Pollo alla Marengo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
polli	2 pz.
Farina di frumento	per rotolare i polli
olio d'oliva	per friggere
pomodori	2-3 pz.
Champignon	250 gr
Vino bianco secco	200 ml
Cognac	3 cucchiai. l.
aglio	4 chiodi di garofano
foglia d'alloro	2 pz.
rosmarino	2-4 rami
capperi o olive (facoltativo)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi i polli.
Salate i pezzi e infarinateli bene.
Friggere 2 spicchi d'aglio schiacciati in una padella profonda (padella per arrosti, casseruola) in olio d'oliva e scartare mentre rosolano. Friggere i pezzi di pollo impanati in olio all'aglio, condire con pepe nero.
Quindi puoi procedere in due modi: 1) aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a cuocere a fuoco lento nella stessa padella, oppure 2) mettere gli ingredienti in una pirofila e cuocere in forno.
Abbiamo preso la seconda strada.
Scolare l'olio e bagnare con il vino.
Raschiare il fondo con una spatola, lasciando che il vino assorba il succo della carne.
In uno stampo mettere i pomodori a pezzetti, l'aglio rimasto (schiacciato), il rosmarino, il sale.
Aggiungere i funghi prataioli tagliati a metà, le foglie di alloro, il sale.
I capperi (olive) possono essere aggiunti per il piccante.
Metti il pollo fritto sopra i funghi.
Versare la salsa al vino.
Condire con il cognac.
Metti in forno.
Dopo un po 'i funghi e i pomodori rilasceranno il succo. Aspetta che circa metà del succo sia evaporato e la salsa si addensi.
Servire con crostini di pane bianco e vino bianco secco.
Puoi spolverare con prezzemolo tritato.
Buon appetito!
P.S. Questo piatto può essere facilmente trasformato in qualcosa di completamente diverso il giorno successivo.
Mettere i pezzi di pollo e funghi (senza pomodori) in una teglia. In una padella preriscaldata, filtra la salsa rimanente al setaccio. Setacciare la farina (1-2 cucchiai) e mescolare bene. Lessare la base di farina e aggiungere la panna. Condire con sale e pepe. Per gli amanti della salsa di soia, questo è il caso in cui puoi aggiungerla. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto per amalgamare i sapori. Prova la salsa. Condire, se necessario, e versare nella casseruola. Lasciate cuocere in forno per 20 minuti. Servire con crostini di pane. Ecco! Due pasti in uno!

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Nota

The Secret Conspiracy, Alexandre Dumas

“... Appena Bonaparte si è alzato e si è vestito con un completo da giorno, il suo uomo è apparso, si è rasato e pettinato i capelli, mentre la segretaria o l'aiutante gli leggeva i giornali, a cominciare da Le Moniteur. Era seriamente interessato solo ai giornali inglesi e tedeschi.
"Continua a leggere", ha detto mentre ascoltava il giornale francese, "so cosa scrivono," solo quello che mi piace.
Alla fine del bagno, scese nel suo ufficio. Sopra abbiamo parlato di quello che ha fatto nel suo ufficio.
Alle dieci, come sapete, fu chiamato a fare colazione.
Il capo cameriere stesso è apparso con un rapporto, dicendo:
- La colazione viene servita al generale.
Non lo ha nemmeno chiamato Primo Console.
La colazione era semplice: ogni mattina gli veniva servito uno dei suoi cibi preferiti, come il pollo fritto in olio provenzale con aglio, un alimento che poi gli chef chiamarono “pollo alla Marengo". Bonaparte beveva poco; beveva Bordeaux o Borgogna, preferibilmente quest'ultimo.
Dopo colazione e dopo pranzo, beveva sempre una tazza di caffè nero, ma non la beveva mai tra i pasti ... "

Riferimento:
- a la Marengo (a la Marengo) - in olio provenzale con aglio;
- L'olio di Provenza è un nome obsoleto per l'olio d'oliva della provincia francese della Provenza.