Pane italiano (Ann Thibeault) al forno

[Io cuocio con lievito madre e senza lievito, anche se la ricetta li contiene.

Che la domanda non ha funzionato
Tatyana, quanta pasta madre è ancora necessaria per questo pane?

E io verrò da te con pane italiano
cotto nella forma, il cheto non osava, quindi non c'è una deliziosa crosta dorata sotto e sui lati. L'impasto si è rivelato meraviglioso, ma l'ho sovraesposto prima di cuocerlo nella cella di lievitazione. Ci siamo fermati a vedere gli amici per 5 minuti e siamo rimasti per un'ora (i pensieri ingegneristici di mio marito e mio amico non potevano essere d'accordo in alcun modo), di conseguenza, il pane mi aspettava per 2 ore. Questo è probabilmente il motivo per cui non ci sono buchi enormi (o forse non per questo)
Mi è piaciuto a mio gusto, abbiamo tagliato la verità mentre era ancora caldo, volevo davvero mangiare. La mollica è un po 'bagnata, o qualcosa del genere, molto tenera, La crosta superiore è fuori dalla concorrenza, solo AH ... usata per rosicchiare e rosicchiare
In realtà, questo è il mio primo pane a lievitazione naturale .. su uvetta .. quindi non giudicare rigorosamente di cosa si tratta

Ho cotto questo pane la seconda volta. La prima volta che l'ho steso, era piatto. La seconda volta, dopo lo stampaggio, lo metto in uno stampo tondo di teflon e dopo averlo sollevato lo metto in forno. A base di pasta madre di segale.
Si è rivelata una pagnotta enorme, tutta con un buco nel taglio.
Grazie per la ricetta.

Ma non vuoi questo ?! Ho realizzato un BUCO !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia iniettare Dimmi come hai fatto?

Ksenia iniettare Dimmi come hai fatto?

Impastare 2 volte in HP, stufato nello stesso posto, quindi scaricato e formare delle pagnotte. Non so nemmeno come sia successo, non me l'aspettavo nemmeno io. Beh, forse quello che ha impiegato molto tempo per andarsene, l'ho lasciato .......

Ma non vuoi questo ?! Ho realizzato un BUCO !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Che bellezza !!

Impastare 2 volte in HP, stufato nello stesso posto, quindi scaricato e formare delle pagnotte. Non so nemmeno come sia successo, non me l'aspettavo nemmeno io. Beh, forse quello che ha impiegato molto tempo per andarsene, l'ho lasciato .......

Ksenia, i buchi sono stupendi, e per molto tempo non hai sopportato il perossido? E poi ho avuto un caso ...

Ir, è rimasto in piedi per 2-3 ore, no, non perossido, DELIZIOSO comunque!

Ecco un'altra foto per te! Ho trovato farina con il 12% di proteine, quindi ora tutto funziona alla grande, anche in CD

Dopo una pausa di oltre un anno, ho coltivato di nuovo la pasta madre francese. Il primo pane nel forno è, ovviamente, LUI. Non posso che vantarmi del risultato, mani ricordate!

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Dopo una pausa di oltre un anno, ho coltivato di nuovo la pasta madre francese. Il primo pane nel forno è, ovviamente, LUI. Non posso che vantarmi del risultato, mani ricordate!

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Il più lussuoso

[dente di leone]

dente di leone , Grazie mille!

[Freken Bock]

Freken Bock , non si vede da molto tempo !!! Shalek non si è imposto di nuovo ?? Il pane è perfetto !!!!

[Omela]

Omela, Grazie! Shalek è associato a una miriade di pane e io voglio il pane.

Bello hai il pane !!!!

Freken Bok, il pane è semplicemente STUPENDO, BELLISSIMO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Molto bene

Grazie!!!

Ciao, sono nuovo, aiuta a cuocere questo pane !!!! Non ho mai sfornato da lievito naturale, e in generale non c'è praticamente esperienza nella cottura ... oggi ho messo un eterno lievito naturale di farina di segale con acqua 1: 1, e solo allora mi sono imbattuto in questo argomento ... funzionerà solo fuori senza aggiungere lievito ??? Amo moltissimo il pane italiano, ma voi avete delle bellezze !!!!

Cari fornai, spiegatemi questa frase:

Metti la pagnotta sulla pietra nel forno. Cospargere 1/3 di tazza di acqua bollente e chiudere la porta del forno.

Nello specifico, dove spruzzare l'acqua? su una pietra? o ovunque vada. Non ho ancora preparato il mio pane, ma lo voglio davvero

Cari fornai, spiegatemi questa frase: in particolare, dove spruzzare l'acqua? su una pietra? o ovunque vada. Non ho ancora preparato il mio pane, ma lo voglio davvero

Impastare su una pietra, acqua (acqua bollente) sul fondo della teglia e cospargere velocemente l'impasto dallo spruzzatore. L'ho fatto ....

Ciao, sono nuovo, aiuta a cuocere questo pane !!!! Non ho mai sfornato da lievito naturale, e in generale non c'è praticamente esperienza nella cottura ... oggi ho messo un eterno lievito naturale di farina di segale con acqua 1: 1, e solo allora mi sono imbattuto in questo argomento ... funzionerà solo fuori senza aggiungere lievito ??? Amo moltissimo il pane italiano, ma voi avete delle bellezze !!!!

Non ho cotto senza lievito, in questa ricetta sono presenti ...

Grazie!

Stella, educa l'ignorante, per favore. Perché il lievito viene messo nel pane a lievitazione naturale? O meglio, al contrario, nel pane lievitato con lievito madre, perché senza di esso l'impasto funzionerà ancora.

[Stella]

Stella, grazie per la ricetta.
Il pane si è rivelato molto interessante, invano l'ho evitato per tanto tempo. Sulla pasta madre francese, impastando nella macchina del pane, sugli "gnocchi", 30 minuti.


Ho dovuto aggiungere 20 grammi di farina all'impasto, perché il mio impasto si è rivelato come le frittelle e non voleva addensarsi affatto.
Ma al 25 ° minuto di impasto si è formata una specie di panino, e quando ho aggiunto sale e olio, già mi sembrava che fosse troppo denso.)) Ma, comunque, ho fatto la cosa giusta, altrimenti si sarebbe diffuso sulla cella di lievitazione.
La lievitazione è stata molto eccitante: l'impasto si è diffuso principalmente ai lati, ma quasi non si è alzato. Quando si è diffuso alle dimensioni del mio cuore)), ho deciso che era ora. Ho sollevato l'impasto sul sotto (il ruolo del cuore era svolto da una padella di ghisa rovesciata), - l'impasto doveva avere esattamente lo stesso diametro. Ma quando iniziò la cottura, l'impasto finalmente si precipitò miracolosamente)) acquisendo una forma sferica.
In generale, il mio primo pancake ha raccolto un prezioso nodulo. )) L'area di contatto con il focolare è diminuita almeno due volte e verso l'alto è aumentata tre volte oO



L'aroma è indescrivibile. Pane meraviglioso, grazie!
Ne cucinerò sicuramente di più.

Stella, educa l'ignorante, per favore. Perché il lievito viene messo nel pane a lievitazione naturale? O meglio, al contrario, nel pane lievitato con lievito madre, perché senza di esso l'impasto funzionerà ancora.

Merri, il lievito naturale in questa ricetta svolge non tanto il ruolo di lievito in polvere, quanto piuttosto il ruolo di aromatizzante e esaltatore di sapidità e, ovviamente, migliora la struttura della mollica.

[In profondità]

In profonditàche pane! Da tali buchi di pizzo sono molto eccitato. Sono solo sbalordito ...: svenuto: Ecco, ho anche bisogno di un codardo per decidere di cuocere questo pane. Che ragazza intelligente sei! Un vero capolavoro! Sono stupito!

Grazie!

[Cremoso]

Cremoso, Grazie! Cuocere, è un vero piacere! Al forno con Makfa.

Merriinfornate alla vostra salute!

Buon pomeriggio a tutti! Ecco cosa ho ottenuto al 4 ° tentativo... Mi è piaciuto il pane, delizioso. Solo che ho un po 'di gomma o qualcosa del genere. Dovrebbe essere così? Come sbarazzarsi di questo?

Stella, educa l'ignorante, per favore. Perché il lievito viene messo nel pane a lievitazione naturale? O meglio, al contrario, nel pane lievitato con lievito madre, perché senza di essa l'impasto funzionerà ancora.

Molti fornai usano il lievito insieme al lievito naturale .. Se non ti preoccupi di questioni di utilità (e il danno percepito del lievito), allora il lievito ridurrà il tempo di lievitazione, fermentazione .. e questo influisce sul gusto del pane nel fine. Dopotutto, per questo aggiungiamo lievito, diciamo, al lievito giovane, per accelerare la lievitazione, in modo che non ci sia eccesso di acidità.

Nel profondo, il pane è solo uno spettacolo per gli occhi irritati. cuocere per una buona salute

E finalmente ho imparato il lievito, sono riuscito a tirare fuori il liquido francese. Questo pane è stato un incentivo nell'allevamento del lievito.
La macchina per il pane stava impastando, non ho affrontato la formazione, ma migliorerò, per la prima volta penso che sia andato benissimo.
Non ho una pietra, non ci sono nemmeno padelle spesse, ho cotto su una teglia preriscaldata.



Misha, grazie per avermi guidato a questa ricetta!

Marmarinka, ottimo pane scoperto!

Ciao a tutti gli amanti dell'italiano!
Per molto tempo non ho fatto il pane con le mie mani ..... E ciò che è interessante, pensando al pane, vedo sicuramente questo bell'uomo! Ho fatto crescere il lievito eterno sul grano. Sembra che il processo sia iniziato, non vedo l'ora ...
Amo questo pane!

[AXIOMA]

AXIOMA, Dimmi, che tipo di forno hai, che marca e modello?

ottimo il pane, che però non si è arrotolato in una palla nemmeno con l'aggiunta di farina

[Marmarinka]

Marmarinkache pagnotta!

Nessuno ha scritto per molto tempo ...
Ecco cosa ho ricevuto oggi:

Ecco un tale miracolo. Mi piacciono i buchi! Ma si è diffuso - la guardia ...
In generale, una volta ho sfornato questo pane, poi il lievito è morto, ora lei è tornata a vivere, ha deciso l'italiano. L'ho messo a posto con la carta in una ciotola, ma quando l'ho messo su una pietra, si è immediatamente diffuso in tutte le direzioni)), cioè non ho tenuto un po 'la forma.
Ma mi piace ancora ... Briciola ariosa e gommosa, mangia senza accorgertene

Non potevo passare da un simile pane, dovevo uscire dai cespugli. Eccolo, mio ​​bello:



Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ma ho versato 60 g di acqua in meno. Impastare in una macchina per il pane in modalità gnocchi (ho 20 minuti). Poi l'ho riavviato, dopo 10 minuti l'ho spento, per un totale di 30 minuti. Ho cotto al forno su una teglia piccola (perché non ho pietra), ho versato mezzo bicchiere di acqua bollente su un'altra teglia sottostante. Sono molto soddisfatto del risultato, il gusto è semplicemente super! Grazie mille per la ricetta, la ripeterò sicuramente, ma la prossima volta cercherò di ridurre la quantità di lievito. Ho un lievito madre francese, anche se giovane, ma forte e idealmente vorrei cuocere completamente senza lievito acquistato, solo con lievito madre.