Pane contadino a base di campagna francese

[Lievito]

Pane contadino a base di campagna francese

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: francese

ingredienti
Lievito:
lievito di frumento	20g
Farina di frumento	80g
acqua	80g
Impasto:
lievito	156g
Farina di frumento	90g
Farina integrale	32g
acqua	122g
Impasto:
Impasto	400g
acqua	190g
Farina di frumento	310g
Farina integrale	43g
Farina di segale	15g
sale	11g

Metodo di cottura

• Lievito
• Ho alimentato 20 g di lievito naturale con 80 g di acqua e 80 g di farina e l'ho lasciato per una notte. A 26-27 grammi, sale due volte (di solito ho tre volte) in 8 ore.
• Opara
• Al mattino 156 g di lievito madre maturo sono stati diluiti con acqua -122 g, aggiunti 90 g di farina di frumento e 32 g di farina integrale. L'ho lasciato in un barattolo grande da 1,5 kg sotto un coperchio con fori per 4 ore a 27-28 grammi.
• Il contenuto di umidità del lievito madre e dell'impasto è lo stesso -100%, quindi la sua maturità è determinata dalle stesse caratteristiche della pasta madre. L'impasto salì quasi fino ai bordi della lattina e ribollì.
• Impasto
• Ho versato la farina in un secchio di una macchina per il pane, mescolata. Ho diluito l'impasto con acqua e l'ho aggiunto alla farina. Da solo, aggiungo sempre 1 ora all'impasto. melassa e 1 cucchiaino. miele (quando avevo il concentrato di malto di frumento l'ho aggiunto).
• Questa non è una ricetta, ma mi piace di più la crosta con questi additivi. E a volte sostituisco anche l'acqua con il siero di latte.
• Impastate per 3 minuti e quando la farina e l'acqua si sono unite in una pasta grossolana, lasciate riposare per 30 minuti (per l'autolisi per lo sviluppo del glutine).
• Dopodiché, ho lavorato la pasta sul programma "pizza" per 15 minuti. Pochi minuti prima della fine del lotto, ho aggiunto il sale. L'impasto è morbido, liscio, leggermente appiccicoso. È facile e piacevole lavorare con lui.
• L'ho messo in una ciotola unta di olio vegetale, l'ho coperto con un foglio e l'ho messo in forno con la luce accesa per la fermentazione per un'ora e mezza, due ore, fino a quando l'impasto non ha quasi raddoppiato.
• Durante questo tempo, si consiglia di piegare l'impasto due volte dopo 30 e 60 minuti.
• Dopo la fermentazione, ho adagiato l'impasto su un tavolo da lavoro, unto con olio vegetale. Cerco di non usare la farina durante lo stampaggio ..
• Usando le dita, ha allungato con cura l'impasto in un rettangolo e ha formato una pagnotta ovale.
• Lo metto nel cestino con la cucitura verso l'alto per l'impermeabilizzazione per un'ora e mezza. Durante questo periodo, il mio impasto cresce 2-2,5 volte. La lievitazione si effettua in forno con luce accesa o nel microonde con un bicchiere di acqua bollente.
• :
• PRODOTTI DA FORNO
• Preriscaldo il forno a 230 gr. Giro delicatamente il pane distanziato su una tavola con carta da forno e lo taglio. Quindi il pane viene inviato al forno su una pietra refrattaria. Può essere cotto su una teglia rovesciata se non c'è pietra o sotto una campana.
• Faccio cuocere per 12-15 minuti con il vapore, poi abbasso la temperatura a 200 grammi per altri 30 minuti. È bene tenere il pane nel forno spento per altri 10 minuti.
• Raffreddare sulla griglia, ascoltando con il fiato sospeso mentre scoppietta magicamente. Sii paziente e non tagliare il pane finché non si raffredda.
• 
• Qui puoi vedere come modellare il pane

Il piatto è progettato per

Pagnotta 700g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Ricetta con le mie modifiche da LJ di Sergey

Sergey ha rifatto il pane rustico francese di Misha 🔗 per il pan di spagna ho cotto secondo entrambe le ricette e, ad essere sincero, questo pane lo ottengo meglio di tutti alla maniera del pan di spagna. È anche molto conveniente.
Meraviglioso pane delizioso con una meravigliosa crosta croccante, con una gran briciola ... E che sapore ha quando lo inforni, è solo una favola. Possiamo solo dire un grande grazie a Misha e Sergey per questa meravigliosa ricetta, ora è una delle mie preferite.
Il pane è versatile, si accompagna a qualsiasi piatto, si sposa bene con tutto.

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Crespino, hai dipinto tutto così gustoso che domani mattina proverò sicuramente a cuocerlo!

Vafelka
Aspetterò il tuo pane ...

Vasilisa, come stai puntuale con il tuo meraviglioso pane! Sto solo imparando a cuocere il pane a lievitazione naturale. Grazie!

[Merri]

Merri
Irisha, salute! Spero che il pane vada a finire ... sarò sempre felice di aiutare se necessario.

Ho provato anche questo. Te lo dico in ordine e il guru ti dirà dove ho sbagliato.
Ho preso il lievito madre di segale (p / f), gr 45-50, ho aggiunto 100 g di acqua e farina di frumento ciascuno, l'ho messo sul fuoco. Ho dormito verso le sei, bolle, ma è aumentato leggermente. Era notte, ho deciso di iniziare un impasto e lasciarlo per una notte a temperatura ambiente. Al mattino l'impasto era tutto in bolle, appiccicoso? fibroso, ma non molto alto. Ho impastato l'impasto, l'ho piegato due volte, come si diceva. Poi l'ho messo nel cestino per la lievitazione, per tre ore. Dovevo prepararmi per il lavoro. Lo scosse con difficoltà dal cestino: quello appiccicoso, sebbene cosparso di farina, si sparse sulla carta. Nel forno (su un vassoio di ceramica), ha iniziato a lievitare molto. Dopo aver cotto in questo modo. Buchi come Maasdam!
🔗 🔗
Delizioso ma gommoso. Pensi che il motivo sia che la tattica o il tormento mi abbiano deluso?

[marinastom]

marinastom Abbiamo appena finito questo pane, l'ultimo boccone. È mio dovere, lo amo moltissimo.
1. Lo cuocio con lievito di frumento. Non posso dire che la segale non sia buona, ma il gusto sarà diverso.
2. L'impasto lievita in 4 ore ad una temperatura di 28 C tre volte, questo è il minimo. Durante questo periodo, non ha tempo per il perossido.
3. L'impasto è un po 'appiccicoso, ma non appiccicoso come hai scritto. Ora impasto con un gancio nella mietitrebbia e si separa facilmente dalla ciotola, non si attacca.
4. Quando modifico cerco di non aggiungere la farina, la modello con le mani unte con p. m.
5. Sulla cella di lievitazione non sono più di due ore, poi sale nel forno.
Ho tagliato l'ultimo pane prima che il forno si scaldasse, pensavo si sarebbe confuso, ma è diventato così paffuto nel forno.
È tutto. Quindi sta a te se cuocere questo pane o cercare la tua ricetta. Non posso chiamare questo pane soffice, ma come dice mio marito: vero pane.
Il tuo pane sembra carino nella foto.
Buona fortuna con la tua cottura!

pane delizioso, grazie! e sì, un cucchiaio di miele dona una bella sfumatura al gusto della crosta.

[mischia zayac]

mischia zayac Alla vostra salute! Sono contento di aver apprezzato il pane. E grazie per la foto. L'hai reso più soffice. Tuttavia, quanto siamo diversi tutti noi abbiamo la farina. E miele, sì, aggiungo quasi sempre o un cucchiaio di miele o melassa, hanno un buon effetto sulla crosta.

e ho aggiunto un cucchiaio da dessert di miele

Bene, questa è già una questione di gusti, puoi anche avere una sala da pranzo ...

Vasilisa, grazie per la meravigliosa ricetta del pane!

Delizioso, aromatico e la crosta è di prima classe e la mollica è il massimo della perfezione! Mi è piaciuto molto, grazie per avermi insegnato a cucinare tanta prelibatezza e bellezza !!!

Olya, grazie per la foto e per aver condiviso le sue impressioni. Ho una vecchia foto, ora si apre molto meglio nei tagli, la nostra famiglia la adora, quindi è bello che ci sia piaciuto il pane, i sformati sono buoni ...
Si è rivelato meraviglioso, piace solo agli occhi ...