Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

Masha, si è rivelato molto gustoso, non mi aspettavo nemmeno che mio marito non mangiasse affatto carne e ha elogiato l'intera cena
Ho sofferto solo di pelle, mi piace moltissimo))), ed era un po 'grassa

Fatto una salsiccia di manzo, sale nitrito, spezie, budello di manzo. Evacuato per 75 * 3,5 ore. Per me si è rivelato "accettabile", mio ​​marito ha detto che era molto gustoso.

Dimmi, quante di queste salsicce posso fare in una pentola a pressione alla volta? Di?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Ti risponderei, ma non posso, forse non so che taglia fossero le salsicce.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
L'ho fatto usando la tecnologia Lena-Kubanochka
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Se non sbaglio, ho preso 8 salsicce. Made in Su View Steba SV2.
E puoi creare barre per la tua capacità, ma le dimensioni possono essere diverse.

Probabilmente sto scrivendo con un argomento sbagliato, ma con quale principio dovrei mettere le fette su un sottovuoto se cucino dd 2 in una pentola a pressione? Nello stesso luogo non c'è movimento dell'acqua, rispettivamente, in alcuni punti ci sarà un "ristagno" dell'acqua e, di conseguenza, la temperatura non è la stessa. .. Al momento ho 2 pezzi evacuati: uno alle 10: 15: 2.5, il secondo alle 15: 30: 2.5. Posso farli in una ciotola o in 2 passaggi? Petto di tacchino.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, prova a mettere 1 pezzo sul fondo della ciotola e l'altro sul supporto della vaporiera

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Ne metterei due contemporaneamente, ma non piatti, ma di lato. C'è sempre una grata in basso, in modo che ci sia anche acqua sotto. Premere in alto a bagnomaria e versare acqua circa 1 cm più in alto. Mostrato Qui.

Mi scuso se non del tutto sull'argomento. C'era una domanda sulla tecnologia sous-vide. In qualche modo all'improvviso mi sono interessato a lei, soprattutto dopo aver scoperto che il sous-vide è fatto in modo intelligente in un'asciugatrice elettrica. Ma è sorta la domanda sulla possibilità di immagazzinare il prodotto finito. Ad esempio, se la carne, cotta sottovuoto, viene raffreddata e messa in frigorifero (non nel congelatore) senza stamparla direttamente, quanto tempo può restare lì? In generale, come reagiscono i diversi batteri a una tipica temperatura di cottura di 60-65 ° C? Questo non è cucinare / friggere ... non c'è pericolo da questo lato?

[Evgeniy]

Evgeniy, se conosci l'inglese, qui sul link puoi leggere informazioni su sicurezza e pericolo e ci sono molte cose utili lì 🔗
Grazie SD per il collegamento!
E ci sono molte informazioni sulle temperature.
🔗

Grazie mille!

sous vide è stupendo fatto in un'asciugatrice elettrica

com'è in un'asciugatrice elettrica?

[Olga]

Olga, beh, è ​​come nel forno, lo stesso principio))

[avanti Cristo ----]

avanti Cristo ----, Evgeniy, potrebbe mostrare l'asciugatrice. Ho Isidri, ma non capisco come asciugarlo nei sacchetti sottovuoto.

Eugene, potresti mostrarci la tua asciugatrice. Ho Isidri, ma non capisco come asciugarlo nei sacchetti sottovuoto

Ho Sedona. Ma qui l'azienda non è importante, l'importante è che fosse un disidratatore con soffiaggio orizzontale e la possibilità di rimuovere i livelli non necessari. Isidri, per quanto ne so, non permette di espandere il volume, non so come farlo. Dal più budget lo so https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

E poi, come al solito, un pacchetto all'interno, 60-65C e oltre. Che differenza fa per una borsa sigillata, nuotare in acqua o soffiare aria calda.

beh, è ​​come nel forno, lo stesso principio))

A proposito, non ho pensato. Il mio forno mi permette di impostare da 30 ° C, dovrei mettere un termometro lì e controllare la precisione del mantenimento della temperatura. Sedona supporta (controllato) entro 1-2 gradi, ma non c'è una tale fiducia sul forno.

Ragazze, dimmi chi ha mai fatto sembrare un sous di agnello.Qual è la temperatura e il tempo? Ho letto che in generale, la carne non può essere conservata senza sale nitrato per più di 4 ore. E in generale, senza sale nitrato, non puoi fare un sous look? Paura dei germi

L'ho fatto spesso prima, circa 63-64 gradi per circa 4 ore - a seconda dello spessore del pezzo, come sempre)))
Marina sempre con qualcosa di aspro, di solito salsa di melograno.
Quindi grigliare per un paio di minuti.

[Irina]

Irina, Grazie. Hai bisogno di provare. E quanto tempo tieni nella marinata? O cucini subito? E come ha un sapore migliore del forno?

[Yulia]

Yuliae hai letto l'argomento fin dall'inizio? Cos'è sous vide? E con cosa si mangia?
È facile chiedere, ma non si tratta di chiedere, devi capire l'essenza del processo. L'argomento contiene una tabella del tempo e di come viene calcolato, ci sono i miei video dove racconto e mostro.
Ci sono un sacco di informazioni su questo processo.

Nessuno ti dirà l'ora o la temperatura, perché solo tu puoi vedere un pezzo di carne.
E nessuno dirà nemmeno del gusto, perché ognuno ha sensazioni gustative diverse)
Quindi vai e leggi))

[Maria]

Maria, leggere. È chiaro che tutto dipende dallo spessore del pezzo. È solo che l'agnello, anche nel solito modo, viene cotto in forno per 4 ore in cottura. Ma sous vid non può durare più di quattro ore, perché poi i batteri iniziano a moltiplicarsi e queste non sono solo parole. Quindi sono confuso. Ci sarebbero maiale o manzo, non ci sarebbero domande, perché ai Pts piacciono le tue ricette

[Yulia]

Yulia, dove scrive che è impossibile, beh, dove.
Qualcuno ha scritto questo sul forum ed è andato, un telefono danneggiato. Inoltre, qualcuno ha scritto che la temperatura del pollo dovrebbe essere di 90 grammi, è semplicemente ridicolo, è una parola. Hanno preso un termometro per il forno e lo hanno cancellato, dicono, dato che l'hanno dipinto così, allora questa è la verità. Sì, per il forno)
Ma quando cucini a basse temperature, dove prendi 90 grammi dal pollo)
Leggi su Internet su sous vide, molte informazioni interessanti. Soprattutto sui siti americani.
Il manzo viene cotto per 48 ore e 72 ore.
Allora perché no, non capisco?

Quindi, beh, allora devi fare il suvid dell'agnello))
Grazie

E quanto tempo tieni nella marinata? O cucini subito? E come ha un sapore migliore del forno?

Sì, in modi diversi, ad essere sincero, quando sarò onorato in anticipo)) Posso tenerlo, e molto spesso subito.
Masha dice correttamente che nessuno vede il tuo pezzo tranne te ... sperimenta
Mi piace di più che al forno o lento, ma come si suol dire, "tutti i pennarelli hanno un sapore e un colore diversi"

[Masinen]

Masinen, Maria, puoi dirmi se ha senso prendere Shteba SV2 con un serbatoio maggiorato, oppure puoi limitarti a SV1. Ho intenzione di cucinare carne, prosciutto, ecc. Grazie!

[Oleg]

Oleg, Non direi che c'è molto più volume lì che in SV1.
MA per SV2, la temperatura è impostata in incrementi di 0,1 ge un errore di max in 0,5 g

[Masinen]

MasinenGrazie Maria! Hanno solo una differenza di prezzo di 10 mila rubli. quindi, non lo so, ne vale la pena?

[Oleg]

Oleg, se hai intenzione di impegnarti seriamente in suvid, prendi 2 modelli contemporaneamente, forse in alcune ricette devi mantenere la temperatura a decimi di grado)

Sembra che il modello 2 sia costato 16mila, che è di più?

Venti, ahimè

Stordito! è su ozono? Ho persino paura di guardare.
Hanno guardato Avito, improvvisamente qualcuno di nuovo sta vendendo.

Grazie, caro moderatore !!!! Finalmente oggi ho il mio quartier generale SV2. Ero davvero disperato e ho deciso di ordinare per 20 pneumatici. Ma tu, come Asol per il marinaio, hai dato speranza. E l'ho trovato a 003 per meno di 12 anni. Fino a quando non l'ho ricevuto, non ho scritto, avevo paura di sfortunarlo ... E ora è tutto, è mio. Chi ne ha bisogno, c'è ancora ai vecchi prezzi. E il comfort è un nuovo prezzo. GRAZIE

[Oleg]

Oleg, Congratulazioni !!!! certo bello da comprare al vecchio prezzo, ti capisco davvero !!!
Assicurati di condividere le tue impressioni più tardi!

[Masinen]

Masinen, Mashun, come pensi, può essere confezionato sottovuoto in forno. Voglio cucinare un pezzo di maiale, il mio forno sarà appena riscaldato a 80 grammi. o non ne vale la pena?

[Catwoman]

Catwoman, Può!!! Non avere paura!

Sì, grazie cara! La figlia maggiore non mangia la salsiccia, dagliela dolcemente per il pane. Quindi ho pensato, dato che la salsiccia è in preparazione, aggiungici un pezzo di maiale.

Allora mi aspetto un tuo rapporto !!

Leeeeen, cosa è successo !!!

[Samopal]

Così oggi ho ricevuto una sous vidnitsa Steba SV2, una sorella così pulita e diretta, mio ​​fratello minore Rolsen. Sono passati 7 giorni dall'ordine al ricevimento, consegna da Mosca da parte di una compagnia di trasporti, solo 12193r. Quindi, se c'è un desiderio e un'opportunità, ordina su
Grazie a Oleg Samopal., che ha condiviso nell'argomento.

[francevna]

francevna, Alla, complimenti !!! Sì, è molto compatto !! E il prezzo, così in generale

Prime impressioni su Su Weed.
Prima di spendere soldi per Su Vid e per un aspirapolvere, ho letto tutte le 58 (a quel tempo) pagine dell'argomento. Poi qualche altro argomento da Internet, un libro in inglese. (2010), libro-tab. Shteba. E per chi sta pensando, vorrei aggiungere da me stesso che questo cibo è diverso, il sapore è insolito. Amo sperimentare, imparare cose nuove, quindi penso di essere stato ancora una volta fortunato a provare nuove sensazioni, decidi sempre da solo.
Adesso in ordine. Ho deciso di cucinare prima il filetto di merluzzo. Ha fatto una marinata (credo qualsiasi per il pesce bianco). L'ho fatto con olio d'oliva, salsa di soia, miele, aceto balsamico, semi di aneto e aneto secco e una miscela di condimento di pesce.)
Filetto di pesce

spalmato di marinata

CASO VC200 evacuato

e lasciato per 4 ore in frigorifero. Quindi in Steba SV2 per 2 ore a 56 gr.


Ma, in futuro, ho deciso che il filetto era troppo sottile, ho consultato Internet e l'ho spento dopo 1 ora. 20 minuti. I vermi sembrano morire in 20 minuti, ma qui è quasi un'ora e mezza.

In attesa di 1 ora e 20 minuti. salmone salato (ma questa è un'altra storia)

Capito da Shteba, l'aspetto non è cambiato.

L'ho mandato al frigorifero per la notte (visto che era sera e tutti cenavano)
Al mattino, dopo aver aperto la confezione, il pesce aveva questo aspetto

E sul taglio così


Il gusto è insolito. Strutturalmente, il pesce è stato preservato, il colore non è cambiato. Sembra una coppia, ma densa. E c'è un'esplosione di gusto e succo in bocca. Ha tenuto tutto il succo e lo ha condiviso con il mangiatore. Ulteriori nuovi esperimenti.
Se qualcosa va storto, i commenti sono molto apprezzati. Stiamo imparando gli uni dagli altri)))
francevna, Alla, congratulazioni. I sogni diventano realtà non solo per Gazprom.

[Oleg]

I sogni diventano realtà non solo per Gazprom.

Non nel sopracciglio, ma negli occhi

Oleg, Posso dire che sei fantastico! Hai imparato tutto prima di intraprendere questa tecnologia !!
Quando iniziano a chiedersi quanto tempo è, e quanta temperatura, e senza nemmeno leggere le basi, non capisco affatto queste persone. Ogni passo è importante qui, ogni grado.
Di solito mando qui l'argomento per l'istruzione))

Io stesso leggo e studio costantemente siti americani e ricette diverse. Ho scoperto tante cose interessanti per me stesso. E gli americani, che semplicemente non cucinano sous vide)

Con il pesce hai fatto tutto bene e hai ridotto il tempo.
Mi piace servire il pesce subito mentre è caldo, soprattutto il pesce rosso, che adesso costa caro
A proposito, puoi usare una ricetta di merluzzo? Non l'abbiamo ancora.

Amo particolarmente il rosso

Un conoscente è venuto da me da Arkhangelsk, e così ne ha portato uno rosso. Hanno 2 volte più economici. Ma lontano da noi. Hmmm

Poiché il prezzo è salito alle stelle, quindi la mano non si alza per pagare così tanto, è già spaventoso ((

Sto colpendo la trota iridea ora. Compro in metropolitana. È già lì senza perdite.
E bisogna comprare anche quello rosso. E poi dimenticherò cos'è

[Maria]

Maria, Oleg, Grazie per le tue congratulazioni.
Voglio davvero presentare ai miei cari il cibo sous vide, nessuno ne ha nemmeno sentito parlare.
Imparerò a cucinare e presenterò gli altri.
Oleg, assicurati di elaborare una ricetta, ce l'hai già pronta.

Maria, qualche anno fa ha acquistato un congelatore per 7 sezioni, poi un enorme Panasonic. Ma quando sono andato in pensione, mi sono reso conto che è più redditizio acquistare pesce sfuso. Salmone rosa, aringhe, sgombri, calamari sono confezionati da 20-22 kg. Il pesce è congelato a secco, non c'è liquido dopo lo scongelamento, viene congelato direttamente in mare sulla nave. Ho comprato il salmone rosa, che è stato catturato il 15 agosto, e il 14 settembre ero già a casa.
Come mi ha aiutato l'aspirapolvere, il pesce è in ottime condizioni. E tutto grazie al nostro forum.

Eccomi qui con il mio rapporto.
Ho marinato un filetto di tacchino qualche giorno fa. La solita marinata è salsa di soia, un po 'di sale, pepe, una miscela di peperoni, un po' di succo di limone, aggiunto un cucchiaino di prezzemolo essiccato e aneto. C'erano altre spezie, ma un po 'di tutto.Volevo grigliare, ma qualcosa ha iniziato ad avere problemi di pressione a causa dell'inizio della primavera e la carne è rimasta nel frigorifero per due giorni. E poi l'umore è cambiato drasticamente e ho deciso di vedere il filetto nello Steba SV2 sous vidnitzer.
Ho messo la carne in un sacchetto, l'ho distribuita in modo che lo spessore non superasse i 2,5 cm, e l'aspirapolvere.

Ho messo il sacchetto in una pirofila sottovuoto, avendo precedentemente impostato la temperatura a 63 gradi e il tempo a 45 minuti + il tempo per riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata. Dato che ho versato acqua calda (il tempo stava scadendo), ho aggiunto 5 minuti per il riscaldamento. Ho capito bene.

Dopo 45 minuti:

Doccia di ghiaccio

E in frigorifero.
La sera, questo è davvero delizioso

Questo è qualcosa! È molto gustoso sia freddo che caldo, anche senza grigliare !!!

Mille grazie a Mashenka Masinen, il negozio per un prezzo piacevole per il dispositivo, ea tutti, tutti, tutti coloro che hanno condiviso le loro impressioni sulla tecnologia e Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, grazie per il reportage informativo !!

sempre bello comprare ad un buon prezzo)))
Congratulazioni!!

[Belka13]

Belka13, Tutto è super appetitoso. Bello e bello
E il mio CASO VC200 non evacua i contenitori (non c'è aspirazione dal protettore per il tubo). L'ho dato per la diagnostica in garanzia e il dispositivo Steba è rimasto inattivo per 2 settimane, si agitava. La prossima settimana magari torneranno e poi farò piacere anche con un report

[Oleg]

Oleg, quindi può ostruirsi? hai controllato?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Grazie! Mi è piaciuto di più. Ho visto sous-visto sia nella pentola a pressione che in questo dispositivo (solo petto di pollo), ma questa volta è andato tutto molto bene.
Masha, ho scelto l'ora e la temperatura giusta?
Oleg, recupero veloce sul tuo dispositivo!

NO, Steba funziona e CASO non aspira aria dal foro, destinato all'evacuazione dei container. L'ho consegnato al servizio di diagnostica. Il mercoledì scade 2 settimane. Dovrebbe tornare. Spero sempre per il meglio.

[Olga]

Olga, Sì, bene)))
Oleg, Sì, ho chiesto di Kaso, ma l'importante è farlo)))

[Maria]

Maria, Scusa, non ho capito. Non ho controllato, è stato necessario soffiarlo, sì. Bene, quello che è già qui, lui è già in servizio ... Adesso riguarda me