Crema di castagne caffè-arancia

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Castagne	300g
latte	150 ml
Uovo	2 pz
zucchero	100 grammi
Vaniglia
cioccolato amaro	100 grammi
Liquore al caffè	3 cucchiai. l.
Crema (non meno del 35%)	200 ml
Liquore Cointreau	gusto
Kumquat	9 pz

Metodo di cottura

La competizione finirà, ma la ricetta rimarrà. Pertanto, voglio continuare il tema russo-giapponese che è nato sul forum e dedicare questa ricetta al fan-sensei Gasha.
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Fine delle giornate autunnali.
Allarga già le braccia
Guscio di castagno.
Quindi, la prima e la seconda pausa pranzo presso il famoso detective gourmet Nero Wolfe - mousse leggera di vitamina madrilene e tenera mousse di salmone aromatica - che avete già apprezzato, e il terzo cambio - Crema di castagne con fichi "intossicati" - hanno appena stuzzicato le vostre papille gustative e voi sono pronti per continuare ... Allora dai un'occhiata anche a questa versione di Crema di Castagne.
Un piatto da dessert simile, Crème de marrons, è ben noto nella cucina classica francese.
E sono possibili variazioni per qualsiasi gusto e preferenza momentanea.
IO.
Strofina il cioccolato.
II.
Preparate le castagne: sulla parte piatta di ciascuna, fate dei tagli a forma di croce con un coltello affilato, disponete le castagne su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 230 C per 5-10 minuti fino a quando il guscio non inizia ad aprirsi. Raffreddare a una temperatura adatta alle mani e staccare il guscio e la pelle sottile sui nucleoli.
III.
Crema pasticcera: sbattere le uova con lo zucchero, versare poco alla volta il latte e, sempre mescolando, cuocere fino ad addensamento a bagnomaria (Uso un fornello per il latte per questo). Aggiungere la vaniglia alla fine.
IV.
In un robot da cucina (frullatore), macinare le castagne in purè di patate, aggiungendo gradualmente l'uovo caldo alla crema e la crema di latte fino a quando non sono piacevolmente dense. Qui devi considerare solo una cosa: la crema non deve risultare liquida, quindi non devi mangiare zuppa di castagne dolce)))
V.
¾ cioccolato grattugiato, unirlo alla panna ancora calda e mescolare fino a farlo sciogliere.
Versare il liquore al caffè, mescolare e raffreddare leggermente in modo che la crema si addensi un po 'e sia più comodo stenderla sulle ciotole.
Se non hai il liquore al caffè, puoi sostituirlo con caffè molto forte e cognac-rum.
Vi.
Montare la panna (se vi piacciono i dolci - poi con lo zucchero), aggiungere il liquore all'arancia Cointreau.
È l'arancia che approfondirà la nota agrumata dei kumquat. La crema si chiama caffè-arancia per un motivo. Se unisci troppi sapori e aromi, non ottieni una canzone, ma un urlo caotico ... IMHO
Vii.
Distribuire la crema di castagne-caffè e la crema a strati sulle ciotole, su ogni strato di castagne mettere cerchi sottili di kumquat. Decorare lo strato superiore a piacere, cospargere con il restante cioccolato grattugiato.
Uso le sacche da pasticcere usa e getta per strati più belli e uniformi))); e ho preso 1 pezzo di kumquat per ogni strato
Buon appetito!
Cointreau (Cointreau) - Liquore francese trasparente al 40%, acquavite d'uva di alta qualità infuso con la scorza di arance spagnole e brasiliane e arance di Haiti, doppia distillazione, addolcito.
Il nome è stato dato al liquore dai suoi inventori, i pasticceri Edouard-Jean e Adolphe Cointreau.
Alcuni intenditori affermano che le sue vere qualità si manifestano solo a contatto con il ghiaccio, quando cambia la sua trasparenza cristallina in colore opale, acquista un nuovo gusto pieno di freschezza, ed esalta l'aroma con note di menta, cedro, eucalipto, noce moscata e cardamomo.
Altri preferiscono la “versione infuocata”, quando il liquore viene servito in un bicchiere posto in un piccolo zoccolo di legno, dato alle fiamme per pochi secondi, coperto da un tovagliolo candido - ora si può godere appieno l'aroma della bevanda riscaldata , amplificato dieci volte ...
Kumquat, o kinkan - il frutto di un albero o arbusto sempreverde della famiglia delle Rutacee, diffuso nell'Asia orientale - Cina, Giappone, Malacca. Oggi è coltivato in molti paesi tropicali.
Di solito i piccoli frutti di colore giallo-arancio kumquat ovali, di 3 cm di diametro, hanno una buccia commestibile liscia, molto profumata, dolce e una polpa acida, leggermente dolce, piuttosto indistinta. Utilizzato per insalate, marmellate, canditi ...

Il piatto è progettato per

3 porzioni

Nota

Penso che Fritz Brenner, lo chef personale del detective gourmet, abbia più libertà creativa con i dessert che con i piatti principali - ricorda solo "The Doorbell":

“... Wulf e Fritz stavano al tavolo e discutevano su quante bacche di ginepro avrebbero dovuto essere messe nella marinata per le costolette di cervo.
Lupo: Molto bene ... ho detto tre bacche, ma fai come vuoi. Se ne metti cinque, non ci proverò nemmeno: capirò tutto dall'odore. Quattro - ovunque sia andato ... "

E spero che questa versione del dolce di castagne Fritz non critichi in mille pezzi

La citazione è sempre la stessa della Crema di Castagne con "Fichi Luppolo":

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

“… Tutta la domenica ho incontrato Julia solo una volta, durante una cena che era sorprendentemente diversa da tutti gli altri pasti nella mia memoria. Di regola, solo Wolfe parla a cena, permettendo occasionalmente a qualcuno di inserire una o due parole. Questa volta, dal cespuglio di Nettuno alle castagne con panna montata, Wolfe non solo ha permesso all'ospite di parlare, ma l'ha incoraggiata in ogni modo ... "

E per ricordare la cucina raffinata con Nero Wolfe (con collegamenti attivi):

Menu per oggi
1.
Madrilene con succo di barbabietola e caviale rosso
2.
Mousse di salmone, insalata estiva
3.
Crema di castagne con fichi luppolati
o
Crema di castagne al caffè e arancia

Gasha

Irlandese, beh, rimani sbalordito! E bello, informativo ed emozionante !!! In generale, ti darò uno schiaffo con un segno più da Sensei !!! Nessuno mi ha ancora dedicato niente !!!

Twist

Irisha! Colpito sul posto. Semplicemente super !!! E delizioso, e bellissimo, e tutto è pensato nei minimi dettagli !!! Mi tolgo il cappello.

natapit

Irina, sarebbe molto intelligente! delizioso, bello e tremendamente gourmet !!!

Lana

Nagira
Irinka, sono davanti a te come una spremuta di limone: tutte le emozioni, le parole finiscono lì ... dopo la lettera L ..., dopo aver letto le ricette precedenti ...
Sei super! Che talenti-pepite dà vita alla nostra terra! .. Come sono felice di essere sullo stesso sito con voi!
Le ricette sono una migliore dell'altra Quanto viene presentato tutto informativo e interessante ... Decorato ...
E con questo, l'intero menu ...
Per un secolo devo venire come apprendista con voi! .. Ed essere orgoglioso del Maestro! ..
Voto a piene mani per le tue ricette, Irinka!

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Nagira

Gasha, Twist, natapit, Lana7386, ragazze, grazie a tutti ENORMI per le belle parole !!!

lana7386
Svetlanka, puoi immaginare come sto adesso? !!!
Tante sincere parole in tutti e 4 i post, no - in 5 (nel lievito ancora) c'è scritto che sono stupido - come rispondere a tutti in una volta ... voglio abbracciarvi e baciarvi tutti
Grazie, cara, per la tua "" Voce "e gli incantevoli kolobok, ma su quel sito ho solo ridacchiato, ma non so come inserirli qui ...

Gasha-Galinka, è molto bello fare qualcosa di carino, sono davvero contento - se almeno un minuto nella tua vita fosse con un sorriso grazie a questa ricetta

Citazione: Twist

Irisha! Colpito sul posto ...

Non volevo ... Ma seriamente - grazie, Marishechka, per tale valutazione!

natapit
Natasha, grazie per aver dedicato del tempo non solo a leggere, ma anche a recensire! Per quanto ho capito, sei una persona molto impegnata

dopleta

OH, Nagira! Bene, semplicemente: "AH!" - questo è tutto. Non è solo delizioso e bello ... è ... è ... non è solo un pezzo di arte culinaria ... è una sorta di nuova arma! Ma uccide così bene! Grazie!

Vitalinka

Inutile dire che la sbavatura è finita!

natapit

DA TUTTO IL MIO CUORE MI CONGRATULO PER LA VITTORIA !!!!

Nagira

Grazie Natasha per le tue congratulazioni! ho appena visto

kristina1

Nagira, Irina, Aggiungo tutto ai segnalibri !!!!!