Birra in pasta di pane

[Birra in pasta di paneLa birra scura (nera), come Porter, è adatta per l'impasto del pane.]

Birra in pasta di pane

La birra scura (nera), come Porter, è adatta per l'impasto del pane.

Viene applicata birra scura principalmente nell'impasto di frumento-segale, segale-frumento, segale per pane di segale, poiché la birra scura (nera) contiene orzo fermentato, malto di segale, il luppolo sono quei componenti dell'impasto che hanno un effetto molto benefico sulla pasta di segale, la sua lievitazione e alla fine sa di pane finito.

Quando acquisti birra scura (nera), fai attenzione sul contenuto dell'etichetta, la composizione della birra.
La composizione deve necessariamente indicare:
- malto d'orzo fermentato
- malto di segale fermentato
- luppolo

La pratica di utilizzare la birra scura (nera) nell'impasto del pane
La seguente pratica di utilizzare la birra scura (nera) si è sviluppata sul forum:
- Birra scura (nera) al 100% invece dell'intera quantità di liquido secondo la ricetta
- in qualsiasi proporzione, birra scura (nera) e acqua nella quantità di liquido secondo la ricetta
- in qualsiasi proporzione, birra scura (nera) e altri componenti liquidi nella quantità di liquido secondo la ricetta. Ci sono esempi di combinazione di componenti come birra, acqua, kefir, siero di latte, uova e altri.

Le proporzioni della birra scura (nera) e degli altri componenti del liquido dovrebbero essere selezionate in modo indipendente, in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze, e sperimentalmente, al fine di scegliere il gusto del pane finito che ti si addice nel pane finito.

Ci sono abbastanza ricette sul forum che usano birra scura (nera), che puoi scegliere da solo, aggiungi le tue preferenze.

Pane lievitato di grano e segale

Pane di lievito di grano di segale

Pane lievitato di segale

e altre sezioni di pane ...

Malto - è il materiale principale nella produzione della birra, che fondamentalmente determina le principali caratteristiche caratteristiche della birra: colore, gusto e odore.

Infiorescenze di luppolo (coni)che conferisce alla birra un piacevole "luppolo" amaro è un altro componente della birra. La presenza del luppolo aumenta la stabilità biologica della birra e ha anche un effetto benefico sulla formazione della schiuma e sulla sua stabilità. Nella produzione della birra vengono utilizzati coni di luppolo essiccati, comunemente indicati semplicemente come luppolo.

Lievito - un altro componente importante sono i più piccoli organismi fungini unicellulari. Sono più vitali a 25-30 ° C, ma a temperature superiori a 50 ° C il lievito muore. Nella produzione della birra vengono utilizzati lieviti ad alta e bassa fermentazione.
Lievito di birra L'alta fermentazione viene utilizzata principalmente per la produzione di tipi speciali di birra scura, oltre alla birra di frumento. Tale lievito è più tipico per l'Inghilterra, dove ottengono facchino.

Durante la germinazione (maltaggio), la diastasi si forma nell'orzo, un enzima che converte l'amido in maltosio (zucchero di malto). Sotto l'influenza di questo enzima, il mosto (una miscela di malto tritato e acqua) viene saccarificato, trasformandosi in mosto che, a sua volta, fermenta, diventando birra. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto, che conferisce alla birra un caratteristico sapore amaro, aiuta a chiarificare la birra e sterilizzarla. Durante la fermentazione, nella birra avvengono vari processi biochimici, fisico-chimici e fisici, a seguito dei quali la birra viene chiarificata, il suo gusto diventa più sottile, il gusto acuto del lievito e del luppolo viene ammorbidito, nella birra si formano aromi piacevoli

La birra viene utilizzata per la cottura in casa.
La composizione della birra comprende componenti principali come luppolo, malto (orzo, frumento, segale), lievito, che hanno un effetto benefico su pane e pasta e il gusto del pane finito. E soprattutto per la pasta di segale.

Particolarmente buono per la pasta di pane birra scura (nera)contenente malto (orzo, frumento, segale), luppolo.

La birra può sostituire tutto il liquido secondo la ricetta del pane, o in qualsiasi rapporto acqua / liquido.
Cucinate con piacere e buon appetito, buon e buonissimo pane fatto in casa!