Zelmer BM-1000. Pane di segale "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Pane di segale "Borodinsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Acqua calda)	450 ml
Malto (segale, scuro)	3 cucchiai. logge
Sale (mare)	1h logge
zucchero	3st. logge
Olio vegetale	3st. logge
Melassa (maltosio, fondente)	2st. logge
Farina (miglio)	120gr
Farina di segale (sfondo)	450gr
Lievito secco	2.5 ore Lodge
Tuorlo (+ acqua)	1 pc
Coriandolo (gioventù)	1 st. logge
Cumino (facoltativo)	1 st. logge

Metodo di cottura

• Mettiamo tutto in un secchio secondo le istruzioni. Ho cambiato un po 'la ricetta. Pane, delizioso!
• Molto, delizioso, non raffermo per molto tempo. Fragrante, morbido, soffice. Come posso:
• Versare acqua bollente sul malto e lasciarlo finché non diventa caldo, in modo che il lievito non muoia. L'ho messo 2,5 cucchiai. cucchiai per 450 ml di acqua bollente. Grazie a Vyacheslav da questo sito. È un fornaio esperto. Ho preso atto del suo consiglio. Nell'originale basta aggiungere il malto secco all'acqua, ma il sapore non mi è piaciuto perché lo faccio meglio. Anche se ... ognuno farà la sua scelta. Ho messo il lievito per 2 ore. cucchiai. Io uso la farina disponibile, hai bisogno della carta da parati. E ho sbucciato la segale. In totale, hai bisogno di 570 g di farina. Lo semino individualmente e lo divido equamente. 570: 2 = 285gr. È esattamente come l'ho detto! 285gr di segale e la stessa quantità di Grano "Makfa" premium di grano. non con acqua di fecola (prima di infornare 10 minuti prima dell'inizio) e tuorlo crudo + una goccia d'acqua. Quindi cospargere di coriandolo (intero) e cumino. Non sempre. Per gusto, aggiungo il corindr al pane stesso direttamente al "panino" per un amatore. Mi piace il gusto
• Voglio dire subito: la cima sta cadendo! Ma il pane è fantastico. Pubblicherò le foto (se funziona, anche loro non sono molto esperti). Se non ti dispiace, inforna quanto sopra. alla salute. Cercherò di ottenere un top bello e corretto. Ma mi piace molto comunque. La ricetta non è mia trovata in rete. Grazie all'autore Yana.
• Auguro a tutti. Buon appetito! Pane delizioso. Salute.
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• Scusa, la foto non è molto buona. Il pane non è crudo! Non grigio. Quindi puoi vedere la luce colpita.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta Peso 1000 g.

Tempo per la preparazione:

3h 30m Crosta scura. Puoi accendere.

Programma di cottura:

Programma numero 1 Basic. O

Le immagini sono brutte. Non è possibile valutare la qualità. Dubito fortemente che con un tale rapporto di farina di segale uscirà qualcosa senza lievito naturale.

Grazie Lanier per la ricetta Peck it ieri Ecco cosa è successo

Penso di aver bisogno di aggiungere un po 'più di farina al kolobok, cuocio la segale per la seconda volta, quindi non mi ci sono ancora abituato, non l'ho sentito. Ma per ora, tutto è nelle nostre mani!
Ho preso melassa e malto al Globus a N-Riga ... (Per Mosca e la regione.)

Ho leggermente modificato la ricetta per la cottura ogni 4 giorni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Sul lievito eterno.
Esprimo la mia gratitudine all'autore.

Il camembert è molto contento che la ricetta ti sia piaciuta. Questo pane è delizioso. Buona fortuna a te. E ovviamente del delizioso pane.

Le immagini sono brutte. Non è possibile valutare la qualità. Dubito fortemente che con un tale rapporto di farina di segale uscirà qualcosa senza lievito naturale.

poncik devi solo cuocere questo pane. Forse ti piacerà. Mi scuso di nuovo per la foto. Da un telefono (semplice). Ti auguro una buona cottura.

Grazie per la ricetta! Oggi hanno sfornato, invece della melassa hanno usato il miele. La parte superiore ha fallito, ma il pane è delizioso!

E mi è piaciuta la ricetta della birra scura, il gusto è generalmente super !!!!
Ricetta:
300 ml. birra scura
2st. l. rast. oli
2st. l. malto o mosto di kvas
2st. l. miele
1 st. l. aceto 9%
2h sale
1 st. l. coriandolo macinato
240gr. farina di grano tenero 1 o 2 gradi
160gr. segale integrale
2h l. lievito
Modalità base o classica, taglia XL, crosta media.

E mi è piaciuta la ricetta della birra scura, il gusto è generalmente super !!!!
Ricetta:
300 ml. birra scura
2st. l. rast. oli
2st. l. malto o mosto di kvas
2st. l. miele
1 st. l. aceto 9%
2h sale
1 st. l. coriandolo macinato
240gr. farina di grano tenero 1 o 2 gradi
160gr. segale integrale
2h l. lievito
Modalità base o classica, taglia XL, crosta media.

È interessante sapere: il tetto del pane non è crollato sul fondo del secchio, con questo rapporto tra ingredienti secchi e liquidi e più lievito?
Per 400 grammi di sostanza secca-farina secondo la ricetta 375 ml. liquidi in diverse versioni e lievito è il doppio della norma
E con un tale rapporto di farina di grano e segale, otteniamo pane di segale di grano con due lievitazioni - e non di segale

È interessante sapere: il tetto del pane non è crollato sul fondo del secchio, con questo rapporto tra ingredienti secchi e liquidi e più lievito?

Prendo 360 ml di liquido per 400 g di frumento-segale (50/50) (escluso kvas wort e olio). Mi chiedo anche perché il mio tetto non crolla? Apparentemente, devi prendere meno acqua, in modo che certamente cali.

Ho rivisto molte ricette. Mi sono fermato qui.
Al forno. L'odore è semplicemente fantastico. Alle 22:30, ho dovuto provare
Il gusto è ottimo!
Invece della farina normale, ho usato il grano intero. Invece della melassa, ho usato il miele, ho trovato il malto sotto forma di sciroppo.
In generale, sono felicissimo del pane!
Grazie!

Grazie per la ricetta! Risultò! Fragranti, deliziosi. Ho aggiunto ancora un po 'di farina. La parte superiore non si è stabilizzata, ma si è incrinata. Ho aggiunto semi di lino all'impasto.

strano, nella descrizione degli ingredienti pane di segale e grano, e nella descrizione dell'autore 50% 50 segale e grano e una foto per lui

Ottimo pane, buona crosta. Grazie, #Lanier!