Cosa intendiamo per "pane di grano"

[Pane di frumento]

Questo argomento nasce da questa citazione:

Non so dove scrivere la mia domanda ... Perché il pane "Rose con formaggio" è stato appena spostato dalla sezione Pane di frumento in Altri prodotti da forno? Un'altra "scopa nuova"? E perché tutto viene rifatto senza l'accordo con l'autore della ricetta? Questo è il pane !!! Grano !!! E non rotola affatto!

Dopo di che ho iniziato a cercare più in dettaglio la risposta in cosa sia il "pane di grano" in generale, come capirlo, di cosa è fatto, come viene impastato, cosa può e deve essere aggiunto all'impasto e come quindi per nominare il prodotto da forno finito ottenuto come risultato

Innanzitutto, una piccola teoria sulla cottura ...

Cos'è il pane?
Pane (grande enciclopedia sovietica)
Pane, prodotto alimentare ottenuto dalla cottura di impasti, sciolto con lievito o pasta madre, a base di farina, acqua e sale con o senza aggiunta di zucchero, grasso, latte, ecc. (Vedi Produzione di panetteria). Per la preparazione del pane si usa farina di frumento e segale, meno spesso mais, orzo e altri La parola "Pane" è spesso chiamata agricola. colture (grano, segale, orzo, ecc.), così come il grano stesso di queste colture e la farina che se ne ricava (vedi. Cereali).

Produzione di panetteria (Grande enciclopedia sovietica)
Produzione di prodotti da forno, processo tecnologico di produzione di prodotti da forno dall'impasto. Farina di frumento e segale di vario tipo, acqua, lievito di birra e sale da cucina sono le principali materie prime dell'industria chimica. Zucchero, melassa, grassi, latte naturale o in polvere, siero di latte, uova, semi di papavero, spezie, ecc. Vengono utilizzati come materie prime aggiuntive.

PANE DI FRUMENTO
È consuetudine riferirsi al pane di grano come focolare e pane modellato, in peso e pane a pezzi fatto con farina integrale e pane fatto con farina di grano 2.1 e il grado più alto.
Conforme alle "Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno" e "Tecnologie di produzione da forno", il pane di frumento contiene:
Farina di frumento
farina di grano tenero 1 ° grado
farina di frumento di 2 ° grado
La semola (dato che è un tipo di grano) è la mia aggiunta.
bevendo acqua
zucchero, sciroppo di zucchero (soluzione)
sale
lievito (secco, pressato)
sciroppo di maltosio
olio vegetale, olio di goch e altri
margarina, olio animale e altri grassi solidi
latte in polvere
latte naturale
siero
luppolo
uvetta e altri additivi

Secondo le ricette i prodotti del pane di grano si dividono in:
- prodotti di panetteria semplici - a base di farina, acqua, sale e lievito.
- prodotti a base di pane migliorati: zucchero, melassa, grassi vengono aggiunti alla ricetta principale.
- prodotti di pane ricchi - cotti al forno con l'aggiunta di una maggiore quantità di zucchero e grassi.

Tecnologia per impastare:
Esistono due metodi tradizionali principali per preparare l'impasto di grano: spugna e spaiato.
Nel processo di impasto con farina, acqua, sale e lievito (e per un certo numero di pane, zucchero e grasso) si forma un impasto OMOGENEO IN TUTTA LA MASSA.

Tecnologia di formatura dell'impasto:
- stampo semplice - nella solita forma rettangolare e rotonda, un secchio di una macchina per il pane,
- sagomato stampato - con stampaggio preliminare sotto forma di pagnotta, rotolo, focacce e successiva posa in una forma, un secchio di una macchina per il pane,
- focolare - rotondo o ovale
- focolare - pagnotte, challah (senza ripieno) arrotolando il pezzo di pasta in un rotolo

[E ora sul pane fatto in casa ... Pane casalingo di FRUMENTO]

E ora sul pane fatto in casa ... Pane casalingo di FRUMENTO


Dal momento che sul sito cuociamo il PANE DI FRUMENTO a casa, quindi:
- possiamo cuocere il pane in una macchina per il pane, in un forno, e anche combinare l'uso di questi e altri elettrodomestici da cucina.
- utilizziamo farina 100% da forno finemente macinata, farina extra, farina premium, farina 1 ° grado, farina 2 ° grado e altri tipi di farina di frumento (tranne farina MIX con altri tipi di farina, farina integrale).
- possiamo utilizzare per l'impasto qualsiasi ingrediente (materie prime, prodotti) che sia disponibile e su nostra richiesta, per ottenere impasti e pane di alta qualità,
- possiamo utilizzare vari gusti, ingredienti, liquidi, semi, frutta secca, ecc. in forma secca e umida e in qualsiasi proporzione, senza disturbare la struttura della qualità dell'impasto e del pane finito,
- utilizzare vari metodi di impasto (pasta, senza vapore, pasta lunga, ecc.),
- applicare vari metodi di formazione dell'impasto: stampo, focolare, torte piatte, piatte, pagnotta, baguette, rotolo, ecc.,
- preparare impasti per pane integrale di diverso peso,
- ma nel processo di impasto da farina, liquido, sale, lievito e altri ingredienti dovresti ottenere un impasto, OMOGENEO IN TUTTA LA MASSA.

E metteremo tale PANE DI FRUMENTO nella sezione "PANE LIEVITO DI FRUMENTO"!

[Altri prodotti da forno]

Altri prodotti da forno

Se vogliamo utilizzare frutti di bosco, formaggio, verdure e altri ripieni in pasta di grano, macinati o in pezzi di diverse dimensioni, grandi e, inoltre, in modo che il ripieno sia conservato intatto nella sua interezza, e utilizzare la modanatura del pezzo di pasta diverso dallo stampo o dal focolare, sotto forma di torta, rotolo, panini, focacce - un tale prodotto di pane appartiene già alla categoria:
torta di pane tondo, ovale, quadrato, crema pasticcera, panini ripieni separati, pezzi, ecc.
Panino
rotolo di challah
rotolo di pagnotta
volteggi
pane nazionale con ripieno
e altri prodotti simili a base di pasta di pane ...

Tali prodotti a base di pane possono essere cotti sia in una macchina per il pane (pane arricciato con ripieno, pane ripieno) che in un forno e appartengono alla categoria Sezione "Altri prodotti da forno dalla pasta lievitata"

Tali prodotti possono essere realizzati con qualsiasi tipo di farina e relative miscele (MIX).
E è necessario dare nomi a tali prodotti di panetteria con il prefisso "la torta di pane", "il pane" e così via.