Pagnotte "Club di grano saraceno Lari"

[Viki e barbarisckе!]

Pagnotte "Club di grano saraceno Lari"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	470g
Farina di grano saraceno	30g
acqua	400g
sale	12g
lievito istantaneo	1g
starter culture idratazione al 100%	60g

Metodo di cottura

• Ho una pasta madre di grano con il 50% di idratazione, quindi ho dovuto convertirla al 100%.
• Mescolare acqua e farina fino a che liscio. Mettere in frigorifero per 45-60 minuti.
• Dopo un po 'togli l'impasto dal frigorifero. Aggiungere la pasta madre, il sale, il lievito. Mescolare prima a bassa velocità e poi ad alta velocità. Impastare fino a quando l'impasto è ben separato dalle pareti della ciotola del robot da cucina.
• La temperatura dell'impasto dovrebbe essere di 24 C.
• Quindi trasferire l'impasto in un contenitore unto e trasferirlo di nuovo in frigorifero per 9-12 ore.
• Trascorse le 12 ore, prendere dal frigorifero il contenitore con l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per l'acclimatamento per 2-3 ore.
• Dopo l'acclimatazione, mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in parti, di circa 500 g ciascuna.
• Formate delle pagnotte da ogni parte. Per questo, la pagnotta si forma come al solito, tranne che per il bordo.
• Ecco un video sullo stampaggio.
• Quindi metti i pani per la lievitazione su un panno di lino, "labbro" verso il basso.
• La lievitazione dura 45-60 minuti.
• Cuocere in forno preriscaldato a 245 ° C. Primi 10 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, ridurre la temperatura a 235 ° C. e infornate per altri 20 minuti.
• Raffredda le pagnotte finite.
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• Una fonte:

Il piatto è progettato per

2 pz.

Programma di cottura:

forno

Nota

Molte grazie per l'aiuto, miei insegnanti Viki e barbarisckе!
E anche al mio primo mentore di lievito, Irishke kisuri!

Io, in uno dei pani, ho scoperto più vela che "labbro"

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Oh, come posso, Natasha, come il tuo pane.
Forse un giorno sarò così bella.

[Marishenka]

Marishenka, grazie mille per le tue gentili parole! E per il tuo continuo supporto!

Forse un giorno sarò così bella

Ci sarà! Lo sarà sicuramente! Non porto niente di complicato.
Ne cucini tanti gustosi e non per questo meno belli, quindi il pane, credo, non farà eccezione per te!

Natasha, perché si chiamavano club? In apparenza, e soprattutto nel taglio, non puoi chiamarlo così. E un'altra domanda: come hai convertito il fermento dal 50% al 100% di idratazione? Mi sembra di iniziare a confondermi mentre traduco la segale in grano.

perché si chiamavano club?

È così che li chiamava l'autore Larry Lowary. Penso che non sarà corretto inventare qualcosa di nuovo

non puoi chiamarlo così.

E non solo per il taglio. Quelli morbidi, quali sono i club?

come hai convertito il fermento dal 50% al 100% di idratazione?

Per prima cosa mi sono nutrito come al solito. Ho aspettato di alzarmi. E poi, nella successiva poppata, ho raddoppiato la quantità di acqua. E l'ha rimontata. È così che è risultato dal 50% al 100%.

Natasha, una ricetta molto interessante! E il bar si è rivelato carino, si è aperto notevolmente. Ho cotto il pane con farina di grano saraceno secondo Bertina e non mi è piaciuto molto, dovrò provare il tuo, qui non c'è molto grano saraceno.

Il pane piccante dovrebbe essere. Natasha, come al solito 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, grazie mille per queste lodi!

Dovrò provare il tuo

VasilisaLa tua opinione sarà molto interessante, perché l'impasto è molto bagnato. E in qualche modo non è andata molto bene e si è mostrato mentre stava maturando non ho pensato nulla e non funzionerà
E già quando l'ho messo nel forno, si è rivelato bello!
A. E un'altra cosa. Avevo due varietà di grano saraceno, verde e, a quanto ho capito, fritto. Il colore è marrone. E ho aggiunto automaticamente quello marrone
Mi sembra che il verde avrebbe giocato in modo un po 'diverso Ma comunque va tutto bene.

Sì, il pane a lievitazione naturale è solo un classico! : ragazza-si: secondo me il pane è più bello di quello a lievitazione naturale, no!
E, a quanto pare, non più gustoso ...

[Natasha]

Natasha, meravigliosa pagnotta! Così grande è stato rivelato! E la briciola è così piena di buchi! Ragazzo carino!

Perché l'impasto è molto umido. E in qualche modo non si è davvero mostrato e si è mostrato mentre stava maturando, non ho pensato nulla e non funzionerà
E già quando l'ho messo nel forno, si è rivelato bello!

Questo accade con la pasta bagnata, è difficile determinare quando maturerà. Metto un pezzetto di tale impasto in un bicchiere d'acqua e lo metto accanto a fermentare. Man mano che sale, è il momento di dare forma all'impasto.
Continuo a dimenticarmi di chiederti che tipo di forno hai?
Non ho cotto con grano saraceno verde, non posso dire niente ...

[Natalka!]

Natalka!Non invertito!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , grazie caro per il gentile feedback!

Metto un pezzetto di tale pasta in un bicchiere d'acqua e lo metto accanto a fermentare.

VasilisushkaAmo così tanto il tuo consiglio! Scopro sempre qualcosa di nuovo con te! e penso, non solo io!

qual è il tuo forno?

Ho il Boshik 231 più semplice, elettrico.

Solo pani meravigliosi !!! Ho persino paura di sfogliare le tue ricette, metto tutto nei segnalibri e ci sono già così tanti pani in coda, è un peccato che non ci sia proprio tempo.

[Victoria]

Victoria, grazie per queste parole gentili!

Ho paura di visualizzare le tue ricette

Non aver paura, guarda con piacere, forse ti piacerà qualcosa!

Grazie per la ricetta! L'ho fatto senza lievito (aumentato leggermente l'ingresso di lievitazione), si è rivelato sufficiente: le barrette sono salite bene:



La prima esperienza nella formatura di pani ... ecco perché sono ... così

Una domanda per chi cucina: i "buchi" sono solidi, ma la mollica sembra essere piuttosto stretta. Sembra che cuoceresti comunque per 10 minuti a 200-220 gradi. Qualcuno ha avuto un problema del genere?