Baton "Podmoskovny" fatto di farina premium (GOST 27844-88)

[Impasto:]

Baton "Podmoskovny" fatto di farina premium (GOST 27844-88)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco ad azione rapida	3 g
Farina di frumento	285 g
acqua calda	160 gr
Impasto:
tutta la pasta +
Farina di frumento	285 g
acqua	140-160 g
sale	9 g
zucchero granulare	23 g
margarina (burro)	17 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescoliamo lievito, farina e acqua tiepida (36-37 gradi). Impastiamo un panino denso. Coprite il contenitore con l'impasto con la pellicola e lasciate fermentare per 4 ore ad una temperatura di 30 gradi.
• Impasto:
• Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua tiepida. Sciogliere la margarina (sostituita dal burro con l'82,5% di grassi) e aggiungerla all'acqua.
• Aggiungere farina, acqua (con sale, zucchero e margarina) all'impasto, impastare per almeno 10-15 minuti, fino a che liscio. Trasferiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con un coperchio o pellicola e lasciamo lievitare per 60-90 minuti (l'impasto dovrebbe aumentare da tre a quattro volte). Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane e l'ho lasciato dentro.
• Metti l'impasto finito sul tavolo, dividilo in due parti ***. Arrotolare ciascuna delle parti in una palla, coprire con un foglio e lasciar riposare per 20 minuti.
• Formiamo le pagnotte, le mettiamo su pergamena (carta da forno), leggermente impolverate di farina, cucite. Spolverate un po 'il futuro pane con la farina e coprite con un canovaccio. Lasciare per la lievitazione finale per 40-45 minuti.
• Riscaldiamo il forno insieme a una teglia o una pietra refrattaria a 250 gradi, mettiamo un contenitore per l'acqua vuoto sul fondo del forno.
• Prima di piantare nel forno, facciamo due tagli longitudinali poco profondi su ogni pagnotta.
• Trasferiamo le pagnotte insieme alla pergamena su una teglia calda (o su una pietra refrattaria).
• Mettiamo il pane nel forno, versiamo una tazza di acqua calda in un contenitore vuoto e chiudiamo velocemente la porta del forno.
• Cuociamo a vapore per i primi 10 minuti. Quindi apriamo un po 'il forno, facciamo uscire il vapore, abbassiamo la temperatura a 220 gradi e portiamo il pane a prontezza.
• Mettere il pane finito sulla griglia, coprirlo con niente e lasciarlo raffreddare completamente.
• Buon appetito!
• 
• 

Il piatto è progettato per

due pagnotte da 400 g

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

forno

Nota

*** In questa fase della cottura, ho violato la tecnologia e ho cotto un grande pane.

Il pane è cresciuto molto al forno. Qui puoi vedere quanto si sono aperte le incisioni:


Fonte della ricetta: 🔗

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[Manya]

Manya, il bar è super! Ci proverò sicuramente.

[Manya]

Manya, il bar è super! Ci proverò sicuramente.

Il pane di Marisha è bello, preso

Marinochka, pane incredibilmente bello, i miei complimenti e le mie delizie

Ha fatto del bel pane, Manechka! Molto appetitoso !!!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie.

Vergine, la modellatura chiaramente non è mia. Ho scolpito una barra e dal forno ho tirato fuori ... un panino rotondo. Quindi tutta la speranza è su di te.

Oh, che bell'uomo !!! Soprattutto l'ultima foto è super!

Vergine, la modellatura chiaramente non è mia. Ho scolpito una barra e dal forno ho tirato fuori ... un panino rotondo. Quindi tutta la speranza è su di te.

Ero sicuro che fosse così inteso

[Manechka]

Manechka, si è scoperto del pane meraviglioso !!!

Manka! che bar con i buchi, rotondo come un globo! Bellezza ultraterrena!

Ah, amico !!!!!!!!

Il pane sembra fantastico, non dubito nemmeno del gusto. Ho portato via la ricetta. Grazie!!!

[Grazie ragazze]

Grazie ragazze!

illze, Sarò felice se la ricetta tornerà utile!

Arco-ravanello!

[illze,]

illze, Sarò felice se la ricetta tornerà utile!

Spero davvero che funzioni, oggi voglio cuocere. Probabilmente proverò con due tipi di pane

[Marisha,]

Marisha, che bello !!! I tagli sono fantastici e la mollica lo è

[illze]

illzecome il pane? Sono preoccupato ...

Marish, Grazie!

Perché nella seconda foto manca la crosta sul fondo del pane? Bruciato?

Se guardi da vicino, puoi vedere una piccola crosta. E se leggi Temka Stone per la cottura, allora tutto diventerà chiaro. Lì le ragazze hanno scritto molto sul fatto che il pane non brucia su una pietra.

Non indovinare! Sfortunatamente, non ho una pietra refrattaria. La crosta non ha bruciato, ma si è rivelata molto leggera e sottile grazie al fatto che ho messo la carta da forno in due strati.

: girl_red: Oops, la ricetta menziona sempre una pietra, quindi ho deciso che lo fosse
Ma dopotutto, che c'è una crosta, ho visto

Il pane si è rivelato molto gustoso, questa è la prima cosa che ho fatto, per così dire "sul serio", lo farò sempre. Un'altra domanda del genere, nessuno ha provato a farlo in HP?

[pavekk,]

pavekk, Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane!
L'ho fatto in HP, in modo sicuro. Mi è piaciuto di più dal forno.

Un'altra domanda, perché ho ottenuto una crosta che non è croccante sopra come la tua?

[pavekk]

Molto dipende dal forno, dal livello di cottura e dalla temperatura.

pavekk, se possibile, a me su "tu".

Oggi sembra migliore, gli ho dato una forma leggermente diversa.

[pavekk]

pavekk! Che pane! I tagli si sono separati perfettamente, la crosta è rubiconda! Una cosa è brutta: non c'è modo di rubare la megattera! E così vuoi!

[Sonadora]

Sonadora, e approssimativamente per quanto tempo viene cotto questo pane? se non per dividerlo in pagnotte, ma per infornare, come avete, in una pagnotta tonda?

[Maria]

MariaPenso circa 50 minuti + -, a seconda del forno. Se bussi sul fondo del pane finito, allora (pane) dovrebbe emettere un suono sordo.

[Sonadora]

Sonadora, grazie, spero che tutto funzioni! Mi piacciono molto le tue ricette

Manechka, grazie!

Grazie mille per la ricetta, davvero il gusto di quella pagnotta della regione di Mosca per 18 copechi
fatto delle foto ai panini cercherò di stenderli

[Olya]

Olya, i bar sono semplicemente fantastici! Non come il mio mostro nella foto del titolo.

il gusto della stessa pagnotta della regione di Mosca per 18 copechi

Olga, Sono contento che la ricetta sia stata utile.

[Sonadora]

Sonadorae non lubrificare dall'alto con niente? Vedo che alcune delle pagnotte sono cosparse di semi. Sospetto che devi prima ungerlo con gelatina in modo che si attacchi. Destra?
E un'altra domanda: come conservi le pagnotte fino al giorno successivo in modo che mantengano la loro morbidezza, freschezza e aroma? in un asciugamano di lino sul tavolo?

[Evgeniya]

Evgeniya, se possibile, a me su "tu".

Vedo che alcune delle pagnotte sono cosparse di semi. Sospetto che devi prima ungerlo con gelatina in modo che si attacchi. Destra?

È possibile con gelatina e un uovo e perfino latte. Ma sul latte, i semi tengono il peggio di tutti.

E un'altra domanda: come conservi le pagnotte fino al giorno successivo

Lo conservo in frigorifero, in un sacchetto di plastica. Quindi, se necessario, lo riscaldo in un tostapane o nel microonde.

Invidio tutti quelli che hanno le mani "dritte"! Qui, secondo la ricetta, tutto sembra sempre funzionare, ma non appena tocco la farina - tutto: per impostazione predefinita non ha funzionato, guardo e mangio le tue foto

[Elk non identificato]

Secondo la ricetta, tutto funziona sempre, ma non appena tocco la farina - tutto: per impostazione predefinita non ha funzionato

Elk non identificato, per questo un'intera sezione del forum C'È... Pertanto, tutto funzionerà sicuramente. Presto o tardi.

Invidio tutti quelli che hanno le mani "dritte"!

Allo stesso modo. Perché dalla "pagnotta" nella foto del titolo, è chiaro che anch'io ho un problema con questo.

[Manya]

Manya, schA ti dirai cosa dovremmo fare allora
La cosa principale è che tutto ciò è fatto con amore e l'aspetto non influenzerà in alcun modo il gusto. Faccio fatica con i tagli regolarmente, poi come da foto è meglio non guardare. Ma lo stesso, tutti spazzano via e gemono cacao yummy))) chmk)

[Jeanne]

Ma lo stesso, tutti spazzano via e gemono che piacere gustoso)

Jeanne, di solito abbiamo un dialogo di questo tipo in questo caso:
- Volevi cuocere una pagnotta.
- Sì. Ma poi ho deciso di fare ... la focaccia. Vuoi dire che ha un cattivo sapore?
- Perché? Secondo me, è andata alla grande.
- È lo stesso! E la prossima volta cucinerò la pagnotta.

Allo stesso modo. Perché dalla "pagnotta" nella foto del titolo è chiaro che anch'io ho un problema con questa.

Non ho visto difetti nella pagnotta! Anzi, lo attirava) Sì, e nelle botteghe sceglieva il pane come specialista, che con qualche filo era diverso da tutti gli altri)

(questo era molto prima, quando i camion del pane venivano consegnati ai negozi da cui avevano un odore selvaggiamente delizioso)

[Ang-key, Оmela, Chuchelki e Admin]

Più questa "cosa" è interessante, più il pane mi è sembrato buono))

Allora consiglio di dare un'occhiata alle ricette del pane Ang-key, Оmela, Chuchelki e Admin... Qui è il magazzino del gusto e di varie cose.

quando i camion del pane venivano consegnati ai negozi da cui aveva un odore selvaggiamente delizioso

Guardando la notte, è meglio non ricordarlo. Altrimenti, l'intera dieta quotidiana andrà a pezzi.

Grazie per la ricetta !!!! Mi è piaciuto molto il pane. Ho usato per cuocere in hb, ma ora non è interessante lì, anche se ci sono molti problemi (con tre bambini tempo da prendere), ma ne vale la pena)
Scusa per una foto non molto buona, telefono bastardo (

[Tanechka]

Tanechka, pane molto buono!

[Sonadora]

Sonadora, Grazie! Sarà la mia ricetta preferita ora) Mi sono ammalato di pane ...

Dimmi per favore, e se il forno è in modalità convertitore, il pane sarà probabilmente cotto in modo più uniforme?