Pane di segale di grano con latticello

[Buon appetito a tutti!]

Pane di segale di grano con latticello

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100% umidità	250 gr
Burro di latte	65 g
acqua	185 g
Sale (ho sale marino)	1 cucchiaino con uno scivolo
Glucosio 40% (o melassa, miele, zucchero - 1 cucchiaio. L.)	10 ml
Semole di grano (macinate in farina)	55 g
Farina di segale (io ho la farina pelata)	45 g
Farina di grano tenero I grado	260-280 g

Metodo di cottura

• Riscaldare leggermente l'acqua (a uno stato appena tiepido), mescolare con il latticello, versare nella pasta madre, mescolare con una frusta. Aggiungere il resto degli ingredienti. La farina di frumento è l'ultima, inizia con 260 ge guarda come appropriato. L'impasto dovrebbe raccogliersi in una palla attorno al gancio e mantenere la sua forma, ma essere abbastanza morbido e stabilizzarsi nel tempo.
  
• Lasciar riposare l'impasto per 20-30 minuti. Quindi metterlo in una forma unta, lisciarlo con una mano bagnata, stringerlo con una pellicola o posizionarlo integro. pacchetto e lasciare in prova fino al raddoppio.
  
• Preriscaldare il forno a 230-240 gradi, mettere un contenitore per il vapore sul fondo.
  
• Ungere delicatamente la pasta lievitata con acqua, infornare, versare un bicchiere di acqua bollente in un contenitore (con attenzione!) Per creare vapore. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere il contenitore, abbassare la temperatura a 200 gradi e infornare finché sono teneri per altri 40 minuti. Da qualche parte nel mezzo della cottura, copro la parte superiore del pane con un foglio o carta da forno in modo che la parte superiore non si cuocia troppo.
  
• Quando il pane è pronto, rimuovilo con cura dallo stampo e avvolgilo in un canovaccio di cotone finché non si raffredda completamente.
  
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Il piatto è progettato per

Pagnotta del peso di ~ 800 g

Tempo per la preparazione:

3,5 ore con prove

Programma di cottura:

Forno

Nota

* La quantità di latticello e acqua può variare. La cosa principale è che l'output è di 250 g di liquido.
* Ho dato il glucosio all'impasto per la prima volta, non ho tenuto conto che si tratta di altri 10 ml di liquido, quindi miglio. farina ci sono voluti 280 g, di solito io uso 250-260 g di farina per pane simile. Pertanto, se non aggiungi glucosio all'impasto, ma miele, melassa o zucchero, la farina di grano dovrebbe essere ridotta a 250-260 g.In generale, guarda l'impasto.
* Il pane è saporito, la mollica è porosa, piacevolmente gommosa leggera, di sapore delicato. In generale, mi è piaciuto dove altro trovare così tanto latticello per cuocerlo più spesso.
* La nostra Romochka dice che il glucosio migliora il gusto del pane e lo mantiene in vita. Non discuterò molto sul gusto, ma sulla vita: ho messo da parte metà della pagnotta per l'esperimento, vediamo quanto non diventerà stantio.

Buon appetito a tutti!

[Lozja]

Lozja, il pane si è rivelato ottimo, super

Naturalmente, il lievito naturale e il siero di latte hanno funzionato! Ma aspetteremo il risultato sulla conservazione a lungo termine del pane, vedremo cosa rimane della briciola e come funzionerà il glucosio

Admin, e dove puoi leggere e conoscere il glucosio nel pane ??

L'autore, bravo per un uomo così bello, devo solo sognare ...

Admin, e dove puoi leggere e conoscere il glucosio nel pane ??

L'autore, bravo per un uomo così bello, devo solo sognare ...

Leggi qui - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Perché solo sognare? La cosa principale è la presenza di latticello (anche se puoi cuocere un delizioso pane senza di esso) e lievito naturale di segale. E avanti a focolare aperto! In generale, la mano si riempie di tempo. Ho appena capito la quantità di liquido / farina / lievito naturale e quale dovrebbe essere l'impasto. Ed è tutto, non serve altro, poi accendiamo la fantasia e ogni volta componiamo del buonissimo pane. E ho studiato e compreso tutte queste proporzioni su questo delizioso pane di vischio - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
E ora aderisco a una regola: 250 g di lievito naturale, 250 g di liquido (qualunque cosa il mio cuore desideri), il resto può essere variato in base al desiderio e all'umore.
Provalo, ci riuscirai!

Pane molto gustoso, simile a quello di campagna. L'ho già cucinato già due volte: è molto gustoso con patè ed erbe! L'ho mangiato. Grazie per la ricetta

cotto nella macchina per il pane - dopo che la pasta madre è lievitata, caricare il tutto in un secchio, mescolare in modalità "pizza", lasciar riposare e infornare la modalità "cottura". e ancora ottimo pane. (Ho tanto pane al forno, al vapore, su una pietra, ecc., Ma è risultato delizioso e così)

Pane molto gustoso, simile a quello di campagna. L'ho già cucinato già due volte: è molto gustoso con patè ed erbe! L'ho mangiato. Grazie per la ricetta

Alla vostra salute! Sono contento di aver apprezzato il pane.