Baguette francesi dalla "vecchia pasta"

Baguette francesi dalla "vecchia pasta"

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Farina di grano tenero (ho uno scopo generale)	500g.
Lievito secco istantaneo	2d.
sale	10g.
acqua	270 g.

Metodo di cottura

• Mescolare farina, sale, lievito, aggiungere acqua e impastare la pasta. L'impasto esce ripido, ma non serve acqua.
• 
• Formare una palla fuori dall'impasto e metterla in un recipiente unta, coprire e lasciare per 12 ore a temperatura ambiente.
• 
• Dividete la pasta abbinata in due parti, arrotondate e lasciate riposare per 10 minuti.
• Quindi, forma una baguette da ogni pezzo. La tecnica di formazione può essere visualizzata qui:
• 
• Cuocere a vapore su pietra in forno preriscaldato a 240 ° С per 10 minuti e senza vapore a 210 С per 15 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
• 
• 
• Adoro il pane "lungo" e poi ci sono le baguette !!! E la tecnologia si adatta molto bene alla mia routine quotidiana. In generale, non il pane è un sogno !!!

Nota

Abbiamo già corridori simili QUI... Ma in questo caso, una tecnologia di cottura leggermente diversa.
La ricetta di Mikhail (crucide), l'ho vista nel LiveJournal di Nina 🔗

Bene, proverò adesso. Non l'ho mai fatto prima

[Olya]

Olya, in bocca al lupo!

[Omela]

Omela , Non sono più sorpreso quando vedo le tue ricette - comprensibilmente. che ci sarà qualcosa di incredibile, ma poi volevo anche riprodurlo, dimmi - "impastare la pasta" - è solo impastare o semplicemente mescolare e che tipo di pane ha un sapore aspro o no? Grazie

[Lyuba]

Lyuba, Grazie! Impastare è mescolare, sì. Dato che l'impasto è molto ripido, l'ho fatto prima con i coltelli in un robot da cucina, e poi sul tavolo con le mani. Il pane non è acido, il sapore è "baguette".

Vischio! Grazie per aver risposto così velocemente, abbiamo solo 22.37, è andato a mettere la pasta

[Lyuba]

Lyuba, in bocca al lupo! Spero ti piaccia.

Tutto, impastato, domani lo riferirò

Quindi, signore, non ho lievito istantaneo, ma quanti quelli vivi posso prenderne?

[Maina]

Maina, grammo 6 o anche 5.

[Vischio]

Si,Vischio, grazie, le baguette sono troppo buone, boom per provarle.

boom per provare.

[Ksyusha!]

Ksyusha! panini - otpad !!!! E poi - ami

Domanda. Per difendere quelle reti attuali? O su di loro e sul forno, mettere su una pietra?

[Biancheria]

Biancheria, su queste reti e infornate, sono di metallo e quindi da questi buchi rimangono dei brufoli sul fondo.

Sì, ce ne sono alcuni, ho preso da Lyulka. Una volta che li ho sfornati, l'impasto, a quanto pare, era della consistenza sbagliata, è stato venduto in dIrochki. Ho dovuto ballare dopo aver cucinato per scegliere le barre

[Biancheria]

Sì, Biancheria, e poi metterli direttamente sulla pietra. Prima di mettere gli spazi vuoti, li ho unti con olio. Scelto normalmente. Hai elaborato il modulo prima di utilizzarlo? Lily dice come.

[Omela]

Omela accettare cosa si intende per "vecchio impasto"? È rimasto in piedi per 12 ore?

[Tata]

Tata, Accetto.

È rimasto in piedi per 12 ore?

Si, esattamente.

🔗 Shaw scrive che il video non è disponibile ... O sono io senza braccia ...

Bene, cosa non facevano le baguette al mattino, ma i bar, la crosta è molto gustosa e anche la metà, sinceramente non me l'aspettavo.
Volevo fare un reportage fotografico, ma non riesco a inserire alcune immagini.
Vorrei dire che ho fatto l'impasto in una macchina per il pane,
Ho arrotolato l'impasto sul pezzo in lavorazione usando il metodo del panino di città, l'ho steso su metà di un asciugamano, ho cosparso bene di farina, ho sollevato i bordi come una barca e l'ho appuntato con mollette, si è scoperto essere a forma di barca. ( anche se penso che andrebbe tutto bene senza una barca) Poi si tolse le mollette e semplicemente girò lo sbozzato su una teglia, fece tagli netti ma non profondi con una lama e cotta tempera 200 per 30 minuti in forno.
Grazie all'autore per le baguette
Se qualcuno ti dice come inserire una foto, posterò le mie barre

Olya, per inserire una foto, devi prima metterla su qualche sito di "foto", ad esempio,
Quindi prendi il link da lì e copia e incolla qui

grazie, proverò subito

Mistletochka, non ho tempo per provare una delle tue nuove ricette, quando la prossima arriverà proprio lì!
Un modo interessante! Ci proverò sicuramente! Grazie! E la baguette - segnalibro!

🔗 Shaw scrive che il video non è disponibile ...

Sì, manca il video. Sto cercando di trovare qualcosa di simile.

[limon, luce,]

limon, luce, Grazie!
Olya, de foto ???

Ho trovato qualcosa di simile con Anna:

Non sono riuscito a passare:

Eccomi qui con le mie baguette


Certo, non l'ho modellato affatto, l'ho solo steso e arrotolato, la prossima volta lo sistemerò sicuramente, sia al nipote che al marito sono piaciute le baguette, le hanno lanciate con il latte GRAZIE grandi, Omelochka! !!

[Lyuba]

Lyuba, felice che a te e alla tua famiglia sia piaciuto. Abbiamo già tagliato il nostro.

E cosa significa "cuocere in pietra"?

[ka]

ka, leggi di una pietra refrattaria QUI.

[Biancheria]

Sì, Biancheria, e poi metterli direttamente sulla pietra. Prima di mettere gli spazi vuoti, li ho unti con olio. Scelto normalmente. Hai elaborato il modulo prima di utilizzarlo? Lily dice come.

Grazie mille per la ricetta "conveniente" !!!! Ho appena messo la pasta .... domani sfornerò !!!! ordinato porta baguette forato .... la mattina hanno promesso di consegnare !!!! Grande richiesta, tessere con il naso, dove è scritto come elaborare il nuovo modulo !!!! Grazie in anticipo!!!!

[Lomarga]

Lomarga , Grazie! Se hai un porta baguette senza rivestimento in teflon, allora:

1. Lavare con detersivo
2. Asciugare bene per 10-15 minuti in forno a 100 gradi.
3. Ungere abbondantemente con olio vegetale.
4. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 250-300 gradi.
5. Dopo l'uso, non lavare, ma pulire con un panno umido.

[Lomarga]

Lomarga , Grazie! Se hai un porta baguette senza rivestimento in teflon, allora:

1. Lavare con detersivo
2. Asciugare bene per 10-15 minuti in forno a 100 gradi.
3. Ungere abbondantemente con olio vegetale.
4. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 250-300 gradi.
5. Dopo l'uso, non lavare, ma pulire con un panno umido.

Grazie mille per la tua pronta risposta !!!! E che tipo di custodia per baguette avrò è una domanda interessante ... vedrò domani ... è così disattento ... ho ordinato e qui... 🔗

Hai un rivestimento antiaderente. Non c'è bisogno di elaborare. Basta ungere con olio

coprire e lasciare per 12 ore a temperatura ambiente "- fa freddo nella mia cucina, 20-22 gradi, come pensi sia adatto. E un'altra domanda per il lievito istantaneo - è secco, che sono in sacchetti?

[Ricchezze]

fa freddo nella mia cucina, circa 20-22 gradi, qualunque cosa pensi va bene.

Ricchezze , va bene in ogni caso, forse devi solo aggiungere un po 'di tempo (fino a 2-4 ore). Guarda la consistenza dell'impasto. Hai un contenitore trasparente per tracciare l'ascensore?

lievito istantaneo - è secco, che è in bustine?

Gli istanti sono attivi, ho "Saf-Moment". Nelle borse ci sono anche quelle semplici.

Hai un rivestimento antiaderente. Non c'è bisogno di elaborare. Basta ungere con olio

Grazie, cara Omelochka! : bevande: tutto è andato alla grande !!!! e baguette e un porta baguette - solo una favola !!!! ho ottenuto un grande piacere dal processo !!!!!

Lomarga, evviva !!

[Omela]

Omela, grazie per una ricetta così meravigliosa!
Nell'argomento successivo, le ragazze erano incuriosite dall'impasto "maturo", quindi ho deciso di provarlo!
Si è rivelato molto interessante! Anche mio figlio (13 anni) ha approvato oggi: "Finalmente è uscito il vero pane!" Anche se con i pani precedenti non appena saggio: e prugne. burro e latte e uova; ma guarda tu, al bambino piace stare in acqua! Non ho avuto il tempo di scattare una foto, perché quattro persone potevano farlo contemporaneamente!
L'unica cosa è che la parte superiore dell'impasto è diventata ventosa durante il giorno, anche se periodicamente è stata inumidita e oliata con olio. I cani dovevano cuocere i pellet fuori da esso. Forse la prossima volta metterlo in una borsa? o non c'è accesso aereo? Puoi fare buchi ...
E ho anche impastato per la prima volta un impasto così ripido, avevo paura per la macchina per il pane, sembrava girare con grande difficoltà, anche il motore funzionava, anche se ho confrontato le proporzioni secondo le istruzioni - hanno descritto gli stessi gnocchi impasto, il che significa che dovrebbe essere progettato per un tale carico.
A proposito, questo è solo il mio quinto impasto, e o sono stato fortunato come principiante, o Panasik perdona alcuni difetti, ma tutto ha funzionato, anche se ho impostato tutto su un timer, senza presenza; fallito solo un impasto # 4 Salsicce in pasta, almeno era buono durante il giorno, ho dovuto mescolare circa ~ 100 grammi di farina, era liquida.
Ancora una volta, Grand Merci, e buona pasticceria a tutti!

[Svetlana]

Svetlana, lieto che ti sia piaciuto! Perché la tua pasta è ventosa? : - \ Cosa hai coperto? Tutto andava bene nel mio contenitore di plastica. E KHP non si tormenterebbe con un simile test. Puoi semplicemente impastarlo con le mani o con i coltelli in una mietitrebbia.

Sì, non pensavo che non dovesse essere in HP, poi quando ha iniziato a interferire, si è spaventata. E non ho una mietitrebbia ... ho davvero dovuto impastarlo con le mani, ma ho guardato le proporzioni - come un gnocco secondo le istruzioni, quindi, penso, allo stesso tempo, la macchina passerà il test drive fino a 14 giorni dall'acquisto)
Coperto con un asciugamano, inumidito periodicamente. Il tuo contenitore sembra un pacco?
In generale, l'impasto mi è piaciuto molto, grazie! Cuoceremo ancora, mettiamolo in una busta forata o in un contenitore più ermeticamente chiuso (per affidabilità, metterò anche uno straccio bagnato sotto il coperchio.
E secondo Misha-crucide, ho ancora cotto un pane a lievitazione naturale molto sano, scrive in modo interessante sul pane, a volte qualcosa di insolito, in generale è interessante leggere il punto di vista di un uomo sul pane)

Ho un contenitore Tupper con un coperchio. Ha tali finestre: è conveniente osservare l'impasto. Se copri con una borsa, non devi fare buchi. È più conveniente stringere anche con la pellicola per alimenti.

E come giocherà? Non c'è accesso all'ossigeno ...

Beh, come no ... non pompi fuori l'aria con una pompa. Ho un contenitore da 4,3 litri. Quello che c'è dentro è abbastanza.

Grazie! È solo che ho rallentato, ho capito che sarebbe stato in una borsa e ben stretto. Hai solo bisogno di lasciare un posto su di esso per l'aria e puoi persino legarlo.
Chiedono il bis per ripeterlo, lo metto su, ma proverò a tenerlo più a lungo, fino al fine settimana, devo ancora elaborare il gusto, soprattutto ora fa freddo, e se tu metti l'impasto sul davanzale della finestra, si scioglierà in un modo completamente diverso, ha un sapore diverso a basse temperature, sono io quindi ho giocato con il lievito prima. Anche se la mia cultura iniziale non è ancora cresciuta, sarà un buon sostituto.
Spero che questa volta rimanga qualcosa da fotografare!

[Lanna]

Lanna , in bocca al lupo!

[Omela]

Omela! ECCELLENTE, MAGNIFICO, beh, ci sono anche degli epiteti.
Oggi ho preparato le tue baguette. Mio marito è venuto a cena: queste sono baguette, pagnotte intere!

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Da solo, il poveretto era appeso allo stagno.
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La sera aggiungerò un'incisione, non c'è tempo, devo correre a lavorare.

[Marina]

Marinabar degni !!!!!