Pane solo con farina di segale (tipo della Westfalia) (Autore Kosh)

Pane solo con farina di segale (tipo della Westfalia) (Autore Kosh)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	400 gr
acqua	260 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Malto di segale (preparare 80 ml di acqua bollente e aggiungi al secchio dopo che si è raffreddato)	4 cucchiai. l.
Extra-R	1 cucchiaio. l.
Semi di girasole (aggiungi direttamente al secchio)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La modalità è di segale, ho usato una spatola normale, non per il pane di segale.
• 

Nota

Il pane fatto solo con farina di segale si è rivelato, ovviamente, basso, denso e, per così dire, umido all'interno. Ma ancora non molto simile alla Westfalia. La Vestfalia è più densa e più pesante, praticamente priva di pori. E la mia crosta di pane era densa e croccante, cosa che non mi piaceva molto. Eppure, è risultato piuttosto insipido, voglio un po 'più salato.

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La modalità è di segale, ho usato una spatola normale, non per il pane di segale.

È meglio mettere una spatola per la segale se c'è, non influisce sull'impasto e il motore è più facile.

Il lotto è interessato. Quando impasto con una spatola, la farina rimane negli angoli della segale. Metto sempre il pane la sera, quindi non posso controllarlo.
Questa ricetta è per una pagnotta, penso che il motore la gestirà senza problemi.

[Elena Bo]

Elena Bo
Grazie per la ricetta!
Sabato ho messo questo pane. Solo nella ricetta aggiunto olio d'oliva 2 cucchiai. l.
Mi sono completamente dimenticato di guardare il lotto ...
Quando l'ho preso .. sono stato ucciso dalla taglia piccola ..
Quando si è raffreddato, l'ho provato, era delizioso ...
E poi è nata la ricetta per una pagnotta
Anche a mio marito è piaciuto il pane. E il bambino lo avvolse con la pancetta)))
Quindi GRAZIE ancora !!!!

Elena penso che proverò e ho subito una domanda 80 ml di acqua bollente per il malto sono inclusi nella quantità di 260 ml o sono extra? E quanto tempo lo cuoci?

Non ho ancora preparato questa ricetta. Sto solo andando. Devo chiedere 70 lire. E il tempo è di 60 minuti. cotto in modalità segale, come scrive Kosha.

tanya1962
il mio pane non si è sbriciolato .. foto qui, in un taglio
🔗
80 ml per il malto non sono inclusi in 260 ml di acqua !!!
Versate lo stesso olio di semi di girasole ... non è nella ricetta ...
cioè, la cifra totale dell'acqua di 80 più 260 è uguale a -340. ma non ho seguito l'impasto, quindi non posso dire se questo è sufficiente, ma il pane è normale e non sarà soffice - una farina di segale ...

Al forno nel programma SEGALE e non separatamente nel programma Cottura.

Elena Bo
grazie anche a te, perché quel link all'originale non funziona ...

70 lire quindi ho parlato di acquistato naturale, ma mi piace la segale densa e non soffice, e in che modo l'hai infornata.

lira70 ha guardato la foto del pane e non è così denso, la mia segale è più densa, ma non aggiungo additivi come Extra M, panifarin, ecc.

[tanya1962]

tanya1962
Beh, ho scritto, sul programma RYE Bread in Panasonic.
bene allora cosa stai facendo?
meyan con il mio lievito non funziona ancora, quindi non mi preoccupo e metto quelli che ho comprato)))

lira70 forse non ho inserito correttamente quanto dura il programma segale in Panasonic, ho Clathronic e cuocio segale principalmente sul programma principale per 3 ore. E nella segale, aggiungo kefir a lievitazione naturale da Admin o solo kefir con acqua minerale.

tanya1962
Programma segale per un totale di 3 ore e 30 minuti
se necessario per le operazioni (beh, c'è impastamento, lievitazione, poi scriverò da casa più tardi)

Programma segale:
Impastare - 10 min.
Salita 1h 35 min. (nessuna ruga)
Cottura 1h.

lire 70, il pane è ottimo. Lo metto anche domani, ma con Agram per l'acidità.

È tutto chiaro ... Quindi non cuocerò questo pane. Non vendiamo colture per principianti ed è pigro scherzare.

Caprice, per esempio, lo cuocerò senza lievitare, è solo che sarà più denso tutto qui.

A proposito di petrolio:
Sì! Può e deve essere aggiunto! Un cucchiaio di burro non ha mai rovinato un solo pane.

A proposito di liquido:
Quando l'ho fatto (il pane), mi è sembrato un po 'più umido del necessario, ma non ho la possibilità di correggere i "kolobok", perché di notte metto sempre il pane. Persone! Se regoli l'acqua verso il basso, condividi la tua esperienza, per favore!

[Kosha]

Kosha

E ancora, grazie per la ricetta!
Nel prossimo. una volta che cerco di iniziare a correggere, una ricetta del genere non va dimenticata !!! (beh, a me va bene, in ogni caso!) quindi riporterò cosa e come andrà a finire, spero di non essere l'unico )))

70 lire, ottimo pane. Lo metto anche domani, ma con Agram per l'acidità.

Elena Bo!
Mi sembra che la ricetta sia più vicina alla crema pasticcera nera. L'agram bianco di solito non viene aggiunto alla crema pasticcera ... Con Extra-R il pane è simile al Borodino nell'odore e nel gusto, ma non so cosa succederà all'agram ...
Se cuoci, dicci come hai fatto?

Ho guardato la composizione della Westfalia sull'etichetta, il burro non è incluso nella composizione del pane, quindi probabilmente si sbriciola così tanto, perché il burro conferisce elasticità all'impasto. Ma lo stesso proverò senza olio è interessante vedere il risultato.

Ho deciso di mostrare che tipo di pane ho preso, anche se solo in un taglio.

Ho fatto l'impasto in forno, e l'ho messo a lievitare in forno a t = 50 C per 4 ore, ma il pane è salito un po ', ma il sapore mi è piaciuto.

Elena Bo!
Mi sembra che la ricetta sia più vicina alla crema pasticcera nera. L'agram bianco di solito non viene aggiunto alla crema pasticcera ... Con Extra-R il pane è simile al Borodino nell'odore e nel gusto, ma non so cosa succederà all'agram ...
Se cuoci, dicci come hai fatto?

Al forno. Ho messo 2 cucchiai. l. panifarin e 1 st. l. agram, olio vegetale 2 cucchiai. l .. Si è rivelato essere una briciola di grande porosità, lucida, non sbriciolata (come un po 'gommosa). Pane meraviglioso e delizioso. Un po 'dolciastro.
La prossima volta aggiungerò un altro 1/2 cucchiaio. l. zucchero e uvetta - sarà Maryinsky (molto simile).
Mi dispiace ma questo è l'ultimo pezzo
🔗

Anch'io l'ho fatto, mio ​​marito non ha mangiato. Era imbarazzato dal processo di cottura, o meglio dal panino marrone - guardava nella stufa troppo spesso))) Ma al lavoro si sono sbriciolati "subito" e hanno chiesto di più))) Penso che ora non dovresti lasciare che tuo marito in cucina .... L'unico emendamento è la prossima volta che metterò più semi))) Grazie per la ricetta !!!

Basato su questa ricetta:
lievito - 2 cucchiaini
farina di segale pelata - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 3 cucchiai. l.
Kvass wort concentrato 40g.
Agram 1 cucchiaino
Panifarin 2 cucchiai. l.
Acqua - 360 ml.
Uvetta a fine partita.

Pane dolce con uvetta.

Programma pizza (aiuta la farina a interferire). Scalata. Cottura 1h 10 min - 1h 20 min guarda la prontezza.

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A chi non ha provato il pane secondo questa ricetta, lo consiglio vivamente

Grazie per la ricetta,
Ho questa ricetta:

Pane solo con farina di segale (tipo della Westfalia) modificata

Lievito istantaneo ZIKO - 2 cucchiaini

farina di segale pelata - 400 gr

sale - 1,5 cucchiaini.

zucchero di canna - 2 cucchiai l.

malto d'orzo "Soleks" - 4 cucchiai. l. (preparare 80 ml di acqua bollente e aggiungerla al secchio dopo che si è raffreddata)

Anifarin - 2 cucchiai. l.

Miglioratore di pasta acida secca per la produzione accelerata di pane di segale.
Componenti: farina di segale saltata, lecitina, acido citrico, amido, fosfato di calcio.
Dosaggio: 1,5-2,0% in peso di farina di segale.

Spezie di Vienna 1 cucchiaino

Olio d'oliva 2 cucchiai l.

Acqua - 260 ml. + 2 cucchiai. l.

Semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai (aggiungere direttamente al secchio)

Modalità: segale, metti una spatola per il pane di segale.
Voglio mostrare cosa è successo

Sono di nuovo io
La ricetta è la stessa + nocciole.prugne secche, albicocche secche (si sono addormentati presto) sulla pizza il lotto è più lungo e più intenso, quindi non si vedono grossi pezzi di albicocche secche e prugne secche.
Il metodo di cottura è lo stesso di Elena Bo attraverso la modalità pizza, lievitare (io l'ho lasciato per 1h 20m) solo nella macchina per il pane, quindi cuocere per 1h 15min. Mi sembra che questo metodo sia migliore, il pane è risultato 1,5 cm -2 cm più alto

Finalmente questo pane è fatto!

L'ho provato due volte nella modalità integrale, ma ho dovuto aggiungere costantemente farina: c'era un impasto assolutamente liquido. E dopo la seconda impastatura in questa modalità, l'impasto è aumentato leggermente.

Poiché HP non ha un regime di segale, ieri ho provato a farlo:
1. impastate e aspettate che l'impasto iniziasse a lievitare come al solito
2.quindi spegnere HP e lasciare lievitare l'impasto (in totale si è scoperto 1,5 ore)
3. impostare per cuocere per 1 ora e 20 minuti.

E tutto ha funzionato! Il pane è cotto, il tetto è alzato. Solo la farina doveva ancora aggiungere circa 3 cucchiai. Forse invano? Ho sempre paura che un impasto molto sottile non si cuocia - era così una volta. E si mescola male: la salsiccia penzola, si attacca a un lato del secchio e non va via.

Di recente ho cotto questo pane, solo ora il mio panino non ha funzionato e ho aggiunto farina, l'impasto steso sul secchio e il pane si è rivelato brutto, ma gustoso, e la spatola è rimasta dentro

Ho HP Moulinex HBB e non ho la modalità Rye, ho Basic, French bun (a proposito, qual è la sua particolarità?), Borodino bread, ecc. Quale dovrei scegliere? E non ho Extra-R (Panifarina et al., Che è spesso consigliato dai moscoviti), non so dove comprarlo a Odessa. Cosa mi consigliate?

Ho fatto questo pane ieri. In generale tutto è come descritto sul forum: per niente eccezionale in altezza, e ben "compresso" e gustoso! Ma! Guardando le fotografie di questo pane, il suo colore è un bel marrone, come l'ucraino (e lo ricorda nel gusto). Ma per me si è rivelato molto marrone! Come Borodinsky. Anche se ho fatto tutto secondo la ricetta. Mi sembra che 4 cucchiai di malto siano tanti. O il mio malto è sbagliato. In generale, ha a malapena convinto il marito a provarlo, si è rifiutato categoricamente di mangiare "questo Borodinsky". E quando l'ha assaggiato, ha detto che il colore è cattivo, ma il pane è buono!

Ho fatto questo pane ieri. In generale tutto è come descritto sul forum: per niente eccezionale in altezza, e ben "compresso" e gustoso! Ma! Guardando le fotografie di questo pane, il suo colore è un bel marrone, come l'ucraino (e lo ricorda nel gusto). Ma per me si è rivelato molto marrone! Come Borodinsky. Anche se ho fatto tutto secondo la ricetta. Mi sembra che 4 cucchiai di malto siano tanti. O il mio malto è sbagliato. In generale, ha a malapena convinto il marito a provarlo, si è rifiutato categoricamente di mangiare "questo Borodinsky". E quando l'ha assaggiato, ha detto che il colore è cattivo, ma il pane è buono!

il pane è gustoso, ma oooooooooooooo scuro !! probabilmente molto malto

Grazie per la ricetta,
Ho questa ricetta:
Pane solo con farina di segale (tipo della Westfalia) modificata
Anifarin - 2 cucchiai. l.

Non ci sono molti cucchiai di Anifarin 2? In base a quanto scritto, 3 dovrebbe essere l'1,5-2% in peso di farina. Abbiamo 400 gr. farina, rispettivamente Anifarin 6-8 gr. E in un cucchiaio 15 g ... Forse 2 cucchiaini?

comprato HP a causa del pane di segale ... voglio acido !!!! fatto secondo la ricetta - delizioso !!!! ma non aspro ((((consigliami di aggiungere questo ... lo voglio da bambino - così acido che i miei zigomi si abbassano))

[QUI]

La pasta madre conferisce al pane l'acidità desiderata. Ricette di pane di segale a lievitazione naturale QUI
E si può leggere tutto sul lievito QUI

[Elena Bo]

Pane dolce con uvetta.

lievito - 2 cucchiaini
farina di segale pelata - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 3 cucchiai. l.
Kvass wort concentrato 40g.
Agram 1 cucchiaino
Panifarin 2 cucchiai. l.
Acqua - 360 ml.
Uvetta a fine partita.

Elena Bo
Lenochka, grazie mille! Si è scoperto del pane meraviglioso!

Ho preparato il pane per una ricetta del genere

lievito - 2 cucchiaini
farina di segale pelata - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini.
malto di segale - 4 cucchiai l.(preparare 80 ml di acqua bollente e aggiungerla al secchio dopo che si è raffreddata)
zucchero - 3 cucchiai. l. (sostituito da 25gr di melassa di maltosio)
Agram 1 cucchiaino
Panifarin 2 cucchiai. l.
Acqua - 260 ml.

E si è scoperto un riccio spinoso. ))



Dentro è umido, piuttosto basso, ma ai bambini è piaciuto molto. Alla serata manca meno di un quarto ..)

lascia che ti mostri come è risultato il mio pane secondo questa ricetta, ma con modifiche.

hanno sfornato più volte come è scritto qui - il pane è solo un miracolo, così "duro" (denso, con una crosta dura) e, come ha detto il ragazzo, "primordiale"! solo che non abbiamo aggiunto Agram, non so dove cercarlo e non voglio chimica.

e ieri hanno deciso di aggiungere il kefir al posto dell'acqua (dalle bustine), quindi il pane è aumentato di un quarto in più di sicuro! anche se ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua nel processo, 2 cucchiai. e ho messo anche il miele al posto dello zucchero. per l'esperimento, hanno deciso di mettere le cipolle essiccate nell'impasto.

il pane è semplicemente super, cotto di notte e ti ha fatto impazzire con gli odori al mattino!

È un peccato che l'autore non appaia sul sito per così tanto tempo. La ricetta è meravigliosa !!
Al forno oggi, l'odore era - mozzafiato !!!! Con mia sorpresa, il pane è salito più velocemente che in C / P, anche se non c'è farina di grano lì ...
Purtroppo non posso fare una foto, ma a quanto pare la passione per il pane di segale continua .... la prossima volta proverò a contarlo per 500 g di farina, per una forma più grande. Grazie Elena Bo !!!!

Tutti hanno un pane così bello. Non lo cuocio da molto tempo. Ma mi piace tanto!

Oh, Helen è apparsa sul sito !!!!! Felice di sentire!!!!

Ieri ho sfornato questa ricetta. Solo al posto dell'acqua (260 ml) ho usato il siero (da qualche parte su Internet ho letto di un significativo miglioramento del gusto del pane di segale quando si sostituisce l'acqua con il siero di latte) e ho ridotto la panifarin a 2 cucchiaini. Sul mio SUPRA, che manca della modalità Rye, tutto ha funzionato alla grande. Il pane è delizioso e bellissimo. Grazie per l'ottima ricetta!

Ciao Elena Bo!
Voglio cuocere il pane solo sulla farina di segale (come Vestoral). La tua ricetta contiene extra-r, con cosa puoi sostituirla?
Grazie in anticipo.

.... La tua ricetta contiene un extra-r, con cosa puoi sostituirlo?
...

Extra-r, appartiene al gruppo delle colture dry starter già pronte, di cui ce ne sono molte, rispettivamente, e lo sostituiscono con uno qualsiasi di questo gruppo. Leggi argomenti sul lievito secco.
Di quelli popolari, ad esempio, Agram è leggero.

Extra-r, appartiene al gruppo delle colture dry starter già pronte, di cui ce ne sono molte, rispettivamente, e lo sostituiscono con uno qualsiasi di questo gruppo. Leggi argomenti sul lievito secco.
Di quelli popolari, ad esempio, Agram è leggero.

Grazie mille! Oggi ho cotto il pane secondo la tua ricetta! Aggiunto solo 1,5 cucchiai. l. coltiva oli e Agram scuri. Io stesso ho mangiato mezza pagnotta, esattamente il tipo di segale che volevo.
🔗

Per la macchina per il pane bork 800 in questa ricetta, su 1 pagina, al posto dello zucchero, ho aggiunto il miele, 2 cucchiai. fragrante rast. burro e 2 cucchiaini. panifarina, ma soprattutto, ha cambiato il tempo di avvicinamento della prova, è pesante. Impastare - a bassa velocità - 50 min - aiutato con una spatola, e impostare l'avvicinamento per 3 ore a 32 gradi, infornare per 1 ora. Il pane è salito e non è andato giù !!! Ho impostato gli zeri da utilizzare. Grazie per la ricetta, è fantastico !!!!

grazie per la ricetta, ecco il mio totale:

Grazie all'autore, il mio pane nero preferito !!!

Mi è piaciuto molto il gusto, ma per qualche motivo non è aumentato affatto e si è rivelato denso

L'ho fatto secondo la ricetta, ma non c'era Extra-R. Forno Panas 2502, modalità Rye.
Sfortunatamente, ho spinto subito i semi durante la miscelazione, alla fine ho ottenuto un secchio graffiato.
Aggiunto coriandolo e semi di cumino.
Il pane non lievitava, era denso, anche un po 'umido, poi si seccava. Non mi piaceva molto a casa, ma l'ho mangiato con piacere.
Non si sbriciolava ed era possibile tagliarlo sottilmente. Un pezzo di salsiccia sottile e dello stesso spessore di pane è un ottimo panino.
si è rivelato un ottimo pane per diverse creme.

Ciao a tutti !
Recentemente ho comprato una macchina per il pane, ho imparato il pane di grano e il pane di segale.
Questa è la mia prima esperienza nella cottura del pane di segale.
il pane è in fase di cottura al momento.
Sono preoccupato perché il panino (anche se sono stato avvertito) non è proprio come il grano di segale.
foto non prometto, ma prometto di scrivere come è successo.
Ignridienti come nella ricetta, invece di Extra-R aggiunto cicoria liquida - un cucchiaio.
Tutto con Coming!

Z, s. Qui ho cotto il primo pane di segale secondo la ricetta sabzhevy.
il pane è delizioso come piace a me - denso. leggermente bagnato.
tutto è delizioso, ma c'è un aspetto negativo - i semi dei saghetti hanno graffiato il secchio - non fatalmente, ma in modo evidente ... finché non ho capito come aggiungerli alla fine del lotto.

foto del pane di segale:



Z, N. Bene, per il confronto con il bianco, che ho cucinato il giorno prima

Sono ossessionato da 4 cucchiai di malto! 80 ml di acqua non li hanno nemmeno bagnati, non che li ho preparati io, rabboccati altri 200 ml. ma comunque penso che questo sia un errore, è tremendamente tanto per 400 grammi di farina. L'autore risponde, ci sono davvero cucchiai qui?
4 tavolo?. cucchiai di malto
2 tavolo? cucchiai di panifarin
1 tavolo? cucchiaio Extra-R

Puoi usare questo suggerimento: Preparazione del malto per il pane nero (Borodino) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0