Culture iniziali - in domande e risposte

La mia pasta acida all'uvetta è morta senza riprendere conoscenza e la francese mi rende felice! Presto le organizzerò un volo di prova.

tutto ciò che viene fatto ...
due lieviti di grano non sono effettivamente necessari in casa: uno è sufficiente

Ragazze, da tempo volevo chiedere o raccontare la vita presente del mio lievito ...
Dato che è diventato molto più caldo e faceva appena caldo sul davanzale, l'ho spostata nel frigorifero nello scomparto della verdura. La temperatura lì è di 10 * C, probabilmente non abbastanza, ma non posso aumentare, ovunque nel frigorifero ci sono solo 5 * C.
Lo tengo lì in una piccola quantità, da qualche parte intorno ai 50 g, costa tre, quattro o cinque giorni finché non ne ho bisogno. Se necessario, lo tiro fuori, lo riscaldo, lo do da mangiare intorno a 100: 100 farina / acqua, aspetto che lieviti due volte e lo metto in azione.
Opportunità di nutrirsi due volte al giorno, e anche una volta non le ho. Mi dimentico solo di farlo
Sto facendo la cosa giusta?

Esatto, fa un po 'freddo lì, ovviamente, i batteri MK non sopravviveranno. Ma dal momento che non c'è altra via d'uscita, allora cosa puoi fare.

Ho dovuto mettere la mia bellezza in frigorifero a causa di una grande quantità temporaneamente inutilizzata ..... Mamma mia, come mi dispiaceva per lei !!! Il giorno dopo tirò fuori, la scaldò, ebbe pietà della ragazza, e fece cuocere i pancake sulla maggior parte dei pancake e mise di nuovo il resto sul tavolo vicino ai fornelli. Cercherò di non farlo mai più! Lei è la mia piccola lavoratrice, e io sono lei al freddo!

Una volta l'ho messo anche in frigorifero, l'ho regolato a 12 *. Come se avesse avuto una bella vita lì, ma l'ha comunque spostata in cucina, solo sul pavimento, dove è più fresca. Per lei, mia cara, quella settimana hanno comprato polli, sono ancora giovani, non portano i testicoli. Quindi, con la pasta madre in eccesso la sera fermento il mangime composto e la mattina do da mangiare ai polli. Beccano con piacere! Il cibo fermentato, ho letto, viene assorbito da loro meglio e molto più utile.

Do anche l'eccedenza al mio pollo a lievitazione naturale)))

E non ho polli ...
E riguardo alla loro alimentazione, hai ragione, questo è un ottimo alimento vitaminico. Lievito. E le uova saranno piene.
Eh, avrei polli al 4 ° piano, o quaglie, nel peggiore dei casi, o qualcosa del genere.

Ragazze, si tratta ovviamente di lievito, ma non proprio
sugli animali. Ho un piccolo ratto. Questo è il terzo, posso dire che i topi (così come alcuni altri animali domestici, ad esempio i gatti) sono molto esigenti in fatto di cibo, comunque non mangeranno! Il mio gatto è il miglior tester di salsicce e salsicce (sì, ho anche un gatto, vivono normalmente con un topo, ma non sono amici). ero distratto
Quindi il mio topolino è dritto quando nutro il lievito - beh, mi strappa questo cucchiaio dalle mani, con il quale raccolgo il lievito "extra" dal barattolo. Immagina, butta tutto da mangiare! e rinuncerà a carne e pasta - lasciagli solo mangiare il lievito. Come! Sapendo che i topi amano i prodotti a base di latte fermentato proprio per la presenza di una certa flora in essi, posso presumere che il topo decorativo abbia MOLTO bisogno degli stessi enzimi che si trovano nel lievito naturale.
e poiché tutto è testato sui ratti, non c'è niente da dire sulle persone

Sì, è bello, non pensavo che i piccoli animali amassero così tanto il lievito naturale!))) Mi chiedo cosa sia così attraente per loro?

Penso esattamente gli stessi batteri che vivono nel nostro intestino e sono responsabili della nostra immunità

Ragazze!!! SOS !!! La pasta madre di segale costa 2,5 giorni. Oggi le ho dato da mangiare !!! E lei è tutta sbuffando, gorgogliando, insomma, vive. L'odore è normale. È stato scritto che può essere utilizzato nel pane il 4 ° giorno. Ma per qualche ragione mi sembra che con una tale fermentazione domani avrà un khan. Cosa fare, cuocere o versare in un'altra pentola e aspettare fino a domani?

[lena6322]

lena6322, per favore indica che tipo di pasta madre coltivi? Quando è stata l'ultima volta e in che proporzioni le hai dato da mangiare?

Il forno del 4 ° giorno è indicato in modo che il lievito acquisisca forza e si rafforzi, cioè sia abbastanza attivo da far lievitare la pasta. Molte tecnologie, dopo la fine del ciclo di coltivazione del lievito naturale, si consigliano di alimentarlo un paio di volte più inattivo (per lo stesso)

Mi scuso per aver inviato un messaggio all'argomento sbagliato. Ho messo la pasta acida di segale su kefir (2 tazze di kefir + 2 tazze di farina). Oggi è il 3 ° giorno. Alle 10.30 ho nutrito lo stesso e lo stesso. è aumentato di dimensioni di oltre la metà di quello coinvolto. È tutta gorgogliante e gorgogliante. Cosa dovrei fare con lei? Forno o versare in una pentola grande e nutrire per la terza volta? E se si capovolge

[lena6322]

lena6322, non versare nulla in una pentola capiente! Separare parte della coltura iniziale (ad esempio 100 g) e somministrarla 1: 1 (100 g kefir / 100 g farina). Quindi, dopo circa 6-8 ore, riceverai 300 g della coltura iniziale finita. (a meno che non lo metti in frigorifero). Quindi separa la parte e alimentala di nuovo. Se decidi di avviare una cultura iniziale, preparati al fatto che parte di essa dovrà essere smaltita. (a meno che tu non intenda cuocere 2 pagnotte al giorno). Non è necessario accumularlo. Più grandi sono le proporzioni (ad esempio 1: 2: 2, 1: 5: 5), più a lungo matura. Il forno deve essere avviato quando l'intero ciclo di coltivazione è stato completato e la lievitazione è aumentata di 2 (e talvolta 3) volte.

kava. Grazie mille per il tuo aiuto. Dov'è il resto del lievito? Nel frigo? È davvero cresciuta 2 volte. Ora separerò una parte e la darò da mangiare, quindi il pane dovrebbe essere cotto la mattina presto o dovrei alzarmi la sera e indossarlo? Ed è possibile sostituire il kefir con l'acqua adesso? Non andrai al negozio con la sciatica, ma tuo marito si è dimenticato di comprare?

Le acque reflue o il latte acido andranno bene. O panna acida con un po 'd'acqua. Lena, quella parte del lievito che è stata nutrita è quando è matura e pronta per il pane. E il resto (sfortunatamente - nella toilette) Se il lievito vive nel frigorifero, allora nulla sarà perossido. Domani cuocerai con calma il tuo pane. Se vuoi cuocere al mattino, puoi lasciarlo sul balcone o in un altro luogo fresco. O dargli da mangiare più tardi oggi (guardando la notte)

il resto (purtroppo - nella toilette)

È un peccato andare in bagno! Se diluisci con il latte (acqua, ecc.) E aggiungi la farina, allora ottime frittelle, ciambelle, frittelle ... lo faccio sempre ...

Fornai adorabili! Grazie mille per il consiglio! Ma per quanto riguarda i pancake, questa è un'opzione e cos'altro !!! E io stesso non ci avrei pensato! Il marito era così felice che ora era pronto a cuocerli lui stesso. ... L'ho interrotto perché non molto tempo fa ho mangiato pane fresco "maionese".

Non lo butto via neanche io. È un peccato. Ho appena fritto delle frittelle con una mela. Paffuto. Un po 'acido dal lievito naturale, ho versato sopra del latte condensato e della carne gustosa.

[lena6322]

lena6322, ecco un altro paio di ricette per recuperare il ritardo in cui viene utilizzato il lievito naturale

Frittelle di lievito naturale
Frittelle di lievito naturale
Dolci con patate a lievitazione naturale
Pizza a lievitazione naturale

kava, grazie. Lo faremo domani. E ora il primo pane a lievitazione naturale è nel forno. Il suo tetto non è molto ondulato, sebbene a questo punto anche il mio "tetto" sia lo stesso.

Tetto ondulato di farina di segale. Ama vagare così. E correggeremo il tuo! Assicurati che tutti fossero così all'inizio!

Kava, con il tuo aiuto farò amicizia con il mio "tetto". Ho sempre sognato di essere in buone mani!

[Tanyushki-Dachnits]

Evviva ragazze! Alla fine ho fatto amicizia con i lieviti, anche se finora solo con un'uva. Questo è ciò che significa incontrarsi più spesso alle riunioni dei membri del forum Breadmaker. Questo è quanto è stato utile l'incontro a Kiev nella nostra dacia Tanyushki-Dachnits ... Poi si è trasferita senza problemi a Lilechke-Lyulyok casa, dove abbiamo finalmente consolidato le prime basi del lievito naturale. ... Quindi risulta che non ho ancora delle maniglie a gancio. Quindi ora ho un assaggio. Ieri ho cotto Izyuminkin, tesoro, e ora c'è un rotolo di burro Kava... L'odore è dappertutto all'ingresso, già un vicino è venuto di corsa, ho anche aggiunto una goccia di essenza di rum lì.Quindi grazie mille per il tuo aiuto, ora ho molte domande per te.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Congratulazioni! Ho anche l'uva. E anch'io sono già in rapporti amichevoli con lei. Ma solo la seconda volta l'ho fatto. Vive a 11-12 gr. Lo nutro una volta ogni 3 giorni.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Congratulazioni! Ho anche l'uva. E anch'io sono già in rapporti amichevoli con lei. Ma solo la seconda volta l'ho fatto. Vive a 11-12 gr. Lo nutro ogni 3 giorni.

Grazie . Ma davvero non l'ho ancora fatto da solo, ha condiviso con me Tanya Dachnitsa, quindi ora la sto crescendo e moltiplicando. finora si scopre. Ma ora mi siedo e padroneggio l'argomento del lievito, ma devo anche fare il lievito da solo

Se la prima volta non funziona, non scoraggiarti. Dal secondo, dal terzo, "crescerà" sicuramente. Che carino. Ora in estate, ovviamente, è difficile nutrirsi per coloro che non hanno un frigorifero speciale o una cantina. Devi nutrirti spesso. E mi sento bene. A 11-12 gradi le do da mangiare ogni tre giorni. E quindi dove lo metterei? Io stesso quasi tutto il tempo, non preparo molto.

Ciao!
Ho deciso di cuocere il pane per la prima volta, ieri mi sono messo a coltivare il lievito naturale)) Grazie mille per le dettagliate istruzioni e consigli!

C'era una domanda sul lievito. 10 ore dopo aver mescolato il lievito, è aumentato 6 volte 0____0 Per favore, dicci cosa sta succedendo? E come procedere oltre, per non deviare dalle istruzioni, cioè nutrire per la prima volta in 14 ore o cambiare qualcosa? Devo mescolare o modificare la temperatura? Ho letto un terzo di questo tralcio e tutto il tralcio secondo il lievito eterno, ma non ho trovato la stessa situazione, così che prima della prima alimentazione il lievito si comportava così ..

Il lievito naturale dalla farina di segale per carta da parati + acqua, si trovava a una temperatura di 28 gradi.

Ciao!
Ho deciso di cuocere il pane per la prima volta, ieri mi sono messo a coltivare il lievito naturale)) Grazie mille per le dettagliate istruzioni e consigli!

C'era una domanda sul lievito. 10 ore dopo aver mescolato il lievito, è aumentato 6 volte 0____0 Per favore, dicci cosa sta succedendo? E come procedere oltre, per non deviare dalle istruzioni - cioè la prima volta per nutrirsi in 14 ore o per cambiare qualcosa? Devo mescolare o modificare la temperatura? Ho letto un terzo di questo tralcio e tutto il tralcio secondo il lievito eterno, ma non ho trovato la stessa situazione, così che prima della prima poppata il lievito si comportava così ..

Il lievito naturale dalla farina di segale per carta da parati + acqua, si trovava a una temperatura di 28 gradi.

Grazie all'ottimale farina di farina d'avena e di segale, la pasta madre si è subito mostrata in tutto il suo splendore. Prendetene una parte e nutritelo 1: 1: 1 e continuate con lo stesso spirito dopo che si è alzato due o tre volte. Usa la parte che rimane non necessaria per pane, frittelle o frittelle. Oppure buttalo via. In estate, la pasta madre è più facile da coltivare, più problematica in inverno. Tutti crescono principalmente in inverno, poiché è difficile conservare il lievito in estate. Buona fortuna a te!

"Prendine una porzione e nutrila 1: 1: 1 e continua con lo stesso spirito dopo che si è alzato due o tre volte".
Mmm .. non ho capito, era necessario nutrirla secondo le istruzioni - la prima volta dopo 24 ore, o se si è alzata così bene, poi nutrirla subito dopo il sollevamento?

"La parte che rimane non necessaria, usala nel pane, nelle frittelle o nelle frittelle."
Riguardo la parte che rimane non necessaria - per quanto ho capito, è rilevante solo dopo che il lievito ha vissuto per almeno tre giorni, il primo giorno, a quanto pare, non lo mettono nell'impasto?

"Prendine una porzione e nutrila 1: 1: 1 e continua con lo stesso spirito dopo che si è alzato due o tre volte".
Mmm .. non ho capito, era necessario nutrirla secondo le istruzioni - la prima volta dopo 24 ore, o se si è alzata così bene, poi nutrirla subito dopo il sollevamento?

"Usa la porzione che rimane non necessaria per pane, frittelle o frittelle."
Riguardo la parte che rimane non necessaria - per quanto ho capito, è rilevante solo dopo che il lievito ha vissuto per almeno tre giorni, il primo giorno, a quanto pare, non lo mettono nell'impasto?

Non seguire le istruzioni, concentrati sull'aumento.Se ora lo avete così forte (in 10 ore lievitare 6 volte!), Allora dovreste provarlo sul pane, ma, ovviamente, aggiungere un goccio di lievito. Dopo pochi giorni il lievito diventerà più forte e il lievito non sarà più necessario.

Aspettare. A quanto ho capito, è troppo presto per cuocere il pane per la pasta madre Rainbow un solo giorno, è ancora troppo presto per nutrirsi secondo lo schema, sì, è necessario, devi anche buttare l'eccesso (nei primi tre giorni ), e comunque, Rainbow, che lievito naturale coltivi?

Aspettare. A quanto ho capito, è troppo presto per cuocere il pane per la pasta madre Rainbow un solo giorno, è ancora troppo presto per nutrirsi secondo lo schema, sì, è necessario, devi anche buttare l'eccesso (nei primi tre giorni ), ea proposito, Rainbow, che lievito naturale coltivi?

Ugums, alla fine, ha fatto così, secondo le istruzioni di Ieh, la corrente ora è diventata pigra .. 10 ore dopo aver impastato, è aumentata di 6 volte, mi sono seduto, mescolato, dopo di che al momento della prima poppata è aumentato solo 1,5 volte, e tra la prima e la seconda poppata, a quanto pare, non è cresciuto affatto. Oggi, per la seconda volta, mi sono nutrito, mentre non c'era movimento. Lo darò da mangiare per un altro paio di giorni, se non sale più, ricomincerò

Ho già scritto il lievito "da carta da parati di segale farina + acqua, ha resistito a una temperatura di 28 gradi", eterno-uterino Ora ho iniziato a fare cultura del luppolo, per ragioni di sicurezza, improvvisamente questo non decide di crescere più, e il pane ha già stato gustato caldo!

[Arcobaleno]

Arcobaleno, se il lievito non funziona, allora puoi come questo prova a cuocere il pane. Dopotutto, nella calura estiva è così difficile con il lievito. Hai spesso bisogno di nutrirti. E questo pane è la via d'uscita!

Se l'amore con il lievito naturale non funziona, ma vuoi un pane acido con elementi di lievito naturale, passa a "pasta acida" e "pasta acida vecchia".
Qui ti ho parlato della pasta acida, di come è fatta, di cosa significa.
Pane di segale e grano su pasta acida "

La bellezza di un tale impasto è che sta bene in frigorifero tra i prodotti da forno, non è necessario nutrirlo come un lievito madre, lavoraci quasi allo stesso modo di un impasto maturo.

Provalo!

Qui, l'amministratore non consiglierà male! Per l'estate - la cosa giusta!

Il lievito è stato rianimato) Forse qualcuno avrà bisogno delle informazioni - nel ramo dei lieviti monastici ho letto che ha aiutato alcuni a svegliare il lievito dormiente aggiungendo farina (senza acqua), quindi il mio lievito è risultato essere sottile, ho aggiunto farina così che il cucchiaio stava quasi nel barattolo !! E il lievito ha preso vita, strisciato su) Un altro punto, in questo argomento da qualche parte è stato indicato che il picco del lievito arriva in 6-8 ore, ma ho anche il lievito in quel giorno in cui era appena mescolato e improvvisamente allagato , e il terzo giorno la medicazione superiore - ha iniziato a salire in 12 ore, il picco è arrivato dopo le 16 (l'ora dell'inizio del picco di aumento tutto il tempo è caduto di notte, durante il giorno a casa la temperatura era 28 -30, e di notte 26, forse è così ..).

Admin, pasiba)) Se non funziona con la pasta madre, proverò questa opzione

Il lievito è stato rianimato) Forse qualcuno avrà bisogno delle informazioni - nel ramo dei lieviti monastici ho letto che ha aiutato alcuni a svegliare il lievito dormiente aggiungendo farina (senza acqua), quindi il mio lievito è risultato essere sottile, ho aggiunto farina così che il cucchiaio stava quasi nel barattolo !! E il lievito ha preso vita, strisciato su) Un altro punto, in questo argomento da qualche parte è stato indicato che il picco del lievito arriva in 6-8 ore, ma ho anche il lievito in quel giorno in cui era appena mescolato e improvvisamente allagato , e il terzo giorno la medicazione superiore - ha iniziato a salire in 12 ore, il picco è arrivato dopo le 16 (l'ora dell'inizio del picco di aumento tutto il tempo è caduto di notte, durante il giorno a casa la temperatura era 28 -30, e di notte 26, forse è così ..).

Admin, pasiba)) Se non funziona con la pasta madre, proverò questa opzione

Il punto è in temperatura, in una temperatura stabile senza variazioni. Pertanto, la tua pasta madre è maturata rapidamente, puoi tranquillamente usarla. Puoi testare facendo frittelle con un bicchiere di latte, senza lievito, dopo 5-6 ore puoi cuocere. Questo ti dimostrerà ancora una volta che il lievito si può già usare nel pane.

Il punto è in temperatura, in una temperatura stabile senza variazioni.Pertanto, la tua pasta madre è maturata rapidamente, puoi tranquillamente usarla. Puoi controllare facendo le frittelle con un bicchiere di latte, senza lievito, dopo 5-6 ore puoi cuocere. Questo ti dimostrerà ancora una volta che il lievito può già essere usato nel pane.

Ho intenzione di cuocere domani! Dato che voglio fare un grande esperimento)) Cuocere un pane senza malto, il secondo con malto. Il malto è ancora in fase di preparazione - la segale germoglierà entro la sera) E per sicurezza metto il lievito madre, sarà pronto solo domani, ne farò cuocere un altro sopra, è curioso confrontare i risultati)

Ciao!
Grazie a tutti per il consiglio! Ho finito con il pane))) Non sembra molto buono, ma ha un buon sapore! Per la prima volta nella mia vita ho sfornato il pane)) e subito - con il lievito naturale, alla fine non ho aggiunto lievito, volevo un pane completamente naturale (non ne mangio uno da un anno ormai).

Ora descriverò cosa è emerso dall'esperimento) E vorrei sentire suggerimenti, perché l'aspetto non ha funzionato?

Il 9 luglio ho cotto 4 pani su un impasto, senza uova e senza burro. 2 sul lievito eterno (il lievito mangiava farina di segale) - frumento e segale e 2 sul lievito di luppolo (il lievito mangiava farina di frumento), anche segale e frumento.

Ecco una foto:



Questi sono pani con lievito eterno.
A sinistra - dalla farina di segale per carta da parati 80% + carta da parati di grano 20%. Sotto è, vista laterale.
Sembra che sia "saltato giù dal tetto" perché l'impasto non è lievitato? Anche se è aumentato di 2,5 volte in avvicinamento. Cuocere in uno stampo usa e getta, oliato, appena strappato)

A destra - dalla carta da parati di grano. Sotto è, vista dall'alto. E questo aveva una sorta di brutta crosta in cima, ma sul lato, a differenza della segale, era tutto ok Prima di infornare, ho spruzzato acqua da una bottiglia spray e ho messo una ciotola d'acqua nel forno durante la cottura.

Ho anche notato una cosa strana: dopo averla infornata, la segale è aumentata abbastanza fortemente (in totale, è risultata 3,5-4 volte di più !!), e il grano non è più lievitato .. perché? (Pare di aver incontrato sul forum che di solito, al contrario, la segale non sale, ma il grano sale un po 'di più)


E questa è segale su lievito madre + aggiunta di vari condimenti))) In questa chiamata non ho preso stampi usa e getta, ho cotto in un contenitore di microonde di vetro. Con l'apparenza del progresso)) Questa volta ho deciso di ridurre la percentuale di farina di frumento, qui è solo del 5 per cento, sembra che anche questa sia aumentata di 3,5-4 volte.

Su di lui, le domande: dovresti piantare in forno quando è lievitato 2 volte o se continua a salire, piantare solo quando si ferma, anche se è già cresciuto 4 volte? E ci sono errori a giudicare dall'aspetto?

Il grano sul luppolo non ha scattato una foto, più o meno la stessa cosa dell'eterno successo.
E!!! Immagina !!! Ho deciso il prossimo. una settimana per cuocere un altro pane, entrambi i lieviti madre sono rimasti in frigorifero per 15 giorni, ho deciso di farne di nuovi. Ne tiro fuori un luppolo dal frigorifero - odora di acetone, lo butto fuori, ne tiro fuori uno eterno - e ha un buon profumo e ha un bell'aspetto 0_______0 L'ho nutrito, dopo due ore - è aumentato tre volte !!! Non mi aspettavo nemmeno che sarebbe sopravvissuta)))

Buon pomeriggio a voi, fornai! Aggirato sempre l'argomento dei lieviti, ho pensato che sia NECESSARIO per me? Si è rivelato necessario ... Da lontano mi hanno portato il lievito naturale, nella sua terra viveva in un piccolo forno privato, tenuto a temperatura ambiente, nutrito quotidianamente con farina di segale e acqua. Tutti. Niente più informazioni. Il secondo giorno studio freneticamente l'argomento del lievito, provo a decidere cosa farne dopo, lo nutro tutto in una volta, oppure separo la metà e tengo il resto affamato in frigorifero?
Dimmi, sii gentile o ficcare il naso dove è necessario ...

Darei da mangiare a tutto e lo metterei "in frigorifero" più fresco

[NIZA]

NIZA , oh, ero così eccitato! Dai da mangiare al tuo antipasto presto! Penso che la farina di segale 1: 1: 1 non la danneggerà. E poi studia la domanda.

[NIZA]

NIZA

Qual è la consistenza del tuo lievito madre?)) Più vicino all'impasto o simile all'impasto per i pancake?

In ogni caso, gli stessi principi di base funzionano per alimentare quasi tutte le colture di avviamento:

- nutrire il lievito con una tale quantità di farina, il cui peso NON sia INFERIORE al peso della farina contenuta nel lievito stesso;

- più farina diamo al lievito madre, più lentamente matura;

- è necessario alimentare la coltura iniziale nel momento in cui raggiunge il suo picco di crescita e inizia a declinare.

Buona fortuna a fare amicizia con il tuo nuovo membro della famiglia

Il mio lievito, nella consistenza, come l'impasto per le frittelle, si è già nutrito, osservo ... piccole bolle sono apparse in superficie !!! Grazie a tutti !!!!

[NIZA]

NIZA, Beh, no, chiedere sul posto, a Odessa e nei dintorni del lievito naturale bene solo un mucchio di ...

[himichka]

himichka,
Stesso è sotto shock da se stesso, beh, non stiamo cercando modi facili
R.S. Riderai, ma nella tua patria (regione di Lugansk), questo lievito era chiamato semplicemente e laconico BUG

Forse qualcuno sarà interessato

Lievito naturale in frigorifero

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Ragazze hostess, e chi di Kiev può condividere il lievito? Sono cresciuto e ho usato il mio tutto l'anno scorso, e in estate non ho nemmeno guardato ffsyo, non ce l'ho più prometto di amare, curare e amare !!