Pane grigio integrale di segale e grano "Emigrante"

Pane grigio integrale di segale e grano "Emigrante"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Siero (Molke)	325 ml
Lievito fresco	10 g
Malto di frumento (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 tè il cucchiaio
Pasta acida secca (Trockensauerteig)	1 tavolo. il cucchiaio
Glutine (Panifarin) (Weizenkleber (Glutine)	1 tavolo. il cucchiaio
sale	2 tè. cucchiai
Caffè al malto biologico (Malz-Kaffee)	1 tè il cucchiaio
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Farina di Farro (Dinkelmehl)	200 g
Farina di segale integrale (Vollkornroggenmehl)	300g

Metodo di cottura

• Modalità "Pane bianco" 3 ore e 50 minuti, crosta media.

Nota

Ho sofferto a lungo finché non ho scoperto i prodotti tedeschi. Penso che questa ricetta tornerà sicuramente utile per i fornai che vivono in Germania.

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Ho fatto questo pane ieri.
L'impasto è stato realizzato in KhP su pasta e cotto in forno in un calderone.
La differenza è enorme! Sia il gusto che la struttura del pane sono completamente diversi. Molto meglio!
Bene, si è scoperto un pane molto gustoso.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Ed è possibile in modo più dettagliato, per i dotati ... A proposito di pasta, quanto lievito fresco prendere, tempo di lievitazione? Il pane è dolorosamente buono, voglio accontentare anche il mio!

[Rina72]

Tiny, lievito 10 gr.
Impasto:
Sbriciolò il lievito e gettò in un secchio di HP + 200 ml di siero + 1 cucchiaino. un cucchiaio di malto di frumento (può essere sostituito con lo zucchero) +1 tavola. un cucchiaio di lievito naturale secco + 150 g di farina integrale di segale.
L'ho messo in modalità "impasto". HP ha riscaldato il cibo per 20 minuti, quindi ha iniziato a impastare. 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto, ho spento l'HP, coperto i fori del coperchio con un asciugamano. L'impasto ha fermentato molto bene e dopo circa due ore ha iniziato a staccarsi.
Ho aggiunto il resto degli ingredienti (15 g di farina in meno rispetto alla ricetta) e ho acceso di nuovo il programma di impasto. Quando il processo è finito, ho acceso l'impasto per un paio di minuti per abbassare la pasta, l'ho spento di nuovo, ho coperto di nuovo la HP con un canovaccio e circa un'ora dopo l'impasto è uscito perfettamente per la seconda volta. Ancora un paio di minuti di impasto e ho messo l'impasto in una ciotola foderata di carta da forno e l'ho mandato ad arrostire in forno a 30 gradi. per 1 ora.
20 minuti prima della fine della lievitazione, ho acceso il forno a 240 gradi e vi ho messo un calderone di ghisa con coperchio.
Ha cosparso di farina il pane distanziato, ha spalmato la farina con cura con un pennello, ha fatto dei tagli, una spruzzata d'acqua e l'ha trasferita insieme alla carta nel calderone. L'ho coperto con un coperchio e l'ho infornato, abbassando la temperatura a 200 gradi. I primi 15 minuti ho cotto sotto il coperchio. Quindi ha tolto il coperchio, ha cosparso di nuovo il pane con acqua e ha fatto cuocere per altri 40 minuti.
Ricetta di pasta da Rina72, tecnologia di cottura da Zest, per cui molte grazie a loro!

Opzione tre e quella di maggior successo. Pane a pasta fredda.
Liquido: 200 ml di brodo di patate + 125 ml di siero di latte + 25 ml di latte = 350 ml. Lievito 9 gr. Tutto il resto è prescrizione.
Ho impastato la pasta la sera in modalità "impastare", l'ho messo in una ciotola unta di olio vegetale, l'ho coperto con un sacchetto di plastica e l'ho messo in frigorifero per 12 ore.
L'impasto è lievitato tre volte.
Al mattino metto l'impasto in una pirofila rivestita di carta da forno e lo metto in forno per lievitazione (T 30 °).
Bagnate con acqua e infornate a T 180 °. Super!!!

Sеrn, per favore dimmi, la tua farina di farro sembra farina normale?
Ho il farro integrale macinato molto grossolanamente, più grande della semola, con particelle grossolane non macinate, si può usare in questo pane?

E nella terza versione il forno era preriscaldato o semplicemente acceso senza togliere l'impasto?

[manika]

manika, la mia farina di farro non è integrale, sembra una normale farina bianca.
Se la tua farina è molto grossolana, prova a sostituire solo una parte della farina di frumento con essa.

ivolga , nella terza versione, girarlo a 180 ° senza togliere la pasta dal forno (estrarre la griglia, spolverare il pane con acqua e spingerlo indietro). Questo è quello che faccio sempre quando metto un pezzo nel forno.

[Stеrn]

Bagnate con acqua e infornate a T 180 °. Super!!!

Stеrn, cosa ne pensi, ma nel cartone animato andrà peggio (180 gradi, solo la modalità T)?
se non nel cartone animato e non c'è il calderone, l'anatra smaltata in ghisa rotolerà?

[Venerdì]

Venerdì , Non posso dire nulla sul multi - non ho questa meravigliosa casseruola.

L'anatra è perfetta!

[Stеrn]

Stеrn, cosa ne pensi, ma nel cartone animato andrà peggio (180 gradi, solo la modalità T)?

Venerdì
Funzionerà sicuramente, non esitare nemmeno e non un po 'peggio, ho già cotto così tante pagnotte in MV - non una singola foratura!

[Sternushka]

Sternushka
Grazie per la ricetta, tesoro, pane meraviglioso

Buon pomeriggio! Vorrei cuocere questo pane, ma non riesco a trovare qualcosa. Rispondi, se non difficile, dove hai acquistato il malto di frumento (Weizenmalzmehl Backmalz) e il glutine (Weizenkleber (Gluten)?

Corsi in tutti i supermercati nelle vicinanze, in tutti i tipi di drogheria, ma non riuscivo a trovarlo da nessuna parte. Grazie!

Sweiger, ordino tutti questi prodotti su Internet in fabbrica. Ecco l'indirizzo.
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