Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

Testato nel tempo: non mangiare testato ora, nell'ora di impastare la pasta.
Sembra solo che gli ingredienti siano sempre costanti. Il produttore ha il diritto di aggiungere qualcosa alla farina, ad esempio farina di cereali congelata - e l'impasto galleggiava da tale farina

Ti ho risposto sopra in dettaglio quanto richiesto

Grazie ancora.
Ho cotto il pane senza aggiungere uvetta con lo stesso lievito e farina - ancora una volta si è rivelato un buon pane (rosa, cotto e rosolato) Qualcosa non va con me quando aggiungo l'uvetta.

Guarda qui Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie mille)

Tan, mi dispiace, ma continuo a terrorizzarti: sostituito:
Farina 4 misurini 600 grammi farina di frumento
Acqua 390,
Lievito secco attivo - 2 cucchiaini
sale - 2 cucchiaini
zucchero bianco - 2-4 cucchiai
olio vegetale - 2-3 cucchiai.
L'impasto è LIQUIDO! Ho aggiunto ancora un po 'di farina, il risultato è crollato: plach7: non riesco a inserire una foto, perché Internet è bacato. Potrebbe essere la temperatura durante la lievitazione? Come la riconosci?

Quanto è grande la tua tazza di vetro? alla x / stufa Gorenje VM 1200BK, quante divisioni sullo spettacolo del vetro?
C'è qualcosa che non va nella scheda e nella pesatura degli ingredienti.
Non può essere che la ricetta sia corretta, ma il pane non funziona

[Ragazze]

Ragazze, aspetta un minuto per commentare, scopriamolo: una persona è scarsamente orientata all'argomento

Quanto è grande la tua tazza di vetro? alla x / stufa Gorenje VM 1200BK, quante divisioni sullo spettacolo del vetro?
C'è qualcosa che non va nella scheda e nella pesatura degli ingredienti.
Non può essere che la ricetta sia corretta, ma il pane non funziona

Bicchiere 250 gr. ma lo misuro con bilance elettroniche, misurando falso piccolo = 1 sala da tè, grande = 1 sala da pranzo.
Misuro anche l'acqua sulla bilancia, metto ml.

[600 grammi - sulla bilancia !!!!!]

Bicchiere 250 gr. ma lo misuro con bilance elettroniche, misurando falso piccolo = 1 sala da tè, grande = 1 sala da pranzo.
Misuro anche l'acqua sulla bilancia, metto ml.

Acqua del rubinetto 1 5/8 tazze (390 ml)
Farina di frumento 4 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza)
Sale 2 cucchiaini
Zucchero (melassa, miele), 4 cucchiai
Burro (burro, verdura) 2 cucchiai
Latte in polvere 2 cucchiai
Lievito secco 1 1/2 cucchiaino
Prova a misurare tutti gli ingredienti in questo modo:
Farina di frumento - 600 grammi - sulla bilancia !!!!! Pesare prima su una bilancia e poi setacciare in un secchio
acqua pulita - 1 tazza / 250 ml. non serve pesare l'acqua, versatela in una tazza fino in cima. L'acqua necessita di 400 ml. - ci sono divisioni sulla tazza.
sale - 2 cucchiaini rasi
zucchero - 2-4 cucchiai misurini senza cima
olio vegetale - 2 cucchiai misurati
lievito secco attivo - Cucchiaini rasi da 1,5-1,7 senza tappo

E traccia l'equilibrio liquido-farina.
Versare tutta l'acqua nel secchio + tutto il resto, quindi aggiungere la farina.

La ricetta è controllata, se segui la consistenza dell'impasto, otterrai il pane

: umnik2: Ho 600 gr. farina-acqua era 390 ed era liquida, m forse è la farina? Sebbene la Pasqua ci cuocesse sopra, sebbene nel forno, uscirono alla gloria. Riproverò domani. GRAZIE PER IL VOSTRO AIUTO, MA LE MANI CADONO.

Aggiunto giovedì, 04 agosto 2016 21:04

Posso chiederti di calcolare una ricetta per una pagnotta più piccola? E se nella modalità "principale" il peso è di 900 gr.ricetta del forno per una pagnotta media, sarà più piccola?

Se inferiore, prendi questo rapporto di ingredienti e guarda la misurazione sopra, secondo lo stesso principio:

Pane di frumento - BIG BULK.

Acqua di rubinetto 1 1/4 tazze (300 ml.)
Farina di grano tenero 3 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza)
1 1/2 cucchiaino di sale
Zucchero (melassa, miele), 2 cucchiai
Burro (burro, verdura) 1 cucchiaio e mezzo
Latte in polvere 1 cucchiaio e mezzo
Lievito secco 1 1/2 cucchiaino

E segui le indicazioni e i suggerimenti in questo thread, leggi MOLTO ATTENTAMENTE! E GUARDA ATTENTAMENTE LA FOTO!
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

[Richenka]

Richenka, controllare la bilancia: 250 ml di acqua del rubinetto dovrebbero pesare 250 g.

Grazie, cari fornai, seg. Sto male, domani cucinerò ascoltando il tuo consiglio, spero che questa volta lascerò il mio pane!

Se inferiore, prendi questo rapporto di ingredienti e guarda la misurazione sopra, secondo lo stesso principio:

Pane di frumento - BIG BULK.

Acqua di rubinetto 1 1/4 tazze (300 ml.)
Farina di grano tenero 3 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza)
1 1/2 cucchiaino di sale
Zucchero (melassa, miele), 2 cucchiai
Burro (burro, verdura) 1 cucchiaio e mezzo
Latte in polvere 1 cucchiaio e mezzo
Lievito secco 1 1/2 cucchiaino

E segui le indicazioni e i suggerimenti in questo thread, leggi MOLTO ATTENTAMENTE! E GUARDA ATTENTAMENTE LA FOTO!
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

Tanya è per te per il mio pane, DELIZIOSO! E, cosa più importante, si è scoperto che non c'è limite alla gioia, capisco certamente che l'ideale è lontano dall'ideale, ma ... mi sforzerò.
Lo porto fuori per il debriefing, per favore guarda cosa c'è che non va: la farina ha aggiunto 3 cucchiai. cucchiai (2 in una volta, e prima di strillarne 1 in più per l'aggiunta), cancellate il lievito con una misurata piccola, poi pesate, era di 6 gr.
La mollica non è secca (ma questa è buona, a mio marito non piace l'asciutto, il sapore è molto gustoso)

Bene, questo è ... ed è successo! Si scopre che non è spaventoso!
Ora ricorda il principio stesso di impastare e cuocere - e quindi l'esperienza di ottenere il pane è andata molto bene

Ancora una volta, leggi e guarda MOLTO ATTENTAMENTE la foto!
È meglio avere il tempo di mettere la farina nell'impasto nel primo lotto. Se lo fai in seguito, potresti ottenere un impasto sciolto, risulterà con macchie e farina cruda e non miscelata.
Se il segnalibro è in cucchiai, non è necessario controllare il peso sulla bilancia, potrebbe esserci una discrepanza e vorrai aggiungere qualcos'altro, e questo è irto ...

Grazie 100 volte !!! Sono contento, ma dimmi perché c'è un taglio al centro sulla cupola? È così che dovrebbe essere se ci sono 2 mixer? Tutto, mi sono preso la mano, voglio cuocere ancora !!! E puoi avere una ricetta per 750 gr. forno sul mio 900 gr. senza cambiare la proporzione? Voglio una pagnotta più piccola.

Il peso del pane finito dipende dalla quantità di farina nell'impasto.
Per il pane 750 grammi, è necessario stendere la farina 500 grammi
Per 900 grammi servono 600 grammi di farina.

Probabilmente non l'ho messa in questo modo, le ragazze in alcune ricette scrivono "il programma principale, abbiamo impostato il peso a 750 gr. O 500 gr." E il mio peso nel forno è il minimo di 900 gr., Posso prenderli ricette e utilizzarle senza modificare nulla inviando 900 gr.? * SCHERZOSAMENTE * domanda stupida?

Si, puoi. E per spingere fuori il tempo-peso minimo del pane finito.

Ma è necessario ricordare che se il secchio è di grandi dimensioni e l'impasto è piccolo in quantità, si diffonderà sul secchio e il pane risulterà essere basso o si siederà in un angolo del secchio ed essere "obliquo".
È necessario osservare il rapporto ottimale tra "pasta-farina e il peso del pane finito" In modo ottimale 450-500 grammi di farina.

Devi DARE UNA MEDAGLIA PER LA PAZIENZA, grazie!

Grazie per le gentili parole!
Sono contento che tu abbia finalmente avuto il pane: questa sarà la mia ricompensa

Mi può dire per favore perché il "tetto" del pane cade un po '? Prima non era così. Le ultime due volte il "tetto" del pane è stato leggermente affondato. Ricetta regolare del pane di grano. Macchina per il pane Panasonic 2502. Faccio questo pane dal 2011. Prima non era così. Farina di grano tenero 1 grado.Lievito "Voronezh" secco. Segnalibro ingredienti, lievito, modalità è sempre la stessa.
Michael.

E ho lo stesso problema. Ho un fornello 2501, farina di prima scelta. Già cambiato il lievito e la farina. Preparo il francese in ritardo, l'ho provato senza timer. Il tetto sta crollando.
Chi ha avuto tali problemi, consiglia qualcosa.

La risposta potrebbe essere qui: Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

Non dimenticare: fuori è autunno, piove e umidità elevata, motivo per cui anche la farina ha un'umidità elevata, il che significa che hai bisogno di un po 'meno liquido nell'impasto.
Non disturbiamo l'equilibrio farina-liquido, teniamo d'occhio il panino.

Mai dire "questo non è mai successo prima", i nostri ingredienti sono costantemente diversi per qualità e consistenza, farina compresa. Indicatore: alta umidità della farina autunnale. Fedot non è lo stesso!

[Tatyana]

Tatyana, !
Grazie per la risposta. Ho l'impressione che ciò avvenga quando la temperatura dell'aria aumenta. Potrebbe essere su questo e cosa deve essere fatto ???
In estate, quando il caldo era così era e ora il riscaldamento era di nuovo acceso. HP ha più di 3 anni. Ho pensato a qualcosa con l'elettronica, ma no, poi inizia a cuocere normalmente.

Non devi fare niente!
La farina può avere un'umidità diversa in qualsiasi momento dell'anno, a seconda del fornitore, del luogo di conservazione, del tempo e così via ...
Il liquido può anche essere diverso, da semplice acqua a ... kefir denso ...
E tutto ciò influisce sulla consistenza dell'impasto, a tenuta di liquidi.

Quindi, c'è solo una via d'uscita e approccio all'impasto: monitoriamo la consistenza dell'impasto secondo il principio di "equilibrio farina-liquido", che mette in atto tutti i problemi e le sottigliezze dell'impasto della pasta e in qualsiasi momento di l'anno, con quasi tutti gli ingredienti.

Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

Altri kolobok qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

In estate, quando il caldo era così era e ora il riscaldamento era di nuovo acceso.

Oh, prima l'ho ipotizzato, ma l'ho trasferito sul fatto che, al contrario, fa freddo nel nostro paese, il che significa che è improbabile per questo. )) Bene, significa che il lievito fermenta davvero nel tempo assegnato. La soluzione è sempre la stessa: ridurre leggermente la fermentazione. Questo è, ovviamente, se la consistenza dell'impasto è la stessa. Ho l'ultima farina, al contrario, con le stesse proporzioni, la pasta è generalmente fresca.

Aggiunto mercoledì 05 ottobre 2016 11:07

La soluzione è sempre la stessa: ridurre leggermente la fermentazione.

Oh, scusate, ho appena visto che il mio consiglio di ridurre la quantità di lievito o zucchero è stato eliminato per torto.

[Ira]

Ira, beh, il lievito e lo zucchero devono ancora essere affrontati - nessuno ci ha mostrato la ricetta sulle dita di chiunque cerchi di spiegare

[Admin]

Admin, questo è per me?
Beh, si tratta di parlare del relativo, non dell'assoluto. Se prima, a parità di altre condizioni, era così, ma ora è diverso, allora è intervenuto un fattore esterno, completamente estraneo, giusto? La persona ha cambiato il lievito e la farina, senza cambiare la quantità e le tendenze yudinel sopravvissuto.
sebbene il mivial forse è una questione di umidità, visto che non ha legato le sue osservazioni al riscaldamento.

In estate, per il mio pane, riduco sempre leggermente il lievito, l'impasto fermenta come un matto con il nostro caldo, ma in cucina non c'è il condizionatore ((vero, ho il pane fatto a mano, ma mi manca la solita lievitazione da uno o due.

[Lena]

Amministratore, è per me?

Lena, a te Solo perché IRA, non ne ho idea, non sono colpevole!

Il fatto è che non ho modo di tenere traccia del panino, ecco perché accendo la stufa di notte.
E la ricetta è la seguente:
- 400 gr di farina 1 ° scelta;
- 1,5 cucchiaini. lievito secco o 9 grammi di pressato;
- 1 cucchiaino. sale;
- 1 cucchiaio. l. rast. oli;
- 1 cucchiaio. l. aceto di mele;
- 280 ml di acqua
La modalità "francese" - 6 ore. La ricetta dal nostro sito, il pane era sempre delizioso.

Grazie per la risposta. Ho l'impressione che ciò avvenga quando la temperatura dell'aria aumenta. Potrebbe essere su questo e cosa deve essere fatto ???

Prova la farina fredda, tienila calda nello scomparto inferiore del frigorifero.

Lo faccio da così tanto tempo, tutto andava bene sia con l'asciutto che con il vivo.
E ora si scopre che la mollica non è ariosa, ma una sorta di appiccicoso e si sbriciola fortemente.

400 gr di farina 1 ° scelta;

Provalo con farina premium.

Natasha, tutto si scalderà lì in 6 ore, anche se lo impasti sul ghiaccio. O no?

[Biancheria]

Biancheria, questo è solo il punto - viene fuori un altro "inizio". Tutto ciò che è freddo è "assonnato" e tutto ciò che è caldo è "pronto per partire". credo di si

Natasha, tutto sarà riscaldato lì tra 6 ore, anche se lo impasti sul ghiaccio. O no?

Ora stavo pensando, perché Probabilmente la farina non si riscalda completamente in 6 ore.

Ne ho meno conoscenza di meno, ma la pratica è un indicatore significativo. A volte uso la refrigerazione, solo per un ritardo notturno, e il risultato è migliore.

Il fatto è che d'estate c'era un caldo costante e la finestra della cucina era aperta. Dalla metà di settembre la temperatura è scesa bruscamente e, di conseguenza, la finestra è stata chiusa. Poi hanno acceso il riscaldamento e la finestra è stata di nuovo socchiusa e le batterie sono state spente, perché fuori faceva più caldo. In precedenza c'erano esattamente le stesse condizioni e mai, ripeto, mai il "tetto" del pane è venuto meno. E il cedimento del "tetto" del pane è caduto sul riscaldamento. La farina e tutti gli altri ingredienti vanno tenuti sempre nello stesso posto. Lievito in frigorifero sul ripiano superiore. Quello che penso sia farina. Perché prima ho comprato un nuovo lotto di farina in un negozio in un mulino. Ricordo anche quando cuocevo il pane di segale in una macchina per il pane con elementi di comando manuale e quando l'impasto veniva interrotto prima della cottura, cioè saliva più in alto del necessario, il risultato era lo stesso: il "tetto" del pane crollava. Ma c'era il controllo manuale e con il pane di grano tutto era automatico. Pertanto, avevo una domanda che ho posto qui. Ricetta del pane di grano:
- farina di grano tenero 1 grado 500 g
-sale 1,5 cucchiaini
- zucchero 1,5 cucchiai l.
- olio vegetale 1 cucchiaio. l.
-acqua 330 ml
- lievito secco Voronezh 1,5 cucchiaini.
- modalità cottura №1 BASIC.
A proposito, secondo la stessa ricetta, cuocio il pane con farina integrale. Compro farina nello stesso posto del grano 1 grado. Il pane è di colore grigio-marrone ed è alto circa la metà del grano della farina di prima scelta.
Saluti, Mikhail.

[Gli ingredienti non sono mai costanti in termini di qualità e proprietà!]

C'è una sezione CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE
Compresa la farina "farina diversa" vedere l'argomento Come determinare la qualità della farina e del grano

Gli ingredienti non sono mai costanti in termini di qualità e proprietà!
Dai un'occhiata a questo thread I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto

Ricetta del pane di grano:
- farina di grano tenero 1 grado 500 g
-acqua 330 ml
- lievito secco Voronezh 1,5 cucchiaini.

esso ricetta classica standard per pasta di grano tenero.

Ma, se sostituisci la farina di frumento nella ricetta con CZ, 1-2 gradi, mescola con altra farina e così via ... la proprietà dell'impasto cambierà immediatamente, la sua struttura e dovrai regolare la sua farina-liquido equilibrio, inoltre con farina o liquido.

Dettagli qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie a tutti per l'attenzione e il supporto, buoni consigli!
Riporto: ieri sera dopo il lavoro mi sono messa a cuocere il pane secondo la ricetta del più semplice pane di grano e ho seguito rigorosamente tutto il procedimento.
Come ha detto Tatiana-Admin, ci voleva un po 'più di farina rispetto alla ricetta. Ho dovuto aggiungere 50 grammi. Il risultato è un pane delizioso e bellissimo! Soprattutto, pensavo già che fosse successo qualcosa alla mia stufa, ora sono calma e molto felice.
A tutti

[Lena]

Ha vinto l'equilibrio farina-liquido!
Tuttavia, ancora una volta per coloro che non credevano affatto in lui!

Lena, alla vostra salute!

Dimmi, il pane esce con un odore e un sapore di aceto e alcol. Resistere a 2 ore at = 30. Il lievito ha provato Pakmaya e Saf-moment. Quale potrebbe essere il motivo?

Dimmi, il pane esce con un odore e un sapore di aceto e alcol. Resistere a 2 ore at = 30. Il lievito ha provato Pakmaya e Saf-moment. Quale potrebbe essere il motivo?

Due ragioni:
- in due ore l'impasto si alzò e si inacidì, emanò un odore alcolico.L'impasto dovrebbe essere lasciato riposare a 25-28 ° C fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato e non di più. Non c'è bisogno di riposare l'impasto per un po ', solo per il volume. L'impasto si mostrerà quando sarà pronto per la cottura.
Quindi viene cotto in padella o sul focolare. Questo tipo di pane è solitamente basso e vago.
- malattia della farina di patate. Sulla tua domanda, non è chiaro come si comporta l'impasto dopo la cottura, tranne che per l'odore.

Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)

[Admin]

Admin, Ciao. Di recente è diventata proprietaria di HP, ma come regalo dei suoi figli e di suo marito, il 7 marzo, non ho mai comprato il pane. Ho imparato la ricetta del grano. Ho spalato il sito, ma l'ho fatto. Si è scoperto come piace a me, leggermente gommoso, ma arioso, crosta sottile e croccante. Ora sto padroneggiando il pane di segale con lievito naturale, con una leggera acidità. Sembrava essere in grado di trovare una ricetta, contò la quantità di liquido - farina. Ho seguito il kolobok. Conclusione: sembra che l'impasto sia lievitato, non due, ma più di una volta e mezza, e si sbriciola in un buco, e ha un buon sapore, con una leggera acidità (come si vorrebbe), ma il tetto è assolutamente piatto, mi sembra anche un po 'concavo. Qual è la ragione? Forse non è abbastanza liquido? Ho letto l'articolo rapporto farina-liquido. Ci sono molte informazioni su molta acqua, ma al contrario ci sono poche informazioni. Dimmi cosa potrebbe andare storto.
Distinti saluti Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



È strano. Sembra che le foto siano normali, ma sono state inserite capovolte e non so come capovolgerle?

Lena, dalla tua foto è difficile capire che aspetto abbia il pane. Scatta foto in modo che nessun altro oggetto sullo sfondo cada nella cornice.

Pane a lievitazione naturale, vi consiglio di andare alla sezione pane a lievitazione naturale di SEGALE Pane di segale a lievitazione naturale

Domande e risposte sulla cultura iniziale Colture starter

E anche nella sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" ci sono molte informazioni professionali sulla lievitazione LAVORA CON CREME, LIEVITI E STELLE e IMPASTO DI SEGALE E COTTURA DEL PANE

Non so dove porre la domanda (posso qui? Se il pane (qualsiasi) è sull'acqua secondo la ricetta, ma voglio fare su kefir (per acidità e gusto) quanto aumentare o diminuire il volume di liquido? Grazie

Puoi anche usare kefir o acqua di kefir in qualsiasi proporzione.

È impossibile dire in modo inequivocabile quale sarà il volume di liquido. Il volume sarà lo stesso in un bicchiere, sia per l'acqua che per il kefir, poiché questo non è peso, ma volume.
Ma il kefir è più denso dell'acqua.

Pertanto, è necessario prendere il liquido, il kefir come base e versare tutta la farina richiesta dal liquido, cioè mantenere l'equilibrio farina-liquido.
Versare il liquido in un secchio e aggiungere la farina alla consistenza dell'impasto desiderata.

Di solito prendo il peso della farina e la verso in un secchio di liquido, ma lascio circa 30-40 grammi di farina in un bicchiere e la aggiungo durante l'impasto, se è necessario l'impasto.

Devi DARE UNA MEDAGLIA PER LA PAZIENZA, grazie!

+1

Ragazze, grazie!

E perché essere nervosi quando lo schermo ci separa
Scusa, se vuoi darlo sulla fronte, ma se rompi il monitor, dovrò comprarne anche uno nuovo
Pertanto, l'ottimale è la pazienza, solo la pazienza

Questo, quindi ... testi Cuocere il pane per la salute