Tortillas indiane NAAN (macchina per il pane + forno)

[Impastare la pasta senza HP:]

Tortillas indiane NAAN (macchina per il pane + forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: indiano

ingredienti
Farina di frumento, premium	500 gr.
Yogurt naturale (ho il lievito naturale Lactina)	150 gr.
acqua	150 gr.
Ghee (burro)	30 gr.
sale	7 gr. (1h. L.)
zucchero	5 gr. (1h. L.)
Lievito secco Saf-Moment	2 cucchiaini
Per spolverare: semi di sesamo, cumino, erbe aromatiche tritate finemente o aglio	a scelta
Per ungere le tortillas finite: ghee (burro)	25 gr.

Metodo di cottura

• La ricetta del libro di Anna Kitaeva "Pane fatto in casa" prevede la preparazione di torte a mano, senza l'utilizzo di una macchina per il pane. Ma ho fatto l'impasto nella macchina per il pane Binatone 2169, quindi scriverò entrambe le opzioni.
• Prepara e misura tutti gli ingredienti.
• Impastare la pasta senza HP: Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Mescolare il lievito con la farina. Unisci acqua, yogurt, burro chiarificato (o burro fuso). Versate il composto in una ciotola di farina. Impastare fino a che liscio (10-15 minuti) un impasto elastico, morbido e non appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola pulita unta di olio vegetale, stringere con pellicola e lasciare fermentare per 1 ora, finché non aumenta di 1,5-2 volte.
• Impasto in HP: Caricare gli ingredienti nel secchio CP nel seguente ordine (per CP con il principio di caricamento "farina in acqua"): acqua, yogurt, burro chiarificato (burro fuso), farina, sale, zucchero, lievito sulla farina in diversi angoli del secchio. Attiva la modalità TEST (1:30 - 1:50) o crea un batch su qualsiasi programma (ad esempio BASIC) e spegni HP, distanza per un'ora, finché l'impasto non aumenta di 1,5-2 volte.
• Formazione: Dividi l'impasto finito e fermentato in 8-10 parti (lo divido usando una bilancia). Arrotolare ogni pezzo in una palla, coprire gli spazi vuoti con un asciugamano in modo che non si secchino. Su un piano impolverato di farina (un tappetino per lavorare con la pasta), arrotolare ogni pallina con un mattarello fino a ottenere una torta di circa 0,5 cm di spessore. La forma della torta può essere qualsiasi: rotonda, ovale, triangolare, a forma di far cadere. Cospargere i semi di sesamo sulla torta (o qualsiasi altra spolverata a piacere), arrotolarla ancora con il mattarello e forare la torta con una forchetta in più punti (io ho bucato il batticarne tondo per la carne, vedi note).
• 
• Prodotti da forno: La chiave del successo durante la cottura del naan è la temperatura molto elevata. Pertanto, prima di iniziare a modellare la pasta, è possibile accendere il forno per riscaldarlo fino ad una temperatura massima di 250 * C. Ho una modalità PIZZA 250 * C con convezione.
• Meglio cuocere NAAN su una pietra. Ma se non c'è pietra, metti una teglia capovolta per riscaldare. La pietra o la teglia possono essere ricoperte con carta da forno o, come la mia, con un tappetino in fibra di vetro (teglia in teflon).
• 
• Cuocere le torte NAAN per 6-8 minuti (il tempo dipende dal forno) finché le torte non saranno gonfie e avranno i caratteristici segni dell'abbronzatura. Ma la cosa principale è non sovraesporre, possono seccarsi. Le tortillas pronte, ma chiare, possono essere fritte per 30 secondi sul fuoco aperto (fornello a gas), in una padella calda e secca o sulla griglia. Nella modalità PIZZA, ho ottenuto segni di abbronzatura durante la cottura.
• Ungere le torte NAAN calde già pronte con burro chiarificato (o burro fuso), piegarle in una pila, coprire con un foglio di alluminio e avvolgere con un asciugamano. Rimarranno caldi e morbidi.
• 
• Buon appetito!

Nota

Ecco una così meravigliosa "tasca" formata nel mio NAAN
.
Queste "tasche" sono state riempite insalata con pomodorini e feta e petto di pollo dolce e piccante

Ha organizzato un "picnic" per i bambini. Per gli adulti, puoi imbottire con grandi scarpe di rafia

Ho una tale offerta Fakelman

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Ksyushka ... beh, solo un capolavoro ...

Semplicemente non ho capito, ma come fanno a "svuotarsi" all'interno, se prima hai fatto una pallina di pasta e poi l'hai tirata fuori?

Una ricetta davvero fantastica! Hanno il sapore della pita o qualcosa che hanno in comune con la pita buco cavità all'interno?

[Anya]

Anya, Grazie!

Semplicemente non ho capito, ma come fanno a "svuotarsi" all'interno, se prima hai fatto una pallina di pasta e poi l'hai tirata fuori?

Sono scioccato anch'io. Impastare, torcere, rotolare e non speravo che qualcosa avrebbe funzionato. E quando le ho messe in forno e dopo un paio di minuti hanno cominciato a gonfiarsi, ho afferrato la telecamera per non perdere questo climax. Da 10 pezzi. solo due avevano una tasca appena sotto la crosta, il resto aveva dei vuoti proprio nel mezzo. Mistico!

Ksyushka, sono rimasto sbalordito dal capolavoro! : oE quando riesci a fare tutto ?! Lo proverò sicuramente presto!

[Liza]

Una ricetta davvero fantastica! Hanno il sapore della pita o qualcosa che hanno in comune con la pita buco cavità all'interno?

Liza, Grazie ! Sì, con la pita in comune: un buco. La composizione varia: pita sull'acqua e naan sui prodotti a base di latte fermentato (yogurt, kefir, è possibile sul siero di latte).

Ksyushka, sono rimasto sbalordito dal capolavoro! : oE quando riesci a fare tutto ?! Lo proverò sicuramente presto!

Grazie caro! I peperoni, non te ne pentirai, sono molto gustosi. Fragrante. Io e il mio amico avevamo bambini che si lamentavano del fatto che volevano in un Mac, quindi li ho "ingannati" con tali torte ripiene. C'è stato molto piacere!

Classe Ksyunya! Probabilmente delizioso con il ripieno
In India è solo pane, ho un'amica che vola regolarmente in India, li prepara solo in una padella e si limita a battere la mano sulla parte gonfia.

[Irochka]

Irochka, grande merci!

In India è solo pane, ho un'amica che vola regolarmente in India, li prepara solo in una padella e si limita a battere la mano sulla parte gonfia.

Sì, è vero, in India è solo pane che viene strappato a mano e intinto in varie salse e sughi. Bene, con noi, questo è un altro modo per nutrire i bambini esigenti.

[Liza]

Liza, Grazie ! Sì, con la pita in comune: un buco. La composizione varia: pita sull'acqua e naan sui prodotti a base di latte fermentato (yogurt, kefir, è possibile sul siero di latte).

Non ho ancora avuto il tempo di chiedere, ma hai già risposto ... ... È problematico trovare yogurt naturale con noi - beh, non ha successo ...
e quale contenuto di grassi è meglio assumere?

[Anya]

Anya, Ho lo yogurt al latte con MJ 3,5%. Ciò significa che il kefir andrà entro questi limiti.

È difficile trovare yogurt naturale da noi - beh, non ha successo ...

Naturale - nel senso senza additivi. Non esiste una cosa del genere? L'attivazione avviene senza additivi con te?

[Anya]

Anya, Ho lo yogurt al latte con MJ 3,5%. Ciò significa che il kefir andrà entro questi limiti.

Naturale - nel senso senza additivi. Non esiste una cosa del genere? L'attivazione avviene senza additivi con te?

c'è attività, ma raramente ... Ok, questo non è un problema ... Grazie per il suggerimento di attivazione ...

Ho capito bene che dopo aver arrotolato e praticato dei fori direttamente nel forno?

Ksyushka ... beh, solo un capolavoro ...

Semplicemente non ho capito, ma come fanno a "svuotarsi" all'interno, se prima hai fatto una pallina di pasta e poi l'hai tirata fuori?

Risulta sempre così se arrotolata sottilmente. Questo è un comportamento ben noto di un tale impasto e viene utilizzato in molte ricette. La Pita è la più famosa. Anch'io: ciotole per insalata di pane. Il sistema è esattamente lo stesso.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Quindi prepara le torte, non esitare: i buchi saranno molto carini.)))

Il sistema è esattamente lo stesso.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Quindi prepara le torte, non esitare: i buchi saranno molto carini.)))

Natusik .. ho portato anche il tuo nei segnalibri ... grazie ... oh, signore, cosa mi state facendo!

Ho capito bene che dopo aver arrotolato e praticato dei fori direttamente nel forno?

Giusto!

[Natasha]

- ciotole per il pane per insalata.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaÈ un peccato che metà della foto non sia più nella ricetta.

[Natasha]

NatashaÈ un peccato che metà della foto non sia più nella ricetta.

Ero anche interessato a vedere come fossero queste torte ripiene ...

Grazie per l'idea, li ho realizzati oggi ... È vero, non sono belli e lisci come i tuoi, ma anche niente. I primi si sono rivelati frittelle e poi sono saliti. L'impasto è molto buono. Realizzato con yogurt fatto in casa.

[Sima]

Sima, meraviglioso naanchiki! Sono molto contento che tu ci sia riuscito. Tutti i miei figli chiedono queste torte e io le preparo anche con yogurt fatto in casa - una delizia. E così che si gonfiano al 100% con la formazione di una tasca, ho iniziato a farlo - mentre un lotto sta cuocendo, l'altro è già srotolato e aspetta il suo turno sotto un asciugamano, cioè, prima di infornare, una lievitazione di Si ottengono 3-4 minuti.

Ksyushka, volevo passare, non ha funzionato, e molto bene, cose così belle! inserire segnalibri!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie ! Queste torte si stanno stringendo

Beh, c'era un "motivo per le torte" ... Oggi mio nipote DR (3 anni) e ha deciso di "sorprendere" il piccolo con qualcosa ... Ora l'impasto sta già arrivando ... tra mezz'ora Io cuocerò ... .. ...
più tardi riporterò l'accaduto ...

[Anya]

Anya, in bocca al lupo! Tengo per te @@@@@ /

Ora stavo guardando l'impasto - stava già sostenendo il coperchio della HP ... .. le torte erano cotte ...

non gonfiare ..

[Anya, niente panico!]

Anya, niente panico!
Qual è la temperatura nel forno?
Stendilo. Lasciate riposare per 2-3 minuti, ben 5 e infornate. Distribuire su una teglia riscaldata. Dovrebbe essere molto caldo in forno, 250 gradi.
Se c'è del gas, tienilo sul fuoco aperto (il fuoco non è molto forte) per mezzo minuto. Metti direttamente su una piastra elettrica senza pentole.
L'ho già cotto diverse volte. Da 10 pezzi. 2 pezzi potrebbero non gonfiarsi. Il resto è gonfio come carino.

Ottime tortillas! Posso cuocere nell'airfryer?

[Natasha]

Natasha, Puoi provare. Solo io ho il sospetto che potrei dover girare, cioè capovolgerlo. 2 minuti per cuocere su ogni lato.
Ma l'idea. Proverò a seguire. tempo.

Grazie, ci proverò.

Ieri nessuno di me si è gonfiato .. in forno a 220 gradi in totale .. forse per questo?

Ci sono anche "pensieri" per quello che potrebbero non gonfiarsi - oggi lo controllerò .. perché l'impasto sta già impastando ...

[Un]

Un, non bastano 220. Non si fa di più? Se il forno vecchio non nuovissimo, quindi potrebbe non produrne nemmeno 220.

[Un]

Un, non bastano 220. Non si fa di più? Se il forno vecchio non nuovissimo, quindi potrebbe non produrne nemmeno 220.

Il forno, o meglio la stufa, ha 5, anche 6 anni ... Indesite - anche una specie di pribluda è lì per il pollo alla griglia e c'è una comodità "per la crosta" nella parte superiore del forno ....

Ho già l'impasto ... magari provarlo alla griglia?

[Anya]

Anya, Sono già preoccupato per te. Più precisamente, per il tuo naanchiki. E la temperatura è di almeno 240 grammi. posso farlo in forno? E se la modalità è per il pollo alla griglia, quanti gradi ha?

[fare meglio]

In breve .. ieri c'è stato un secondo lotto ... l'ho fatto in AG - si sono gonfiati ... .. anche se la tasca ancora non ha funzionato .. .. ma si è gonfiata bene ...
Quindi riguardo AG ... fare meglio, ATTENZIONE, su una griglia alta SENZA anello di espansione!

L'ho provato prima su uno basso - era gonfio anche lì, ma ci vuole 2 volte più tempo - cioè c'è la possibilità di "asciugare eccessivamente" ... poi ho cambiato le grate e il naanchiki era pronto in soli 5 minuti !!! Può essere visto più vicino all'ombra: la temperatura è più alta e si sentono meglio su una griglia alta!

PySY ... poi posterò tutte le foto con un debriefing dettagliato ... ora, cucciolata, non c'è assolutamente tempo ...

[Anya]

Phew, Anya, Mi sono sentito un po 'sollevato. Ma sto ancora aspettando un rapporto dettagliato. E poi ho dormito male la notte, ero preoccupato per tutto.

[griglia alta senza anello di espansione]

Quindi, il rapporto promesso sulle torte ...
L'impasto risulta essere semplicemente meraviglioso! Si comporta alla grande al lavoro! Non si attacca alle mani o al coltello durante il taglio ...
È così che la mia pasta è cresciuta in un'ora, ed è chiaro che l'avevo già schiacciata con le mani e ha cominciato ad affondare ...


Il peso dell'impasto risulta essere approssimativamente da 835 a 840 grammi, cioè il pezzo di pasta risultante è stato diviso in 10 parti di circa 83 grammi ...
Qui è dove è stato il mio primo errore: ho fatto rotolare le palline formate molto forte .. anche MOLTO ....

Ecco cosa è successo in forma finita:

Cioè, è molto chiaramente visibile che il pezzo a sinistra (esattamente dove non ha pattinato "fino in fondo") ha cominciato a gonfiarsi ...
MA .... le torte sono già molto gustose ..

Il giorno successivo ho preparato le torte tenendo conto degli "errori precedenti" ... cioè dopo la formatura ho letteralmente "arrotolato / pressato" gli sbozzati con il mattarello e poi lasciati per altri 10 minuti a lievitazione sotto un asciugamano ... E già cotto in AG sugriglia alta senza anello di espansione...
Qui descriverò un po 'più in dettaglio: i primi 3 naana fatti su un reticolo basso e senza un RK (anello di espansione) ... MA ... naana già altamente si sono preparati per molto tempo, nel tempo sono rimasti nell'AG, probabilmente circa 15 minuti - a causa di questo lasso di tempo, stanno già iniziando ad asciugarsi ... quindi ho già messo il secondo lotto su una griglia alta - lì erano rispettivamente più vicini ai dieci, la temperatura è più alta e si stavano preparando letteralmente 5-6 minuti ...

Si è scoperto di nuovo molto saporito naans ...

Oggi c'è stato un tentativo di "trasformare" ...
L'intera quantità dell'ingrediente è stata divisa in 2 parti e aggiunti 4 (!) Cucchiaini di zucchero e al posto dell'acqua - acqua minerale ...
Ho formato una pagnotta e l'ho mandata al forno, e di conseguenza, nel gusto e nella struttura, ho ottenuto vero "Tea Bar" .. All'inizio pensavo che assomigliasse a qualcosa di simile a un chaobattu ... ma mi sbagliavo ...


Questa pagnotta è stata mangiata così ...

Inoltre i pezzi non si sono staccati, ma "mordono" da tutta la pagnotta .... .. fino a quando non ho tolto i resti e tagliato tutto a pezzi ...

[Anya]

Anya, grazie mille per un reportage fotografico così dettagliato!
E un ringraziamento speciale per l'esperimento con AG. Quindi anche in AG funzionano.
E l'impasto è davvero ottimo. Mi piace molto anche al lavoro. Probabilmente dovremo cuocere anche noi ...
E ho dimenticato, con l'idea della pagnotta

[altamente]

E ho dimenticato, con l'idea della pagnotta

Ksenia, la pagnotta è davvero deliziosa! ... ora lo farò spesso ... soprattutto visto che è cotto altamente veloce! Letteralmente 20-25 minuti ... E che briciola magica!

Ksyusha, oggi sono stato tentato di fare anche le tue focacce. Ho 8 pezzi. Tutti si sono gonfiati. Ho fatto un giro di circa 12 cm di diametro. Non l'ho ancora provato, l'ho cotto prima del lavoro. Voglio farcirli con carne e verdure (come lo shawarma). Oggi il mio studente viene per il fine settimana, voglio coccolarmi.
Grazie mille per la ricetta
Se ho tempo per fare un reportage fotografico.

[Olga]

Olga, farcito con queste torte wooo. Spero che il tuo sempre affamato allo studente piacerà lo "shawarma".

Quindi, oggi a mio nipote DR, chiedo a mia sorella. cosa "cuocere il pane per te?", dice, "preparare le torte, che erano l'ultima volta" ... (ti spiego qui, 2 settimane fa, DR era con suo nipote, e oggi con sua sorella) ...
L'impasto è impastato, ce ne sono già due naana pagnotta ...
Una stufa sarà nel forno, tre nell'AG - poi ti dirò dove andrà meglio ...

Bene, ora le mie mani hanno "raggiunto" la foto ....
Questo è dopo la correzione ...


Ecco uno dei naan ...


Continuerò a caricare foto ...
2 giorni fa li ho sfornati di nuovo .. solo la modanatura era come quella delle pagnotte .. 10 pezzi sono risultati ...

E anche ... e anche ... spiegherò come vengono cotte queste torte in Egitto ... e poi vi dirò quanto mi è costato "spiegargli" per avere una foto del processo di cottura ... soprattutto sono rimasto impressionato dalla "macchina speciale" per fare queste torte .....

[Anya]

Anya, pane. Ma è interessante notare che, a causa del volume dei buchi, non si forma, giusto? O c'è ancora un po '?

E sull'Egitto è molto interessante. Non stanchiamoci, dimmi.

[Anya]

Anya, pane. Ma è interessante notare che, a causa del volume dei buchi, non si forma, giusto? O c'è ancora un po '?

E sull'Egitto è molto interessante. Non stanchiamoci, dimmi.

Sull'Egitto - un po 'più tardi ... mio marito ha preso l'adattatore per la chiavetta .. Non posso buttare via le foto ..

Si formano dei buchi, circa 0,8-1 cm ciascuno ... Il volume non è necessario - la mia temperatura è bassa .... ... sarebbe come dovrebbe, penso che questa pagnotta si sia trasformata in un "ritrovo" .. .

L'ultima volta che ho cotto i naanchiki sotto forma di piccole barrette, o meglio anche piccoli panini - per così dire, "pane porzionato" ...
Ecco come erano ...

Ebbene, ecco come vengono fatte queste torte in Egitto ...

Quindi ... impastano la pasta solo in un'enorme vasca senza mixer lì - è vero che lo fanno gli uomini ...
Un pezzo viene strappato via un pezzo di pasta, arrotolato nella crusca .. ecco come appare ...


Questo è davvero il processo di cottura - quindi una mano tremola, più precisamente, questa mano getta pezzi di pasta nella crusca ... a sinistra - letteralmente 70-90 cm e c'è proprio quel miracolo della cottura ...
Dopo che le torte sono state immerse nella crusca, vengono inviate a un tale forno passante - qualcosa come un bruco si muove dentro, come nelle vasche ...

e avendo percorso una distanza di letteralmente 1,5 metri all'uscita otteniamo tali torte ...
....

È MOLTO bello guardare questo processo .. Dico onestamente ...

[Anya]

Anya, grazie mille per la storia. Molto interessante. Posso immaginare qual è la temperatura in questo forno.

E stai attento, dopotutto, non tutte le torte sono gonfie, quindi gli egiziani.

E stai attento, dopotutto, non tutte le torte sono gonfie, quindi gli egiziani.

Sì, sì, sì ... sono sceso anch'io ..

Grazie per le torte. È vero, ho cotto su un vecchio kefir (beh, non c'era yogurt - i bambini l'hanno mangiato), si è scoperto con una leggera acidità. Si gonfiarono nel forno e, quando li tolsero, per qualche motivo furono spazzati via. Ma ancora delizioso (ho rotto di nuovo i bicchieri)