Pane di frumento su lievito naturale di segale al forno

Pane di frumento su lievito naturale di segale al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito *	230g
acqua	200g
Farina di frumento, premium	400g
sale	1,5 cucchiaini.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Impastando in un'impastatrice, senza fermentazione, tutto in una volta, si è scoperto un bel panino.
• L'ho subito messo in uno stampo, ho appiattito bene l'impasto per distribuirlo in forma.
• L'ho messo in forno con la luce accesa e ho resistito per 2,5 ore. Ha acceso il forno a 200 gradi e ha cotto per 50 minuti. Ho dovuto schivare 180, ma mi sono distratto e mi sono dimenticato.
• Domani darò un'occhiata.
• Si è rivelato molto leggero, dovrebbe essere arioso.
• Pane di grano a lievitazione naturale (ricette)

Nota

* Lievito naturale - al mattino circa 50 gr. Le donne francesi nutrivano farina di segale.

E dov'è il cutter?

Oh mi sono dimenticato
Se n'è andato, ma il taglio era eccellente: arioso, delicato.

Ciao! Buon Natale!
Non sono uno speciale (ancora, spero) nella cottura al forno, ma faccio il pane con lievito naturale "eterno" secondo questa ricetta nel forno - risulta fantastico. Un ringraziamento speciale per una ricetta così deliziosa :)
Voglio chiedervi. Cuocio in forno. La mamma vuole una macchina per il pane. Non sai se funzionerà? È un peccato sterminare il prodotto. Non riesco proprio a immaginare se la macchina per il pane impasterà un impasto così denso. Una volta ho provato a cuocerci il pane a lievitazione naturale e alla fine l'ho buttato via, perché era così crudo che non potevo nemmeno darlo da mangiare agli uccelli, è uscita una specie di massa semicotta. Anche se ho cotto alla modalità pane francese per 6 ore.
Qualche consiglio sull'argomento?

Forse non avrebbe dovuto essere cotto in modalità "francese". Dovevi solo impostare manualmente il tempo di cottura più lungo.

ingredienti
Lievito naturale * 230g

Nota
* Lievito naturale - al mattino circa 50 gr. Le donne francesi nutrivano farina di segale.

Brave persone, dite a un principiante quanto fermento prendere? Se hai alimentato 50 g al mattino, allora sono ancora 150 g, da dove vengono 230 g? Qui ho fatto il lievito (finora MK) che voglio provare sul pane. ma quanto hai bisogno di prendere, beh, non ci andrò

Se hai alimentato 50 g al mattino, allora sono ancora 150 g, da dove vengono 230 g?

E se al mattino prendi 50 g di lievito naturale e dai da mangiare 100 g di acqua e 100 g di farina, rimarrà anche per la conservazione. E se prendi 60 g e dai da mangiare 120 g di acqua e farina ciascuno, andrà ancora meglio.

Sto diffondendo il mio rapporto, solo che ho un lievito naturale francese.



Grazie per la ricetta, mi è piaciuta molto!

E se al mattino prendi 50 g di lievito naturale e dai da mangiare 100 g di acqua e 100 g di farina, rimarrà anche per la conservazione. E se prendi 60 g e dai da mangiare 120 g di acqua e farina ciascuno, andrà ancora meglio.

Viki, è davvero possibile nutrire il doppio della farina rispetto alla massa della pasta madre per l'alimentazione? Può gestirlo?

Viki, è davvero possibile nutrire il doppio della farina rispetto alla massa della pasta madre per l'alimentazione? Può gestirlo?

Il giovane se la caverà e sarà nutrito più a lungo, ma l'adulto è stato nutrito 50 volte più farina della stessa pasta madre. Personalmente, l'ho alimentato così quando sono uscito per lavoro per un giorno, e non avevo ancora un piccolo frigorifero. E lo stesso, non ne aveva abbastanza, ha dovuto impastare e aggiungere altro sale.
Per impastare la pasta al mattino nutro 40 g di lievito naturale + 200 g. acqua e 200 g di farina. E va tutto bene!
Serve solo un lievito adulto. Beh, almeno una settimana, due regolarmente nutrite.

Capisco ... C'è qualche trucco in caso di vacanza? O solo il tutto, e quando torni a far crescere di nuovo il lievito?

E, in caso di vacanza, non c'è trucco?

Beh ... questo non è sicuramente per me ...Sono stato in vacanza una volta in questa vita, e anche allora prima dell'era della lievitazione. Ma penso che coltivarne uno nuovo non sarà difficile per te.

Oh, è triste come ... Anch'io sono solo, ma ogni anno spero che quest'anno ... ... e di solito è un peccato ...

Ciao. Puoi dirmi come dovrebbe stare questo pane e quanto? Al momento è stato seduto nella forma per 2 ore, mi sono avvicinato ai 2 cm Aspetta che raddoppi o posso metterlo in forno prima?
Kseny non è online, beh, forse almeno qualcuno risponderà .... :-) Non vedo l'ora ...