Pane Tordi du Ger - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane Tordy du Ger

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: francese

ingredienti
Pasta madre 100% grano	130g
Farina di frumento	400g
Farina di segale	40 g
acqua	250 g
Lievito pressato	6g
sale	8g
Malto non fermentato	2g

Metodo di cottura

Mescolare gli ingredienti e impastare fino a quando l'impasto non sarà impastato fino a quando il glutine non si sarà sviluppato bene. Puoi testare su una finestra di glutine: prendi una palla di pasta e allungala come una pellicola sottile, non deve strapparsi.
Non sapendo esattamente che tipo di farina usava l'autore, ho anche infornato su farina di frumento con proteine 12.0-Predport e su farina di frumento c. a partire dal. Uvelka aggiunse la segale sbucciata. In entrambi i casi, ho dovuto aggiungere circa 25 g di acqua in più.
Ho ridotto il lievito pressato a 4 g.
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti, ho lasciato l'impasto per 30 minuti in modo da formare il glutine, poi ho impastato per 10 minuti alla seconda velocità.
Fermentazione - 30 minuti a 26 ° C, quindi riporre in frigorifero, sul ripiano inferiore per altre 2 ore.
Riscaldare l'impasto a temperatura ambiente.
Forma uno spazio ovale. Usando un mattarello cosparso di farina, dividere in due metà, aprire e ripetere.
Quando si collegano due lati, fare due o tre giri.
Proofing - 1 ora.
Infornare a 230 ° C con vapore per 30 minuti.
Non riesco proprio a raggiungere lo stesso grado di divulgazione nei colpi di scena, come l'autore, ma mi impegno per questo, perché cuocere questo pane è un piacere e mangiarlo ancora di più. Puoi, ovviamente, cuocere il pane normale secondo questa formula, senza ulteriori indugi, e sarà anche molto gustoso. Ma è interessante armeggiare e almeno provare a riprodurre la forma del pane tradizionale.

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

A seguire il link dalla rivista 🔗 Ho conosciuto il blog di Pani Nostrum 🔗./. L'autore del blog, descrivendo la ricca storia di diversi paesi europei, allo stesso tempo ci introduce al tradizionale pane artigianale di queste regioni. In questo caso, il pane del sud-ovest della Francia.
Tordy du Ger è un pane di grano dei Pirenei, secondo l'autore del blog, adattato dal libro "Pain d'hier et d'aujourd'hui" di de Mouette Barboff. Nella sua composizione c'è una certa quantità di farina di segale e si distingue per la sua forma originale: il pane è, per così dire, diviso in due parti, che vengono attorcigliate in due o tre o quattro giri, a seconda delle usanze locali. Nonostante la sua apparente semplicità, è piuttosto difficile formarlo. Ma il pane risulta delizioso: con una sottile crosta croccante, morbida mollica Mantiene freschezza e gusto per diversi giorni, si sposa bene con tutti i piatti.