Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

[Dmitriy]

Dmitriy, per il pesce non servono più 53-55 g)

Dorado, hai cucinato a 60 grammi. Che ore sono? Non c'è bisogno di sale nitrito?

No, non è necessario.
Allora avevo paura di cucinare a una temperatura così bassa))

[Maria]

Maria, che ore sono? Ci scusiamo per l'importunità. 6 ore sono sufficienti? Oppure 2 è sufficiente

[Dmitriy]

Dmitriy, Penso che 1,5 ore siano sufficienti)

[Maria]

Maria, Grazie! Domani ci proveremo

Senti, sono confuso: devo raffreddare dopo 2-3 ore di visione artificiale o posso lasciarlo raffreddare in quest'acqua? Chiedo perché ho aspirato il fegato con carne di manzo e petto di pollo. Volevo metterlo di notte, ma si è scoperto che non era necessario così tanto tempo per il fegato (non ho studiato bene il materiale). Ora tutti i dubbi ...

deve essere raffreddato dopo 2-3 ore sotto visione o può essere lasciato raffreddare in quest'acqua?

Anh, ho fatto questo e quello. Non vedo molta differenza. Capisco che non sono un buongustaio. Ma per me è comunque buono.

Ho appena assaggiato il fegato -. Lasciato raffreddare fino al mattino.

Ragazze, se non avete intenzione di mangiare carne, allora deve essere raffreddata, dovrebbero essere raffreddati shock!
Se hai intenzione di mangiare, lascia che la maschera si raffreddi un po 'e puoi mangiare.

Mashun, grazie, ora ho capito. Questo è solo per metterlo in frigorifero velocemente, giusto?

Galya, questo è così che i batteri anaerobici non iniziano a svilupparsi nella carne "in scatola" al caldo, che, se conservata a lungo, può portare ad avvelenamenti. Così scrive Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

nella carne "in scatola" al caldo non hanno cominciato a svilupparsi batteri anaerobici che, se conservati a lungo, possono portare ad avvelenamento.

Capito grazie! Ciò significa che la "terapia d'urto" è ancora necessaria.

è necessaria la "terapia d'urto"

Per una conservazione a lungo termine!

[Aris111]

Aris111affinché la carne non perda succhi, viene pre-salata con salamoia umida per 24 ore in frigorifero con spezie, avete scritto tutto correttamente. Il sale trattiene l'acqua-umidità. Nitritka dà un bel colore rosa e un sapore di prosciutto. E protegge dal botulismo durante le lunghe cotture a basse temperature.

E l'aglio, se ti è così caro come il gusto, viene aggiunto al souvid solo essiccato o fritto, poiché l'aglio emana il suo aroma e rimane sicuro e non rovina la carne, solo ad alte temperature da 80 gradi e oltre.

E devi stare attento con le spezie, aggiungi un minimo, poiché possono anche rovinare la carne, gli aromi non evaporano nella confezione e suonano rumorosi, soffocando il gusto naturale della carne. A volte semplicemente non è possibile mangiare se si esagera.

Ragazze, potete dirmi per favore come si prepara una bistecca?
Ho guardato in tedesco vidko, quindi lì il ragazzo ha cucinato la carne per solo 1 ora e poi l'ha fritta su entrambi i lati.
Mi sembra che questa volta non sia abbastanza. Ha fatto la carne, secondo me, cruda.

[Marina22]

Marina22, ha anche preparato una pila di manzo, quindi all'interno dovrebbe esserci un colore rosa, come se fosse crudo)
Questo è probabilmente medio raro o con sangue.

Prepara la carne per 57 grammi per circa 1-1,5 ore
e il maiale a 63 gradi è lo stesso tempo

[Masinen]

Masinen, Mashenka, grazie mille, è bello parlare con te. Mi fa piacere guardare i tuoi video.
Posso cucinare in un multicooker, il mio dex è 60 e la temperatura è di soli 60 gradi, 80 gradi, ecc.
Quindi, probabilmente da 60 e aumentare il tempo? Vorrei essere nella media, non voglio sangue.
Oggi ho comprato appositamente 2 pezzi di manzo.

Per il manzo 60 gr e ottieni un buon arrosto)
Imposta il tempo per 1,5 ore se hai paura che non ci sarà via)
E scalda prima l'acqua, quindi metti la carne)

E grazie per le belle parole

[Masinen]

Masinen, grazie, Mashenka, fantastico, quindi lo farò.
Quindi riferirò

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, ecco un rapporto. Non ha funzionato affatto. Probabilmente ha fatto qualcosa di sbagliato.
All'inizio ho fritto brevemente su entrambi i lati, poi sottovuoto per 1,5 ore e 60 grammi.
Poi di nuovo in una padella calda, molto corta, per ottenere una bella crosta.

[Marina]

Marinahai un'ottima bistecca! se dentro fosse grigio, non sarebbe lo stesso)
Super!

Grazie, Mashun
Ecco un altro petto di pollo cotto. Senza marinata, salare, pepare un po 'di coriandolo macinato sopra e passare l'aspirapolvere. 60 grammi per 4 ore.

[Marina22]

Marina22, Mi piace anche solo il sale e basta)
Il tempo può essere ridotto a 2,5 ore))

Ho letto all'inizio dell'argomento.
Ho visto il video: petto di pollo sottovuoto, petto di tacchino sottovuoto, ...
Posso / devo spruzzare ulteriormente il prodotto con succo di limone? Oppure è un prodotto succoso e morbido senza?
Per non esagerare, non prendere la "pappa".
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Finora ho fatto solo petto di pollo, 2 volte. Quindi niente succo di limone.
Non so del tacchino, non lo sapevo.

L'ho fatto tacchino. Pretrattato con vodka. Ma questo non è affatto necessario. Risulta già succoso e morbido. Non è necessario il succo di limone. Ed è buono senza di lui.

E stavo facendo il tacchino

Filetto di tacchino con salsa besciamella (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Ho visto il video: Sous-Vide Chicken Breast
Nella ricetta - bollito in una ciotola di teflon.
Puoi cucinare in una ciotola di acciaio inossidabile, non c'è differenza? Il pacchetto non si brucia / si attacca?
Per 2 seni: quanta acqua dovresti versare? ~ 2 litri?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, può in qualsiasi cucina.
L'acqua è necessaria affinché il pacchetto affondi)

[Maria]

Maria

L'acqua è necessaria affinché la confezione affondi

È chiaro.
Galleggerà e l'acqua evaporerà (non molto a 60 gradi, ma evaporerà), è necessario versarla nella riserva.
E è necessaria l'acqua sotto la borsa.
Sul reticolo - risulterà alto. Nel video - nessuna barra.
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, metti la griglia sopra la borsa e nulla galleggerà)
e l'acqua non evapora, non preoccuparti)
versare 2 litri.

Ragazze, dov'era il nostro argomento, dov'è il tempo per cucinare prodotti diversi usando la tecnologia sous-vide? Ricordo quello che ho visto, ma non riesco a trovarlo.

Ksyusha, probabilmente hai un tavolo da questo post cercando?

Galya, grazie, questo.)

Mashenka, ho anche preparato il collo di maiale sous vid. Non ho il sottovuoto, l'ho salato, pepato, aggiunto il rosmarino, avvolto strettamente con pellicola e in un multicooker su multi-fornello 60 * per 4 ore. Mi sono raffreddato in una pentola a cottura lenta fino al mattino e al mattino l'ho messo in frigorifero. Il giorno dopo l'ho provato, così delizioso! Mio figlio ha tagliato la metà, dice che è volata via molto velocemente. Grazie per la meravigliosa ricetta e tecnologia!

Buona giornata! Dopo aver letto l'argomento, ero un po 'turbato. Per quanto ho capito, per sous-vid, l'accuratezza del mantenimento della temperatura è importante. Si scopre che il mio DD2 lo gestirà male. L'ho preso a causa del sous-vid. Devi davvero prendere un altro sous-vidnitsa? Semplicemente NON c'è più spazio!
Cara Maria! Hai provato a cucinare (carne da un lotto) in DD1.2 e in sous vidnitsa?
C'è una grande differenza di gusto? Gourmet comunque

[Alessandro]

Alessandro, Buongiorno)
Perché hai deciso che il tuo DD2 non mantiene la temperatura?

Bene, tutti scrivono (e posso vederlo io stesso) che la temperatura salta intorno ai 5 gradi, il che è un po 'brutto. Qualcuno ha scritto che queste razze avrebbero rovinato la carne ... è chiaro che stiamo parlando di sous vid

Cioè, salti di 5 gradi avanti e indietro lasceranno la carne.

L'ho trovato. persino incontrato su questo argomento.

[Alessandro]

Alessandro, beh, compagno Penka, signora è molto specifica.
Onestamente, non ho visto un salto di cinque gradi lì. +/- 2 può andare bene, perché il multicooker è dieci.

E due gradi sono consentiti per sous-vid, ma non di più.

quindi ho cucinato in DD1 e c'è un video

Bistecca di manzo (bistecca di vitello) con tecnologia Sous-Vide (Masinen)

Buona giornata! Il lucioperca dovrebbe fallire. Quale ricetta consiglieresti. (temperatura e tempo)

[Alessandro]

Alessandro, trattandosi di un pesce di fiume, allora non metterei meno di 57 grammi.
Max 60, non di più
Ma sul mare puoi metterne 55.

Bene, tutti scrivono (e posso vederlo io stesso) che la temperatura salta intorno ai 5 gradi, il che è un po 'brutto. Qualcuno ha scritto che queste razze avrebbero rovinato la carne ... è chiaro che stiamo parlando di sous vid

francamente, non so perché le letture della temperatura sul display di Shteba cambiano molto, non ci sono salti al suo interno. Ho cucinato sia la carne che la panna acida con un termometro nella ciotola: dopo che la temperatura si è stabilizzata, cambia solo quando il coperchio viene rimosso per molto tempo. Potrebbe cadere di un paio di gradi. Di conseguenza, può guadagnare un paio di gradi dopo che la copertura è stata rimessa al suo posto.
Allo stesso tempo, sul display, infatti, può esserci una corsa fino a 5C.

Non metterei meno di 57 grammi.

Grazie mille Maria! E l'ora? Quali erbe e spezie consiglieresti?

Allo stesso tempo, sul display, infatti, una corsa fino a 5C

Grazie, capito, grazie a Maria per il test!

[Alessandro]

Alessandro, esaminiamo la tabella oraria nell'argomento Su-vid e il primo post.
Misuriamo lo spessore del pesce e calcoliamo il tempo, più 30 minuti per il riscaldamento.
Lo spessore del prodotto è importante, non la lunghezza)

[kolsasha]

kolsasha, se non hai mai cucinato o mangiato bistecche e non ti piacciono gli arrosti bassi (carne rosa o con sangue), allora la bistecca DD sarà NORMALE per te. Avrai carne deliziosa senza pretese e tentativi. Qualcosa di gustoso è stato cucinato, beh, grazie a Dio.
Molti non hanno bisogno di più.

Se hai mangiato bistecche, il colore e il sapore della carne sono importanti per te e ti piace sperimentare. Quel DD non è certamente il dispositivo per suvid, ma una versione demo.
2-5 gradi per le bistecche è un arrosto diverso e un colore diverso di carne e gusto.
Il produttore non ha garantito la temperatura esatta sul DD, c'è silenzio nelle istruzioni. E per il dispositivo sous-vide c'è una garanzia. Il tabellone su DD mostra qualsiasi cosa, ma non la temperatura interna)) Non puoi prestare attenzione.

Masinen, grazie per la signora e il compagno

[Schiuma]

Schiuma, beh, rispettosamente)))

Quel DD non è certamente il dispositivo per suvid, ma una versione demo.

Bene, fichi con lui! So già come friggere perfettamente le bistecche, inoltre, qualsiasi arrosto e raramente commetto errori. Dalla tecnica: buona padella e dito come dispositivo sensibile
Ma non è questo il problema, puoi imparare a friggere bene le bistecche e si può insegnare a una scimmia, ma trovare manzo sano è un altro problema - amico di un macellaio, la carne per le bistecche non è rara, anche per le medie non capita più di 10 volte un anno. E macello 2 volte a settimana .. Un esempio così piccolo, per i bambini faccio uno stufato (c'è un'autoclave molto buona) a fine maggio ho ordinato manzo per la porzione successiva, ho preso la carne alla fine di settembre ... questo è tutto. E un'altra cosa 5-10 anni fa ho fermentato la carne di manzo per le bistecche per 20 giorni, e ora la scadenza è di 5-10 giorni, quindi compaiono segni di deterioramento. Qualcosa come questo.
Fai attenzione quando acquisti la carne. Prendi da macellai familiari.

Una settimana fa non sospettavo nemmeno di aver bisogno di un aspirapolvere e di un suvidnitsa .. Sabato scorso ne ho portato uno difficile a un seminario di "cucina" in un ristorante abbastanza decente. Bene, ecco tutto. Petto d'anatra, prima fritto su tutti i lati. Quindi viene confezionato sottovuoto e per un'ora a circa 65 gradi in un suvidnice. Dai condimenti solo sale .. Bene, allora la salsa per l'anatra (su una salsa di base scura, vino rosso, timo, succo di sambuco nero, alloro, sale, zucchero) - deliziosamente oscena. Ma la canzone non parla nemmeno di questo.
E su suvidnitsa compatto. Più specificamente, su questo

🔗

ci sono molte recensioni e sembrano buone. Costa meno di Shteba. Dov'è il trucco? Meno potente? Quanto è importante se il vaso non è troppo grande?
Pietà in anticipo!