Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

Il lievito non è salito né è caduto. Come si suol dire, cosa era - cosa è
Dal momento del concepimento, non si è nutrita, sta guadagnando appetito

La mia uva passa, a quanto pare, è già in pieno combattimento ... Oggi ne ho cotto i pancake, si è rivelato delicato, gustoso, anche se non molto soffice. Penso che domani diventerà un po 'più forte e sarà possibile provare a cuocere del pane ...

[RybkA]

RybkAche bollicine sono una delizia !!!
Se vuoi prenderlo, fallo più spesso. Correrà eccome!
E se farina e acqua sono 1: 1, allora ti darà la pace della mente.
Ecco come stuzzicare l'appetito, basta lasciare 2 cucchiai per l'alimentazione. E non dimenticare di lasciare un segno, non vediamo l'ora.

[Viki]

Viki, presto mi hai lodato e io stesso ero felice. Non cresciamo un po '!
Lascia che le bolle continuino.
Aspetterò fino a domani mattina e nutrirò di nuovo, ma in che proporzione?

[RybkA]

RybkA, non è mai troppo presto per lodare! Prendiamo 2 cucchiai. l. e nutrire 100 gr. acqua, sbattere bene e aggiungere 100 gr. Farina. Mettiamo un segno, aspettiamo un giorno. Tutto andrà bene!

Non voglio arrabbiarmi, ma ho avuto la stessa storia: molte bolle e l'impasto diventa acido, non lievita ... Lo assaggi, se ha un sapore acido, allora forse è tutto ... almeno mangimi . L'impasto acquisisce una consistenza viscosa, simile allo yogurt. È più facile buttare via che prodotti da trasferire. Nel mio caso, il motivo è l'acqua non bollita. Ho pensato che dopo il filtro, si è scoperto che il rubinetto dà lo stesso risultato. A quanto pare nella nostra città l'acqua è così. kava, ad esempio, scrive di non avere problemi. Si pensa che la farina possa essere guastata. Qui, a quanto ho capito, tutto si basa sull'esperienza. Propongo di aprire l'argomento, indipendentemente dal tipo di lievito, quali possono essere i motivi del fallimento.

Ho dimenticato di scrivere per la mia frustrazione che la mattina l'avevo già separata e nutrita, proprio mentre scrivi, e dopo non siamo cresciuti un po '
Cioè, il lievito già separato non cresce.
Aspetto fino a domani mattina ...
Quindi voglio chiedere, dovrei separarlo di nuovo domani o nutrirlo intero?
E quanto "cibo" offrire?

L'impasto acquisisce una consistenza viscosa, simile allo yogurt.

beh, sì, qualcosa di simile

Nel mio caso, il motivo è l'acqua non bollita. Ho pensato che dopo il filtro, si è scoperto che il rubinetto dà lo stesso risultato. A quanto pare nella nostra città l'acqua è così.

Ho aggiunto acqua di sorgente, ci cuociamo solo sopra, non ho nemmeno pensato a quella bollita

[vitalareg]

Lo assaggi, se aspro, forse tutto Disgustoso ... almeno da mangiare.

vitalareg, Sono andato e ho mescolato e assaggiato ... beh, un po 'acidulo ... forse anche con amarezza ...
Quale dovrebbe essere il gusto?

Il sapore dovrebbe essere piacevolmente aspro. È lievito! Se è molto acido (formicolio), allora è perossido. Ma il lievito può essere rianimato anche quando si è stratificato (ma non ha odorato) esattamente nel modo descritto da Viki.

Secondo me è meglio rimetterlo, provarlo, non lo so, senza miele, con lo zucchero. In realtà, è meglio chiedere ai veterani. Una situazione simile, sembravo nella foto ... avevo lo stesso aspetto, beh, voglio dire, il lievito naturale ... anche se .. l'ho anche messo a bollire un'ultima volta, l'ho nutrito due volte - ok, poi ho alimentato dal rubinetto e tutto è diventato acido. Bene, forse questa è, ovviamente, una coincidenza, ma tendo a pensare che la ragione di ciò sia l'acqua. Chi dirà cosa?
p.s. E l'impasto è molto appiccicoso quando diventa acido.

Chiedo scusa, ma qual è il punto di rianimare ciò che non lo era. Il lievito non ha funzionato. In ogni caso, tutto è diventato di nuovo acido. Meglio riprovare ..
Ho tradotto tanti prodotti, alimentando QUESTO ... sono anche riuscito a cuocerci il pane, all'inizio mi hanno elogiato, hanno detto che era delizioso, ma poi l'ho capito per pietà

qual è il punto per rianimare ciò che non lo era.

Sto parlando della rianimazione di una coltura iniziale precedentemente praticabile, che, a causa di alcune circostanze (alimentazione prematura), è affamata e eccessivamente acidificata. A volte, piuttosto che nutrire il lievito "selvaggio", piuttosto che i batteri lattici, è meglio buttare tutto nel water e ricominciare a crescere. Dopo tentativi riusciti (la prima volta) non ho capito bene i problemi che molti hanno dovuto affrontare. E poi circa due mesi fa, quando ho iniziato un altro lievito naturale, ha mostrato una finta. Il terzo giorno, ero tormentato dalla domanda: buttalo via o lascialo e ... ho deciso di portare a termine il processo tecnologico. E tutto ha funzionato! Quindi tutto è individuale qui

Se il lievito inizia rapidamente a diventare acido, puoi provare a dargli da mangiare 2 volte al giorno, impastando abbastanza spesso. E non devi impastare molto e sprecare farina. 1 cucchiaio di lievito naturale 50 ml di acqua e farina, in modo che la forchetta tira più spessa delle frittelle.

Non ho capito la cosa principale: ad ogni alimentazione successiva, è necessario separare di nuovo 1-2 cucchiai. l., e il resto è di nuovo fuori?

Non ho capito la cosa principale: ad ogni alimentazione successiva, è necessario separare di nuovo 1-2 cucchiai. l., e il resto è di nuovo fuori?

In generale, sì. Puoi nutrire 50 g di lievito naturale: 100 g di acqua: 100 g di farina. Ma così lo porterai comunque rapidamente alle dimensioni del bagno in modo esponenziale. Più vecchio è il lievito, maggiori sono le proporzioni di cui deve essere alimentato (ammorbidito)

Dall'estate il mio lievito vive in questa modalità: lavo ciò che resta sulle pareti del barattolo con 50-70 ml di acqua, lo agito fino a formare la schiuma e lo impasto con la farina come ho scritto sopra. Il giorno dopo uso il lievito madre già pronto e ripeto i passaggi. Se non cuocio pane o frittelle, il lievito deve essere buttato via o dato in pasto al cane. Nutro il lievito una volta al giorno o una volta ogni due giorni. Puoi chiedere a Praskovya o Lisss della sua qualità e proprietà.

Lavo quello che resta sulle pareti del barattolo con 50-70 ml di acqua, lo agito fino a formare la schiuma e lo impasto con la farina come ho scritto sopra

Hanno preso in giro!

E il mio risultato è "zero".
Dopo aver riletto ancora una volta tutti i commenti, aver riprovato tutto con la bocca, ho nuovamente cotto a vapore l'uvetta. Al mattino tutto era come la prima volta - come le normali bolle, il sapore è dolce!
Ora ho deciso di non aspettare due giorni, ho preso due cucchiai, li ho nutriti. Di sicuro sono già passate 6 ore. Di nuovo bolle, di nuovo non crescono, beh, forse un po 'gonfiate. Aspetto ancora fino al mattino, se non c'è più amicizia, andrò a leggere della francese

PySy. Ma la famiglia ha mangiato frittelle per il secondo giorno

Ieri ho cotto di nuovo l'uvetta. Al mattino tutto era come la prima volta -

Chi l'ha acceso? Che cos'è? (Suono di svenimento del corpo)
La temperatura dell'acqua per l'uvetta è fino a 40 * C. Da 30 a 40 * non di più.

[RybkA]

Che cos'è? (Suono di svenimento del corpo)

Cadendo accanto a me. RybkAe se passi a una francese, perché voleremo?

[kava, Viki]

Chi l'ha acceso? Che cos'è? (Suono di svenimento del corpo)

kava, Viki, signore, non cadete!
Non ho scelto la parola giusta
Con la temperatura, tutto andava bene, controllato sul mio corpo (polso, controllo la miscela così per un bambino).
Lo so, lo so che tutto ciò che è utile può morire lì, è già stato letto cento volte sul tuo, Viki Foto avvistate! Continuo a camminare e cerco qualcosa di simile per calmarmi, solo che non ce n'è

Buon giorno a tutti! Per favore rispondimi, una volta che hai letto cento volte sul lievito naturale con uvetta, ma non hai ancora capito come conservarlo, o non è conservato e non riposa, ma è "in attività" tutto il tempo? Eppure - l'ho già molto attivo, dopo quale alimentazione o per quale giorno può essere già nel pane?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, la pasta madre viene conservata negli intervalli tra i prodotti da forno. In generale, in modo semplice, il processo si presenta così: nutrito - ha aspettato un aumento di 2 volte - nel pane (o buttato via la maggior parte) - nutrire una parte più piccola - e così via in un cerchio. Conservalo (tra le poppate) in un luogo fresco ma non inferiore a 10-12 *. Se hai intenzione di cuocere il pane, un'ora o due prima di impastare, spostati in un luogo più caldo.Dopo la fine del processo di coltivazione secondo la tecnologia (all'inizio dell'argomento a Viki), puoi dargli da mangiare ancora un paio di volte a quello vuoto (getta via un po 'di lievito naturale e dai da mangiare al resto). Se il lievito è molto attivo, cuocere già il pane.

La mia uva passa sta arando con forza e principale, solo che non c'è tempo per inserire le immagini. L'altro ieri ci ho cotto sopra il dolce pane di maggio secondo la ricetta di Luda di LJ


C'era solo una sostituzione: burro per burro e margarina (beh, non posso aggiungere costoso burro fatto in casa ai prodotti da forno - il rospo si schiaccia, preferisco mangiarlo con lo stesso pane!)

In bocca al lupo! Ne vale la pena! Inizia semplicemente le tue azioni con il messaggio n. 8. Questo è il metodo più efficace e per i tempi morti, e talvolta dai da mangiare a un antipasto adulto l'acqua in cui hai lavato l'uvetta.

Sono di nuovo io, buongiorno)

Ieri ho messo il lievito, questa mattina ho guardato. bolle solo in alto e anche, sempre dall'alto, si è formato del liquido, ma non molto.
E 'normale? Ho guardato le fotografie della risposta numero 8, come se non avessi notato il liquido.

[Gelena_]

Ieri ho messo il lievito, questa mattina ho guardato. bolle solo in alto e anche, sempre dall'alto, si è formato del liquido, ma non molto.

Gelena_, è lei che ti dice che vuole essere un po 'più densa, aggiungi un po' di farina, un cucchiaio. E mescola, per così dire, frusta per dare più ossigeno.

Ebbene, ho fatto crescere il lievito, e ora cosa farne? Come cuocere il pane con il lievito, ma così che in C / P? Colpiscimi almeno una ricetta.

Colpiscimi almeno una ricetta.

Bene, perché "in uno", ne abbiamo molti.
Sentiti libero di andare alla "sezione Ricette" e scegliere qualsiasi dove viene utilizzata la pasta madre di grano.

Ciao a tutti! Ho deciso anche di provare a mettere la pasta acida all'uvetta. Ho solo una stufa da un mese, ma ne ho già abbastanza di pane lievitato .. Ora sono meno 20 per strada, quindi l'ho messo sulla batteria (è possibile?). È passato quasi un giorno e bolle a malapena ... può interferire? E in generale, puoi mescolare il lievito prima che lieviti per la prima volta? Dovrebbe essere ben coperto con un coperchio o il coperchio dovrebbe essere con dei buchi? Ragazze (e ragazzi), aiuto !! Capisco che forse queste domande sono già state e tu hai risposto un milione di volte, ho letto così tanto, non capisco niente, mi gira la testa ..

Ciao a tutti! Chiedo consiglio - e lo scambio ora è in cucina, dove vivono i lieviti, in cui la temperatura media non supera i 15! Vedo che i miei lieviti sono diventati meno attivi - li perderò (trasportati con tanta difficoltà)?

Ciao a tutti! Chiedo consiglio - e lo scambio ora è in cucina, dove vivono i lieviti, in cui la temperatura media non supera i 15! Vedo che i miei lieviti sono diventati meno attivi - li perderò (trasportati con tanta difficoltà)?

Buon trasloco a te !! Temp-ra normale per colture starter, mangime supplementare meno attivo, acquoso.

Ciao a tutti! Le persone, beh, non si alzano, ce l'ho come dovrebbe (tutti scrivono 2 o più volte). Ho da qualche parte in una volta e mezza e questo è tutto ..... Ho già provato a nutrirmi 2 volte (da 100 a 100) Cosa sto facendo di sbagliato? L'odore è gradevolmente aspro, spumeggiante, senza muffe ... Forse qualcuno si è imbattuto? Sono solo preoccupato che non aumenti la pasta ...

Sono preoccupato che non aumenti la pasta ...

Dalle da mangiare 100 grammi. lievito madre per 100 farina e 100 acqua un paio di volte. Quindi acquisirà forza più velocemente.

Grazie, ci proverò! Lo metto sulla batteria, altrimenti qui fa freddo ... e si copre di una crosta, io interferisco e va tutto bene ... Forse è già una temperatura troppo alta ..?

In modo ottimale - 25-28 * C.

Bene, in linea di principio, lo è ... ma niente che si formi una crosta su di esso?

[Lana-S]

Lana-S, va tutto bene. Se non vi piace la crosta, prendete i piatti il ​​doppio della coltura iniziale e coprite con un coperchio. Ha abbastanza aria. Dopo tre ore aprirlo, lasciarlo ventilare e chiuderlo.

Ecco il mio primo pane a lievitazione naturale! Vantarsi Grazie mille a tutti per il vostro aiuto e suggerimenti !!! :) È risultato un po 'acido di quanto vorremmo, come ridurre l'acido?

Dato che acido significa che il lievito è ancora debole, aiutalo un po 'con il lievito quando fai l'impasto. In una settimana acquisirà forza e gestirà se stessa

Il pane è stato cotto a vapore tutta la notte, forse per questo ha una tale acidità? Fa così freddo qui ...

Ho deciso anche di mettere un'uvetta, dimmi per favore, aggiungo ancora lo zucchero all'inizio o no, altrimenti le ricette sono diverse

per favore dimmi se aggiungere lo zucchero all'inizio o no

"Master" aziendali. Puoi aggiungere, non puoi aggiungere. Non ho aggiunto.

Ragazze! Dimmi cosa non VA? Ho deciso di coltivare il lievito naturale con uvetta ... ho letto le ricette. Ho messo due lattine: in una ho mescolato subito uvetta, acqua, farina di segale; in un'altra ho prima versato l'uvetta con l'acqua, ho riposato per tre giorni, ho tirato fuori l'uvetta, ho aggiunto la farina, un po 'di zucchero. Il terzo giorno nel primo barattolo il livello sembrava raddoppiare, l'ho alimentato, ho aggiunto mezzo cucchiaino di zucchero, perché all'improvviso ho visto nelle ricette che si aggiungeva tutto, dopodiché il lievito ha smesso di lievitare. Nella seconda banca, non è aumentato affatto.
Sembra che tu abbia letto le ricette, tutto è semplice, ma da qualche parte è stato fatto un errore ... Forse puoi dirmi cosa fare qualcosa.
Anche in entrambe le lattine aveva un odore disgustoso ... Forse sputare sull'uvetta e iniziare solo con farina e acqua ... Non posso usare il kefir, nutrirlo con kefir ogni giorno - non c'è nemmeno il luppolo ...

Sembra che tu abbia letto le ricette, tutto è semplice, ma da qualche parte è stato fatto un errore ... Forse puoi dirmi cosa fare qualcosa.

Tutto quello che posso offrirti è guardare questo argomento nella prima pagina come ho fatto io.
Vieni qui per favore.

è così che è stato fatto

uvetta subito mescolata, acqua, farina di segale;

Ho versato l'uvetta con acqua tiepida e ho lasciato riposare per 20 minuti. Si è rivelato essere un liquido torbido. Filtrato attraverso una garza in due strati. Aggiunto 1,5 cucchiaini. zucchero, mescolato. Aggiunti 200 gr. farina e mescolate bene.

nell'altra ho versato prima l'uvetta con l'acqua e ho riposato per tre giorni

lasciate riposare per 20 minuti.

è così che è stato fatto

Qualcosa non va, qui ...

e l'ho fatto senza zucchero

Ho dato il mio rapporto: ho versato dell'acqua sull'uvetta e l'ho avuta per quattro giorni (l'ho lasciata e l'ho lasciata così). Il quarto giorno, filtrata l'acqua, aggiunta la farina di segale e 1. cucchiaino. zucchero per ogni evenienza (e il caso è diverso) la sera il volume è raddoppiato, la mattina è caduto. Ho nutrito il giorno successivo (farina + acqua). Dopo un'ora, il volume era raddoppiato. Vediamo cosa succederà dopo

Il terzo giorno del mio lievito: ieri ho cotto il pane e ho versato metà del lievito, ho aggiunto farina e acqua al resto, oggi ho aggiunto tutto di nuovo. Il volume è doppio!
Potete dirmi per favore, dato che non cuocio tutti i giorni, posso ancora nutrire la pasta madre per alcuni giorni per renderla "più forte"? E poi lasciarla sola alla finestra (t 20)?

... puoi ancora nutrire il lievito madre per qualche giorno per renderlo "più forte"? E poi lasciarla sola alla finestra (t 20)?

Ovviamente è possibile e perfino necessario. Ad ogni poppata, acquisirà forza.
Ma a 20 * C, chiederà di mangiare ogni giorno. Avrai bisogno di lasciare 1 - 2 cucchiai di pasta madre e mangimi. Più cibo c'è, meno spesso avrà fame. Penso che troverai rapidamente una proporzione adeguata.
Buona fortuna e pane delizioso sul tuo lievito naturale, lascia che ti renda solo felice!