Pan di zenzero Torun "Katazhinka"

[Spezie (totale 7 cucchiaini ~ 42 gr):]

Pan di zenzero Torun "Katazhinka"

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: polacco

ingredienti
Miele scuro	450 gr
Farina di segale (pelata)	1 kg
Alcol	150 ml
Agrumi canditi
(arancia e limone)	200-300 g
Burro ghee	200 gr
Zucchero fondente	300g
Uova	3 pz
Bibita	3 cucchiaini
latte	300 ml
Noci grattugiate
(mandorle, nocciole, noci)	300g
Spezie (totale 7 cucchiaini ~ 42 gr):
Zenzero	1,5 cucchiaini.
Cannella	1,5 cucchiaini.
Noce moscata	1 cucchiaino
Cardamomo (solo chicchi)	1 cucchiaino
Garofano	0,5 cucchiaini
Badian	0,5 cucchiaini
Pepe di Giamaica	0,5 cucchiaini
Pepe nero in grani	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Da bambino, i biscotti di pan di zenzero di mia madre erano i principali presagi della vacanza più attesa e favolosa per me: il nuovo anno ...
• Durante l'infanzia, molto è percepito come magia, qui suonava per me anche nel nome - "Torun piernik - Katazhinka" ...
• Tutto è iniziato molto prima del nuovo anno, quando una sera mia madre ha tirato fuori una scatola di legno con una pila di foglie gialle della vecchiaia, e ci siamo seduti e ci siamo ricordati quale ricetta per Katarzynska era la prossima in linea quest'anno - una delle tre custodito con cura dalla mia bis-bisnonna, ovviamente, come ricordo di una lontana patria ...
• L'impasto per loro è stato impastato con miele e stagionato per un mese e mezzo in cantina in una vasca di pere ...
• E una delle lezioni importanti che ho imparato proprio in quel momento: l'aspettativa e l'anticipazione non sono meno preziose dell'azione stessa
• E una settimana prima del nuovo anno, mentre il trambusto delle vacanze non aveva ancora catturato - "per finire questo ... avere tempo per questo ...", mia madre tirò fuori una vasca di pasta scura e profumata dall'oscurità e dall'oblio - e, chiamando me e le mie amiche come apprendista, è passata alla fase finale - preparazione del pan di zenzero per la cottura. Oh, che piacere è stato - impastare, stendere, mettere pasta elastica elastica negli stampini, quindi sedersi accanto ai fornelli e inalare avidamente gli aromi caldi fino a quando non perdono conoscenza ...
• Se sei pronto per sperimentare, cominciamo! Non prometto una ricetta facile, ma prometto che non rimarrai deluso da questo Katarzyka. E non sarò sorpreso se il tuo esperimento "Torun" troverà posto nella tua cassetta dei cimeli di famiglia!
• 1.
• Mettere 1 kg di farina di segale nel forno, preriscaldato a 180 ° C, in una teglia da forno profonda e friggere fino a quando è caldo - la parte superiore e inferiore della farina possono diventare un po 'più scure - significa che è fritta, ma controlla assicurati che sia caldo. Spegnete il forno senza togliere la farina finché non avrete preparato l'infuso di miele.
• (Anche questo impasto sarà fatto con farina di frumento, anche se ci saranno cambiamenti e perdite di gusto, ma se decidi di provare a cuocere Katarzinka per la prima volta, allora ti piacerà sicuramente il pan di zenzero a base di farina bianca, perché hai niente con cui confrontare
• E se usi la farina di frumento, non è necessario friggerla.)
• 2.
• Scaldare il miele con 300 g di zucchero fondente a bagnomaria (io uso una pentola per il latte) fino a quando i cristalli di zucchero sono quasi completamente sciolti. Non fino all'ebollizione !!!
• (Se il tuo miele è solido, completamente cristallizzato, tutto lo zucchero non si scioglierà ancora, solo parzialmente, e i cristalli di zucchero stessi diminuiranno. E se hai un termometro per sciroppo di zucchero e puoi controllare la temperatura, orientati a 70 gradi C.
• Negli ultimi due anni ho usato lo sciroppo di canna scura o la melassa. Se non c'è zucchero scuro o sciroppo, puoi prendere lo zucchero bianco. In epoca sovietica, facevano da ciò che era disponibile ... e godevano ancora del gusto!)
• E con attenzione, mescolando costantemente (in modo da non prendere fuoco), versare gradualmente 150 ml di alcol (o qualsiasi bevanda forte a 40 gradi: vodka, cedro, rum, cognac ... che altro succede lì? ...).
• 3.
• Ora, preparare un terzo della farina nel miele caldo, versando lentamente e mescolando accuratamente e rapidamente, altrimenti la farina potrebbe essere prodotta in grumi densi, di cui non abbiamo affatto bisogno.
• (È meglio usare uno sbattitore a spirale o un robot da cucina.)
• Se i tuoi piatti lo consentono, prepara la metà, non un terzo, della farina.
• (Ho un fornello per il latte da 1,5 litri, quindi prendo un terzo della farina. Quindi trasferisco la massa nella ciotola di un robot da cucina e aggiungo altra farina, in totale - metà).
• Mescolare i canditi finemente tritati, le noci e tutte le spezie nell'impasto semiliquido fino ad ottenere un impasto (devono essere tritati e macinati da soli, gli aromi sottili evaporano rapidamente da quelli precedentemente macinati ...).
• 4.
• Quindi raffreddare la massa di miele a temperatura corporea (il test delle dita è inconfondibile).
• Il raffreddamento dovrebbe avvenire naturalmente, a una temperatura ambiente calda, questo può richiedere diverse ore. E non è necessario forzare il processo! In questo momento, si stanno formando qualità come la capacità di non invecchiare per molto tempo e la struttura speciale e corretta dell'impasto di pan di zenzero!
• Mentre la massa si raffredda, sciogliere 200 g di burro chiarificato a fuoco molto basso in modo che si scaldi di meno, ma si sciolga. Quando si raffredda fino a raggiungere la temperatura corporea, sbattere le uova e schiacciarle fino a renderle omogenee. Mettetela a fuoco tale che l'olio non cristallizzi e le uova non si arricciano ...
• (L'intera superficie del mio piano cottura in vetroceramica si riscalda, quindi lascio il misurino di olio su una piastra calda adiacente che non è accesa.)
• Nella massa di miele raffreddata a temperatura corporea, aggiungere, mescolando continuamente, la miscela di olio di uova e soda diluita nel latte bollito freddo, impastare accuratamente.
• Continuando a impastare fino a che liscio, aggiungere gradualmente il resto della farina fino ad ottenere un impasto denso e viscoso - la cosa più importante in questa fase è tenere traccia dello spessore dell'impasto in modo che non si raffreddi. Non cercate di introdurre tutta la farina se vedete che ancora un po 'e l'impasto perderà la sua plasticità.
• 
• Una delle regole principali del pan di zenzero: l'impasto è più morbido che più ripido.
• È difficile stendere un pezzo da un impasto ripido senza rompersi, e anche se ci riesce, può rompersi durante la cottura, e in generale risulterà duro, e non la consueta consistenza del pan di zenzero - denso, ma morbido.
• L'impasto deve essere mescolato per almeno 15-20 minuti. Non tutte le mietitrebbie sono in grado di gestire un impasto viscoso al miele; si può fare alla vecchia maniera: mettere l'impasto sul tavolo (preferibilmente su un tappetino di silicone) e sbatterlo e appiattirlo con un mattarello avvolto in una pellicola in modo che non si attacchi, raccoglierlo e ripiegarlo in uno strato (se appiccicoso - con un raschietto) e di nuovo batterlo e appiattirlo ... da qui il nome "Pan di zenzero rotto"
• 5
• Dopo aver impastato accuratamente, formare una palla e metterla in una pentola di terracotta (in casi estremi - in una pirofila), coprire con un canovaccio di lino in modo che l'impasto non si avvolga sopra, ma non smetta di respirare. Metti il ​​coperchio sopra e metti i piatti sul ripiano inferiore del frigorifero (t 2º - 6º С), ma sulla parete di fondo, e se hai una cantina, il microclima costante - per Katarzyna - è generalmente un sogno!
• E dimentica l'impasto per almeno 4 settimane, ma non c'è affatto un massimo: le spose polacche hanno ricevuto una dote e una vasca di tale pasta, mescolate subito dopo la loro nascita ...
• Per così tanto tempo, i processi di fermentazione procedono lentamente e senza intoppi nell'impasto e si sviluppano il gusto, l'aroma e la struttura del futuro piernik ...
• 
• 6.
• Assicurati di calcolare il tempo di cottura: Katazhinka avrà bisogno di tre giorni di esposizione, che è generalmente caratteristico di tutto il pan di zenzero dopo la cottura, per ammorbidire l'impasto che si è indurito dopo il raffreddamento e in modo che l'intero gusto e l'aroma si manifestino e fioriscano completamente
• Così.
• Dividete l'impasto maturo in tre parti e arrotolatele in torte delle dimensioni di una teglia da forno. Lo spessore migliore dell'impasto dopo averlo arrotolato è di 1 cm, durante la cottura aumenterà 2-3 volte.
• Prima di spalmare la crosta, spolverare una teglia o carta da forno con la farina in modo che non si attacchi, ma i tappetini in silicone sono migliori - non c'è bisogno di ungere, non si attaccano a loro.
• Posizionare le teglie (o stampi) in un forno preriscaldato a 160 ° C e infornare per 25-30 minuti.
• Tieni traccia della prontezza sollevando l'impasto e controlla attaccando uno spiedino di legno nell'impasto: dovrebbe rimanere asciutto se il pan di zenzero è pronto.
• La seconda delle principali regole del pan di zenzero: quando si prepara un pan di zenzero è meglio sottoesporre il tempo indicato nella ricetta piuttosto che asciugarlo, altrimenti diventerà molto duro e ci vorrà più tempo per ammorbidirlo.
• Ora uso piccole forme con angoli arrotondati: questi Katazhinki sono più adatti per i regali che per i pezzi tagliati ... E dispongo gli strati in due "piani", non tre.
• Eppure - nella foto il pan di zenzero è stato sfornato per sette giorni, e la lucentezza sulla marmellata di prugne è perché si è asciugata rapidamente alla nostra aria secca e ha sigillato in modo affidabile il pan di zenzero dall'essiccamento.
• 
• 
• Ma mia madre ha cotto su una teglia - ora non nominerò le dimensioni (nella nostra casa c'era una stufa a legna con un forno di metallo incorporato, e tutte queste stufe sono individuali, come le impronte digitali, cioè con il loro proprie dimensioni ...), ma le mie vecchie teglie hanno dimensioni di 30 cm per 35 cm e l'impasto si è rivelato essere quasi lo stesso spessore della mia infanzia ...
• Forse è per questo che frequenti strati di marmellata o marmellata mi sembrano superflui: sì, il pan di zenzero risulta alto a causa delle torte di 3 centimetri, e sì, l'impasto di pan di zenzero non può essere definito succoso. Ma la succosità introdotta dalla frequente stratificazione della marmellata può "ostacolare" del 50% il gusto-aroma sviluppato durante la fermentazione ... E sì, la confettura di prugne-marmellata è più adatta qui! Non interrompe l'aroma, ma aggiunge una leggera acidità al gusto. Se non c'è la prugna, prova a sostituire:
• 1- bollire leggermente le prugne congelate fino a renderle morbide o cuocere in forno, tritare il purè di patate e far bollire di nuovo (in modo che il rivestimento non si deteriori durante la conservazione del pan di zenzero)
• 2 - tritare e far bollire le prugne lavate. Se una prugna o una prugna secca non ha l'acidità di cui abbiamo bisogno, aggiungi un po 'di succo di limone.
• 7.
• Ungere le torte finite calde su tutti i lati con una densa marmellata di prugne.
• Mettetene una sopra l'altra e lasciate riposare per diverse ore in modo che la marmellata sopra si asciughi un po 'e non si attacchi alla carta. Avvolgere nella carta (per grandi torte al vapore, ho usato carta da lucido della dimensione appropriata), mettere qualcosa anche sopra - una tavola o la stessa teglia e già su di essa - un carico. Lasciare in posa 2-3 giorni. Le torte, che sono dure dopo la cottura, diventano morbide e tenere durante questo periodo e rimangono tali a lungo. Non aver paura che lo strato superiore di inceppamento si sporchi sotto la carta: è necessario per l'impregnazione e non andrà da nessuna parte da sotto la carta, funzionerà
• E all'estetica ci pensiamo noi in 3 giorni: 1- potete ricoprire il pan di zenzero con una densa marmellata di prugne e lasciarlo asciugare per diverse ore; 2 - coprire con glassa dura di pan di zenzero; 3 - utilizzare una morbida glassa fondente o cioccolato sciolto con panna acida per la copertura; 4 - un'opzione abbastanza regalo - per coprire il pan di zenzero con il marzapane. Soprattutto, non dimenticare di prendere in considerazione per quanto tempo desideri conservare il pan di zenzero (panna acida al cioccolato, ad esempio, una breve conservazione).
• Negli ultimi anni ho sempre sperimentato: sia con le forme, sia con vetri e finiture.
• Nella foto in alto di questa ricetta, ho provato a cuocere le torte in grandi stampi in silicone con un rilievo: volevo ottenere la parte superiore, come un pan di zenzero stampato.
• I fiori sono usciti meravigliosi, ma siccome ho deciso di giocare anche con la glassa - ho applicato la glassa fondente al cioccolato sulla copertura di prugne che si era seccata in tre giorni - ho dovuto camminare lungo i bordi dei fiori con leggeri tratti di glassa bianca , perché il rilievo era perso su uno sfondo marrone monocromatico ...
• Il pan di zenzero si rivela semplicemente magico, per tutto il tempo che vuoi mangiare un altro pezzo
• 

Nota

Correre - una città nel nord della Polonia, città natale di Niccolò Copernico.
E la capitale del "pan di zenzero" della Polonia.

Il simbolo più antico, più riconoscibile e più delizioso di Torun (e allo stesso tempo il souvenir più ambito di questa città) è, ovviamente, il famoso pan di zenzero di Torun. La prima menzione del pan di zenzero "marchiato" risale al 1380.Il fatto è che a Torun si incrociavano importanti rotte commerciali e i suoi chef abbondavano di spezie esotiche come zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, cannella e noce moscata. Ma la menzione non è ancora una ricetta e non un nome: la ricetta più antica di Katarzhinka risale al 1640 ...

A Torun, il pan di zenzero è ad ogni passo. La loro popolarità è così grande che di recente è stato aperto un vicolo di stelle di pan di zenzero nel centro della città, un analogo di quello di Hollywood. I nomi di famosi toruniani: attori, scrittori, compositori sono coniati sul pan di zenzero fuso dal bronzo.
E poiché la "Mecca del pan di zenzero" polacca è il luogo di nascita di Niccolò Copernico, non è affatto strano che letteralmente tutti in città prendono il nome da un eccezionale astronomo, il più famoso toruniano. Il miglior pan di zenzero acquistato in negozio, ovviamente, è Copernicus.

E se siete interessati alle ricette con cui mia madre mi ha deliziato e sorpreso fin dall'infanzia, date un'occhiata anche qui:


Mousse di mirtilli rossi

Torta di noci (senza farina)

Torta "Ciliegia nevosa"

Khamentashn ciliegia di papavero e mandorle al cioccolato

Ricette simili

Vecchio pan di zenzero polacco (Levitan)

Pan di zenzero alle mele (Omela)

Pan di zenzero al miele. (Mosto)

Buon anno a tutti!!!
È un peccato che la descrizione del processo abbia occupato così tanto spazio.
Quindi volevo condividere di nuovo ogni sorta di sottigliezze sulle mie spezie preferite ...

[Irisha,]

Irisha, che biscotti di pan di zenzero sono meravigliosi! E come è scritto - ricordi così caldi. Grande!
I pan di zenzero sono molto gustosi.

Buon anno Irina! Questo è ciò che significano le radici polacche ... Ho anche preparato un pan di zenzero per Natale per molti anni, e la mia ricetta è solo un gemello (mia nonna era una polka di razza .. Inga Karolevna) questa è la terza ricetta del genere sulla Forum. Il tuo design è il più meraviglioso e la ricetta è la più completa! Ad esempio, non sapevo che 1/3 della farina andasse in infusione e non friggeva la farina ... ho seguito esattamente tutto il resto ... la ricetta è stata pubblicata sotto il nome Christmas gingerbread))) Ci sono molte idee di design già accumulate, c'è anche una ricetta chiamata Pan di zenzero polacco antico, solo che indicavano farina di grano, che personalmente non credo sia corretta. Ho ancora una casseruola con la pasta sul balcone, la farò presto!

[Irisha]

Irisha, è semplicemente fantastico !!! Hai detto tutto così gustoso che hai subito voglia di mettere l'impasto e attendo con ansia il giorno della cottura !!! Cercherò sicuramente di creare questo miracolo!

[kleskox35]

Ecco il caso in cui le ricette simili non interferiscono tra loro, ma si completano solo !!!
Ho conosciuto questo miracolo del pan di zenzero grazie a kleskox35 e già dal terzo anno cucino secondo la sua ricetta (su farina di segale), quest'anno ho raccolto un bouquet speciale per il pan di zenzero grazie a Levitan, beh, nel prossimo userò sicuramente la tecnologia Nagirs
Ragazze, grazie mille a tutte !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Ragazze, grazie a tutti per le vostre gentili parole e auguri! Sono contento che fossi interessato

Pan di zenzero fresco. Ora preparo anche il pan di zenzero. E come sono usciti i fiori sopra?

- ho già visto.

Buon Anno Irina !! Post ben scritto! E meraviglioso pan di zenzero fin dall'infanzia, puoi persino assaggiarli ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Grazie per l'interesse e l'amore per il pan di zenzero
E buon anno a te!

Mi è piaciuta molto la variazione sul tema del pan di zenzero, la cui ricetta risale alla Polonia.
Grazie, Irina. Prenderò nota, forse la prossima volta cucinerò così.
Il pan di zenzero stesso e il design della ricetta sono stupendi.

c'è anche una ricetta chiamata Pan di zenzero polacco antico, ma lì indicavano la farina di grano, che personalmente non penso sia corretta.

È come il borscht: puoi discutere all'infinito su come cucinarlo correttamente.
L'intenditrice del pan di zenzero polacco, la signora Dorothy 🔗 lo consiglia con farina di frumento, ma con segale - molto, molto interessante da provare.

Grazie mille per ricette così fantastiche e dettagliate !!! Soprattutto per il pan di zenzero. Lo cucinerò sicuramente. Anch'io ho radici polacche, ma purtroppo non ci sono ricette tramandate di generazione in generazione e sono felicissima, e lo considererò mio! Inoltre, il pan di zenzero unisce molte culture slave ... Grazie ancora !!!

Ho deciso di fare un pan di zenzero simile per Shrovetide e smussarlo nel posto più "interessante": le noci grattugiate ... È come tritate finemente o quasi in farina, o forse così a pezzi grandi ?? Dimmi, pliz

londar, basta tritare le noci con un coltello, non è necessario strofinare ...

Penso che quelle grattugiate non siano ancora tritate
In questa ricetta uso le noci tritate finemente, prima era necessario strofinare in un mortaio, ma ora tutte le macchine combinate-frullatore-macinacaffè hanno una macinatura che può essere facilmente regolata.
Mi piacciono solo i pezzetti di noci nel pan di zenzero, in qualche modo la durezza delle noci (escluse le noci) e la morbidezza dell'impasto di pan di zenzero non sono combinate

[Sima]

Sima , Katazhinka e Staropolsky sono quasi la stessa cosa. Ho almeno tre versioni di Katarzynka e una di queste è uno contro uno con le antiche ricette polacche - eredità dalla mia bisnonna e dalla madre.

Quindi i tuoi esperimenti rientrano nella ricetta. Altrimenti, l'impasto non è stato raccolto in una singola massa - molto probabilmente, questo è dovuto alla secchezza della farina, hai fatto la cosa giusta bilanciandola intuitivamente con il latte.
E in ogni caso non preoccuparti: metti a maturare l'impasto, in poche settimane si armonizzerà e cuocerai un pan di zenzero meraviglioso!
Se cuoci ora, non sentirai comunque il vero sapore. Aggiungi il latte fino a quando la consistenza non assomiglia alla plastilina schiacciata. In bocca al lupo!

Grazie ti sei calmato. Solo ora voglio conoscere una ricetta simile alla vecchia polacca. : girl_in_dreams: Darò a tutti il ​​pan di zenzero. I miei antenati erano sicuramente polacchi (e non solo), ma lì accadde una strana storia. Non conosciamo i nostri parenti, ma il sangue, a quanto pare, ricorda se stesso. Sì, sono nato nel Natale cattolico

[Sima]

Sima, sui polacchi in famiglia - molto familiare

Olesya questo pan di zenzero è solo il re del pan di zenzero, nelle pagine precedenti da qualche parte ho dato un link a un altro forum, dove Aksinya parla in dettaglio di questo pan di zenzero. Quando l'ho letto così, ho messo il mio pan di zenzero sulla seconda pagina sotto il soprannome di Seven-Flower.
🔗

Vai qui sul link Kokoschki, lì l'autore della ricetta è in terza riga e dà un consiglio alla mia ricetta, la seconda delle mie Katarzyns

A causa dello strano comportamento del mio test sperimentale, continuo a tormentarmi con domande. Quale produttore è la migliore farina di segale? Altrimenti impasterò ancora e ancora una sorpresa

Vai qui sul link Kokoschki, lì l'autore della ricetta è in terza riga e dà un consiglio alla mia ricetta, la seconda dei miei Katarzyns

Irina, le ricette di Katarzynski sembrano diverse, ma la foto è la stessa. Hanno lo stesso aspetto in finale? E da assaggiare?

[Anka_DL]

Anka_DL, la foto principale (in ogni ricetta) non è la stessa
E proprio all'inizio della ricetta, nella prefazione, dico che ho TRE ricette di famiglia per Katazhinka.
Pertanto, non sorprende che io possa mostrare altre foto in ciascuna delle ricette: in questa ho mostrato una foto di un'altra ricetta solo per informazioni sulle forme in cui cuocio. Bene, e poiché non ho pensato di esporre la seconda ricetta qui, perché sembra una vecchia ricetta polacca, e la foto mi piace, perché non mostrarla?

Penso che non sia necessario rispondere sulla somiglianza finale. Bene, da gustare - ovviamente, diverso.

[Sima]

Sima, qui a Samara non è difficile acquistare farina locale, più precisamente dal nostro mulino. Non ho usato l'altro per il pan di zenzero
Mi sembra che la cosa principale qui sia che non dovrebbe essere grano intero o carta da parati, ma sbucciato, seminato.
E sul tuo test - ancora nel prossimo. basta controllare la quantità di farina nell'ultima fase di impasto (è talmente secca): se vedi che un po 'di più e l'impasto diventa ripido e la farina non è stata ancora introdotta, aggiungi o latte o un uovo - e continua a impastare di nuovo. Dopotutto, è molto più difficile diluire l'impasto ripido già impastato. In bocca al lupo!

Irina, la foto è bellissima, è un peccato non mostrarla. Mi interessava il taglio della carota. Nello specifico, il colore dell'impasto. E ho visto la stessa foto del taglio, ecco perché l'ho chiarito.
Per confronto:


Sto per cuocere un pan di zenzero per la prima volta .... quindi definisco da solo cosa influenza il colore.

Wow, si scopre quanto sono stati trovati interessanti, con sforzi comuni, i parenti del nostro pan di zenzero
Nagira, grazie per aver risposto a Temka, quest'anno non sarò più sfacciato Katarzhinka, ma l'anno prossimo continueremo gli esperimenti, tanto più interessante quando questo non è solo cibo, ma un cimelio di famiglia, grazie per aver condiviso queste ricette, purtroppo nella mia famiglia non sono sopravvissute ricette del genere, anche se le radici sono profondamente polacche, ma ora c'è un'opportunità per stabilire una tale tradizione, e forse i miei pronipoti apriranno una scatola con foglie ...
Sima, inizierai a cuocere un pan di zenzero, guarda come appariranno immediatamente i parenti
Anya, non sono certo speciale, ma penso, ad esempio, che la prima foto sia dal sito di Dorota e nella ricetta lei ha farina di frumento, quindi il colore dipende da molte cose e il miele può essere scuro e le uova sono gialle, daranno un colore più saturo, ma ancora una volta posso confrontare, solo quando ho infornato entrambi i miei pan di zenzero, le ragazze che hanno cotto su grano e segale aiutano

E ho cotto un paio di pan di zenzero. Beh, se vivono fino al mattino, te lo faccio vedere. Ho chiesto della farina, perché l'ho usata mescolando pelati di diversi produttori. Il fatto che non avessi abbastanza fluido me ne sono reso conto immediatamente, ma lo stesso esperimento lo era. Olesya, non ti preoccupare, possiamo ritirare il pacco per te o un pacco postale. Eh, è un peccato che il mio viaggio di lavoro non vada più a te, altrimenti la scatola (OVERKG) verrebbe consegnata

Bene, questo è quello che è successo

Evviva, il primo pan di zenzero, molto carino. Sima, dimmi, che sapore ha? E con le campane, come è successo? È una teglia speciale? e anche nella composizione della farina di frumento e segale, la proporzione è quanto dispiace per le molestie, mi interessa sempre

Evviva, il primo pan di zenzero, molto carino. Sima, dimmi, che sapore ha? E con le campane, come è successo? È una teglia speciale? e anche nella composizione della farina di frumento e segale, la proporzione è quanto dispiace per le molestie, mi interessa sempre

Olesya, mi hanno insegnato ad essere te. Parliamo così e il gusto non è ancora compreso (mangiato e dimenticato). Stesa sottile e la marmellata troppo dolce ha rovinato tutto. Ho tagliato le campane io stesso. Farina di segale secondo la ricetta (1kg), ma ora aggiungerò meno o infonderò subito la maggior parte della farina. Farina fritta al forno (non ha avuto il tempo di scurirsi). Zucchero utilizzato di canna scura. L'impasto deve comunque maturare, altrimenti i miei pan di zenzero tendono a sbriciolarsi. Voglio dipingerli e presentarli. Anch'io sono un ufficiale giudiziario. Stiamo tutti imparando e condividendo la nostra esperienza qui. Per questo amo HP. Tutti si precipitano in soccorso

Ora ho una domanda per Nagira. Irina, questi biscotti di pan di zenzero sono adatti per la glassa?

[Sima]

Oh, quanti post ci sono! Ciao a tutti!
Sima, sembra un ottimo pan di zenzero! non si può dire che l'impasto sia friabile. Penso che sia troppo presto per giudicare dal gusto. Anche dall'impasto maturo, i biscotti di pan di zenzero devono riposare per tre giorni. E ancora di più, un tale ritardo nella degustazione non farà male al tuo. Questa è una delle regole del pan di zenzero: si mettono in scatole per tre giorni. E solo allora decorano. La marmellata viene unta solo immediatamente, se è così nella ricetta. A proposito, che tipo di marmellata avevi, cosa ne è uscito dolce? Ho sottolineato che dovrebbe essere aspro.
E risponderò alla domanda: in linea di principio, qualsiasi pan di zenzero può essere dipinto. La cosa principale è che si raffreddano, quindi si induriscono e sono pronti per la pittura. Ma nella mia esperienza e nelle mie preferenze - è meglio prima coprire con la glassa e solo dopo dipingere - altrimenti risultano duri, beh, come se non fossi molto biscotti di pan di zenzero, i biscotti di pan di zenzero dovrebbero essere morbidi, in confronto ( non panini, ovviamente, e nemmeno un biscotto).
Se, tuttavia, hai bisogno di uno duro e asciutto - per decorare un albero di Natale oa casa, allora perché no - soprattutto da quando hai cotto subito, non c'è stata una lunga attesa Mi sembra che una ricetta complessa e lunga per il secco il pan di zenzero sottile non è richiesto. Dopotutto, il miele e le spezie lo renderanno ancora delizioso. Solo quando lo mangerai dovrai ammorbidirlo - è meglio metterlo in forno per una notte con una tazza d'acqua. Lo faccio con le case di marzapane.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, non ho capito al 100% il tuo primo post. Ora vedo cosa ti interessava in primo luogo e rispondo:
Nella ricetta qui, non ho mostrato il taglio del pan di zenzero dalla foto principale, poiché il pan di zenzero dovrebbe essere a due o tre strati, e ho sperimentato con stampi in silicone per ottenere una specie di pan di zenzero stampato - con un rilievo floreale.
Pertanto, ho uno strato qui: avrei dovuto tagliarlo e ungerlo con marmellata, ma ho deciso di continuare l'esperimento e provare quale sarebbe il gusto di quello acceso solo sopra, ho spalmato il tutto panpepato con marmellata, avvolto nella pergamena, e dopo tre giorni ricoperto di glassa al cioccolato.


Vecchia foto, 2011, scusa
Ebbene, dal colore posso dire quel miele scuro e non sempre ce l'ho, ora non ricordo quale ho usato allora
Ad essere onesti, ho preparato il pan di zenzero per così tanto tempo che non mi preoccupo del colore. Capisco che potrebbe non essere così per gli altri. E riguardo al pan di zenzero scuro di Madame Dorota nel tuo post, posso solo dire che lei usa inutilmente enorme la quantità di spezie, e sicuramente influenzano il colore.
Dalla mia esperienza, posso dire dell'effetto sul colore dell'impasto: miele scuro, zucchero scuro o sciroppo di canna, ovviamente, noci e, tanto per cambiare, ho anche cotto pan di zenzero per un cambiamento (raccolgo assortiti pan di zenzero come regalo per amici e parenti) (ho ripristinato una vecchia ricetta russa) - anche il malto colora bene l'impasto.

Grazie per la risposta e il consiglio su come ammorbidire la casa di marzapane. L'abbiamo intinto nel tè, come i bagel della nonna. C'è molta marmellata di mele in casa e ... Le prugne congelate aspettano. Ne cucinerò uno aspro più vicino a dicembre. Leggerò della glassa. Dobbiamo anche impastare la pasta senza sperimentare. In qualche modo sarà piccolo. Yum

La mela è comprensibile ... raramente è acida ... potresti modificare leggermente il gusto con il succo di limone.
Bene, la cosa principale è già gustosa per te, ma sdraiati - in generale
E questo non è sempre abbastanza pan di zenzero.Lo impasto per 2 kg di farina, semplicemente non c'è nessun altro posto dove appoggiare l'impasto, non c'è la cantina e il frigorifero non è di gomma. Ma comunque, tutti ne prendono un po ', quindi io infornare qualche altra varietà di pan di zenzero.

Non ho aspettato la scadenza e ho cotto altro pan di zenzero dall'ibrido. Morbido, delizioso! Durante la cottura, l'impasto è aumentato della metà dell'altezza. Ho trovato marmellata di prugne nei bidoni. Lo proveremo domani.

Irina, grazie per il cimelio di famiglia! Vorrei provare tutte e 3 le opzioni. Gli altri due non sono ancora stati pubblicati?

[Sima]

Non ho aspettato la scadenza e ho cotto altro pan di zenzero dall'ibrido. Morbido, delizioso! Durante la cottura, l'impasto è aumentato della metà dell'altezza. Ho trovato marmellata di prugne nei bidoni. Lo proveremo domani.

Sima Felice che ti piaccia ... Buona fortuna con il tuo preparato natalizio, se decidi di aggiungere ancora un po 'di pasta! Penso che dopo la vera maturazione ti piacerà ancora di più
Una delle regole del pan di zenzero, infatti, è quella di non mangiare subito i pan di zenzero, ma di lasciarli maturare per 2-3 giorni. Credetemi, il gusto-aroma si rivelerà in un bouquet veramente pieno e armonico, e non in singole note di spezie

[Colore caramello]

Ragazze, forse ti andrà bene Colore caramello

Il colorante idrosolubile "KOLER CARAMEL" viene utilizzato per conferire ai prodotti sfumature marroni, anche quando si cuociono tipi di pane scuri.
Utilizzo: torta, panna, dessert, gelato, pane.



Ho comprato da noi nella casa commerciale "Peki Sam" 🔗

Ho pensato al colore per aggiungere ologrammi,

[lamponi secchi]

Vaime ragazze, beh, non è necessario aggiungere qualcosa al vero pan di zenzero che influirà sul gusto
In precedenza, un colore scuro veniva ottenuto aggiungendo bacche secche, soprattutto perché questo additivo era originariamente inerente al pan di zenzero. La ricetta più antica per i dolci al miele russi (quando le spezie orientali non erano ancora utilizzate per la cottura) è il miele, la farina e lamponi secchi... E a proposito, non cercavano un colore scuro "come il cioccolato": c'erano solo pan di zenzero al malto economici di questo colore (ho provato a cuocerlo, ma non riuscivo ancora a trovare gli ingredienti per assaggiare).

C'è un momento importante: le bacche solo secco -0 altrimenti la consistenza pan di zenzero dell'impasto ne risentirà.

[Irina]

....... il malto colora bene anche l'impasto.

Nagira, Irina, è malto di malto, non malto? Se aggiungiamo, quanto e in quale fase? O forse, secondo la tua esperienza, è meglio non aggiungere affatto?

ecco come appare il risultato dei miei esperimenti

La marmellata è liquida, quindi gli strati sono quasi invisibili. Una volta tolto dal vassoio, si è incrinato, ma questo non ha influito sul gusto. Korzhi ha steso diversi spessori (l'occhio non è riuscito)

A proposito, il mio miele è leggero. Il colore scuro è dovuto allo zucchero di canna. Questo pan di zenzero non ha bisogno di cambiare nient'altro nella composizione.

[Sima]

A proposito, il mio miele è leggero.Il colore scuro è dovuto allo zucchero di canna. Questo pan di zenzero non ha bisogno di cambiare nient'altro nella composizione.

Quindi è fantastico! Il colore è meraviglioso. Il miele, a proposito, anche leggero, dà una tonalità più scura all'impasto. Simae la frutta candita dovrebbe essere tritata finemente? Non sono affatto visibili nella carota.

E ho avuto una scorza (da 2 arance e 2 limoni) macinata in un macinacaffè.

Hai bisogno di una scorza o di frutta candita?

secondo la ricetta della frutta candita, e ho fatto un ibrido di due ricette, ho preso un po '

[Sima]

ecco come appare il risultato dei miei esperimenti

La marmellata è liquida, quindi gli strati sono quasi invisibili. Una volta tolto dal vassoio, si è incrinato, ma questo non ha influito sul gusto. Korzhi ha steso diversi spessori (l'occhio non è riuscito)

Sima, assaggiando il pan di zenzero penso che sia stato delizioso per te - e questa è la cosa principale. Ovviamente il pan di zenzero non deve rompersi o sbriciolarsi, questo a causa della "freschezza" dell'impasto, ed è sempre aggiustalo ... Quindi ora sei una ragazza con esperienza e basta, le sottigliezze del processo non saranno inaspettate la prossima volta. E uno strato sottile non è niente - e l'obiettivo non è in un grande volume, ma nella glassa in ammollo del pan di zenzero per tre giorni - durante questo periodo, puoi rivestirlo ancora un paio di volte

Hai bisogno di una scorza o di frutta candita?

E ho avuto una scorza (da 2 arance e 2 limoni) macinata in un macinacaffè.

I canditi, ovviamente, ho creato un gusto e una consistenza speciali nel pan di zenzero dal 2011 secondo la ricetta che cucino all'uncinetto senza problemi Scorze di agrumi canditi.
Ma se non ci sono frutta candita, puoi usare la scorza appena grattugiata, non solo essiccata e macinata

[Irina]

Irina, grazie per la risposta e i consigli! Preparerò sicuramente questo pan di zenzero, solo che ho diverse pentole in ceramica piuttosto grandi, probabilmente puoi mettere l'impasto in più pentole, altrimenti non ne ho una grande E un'altra domanda, e con una tale norma di prodotti, cos'è l'uscita del pan di zenzero finito?

[Irina]

Irina, grazie per la risposta e i consigli! Preparerò sicuramente questo pan di zenzero, solo che ho diverse pentole in ceramica piuttosto grandi, probabilmente puoi mettere l'impasto in più pentole, altrimenti non ne ho una grande E un'altra domanda, e con una tale norma di prodotti, cos'è l'uscita del pan di zenzero finito?

Gala, grazie per le belle parole e l'intenzione di preparare questa ricetta, ma per il primo esperimento, consiglierei di prendere solo metà della farina di segale.
E per quanto riguarda i vasi, ovviamente usa quelli che hai. Hai scritto: i vasi sono piuttosto grandi. Abbastanza per 1-1,5 kg di pasta? Meno è indesiderabile.
Il test esce ca. 3 kg. Questo non è molto, soprattutto se servirai. E il pan di zenzero viene conservato a lungo. Ma puoi farlo per prova e metà del prezzo. In termini di volume e quantità di pan di zenzero cotto, ho scritto nella ricetta: ho cotto l'impasto diviso in 3 parti su una teglia da forno 30 cm x 35 cm, ovvero il pan di zenzero raccolto è a 3 strati, lunghezza-larghezza - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, è malto di malto, non malto? Se aggiungiamo, quanto e in quale fase? O forse, secondo la tua esperienza, è meglio non aggiungere affatto?

Gala, ho sperimentato il mosto in quel modo 2-3 anni fa ... poi avevo solo malto rosso e malto. mosto (molto probabilmente segale) - per l'amato Borodinsky, l'ho usato. Ora so che sembra che ci sia malto bianco - di orzo, grano ... (qui Qui L'amministratore descrive le varietà in modo molto dettagliato) Probabilmente, c'è un gusto e un aroma diversi, ma non mi piace molto la segale nel pan di zenzero - un pizzico di pane Borodino in qualche modo
Forse dovresti provare con malto bianco e spezie per giocare ...

[Irina,]

Irina, Grazie per la pronta risposta, questo è molto importante. Ho già deciso che non sperimenterò, ma cuocerò esattamente secondo la ricetta e la dose piena, poiché cuocerò non solo per me, ma lo farò regala un pan di zenzero a mia suocera per il suo compleanno. Penso che non possa mancare con una ricetta così buona.
Perché dovresti prendere metà della farina di segale? Adoriamo i pasticcini di segale e il pane di segale, io voglio il pan di zenzero di segale

[Gala]

Gala, Sono contento che tu abbia deciso la ricetta, spero che la suocera sarà felice di un regalo del genere
Eh, chi mi darebbe del pan di zenzero nuovo ...

E riprendo le mie parole sulla farina di segale: se la ami nel pane e nei dolci, allora il sapore non ti sembrerà strano, come alcune ragazze. Si adatta a me personalmente e ai miei amici di famiglia

Oh, mi è venuta un'idea - perché non cuocere un regalo di pan di zenzero "stampato" - in una forma di silicone adatta, per esempio



Buona fortuna con i tuoi esperimenti, Gala! E ricorda cosa ha affrontato Sima durante l'impasto: controlla la quantità di farina, la consistenza dell'impasto non dovrebbe essere ripida. In caso contrario, l'impasto aumenterà peggio durante la cottura e potrebbe sbriciolarsi.