Rack di maiale con funghi e salsa mornay

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

Rack di maiale con funghi e salsa mornay

ingredienti
Lombata di maiale con osso	2 Kg
Champignon	300g
Olio d'oliva	4 cucchiai. l.
Vino rosato secco	100 ml
Cipolle a bulbo	200
Burro	30 g
latte	250 ml
Farina	25 g
Formaggio	25 g
Sale, pepe nero	gusto
Noce moscata (macinata)	sulla punta di un coltello
Tuorlo d'uovo	1 pc

Metodo di cottura

Non è affatto difficile da preparare, piatto delizioso e molto elegante che sembra bello sulla tavola delle feste. Il vitello può essere utilizzato al posto del maiale. Ho leggermente semplificato la ricetta e ridotto il numero di ingredienti nel sugo, perché ho usato il maiale, e volevo che la carne uscisse più secca e non galleggiasse, voglio dire che sia di per sé più grassa e succosa.
Buone vacanze a tutti voi! Salute e pace a te e ai tuoi cari, buone e buone vacanze!
link alla ricetta originale. 🔗
Per cucinare, abbiamo bisogno di un pezzo di lombo così intero con l'osso.
Grattugiate la carne con sale e pepe. Coprire la teglia con carta da forno e spennellare con 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Mettere in forno preriscaldato a 230 "C e cuocere per 10 minuti.
Sfornare la carne e spegnerla con il vino. Mettere in forno per un paio di minuti per far evaporare l'odore di alcol.
Ridurre la temperatura del forno a 180 "C e coprire bene la carne con un foglio di alluminio. Cuocere per 75 - 90 minuti. Tenere conto delle caratteristiche individuali del forno! Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 25-30 minuti fino a doratura.
Mentre la carne cuoce, cuoci salsa del mattino:
Grattugiare la cipolla e cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai. l. olio d'oliva (nella ricetta del burro), aggiungere i funghi (io ho i funghi prataioli in scatola) e far evaporare bene il liquido.
In una casseruola a parte, scaldare il burro e friggere la farina.
Versare il latte, aggiungere la noce moscata macinata e mescolare bene la salsa.
Dovrebbe essere liscio e senza grumi.
Lasciate raffreddare leggermente la salsa. Aggiungere il tuorlo e mescolare. Aggiungere il formaggio e mescolare. Condire con sale e pepe.
Unire i funghi alla salsa e mescolare bene. Metti tutto insieme per 3-4 minuti.
Dividi la carne in porzioni senza tagliarla fino in fondo (ho esagerato un po '!)
Mettere la salsa di funghi addensata nei tagli. Cuocere la carne ripiena in forno preriscaldato a 180 "C per 10-15 minuti.
Servire intero e tagliato in porzioni direttamente al tavolo.
Aiuta te stesso!
Al pezzo.