Culture iniziali - in domande e risposte

ma cosa dovrebbe fare un poveretto che non ha né una yogurtiera né un termo frigorifero ...?

di giorno ovviamente si può andare sul balcone, ma di notte siamo lontani dai 30, e nemmeno dai 25 ... ho letto qui sul forum che qualcuno è in acqua. Ho messo uno stabilimento balneare ... penso che questo ci permetterà di passare la notte con lei questa notte ... 40 gradi, ovviamente non posso garantirle tutta la notte, ma farà caldo

Prova a misurare la temperatura sopra il retro del frigorifero: lì è sempre stabile.

ma cosa dovrebbe fare un poveretto che non ha né una yogurtiera né un termo frigorifero ...?

Se hai bisogno di calore, puoi usare una piastra elettrica. Faccio lo yogurt su un tale termoforo. Se è necessario riscaldare un numero elevato di lattine, viene utilizzato un lenzuolo elettrico. La temperatura è comunque stabile.

[Kseopatra]

Kseopatra, questo è un argomento per discutere le culture iniziali e i problemi con loro.

Per scegliere una macchina per il pane vai qui, c'è una vasta selezione di macchine per il pane

Cosa scegliere?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Gente, quali forni consigliate per una buona cottura del pane di segale e del pane a lievitazione naturale? Kenwood 455, Panas 254 affrontano tali compiti?

Kseopatra, la domanda non è stata posta nell'argomento della discussione delle qualità di HP. Passiamo all'argomento Panasonic SD-255, qualcuno può dire qualcosa al riguardo e ne parliamo

Dimmi! E quanta pasta madre aggiungere al pane del peso di 1 kg. E questo è tutto un vantaggio per il liquido da prescrizione?

Guarda qui il calcolo è stato fatto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Per favore, dimmi, se non ho mai avuto a che fare con il lievito naturale, (sarà più facile con il lievito), con cui puoi iniziare a provare.

[vismut16]

vismut16 ,
Meglio iniziare con Eternal o French: semplice e sicuro.

MariV, grazie per il consiglio, grazie mille

È possibile utilizzare farina di grano saraceno o farina d'avena al posto della farina di segale nel lievito naturale?

Ciao! Qui scrivono che il pane è risultato acido. E al contrario, è insipido nel gusto e nell'odore. Lievito naturale con kefir e farina di segale, 2 set.
Realizzato secondo la ricetta:
farina di grano tenero - 220 gr
farina di segale - 170 gr
lievito naturale - 5 cucchiai.
tè - 250 gr
zucchero - 1 cucchiaio. l
asciutto latte - 1,5 cucchiai. l
sale 2 cucchiaini
kvas secco 3 cucchiai. l
lievito 1,5 cucchiaini
Consiglia qualcosa, per favore ...

Dimmi chi ha fatto la tradizionale pasta madre francese !!!
Ho provato a farlo, ma non ha funzionato, non si è alzato ...
È molto strano il secondo giorno in cui è scritto: aggiungi 200 farina e 60 acqua, ei commenti dicono che è troppo liquido per lievitare ... quando l'ho fatto, si è rivelato molto denso per me ed è aumentato 2-2,5 volte, e poi tutto ...
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto!

Angelica, ti ho risposto in fran. lievito naturale, ma ora ho capito che ne stavi facendo uno spesso. Ho anche messo uno spesso e non ha funzionato per me dopo averlo sollevato, tutto è come il tuo. Insieme allo spesso, ne ho fatto uno liquido, quindi è andato tutto bene.
Buona fortuna a te!

Dimmi chi ha fatto la tradizionale pasta madre francese !!!

Onestamente, non ricordo esattamente come si è comportato il classico lievito naturale francese il 2 ° e 3 ° giorno. Ma secondo me non si è alzata molto nei primi giorni.

Fai tutto secondo le istruzioni, porta tutto alla fine, quindi vedrai come si comporta.

Cubica, ho finito tutto e lei non dà nemmeno segni di vita, figuriamoci si alza ...

[Angelinka]

Angelinka, sì, ne inizi uno liquido e non ti preoccupare. Bene, cosa ha fatto la luce si univa come un cuneo su uno spesso?

Così ha fatto, ha iniziato quasi francese, secondo Calvel, è andata a nutrirsi per la seconda volta ...
Grazie.

Per me oggi, il lievito madre UVA PIÙ delizioso e senza problemi

Non ho aspettato una risposta, ma sono riuscito a capirlo da solo. Il pane era azzimo perché il lievito era giovane. Ora sta andando tutto alla grande. Coltivo in parallelo 2 colture starter: segale e kefir. Perché io e mio marito abbiamo gusti diversi e ogni pane a lievitazione naturale ha il suo sapore.

E ho di nuovo la stessa canzone ... anche piangendo ...
beh, non aumenta e basta! È vero, lo coltivo a 22 *, ma la nota di Lyudmila dice che è possibile coltivarlo a una tale temperatura, ma ahimè. Non appena lo trasferisco nella farina di frumento, tutte le lavorazioni si estinguono e dopo il primo giorno (con farina di segale), aumenta e si "fora" all'interno.
Ragazze, aiutatemi a capirlo, non rispondono all'argomento del lievito naturale Kalvelevskaya ...

Angelinka, è diventata un lievito denso e liquido. Ci siamo alzati e abbiamo giocato bene. La domanda è: perché sono diventato grosso?

🔗
'questo è l'indirizzo da cui ho preso la ricetta della coltivazione.

[Angelinka]

Angelinka, non essere turbato, sta andando tutto bene. Quando si passa alla farina di frumento, può mostrare "segni di vita" nell'ultimo giorno di coltivazione. La cosa principale è portare a termine il lavoro senza rompere la tecnologia.

Quali macchine per il pane sono adatte per il pane a lievitazione naturale?

Quali macchine per il pane sono adatte per il pane a lievitazione naturale?

Per cuocere il pane a lievitazione naturale, sono adatti i modelli di macchine per il pane con il programma "Cottura". Il fatto è che il pane a lievitazione naturale richiede un tempo di lievitazione più lungo, quindi di solito devi interrompere il programma per dare al pane più tempo per la lievitazione. Quindi accendi la "cottura".

Ragazze, grazie mille per il vostro supporto !!!
Ecco i risultati del mio esperimento:
Per qualche motivo, mi dispiace di aver buttato via una tale quantità di lievito naturale durante il processo di coltivazione ... e non l'ho fatto, l'ho messo tutto nel pane, solo che invece o "in aggiunta" ho messo questi lieviti nella panino e cotto (con lievito). Ha funzionato benissimo! Non c'era una goccia di acidità.
Quando è arrivato il giorno di dividere la pasta madre in tipi e, di conseguenza, riducendo la quantità di ingredienti aggiunti, ho iniziato 3 tipi (grano, grano integrale e segale integrale), ho messo gli avanzi in un contenitore da tre poppate. Di conseguenza: non è andato un solo lievito madre, ma questa miscela "bollita" proprio nel frigorifero! È vero, ho buttato lì 1/3 di cucchiaino. lievito MK leggermente sfuggito. E su questa miscela ho messo un pane senza lievito, ed è risultato fantastico (non un grammo di acidità)!
Ma questo non è secondo Calvel ... ho letto da qualche parte che gli ibridi sono pessimi ...
Sarei grato per una spiegazione perché era così brutto? E cosa fare dopo con questi "lieviti inadatti". Li ho nutriti in frigorifero.

ikko4ka, grazie per il collegamento, sono cresciuto spesso secondo la stessa ricetta, ma lei non è andata ...
Il secondo giorno, era denso o gelatinoso, come scrive Lyudmila?

Ho congelato il mio lievito madre .. per favore condividi chi è più vicino a VDNKh o Krasnopresnenskaya

Ciao a tutti. Sono nuovo.
Fino ad ora ho solo letto il forum, ma non ho ancora fatto domande.
Ho una stufa Panasonic 255.
Voglio solo cuocere il pane con la pasta madre.
Il lievito veniva reso "eterno" sulla farina di segale.
Ho provato a cuocere il pane francese con farina bianca.
Emanava un po 'di segale acida.
Separare la pasta madre e metterla in frigorifero.
Continua a crescere lì lentamente.
È giusto?
Cosa fare per evitare che il lievito cresca in frigorifero.
O dovrebbe essere congelato?
🔗

: rosso: E un'altra domanda:
È possibile (all'inizio) continuare a nutrire la pasta madre di segale (quindi già pronta) con farina bianca?

: rosso: E un'altra domanda:
È possibile (all'inizio) continuare a nutrire la pasta madre di segale (quindi già pronta) con farina bianca?

Puoi nutrire la pasta madre con qualsiasi farina.

La temperatura nel frigorifero non deve essere inferiore a +10 gradi, altrimenti tutti i batteri dell'acido lattico moriranno. Crescerà in frigorifero, ma non così velocemente. Pertanto, misura la quantità di coltura iniziale con il volume dei piatti in cui è conservata, altrimenti dovrai pescare in frigorifero. In bocca al lupo!

Grazie.
C'è una riserva di spazio in banca.
Non ha avvitato il barattolo, ma lo ha solo coperto con un coperchio.
Il frigorifero funziona sulla divisione 5. Gorinier.
Sembra che tutto vada bene lì.
Il mio lievito si schiarirà nel tempo?
Dalla farina di segale nel lievito naturale, è risultato il pane francese
non bianco come lo era a passi da gigante.
Non voglio tornare al lievito.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , se ti alimenti costantemente con farina bianca, ovviamente la pasta madre si trasformerà in grano e il pane non sarà grigio. Ma sulla mia farina bianca muore ...
Pertanto, lo rendo più facile: se decido di cuocere del pane bianco puro, prendo un bel po 'di lievito naturale e lo porto al volume richiesto già sulla farina di grano, su questo infoco hdeb, e continuo a nutrire il resto con farina di segale come di solito.
assomiglia a questo:
Prendo 1 cucchiaino. di lievito naturale, aggiungo 50 g di acqua e 50 g di farina di frumento (nella nostra città c'è solo il v. s.), a maturità ne prendo 1 cucchiaio. aggiungo 100 g di farina e 100 g di acqua. La produzione è di 200 grammi di lievito naturale, che metto tutto nel pane quando sarà maturo. Nel frattempo, continua a nutrire il principale come al solito.
Ma ho comunque preso la mano in modo che il lievito non sia eccessivamente acido e non si moltiplichi molto, per trasferirlo alla dimensione minima.
cioè prendo letteralmente 1/3 di cucchiaino. lievito madre (o qualunque cosa rimanga sulle pareti del barattolo), aggiungo 1 st. da acqua fredda e 1 ora. l. condita con farina (normale).

[DonnaRosa]

DonnaRosa , se ti nutri costantemente con farina bianca, ovviamente la pasta madre si trasformerà in grano e il pane non sarà grigio. Ma sulla mia farina bianca muore ...
Pertanto, lo rendo più facile: se ho deciso di cuocere del pane bianco puro, prendo un bel po 'di lievito naturale e lo porto al volume richiesto già sulla farina di grano, su questo infoco hdeb, e continuo a nutrire il resto con la segale farina come al solito.
assomiglia a questo:
Prendo 1 cucchiaino. lievito madre, aggiungo 50 g di acqua e 50 g di farina di frumento (nella nostra città c'è solo il v. s.), a maturità ne prendo 1 cucchiaio. aggiungo 100 g di farina e 100 g di acqua. La produzione è di 200 grammi di lievito naturale, che metto tutto nel pane quando sarà maturo. Nel frattempo, continua a nutrire il principale come al solito.
Ma ho comunque preso la mano in modo che il lievito non sia eccessivamente acido e non si moltiplichi molto, per trasferirlo alla dimensione minima.
cioè prendo letteralmente 1/3 di cucchiaino. lievito madre (o qualunque cosa rimanga sulle pareti del barattolo), aggiungo 1 st. da acqua fredda e 1 ora. l. condita con farina (normale).

Grazie mille.
Hai sapientemente pensato con la minima quantità di lievito.
E cos'è "x / n water"? : rosso: che tipo di acqua è questa?

[DonnaRosa]

E cos'è "x / n water"? : rosso: che tipo di acqua è questa?

DonnaRosa, questa è l'acqua o il liquido prescritto per cuocere il pane in una macchina per il pane, abbreviato x / n.
Come ha scritto Pirogok, da una macchina per il pane (x / n) d'acqua.

Pertanto, lo rendo più facile: se ho deciso di cuocere del pane bianco puro, prendo un bel po 'di lievito naturale e lo porto al volume richiesto già sulla farina di grano, su questo infoco hdeb e continuo a nutrire il resto con farina di segale come di solito.

Quanto tempo ci vuole per
preparare una tale porzione prima di impastare il pane?

30 agosto 2009, 19:11:

ikko4ka, grazie per il collegamento, sono cresciuto spesso secondo la stessa ricetta, ma lei non è andata ...
Il secondo giorno, era denso o gelatinoso, come scrive Lyudmila?

Angelinka, mi scuso per non aver risposto subito. Il lievito era sempre denso, si liquefava un po ', ma non sembrava gelatina.

[DonnaRosa]

Quanto tempo ci vuole per
preparare una tale porzione prima di impastare il pane?

DonnaRosa? mi ci vuole circa un giorno. la sera diluisco un po 'di lievito naturale con farina di frumento, e la mattina lo porto al volume richiesto. E la sera dopo, quando torno a casa dal lavoro, il mio lievito è pronto.
Anche se ieri stavo cuocendo il francese con il lievito naturale in una macchina per il pane - la sera (alle 6) ho impiegato 1 ora. l. il mio lievito naturale di segale e ho aggiunto 100 g di acqua e 100 g di farina. con .. Per la notte metto tutti i prodotti in una macchina per il pane (la pasta madre è maturata solo per una notte) e ho impostato il timer per ottenere il pane caldo per la colazione. Non c'è affatto farina di segale nel pane, quindi puoi tradurla subito.

E cos'è "x / n water"? Che tipo di acqua è questa?

, Intendevo un cucchiaio da una macchina per il pane, solo un cucchiaio normale non è sempre uguale a 15 ml, ma acqua normale. È vero, beviamo solo bene ...

ragazze a lievitazione naturale, specialmente quelle che non conservano il lievito naturale in frigorifero e si nutrono costantemente, una domanda del genere:
lasciato a casa per 2 giorni, nessuno poteva nutrire il mio lievito naturale, di conseguenza, quando sono arrivato era già una sostanza liquida e non gorgogliante. Ma odorava di lievito e qualcosa di fruttato. prima di allora, l'odore era completamente diverso.
L'ho nutrita in gran parte, sembra crescere bene.
Ma mi dà fastidio che il primo lievito naturale avesse un tale odore quando lo tenevo in frigorifero e raramente lo alimentavo. Forse alcuni batteri necessari sono morti in essa ed è rinata?

in generale, la questione viene rimossa dall'agenda
Oggi mio marito, sotto la guida telefonica, stava impastando la pasta per Darnitsky, e mi sono dimenticato di dirgli di non immergere la lattina di lievito naturale ... e lui l'ha lavata ...
quindi ora devo crescere di nuovo ...
probabilmente ora proverò la francese, la stanno lodando troppo ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , se ti alimenti costantemente con farina bianca, ovviamente la pasta madre si trasformerà in grano e il pane non sarà grigio. Ma sulla mia farina bianca muore.

Quante volte può morire?

Quante volte può morire?

dipende dal suo umore e dalla posizione delle stelle nel cielo
a volte alla 3 poppata smette di crescere e ricopre, l'ultima volta è durato 2 settimane ...
ora, per amore del pane bianco, voglio crescere una francese, forse almeno vivrà con me.
altri su questo forum masticano il grano. a partire dal. e abbastanza attivo.
Lo vedo come una caratteristica del genere ..

E il mio lievito madre di acido lattico vive tranquillamente di farina di frumento, tuttavia, lo nutro periodicamente con crusca, farina integrale o germe di grano. Per molto tempo ne ho tenuto un altro separato puramente sulla farina di frumento (per la cottura al forno, frittelle, ecc.), Ma poi sono passato a questo tipo di alimentazione, altrimenti ci sono molte 3 colture starter (segale e 2 frumento). E a volte aggiungo anche microrganismi efficaci (Emochki) alle colture starter per sopprimere la flora patogena (per ogni evenienza).

Forni, buon pomeriggio! Recentemente su uno dei siti ho trovato la seguente ricetta per un lievito naturale: Ci vuole tempo per preparare un lievito naturale. Immergere un po 'di grano e orzo in proporzioni uguali (ad esempio, mezza tazza). Lasciate riposare il chicco con acqua per un giorno, quindi scolate l'acqua in eccesso, coprite con un panno umido. Il grano dovrebbe ora germogliare e germogliare. Ci vorranno, a seconda della temperatura ambiente, dai 3 ai 5 giorni. Il chicco germogliato deve essere macinato, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, un cucchiaio di farina di segale e far bollire sul fuoco per un'ora, mescolando continuamente. Se la pappa diventa completamente asciutta, puoi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Questa pappa sarà il lievito in pochi giorni quando inizierà a suonare. Se la stanza è calda, potrebbe essere pronta in un paio di giorni, se fa freddo, forse tra una settimana. Ora, quando lo mescoli, sentirai un odore di lievito: il lievito è pronto!

Qualcuno l'ha già provato? Non riesco a definire in alcun modo che tipo di lievito sia e come funzioni. Condividi la tua opinione

una ricetta molto strana ... dopo aver fatto bollire tutti i batteri che erano nel chicco, la farina morirà, da dove verranno quelli nuovi? dal nulla? Ne dubito ... Forse non è destinato alla cottura, ma per qualcos'altro?

Il grano macinato germogliato è il malto, cioè il lievito madre è essenzialmente malto. Perché cucinare - Non capisco, il malto stesso ha il diritto di esistere, anche senza zucchero, poiché il malto contiene una grande quantità di zuccheri. Devi chiedere a himichki, probabilmente può spiegare qual è il problema.

Sì, io stesso sono in pensiero e il collegamento è qui 🔗

Ragazze, ho appena guardato il sito al link sopra, beh, pura ciarlataneria! (Secondo me). : o I processi descritti portano al rilascio di zuccheri dal chicco. Nutrizione per i batteri dell'ambiente. Mercoledì sarà la mia opinione. Ma la ricetta del pane stessa !!! (n) Spiacenti, non abbiamo emoticon "Sto mentendo" qui. Puro dilettantismo ...
Il pane stesso sul grano disperso è delizioso, puoi mettere tale grano in qualsiasi pasta madre pronta per l'alimentazione.

[wikki]

wikki

Ebbene, parola di scacchi, qui sul sito ci sono tante ricette già sperimentate nel settore della lievitazione, e perché ti stai tirando fuori dai meandri di Internet?
Ho visto che i lieviti naturali sono equiparati a prodotti da forno senza lievito, dimenticando o non sapendo che gli stessi lieviti contengono lievito.

cosa posso dire? E l'esperienza è figlia di errori difficili; E l'amico geniale-paradossi!