g

Metodo di cottura

1... Unire la farina *), lo zucchero **), il sale e il lievito in una ciotola. In una ciotola a parte unire l'acqua (200 ml), le uova, i tuorli e il burro e aggiungerli alla farina, mescolando con un cucchiaio (oa bassa velocità in un mixer) fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e si uniranno in una palla. Aggiungere acqua con un cucchiaio se necessario ***).
2... Spolverare un piano di lavoro con farina e impastare a mano per 10 minuti
(6 minuti con un gancio in un mixer a velocità media), aggiungendo altra farina se necessario, fino a formare un impasto morbido, flessibile, ma non appiccicoso.
3... Ungete una ciotola capiente con olio vegetale, formate una palla, arrotolatela sopra la ciotola in modo che sia completamente ricoperta di burro, stringete la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.
4... Togliere l'impasto dalla ciotola, schiacciarlo (2 minuti), formare una palla, rimettere nella ciotola e lasciar lievitare per 1 ora.
L'impasto dovrebbe crescere almeno una volta e mezza.
Rotolarlo significa spremere i gas in eccesso.
5... Togliete l'impasto dalla ciotola, dividetelo in tre (o più, a seconda del modo di tessere). Formate delle palline con i pezzi di pasta e lasciate riposare per 10 minuti.
6... Arrotolare le palline in fasci di uguale lunghezza, più spessi al centro, più sottili alle estremità e intrecciare. Se l'impasto è troppo elastico e si restringe, lasciatelo riposare per 10-15 minuti sotto la pellicola trasparente. Adagiare la treccia sulla pergamena su una teglia, spennellare con gli albumi sbattuti, spennellare con olio vegetale, coprire con pellicola di plastica e lasciare lievitare per 60-75 minuti o fino a quando l'impasto non lievita per metà.
7... Preriscaldare il forno a 175 ° C, ungere nuovamente la treccia con proteine, spolverare con semi di papavero o semi di sesamo.
8. Cuocere per 20 minuti, aprire la teglia e infornare per altri 20-30 minuti.
Raffreddare il prodotto finito su una gratella.

Programma di cottura:

Nel forno

Nota

*) Ho preso 250 grammi di farina premium e 250 grammi di farina di prima scelta per l'impasto. Altrimenti, l'impasto è troppo stretto, elastico.

**) Puoi aggiungere più zucchero: in questo modo il gusto è molto più gustoso.

***) Reinhart parla di 200-250 ml. acqua.
Ti consiglierei di iniziare con 180 e di essere preparato al fatto che questo sarà molto.
Impastare significa spremere i gas in eccesso, preferisco piegare la pasta.