Pane di frumento a base di pasta vecchia

Admin, hai provato il vecchio impasto con farina di segale?

Ecco questa ricetta, sto solo cercando di mettere tutto questo nella mia testa sugli scaffali

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[PROVA E ANALIZZA]

Ma lo stesso chiederò di nuovo: la combinazione di pasta acida + pasta per 12 ore da essa - un po 'di lievito? Il lievito viene ancora aggiunto in tutte e 3 le fasi, la forza di sollevamento in questa situazione non mi dà fastidio. Vale la pena aspettare o no l'acidità aggiunta alla componente di segale nel pane? E va aggiunto l'aceto, prescritto dalla ricetta? Ho già annoiato tutti

OLD SOUR Dough - QUESTO NON È QUADRATO!

Nota come viene prodotto il lievito (qualsiasi) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 La coltura starter deve essere coltivata sui batteri lattici, coltivata, nutrita e così via ...

Prepariamo l'impasto con il lievito, e lasciamo fermentare un pezzo per una settimana.
Possiamo dire che questo non è un lievito puro, ma un impasto fermentato.

L'acidità può essere creata come in un'altra versione del pane: aggiungendo vecchio kefir acido, aceto e così via ... Bene, come posso dirti, ti piacerà l'acidità e se non hai mai cotto il pane su pasta acida? Solo il tuo gusto te lo dirà!

Ragazze, PROVA E ANALIZZA i tuoi prodotti da forno e combina componenti e tecnologia di impasto, ingredienti e cottura !!!!

io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - guarda di nuovo! Inizierò i miei ulteriori esperimenti con il vecchio impasto solo in autunno.

Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
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Pane di frumento a base di pasta vecchia
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Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
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Il pane di oggi


Gustoso

Bel pane!

E c'è un sapore aspro del lievito? Vorrei conoscere la tua opinione sul gusto, quanto è diverso dal pane normale

[Pane normale]

Amministratore, ovviamente non c'è sapore aspro
Questa volta, non ho messo acqua pulita nell'impasto, ma ho risciacquato il fungo kefir. E c'era più zucchero nell'impasto stesso, fino a 2,5 cucchiai. l.
Amministratore, cosa intendi Pane normale?

L'acidità può essere creata come in un'altra versione del pane: aggiungendo vecchio kefir acido, aceto e così via ... Bene, come posso dirti, ti piacerà l'acidità e se non hai mai cotto il pane su pasta acida? Solo il tuo gusto te lo dirà!

Ho infornato Rinin 50/50 su un vecchio impasto di 150 segale e 50 grano (ho aggiunto metà di questa porzione). Mi è piaciuta l'acidità, ho ridotto l'acqua solo di 40 ml. Sul sentiero. sfornato un giorno con una seconda metà, è ancora più buono. Solo non ho capito: perché l'impasto stava fermentando per un giorno in più o perché ho aggiunto un cucchiaio in più di aceto di mele, ma in ogni caso questa opzione è per me.

Non so quale sarà l'acidità se fatto rigorosamente secondo la ricetta? La vecchia pasta non darà comunque acidità

[Pane normale]

Amministratore, cosa intendi Pane normale?

Regular è un semplice pane di grano, con lievito, senza pasta vecchia

Per 17-18 anni ho cotto secondo la ricetta principale della mia macchina per il pane Quasi raramente, il pane non è venuto fuori. Si adattava al mio. E ora ha iniziato a cuocere secondo diverse ricette. Di recente, due pani di fila si sono rivelati densi, cosa che né io né il mio piacevano. Pertanto, il marito ha detto: "Basta esperimenti". E continuo in sordina. mi piace solo
In questo pane, ho dimenticato di scrivere ancora, ho aggiunto 2 cucchiai. l. cresce. oli
Il risultato mi è piaciuto, soprattutto perché il vecchio impasto è ancora in frigorifero. Lo cucinerò sicuramente.
È solo che questo pane ha bisogno di circa 20 ore in totale.
Questo pane ha una struttura a mollica diversa.

ROMA! Grazie per la ricetta. Ha cotto il pane su un vecchio impasto di 7 giorni. Mi è piaciuto il pane! Briciola, gusto, aroma Ho appena dimenticato di staccare l'impasto, per il prossimo pane lo cuocerò di nuovo!

Al forno sul focolare.

[Olya]

ROMA! Grazie per la ricetta. Ha cotto il pane su un vecchio impasto di 7 giorni. Mi è piaciuto il pane! Briciola, gusto, aroma Ho appena dimenticato di staccare l'impasto, per il prossimo pane lo cuocerò di nuovo!

Olya, accetta congratulazioni per il pane!
Si scopre del pane meraviglioso sul focolare e dal forno mooooolto
L'impasto non è un problema, puoi rimetterlo a stagionare, ma il pane è meraviglioso e andrà a finire senza problemi

Ho solo pensato a questo pane, ma finora non ho un vecchio impasto

[Tanya!]

Tanya!grazie per la ricetta. Si è scoperto del pane molto buono. Ridotto un po 'la quantità di ingredienti.

[Angela]

Angela, si è scoperto un panino molto bello! E non ho dubbi che sia buonissimo, emana un po 'di lievito
Peki per la salute, sono contento che la ricetta sia stata di tuo gusto

Abbiamo mangiato di nuovo questo pane questa mattina. Era solo il vecchio impasto e stavo per cuocere tutto. L'intero processo è in HP. Ieri mattina l'ho messo dentro per la pasta. Ma non sono passate 12 ore, la pasta "camminava" bene. Metto insieme tutti gli ingredienti e imposto la modalità "Base". La notte mi alzavo e mettevo il pane sulla tavola. Si è scoperto un PANE TANTO BELLO che poi non sono riuscito a dormire per molto tempo.

[Albina]

Albina, alla vostra salute!
Amo anche questo tipo di pane, ha un pane così, uno spirito delizioso

Scusa per le domande stupide, puoi tenere il vecchio impasto in frigorifero in una pentola di terracotta e 0,5 cucchiaini di lievito sono mezzo cucchiaino o un quinto di cucchiaino?

Può anche essere conservato in una pentola.
Questo è 0,5 o 1/2 = la stessa cosa. Esattamente la metà del CUCCHIAIO MISURATORE DA CAFFÈ, che è attaccato al fornello x /.

Grazie per la vostra prontezza, sto provando a fare questo pane, ma visto che non c'è un vecchio impasto lo voglio fare sull'impasto. Ho aggiunto 80 g in più di acqua all'impasto e 70 g in più di farina (al posto dell'impasto) Non riesco a calcolare quanta farina e acqua dovrebbero essere messe di più o non è importante, ma puoi seguire il panino nel processo di impasto HP. Domani a pranzo farò l'impasto o è meglio in frigorifero?

È necessario concentrarsi su questi indicatori "La quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e poi durante la prima partita di impasto, regolare il panino come mostrato qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Scusa per le domande stupide, finisci tutto il giorno che alla fine della giornata non capisci affatto, e altre tre (risposte) corrono accanto alle tue domande importanti. Grazie.

Voglio vantarmi: ieri ho rifatto questo meraviglioso pane
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[Albina]

Albina, il pane meraviglioso risulta E la mollica è bianca
Peks for health, please your family!

Ho cucinato questo pane completamente in HB, il sapore del pane è buono, ma la crosta è molto spessa e tostata (anche se l'ho messa su una leggera crosta). E oggi ho assaggiato la differenza nel forno, una crosta tangibile, un gusto sottile e croccante, fantastico. Puoi dirmi se questo impasto può essere usato per le baguette o non manterrà la sua forma sul pallet?

Questa non è pasta per baguette.
Ma le pagnotte possono essere cotte al forno. Manterrà la sua forma se l'impasto viene inizialmente reso un po 'più ripido.

Non hai per caso una ricetta di baguette o non mi dici una ricetta collaudata, non ti ho notato, forse mi sono perso. Grazie per il delizioso pane !!!

Non hai per caso una ricetta di baguette o non mi dici una ricetta collaudata, non ti ho notato, forse mi sono perso. Grazie per il delizioso pane !!!

Dai un'occhiata alle ricette in Pane di grano https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Compreso c'è una baguette di Chuchelka https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Grazie, voglio ancora la tua, per quella tua ricetta non mi impegno tutto risulta ed è molto gustosa !!!

Ciao, Tatyana. Per favore dimmi la tua ricetta su un vecchio impasto con l'aggiunta di farina integrale, io sono già stato cercato e domani voglio cucinare il pane. Grazie in anticipo.

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

Ciao, Tatyana. Per favore dimmi la tua ricetta su un vecchio impasto con l'aggiunta di farina integrale, io sono già stata cercata e domani voglio cucinare il pane. Grazie in anticipo.

Buona giornata!

io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - di quale ricetta specifica hai bisogno?

Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
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Pane di frumento a base di pasta vecchia
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Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
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Ho visto una ricetta di grano da qualche parte su un vecchio impasto con l'aggiunta di farina integrale, sembra da qualche parte nella master class, ma purtroppo non riesco a trovarla se mi dici che te ne sarò grato.

Non ricordo niente del genere nemmeno io, quindi non farei una lezione del genere con un vecchio impasto e con farina CH
Guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 le master class sono solo qui. E con farina CH proprio così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Trovato grazie !!! E aggiungere la stessa quantità di liquido (70 ml) se la farina è 50/50 (310 grano e grano intero).

L'ho trovato nella preparazione del vecchio impasto, solo che non c'è la quantità di ingredienti, se lo correggete per questa ricetta, cambiate la farina di frumento a metà del CH, la quantità di liquido cambia, ho capito cosa è determinato dal kolobok, ma sfortunatamente non ho l'esperienza come te.

Trovato grazie !!! E aggiungere la stessa quantità di liquido (70 ml) se la farina è 50/50 (310 grano e grano intero).

Vika, dammi un link al pane, vedrò

Oggi ho fatto questo pane, ma con piccole modifiche, 50% di farina di frumento 50% di farina CH e ho aggiunto altri 20 ml di acqua. Il risultato è un pane molto gustoso e ben cotto, anche se avevo paura che non lo indovinerei con il liquido. Il sapore del pane sull'impasto vecchio mi ricorda il pane di mia nonna fin dall'infanzia, solo lei ha mescolato un pezzo di pasta con farina di mais, ha fatto piccole focacce e le ha asciugate. Una tale preparazione le andò per la pasta invece del lievito, e poi fu preparato il pane, solo che aumentò un po 'più nel tempo rispetto al lievito normale. E Hb è andato come un impastatrice e nel forno tutto lo stesso pane ha un sapore migliore. In generale, grazie per la ricetta di un delizioso pane dell'infanzia.

Vika, sono molto contenta che i problemi siano stati risolti senza di me Fai il pane per la tua salute! Il pane e in verità, in parte emana lievito naturale, c'è un sapore di lievito naturale

[Vika]

Vika, MOLTO BENE

Grazie!!!

Ancora una volta ho cotto questo meraviglioso pane in KhP dall'inizio alla fine e per la prima volta ho visto nella ricetta che bisogna prendere l'impasto per fare quello "vecchio".

[Albina]

Albina, beh, il pane è buono! Dopotutto, vuoi costantemente mangiarlo e il suo spirito è mooooolto pane!

Peks for health! E non dimenticare di rimandare un pezzo

Siamo diventati il ​​pane preferito, lo cucino costantemente.

Siamo diventati il ​​pane preferito, lo cucino costantemente.

Ed è giusto! Alla vostra salute!

E non dimenticare di rimandare un pezzo

E continuavo a pensare: perché il mio pane ha colpito il tetto un paio di volte? E il segreto è semplice

Ieri ho cotto di nuovo sul vecchio impasto, che era durato più di 2 settimane. Anche dopo aver separato un pezzo di pasta per una traccia. pagnotte, pane si innalzavano sopra la forma con un bel cappello uniforme
Admin, mi scuso molto, forse sai quali additivi mettere in modo che il pane si sbricioli di meno, tutto mi va bene, solo mio marito critica costantemente, il che si sbriciola molto.

[Albina]

Albina, è bello sentire che il pane ha messo radici con te e piace

Per il pane, puoi aggiungere all'impasto purè di patate, ricotta, siero di latte, burro: ammorbidiscono l'impasto. Prova le patate e la ricotta

[Tatyana]

Tatyana, Ho cotto al forno con patate e ricotta, ma non secondo questa ricetta ma si è anche sbriciolato. Il burro può ridurre?

Albina, puoi provare qualsiasi combinazione e proporzione per abbinare i tuoi gusti e compiacere tuo marito

[Tatyana]

Tatyana, grazie sperimenterò ulteriormente