Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Natasha]

Questa cosa è così ... contagiosa ...

Natasha, contagioso - non la parola! Anche cronico. È impossibile fermarsi. Anche il vicino ora è nei guai!

Grazie mille a tutti per le vostre risposte! Cercherò sicuramente di preparare il tè con le prugne e molte altre cose. Ho letto l'argomento per molto tempo. Ho cominciato a leggere in inverno e non vedevo l'ora che apparissero le foglie sugli alberi. Ho già provato i tè alla ciliegia e ribes! Mi sono piaciuti molto entrambi!

[Alla,]

Essiccato ad Isidri. cambiare la temperatura da alta a bassa

Alla, perchè non vi siete asciugati subito ad Isidri? ... Ma siamo partiti dal forno ...

[Natusichka]

perchè non vi siete asciugati subito ad Isidri? ... Ma siamo partiti dal forno ...

Natusichka, leggi la ricetta per il regime di temperatura. All'inizio, dovrebbe esserci una temperatura elevata e l'asciugatrice non fornisce una tale temperatura.

Capisco ... E avevo intenzione di asciugare subito ad Isidri ...

All'inizio, dovrebbe esserci una temperatura elevata e l'asciugatrice non fornisce una tale temperatura.

E non ho un forno, quindi asciugo in asciugatrice alla massima temperatura di 70 gradi. Risulta delizioso, ma forse non ho provato il vero tè, essiccato secondo tutte le regole della temperatura ...

Ho fatto dalle foglie del germoglio di prugna
è piaciuto molto
Il gusto è un colore così ricco
anche se l'ho fatto relativamente di recente

Più
Lo scorso autunno ho preparato il tè con germogli di prugna blu
Il tè è uno dei miei preferiti, molto profumato

[Natusichka]

E avevo programmato di asciugare subito a Isidri ...

E non ho un forno, quindi asciugo in asciugatrice alla massima temperatura di 70 gradi. Risulta delizioso, ma forse non ho provato il vero tè, essiccato secondo tutte le regole della temperatura ...

Natusichka, Ulia_M, anche questo viene essiccato, ma il miglior tè si ottiene ad una temperatura di asciugatura iniziale di almeno 100 *. Leggi di nuovo la ricetta, ho aggiunto lì il metodo della "tostatura" del tè all'inizio dell'essiccazione per 20 minuti a 125 - 150 *. Mi piace questo tè ancora di più che con l'essiccazione iniziale 100 *.

[IvaNova]

Lo scorso autunno ho preparato il tè con germogli di prugna blu. Il tè è uno dei miei preferiti, molto profumato

IvaNova, Sono molto contento che tu abbia un tè alla prugna di grande successo!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Grazie mille per il consiglio! Io, secondo il consiglio dei guru del tè (a cui appartieni), aspetto che gli alberi portino frutto ... e alla mano stessa decideranno ... Finora, ho appena fatto un po 'di menta (attraverso una carne macinino) e asciugare i fiori di acacia.

[Natusichka]

Natusichka, alla vostra salute!
In generale, puoi fare qualcosa adesso. Il tè sarà diverso, ma anche delizioso. Soprattutto da ribes, ciliegie, meli, pere. Se ci sono abbastanza materie prime, allora puoi farlo. Se ci sono pochi alberi e ogni foglia conta, è meglio aspettare fino alla fruttificazione. A proposito, prova Tè di campagna (fermentato) - sette in uno fatto fermentando simultaneamente le foglie di piante diverse. Questo tè in qualsiasi composizione e proporzione è sempre buono.

[Lyudochka,]

Grazie, Lyudochka, Ci proverò sicuramente!

Anche Natusichka, Ulia_M, viene essiccata in questo modo, ma è meglio ottenere il tè a una temperatura di essiccazione iniziale di almeno 100 *. Leggi di nuovo la ricetta, ho aggiunto lì il metodo della "tostatura" del tè all'inizio dell'essiccazione per 20 minuti a 125 - 150 *. Mi piace questo tè ancora di più che con l'essiccazione iniziale 100 *.

Ma stavo pensando, come posso uscire senza forno e osservare il regime di temperatura richiesto, e l'ho inventato! Cercherò di iniziare ad asciugare in un multicooker in modalità "Forno". Imposterò la temperatura e il tempo desiderati - cosa non è un forno!

La foglia di vite è appassita, appassita bene, ha un odore molto saporito, ma la foglia è molto secca, puoi bagnarla con acqua prima della fermentazione?

[Ulia_M]

Ulia_M, Yulia, e il tè non si consumerà nel multicooker? Se il coperchio è chiuso, farà male al tè. Meglio asciugare in padella a piccole porzioni.
Julia, se studi seriamente il tè, non puoi fare a meno del forno. Forse ha senso cercare un mini forno economico. Ne ho comprato uno appositamente per me per il tè.

[Lucilia]

La foglia dell'uva è appassita, appassita bene, ha un profumo molto saporito, ma la foglia è molto secca, puoi bagnarla con acqua prima della fermentazione?

Lucilia, Luda, hai esagerato? Puoi anche spruzzare da un flacone spray. Se lo giri attraverso un tritacarne, può andare bene? In generale, vedi di persona, agisci in base alla situazione.

E la foglia di lampone "muoio, moneta", ma non appassisce ed è secca al tatto, quindi dovrebbe essere ??

L'ho già storto ed è asciutto ...

E la foglia di lampone "muoio, moneta", ma non appassisce ed è secca al tatto, quindi dovrebbe essere ??

Luda, ho scritto nella ricetta che lamponi e ribes sono secchi di per sé. Possono essere lavorati attraverso il congelatore. E anche lamponi e ribes sono ben lavorati con altre foglie come ciliegia, mela, pera, alghe. Andrà a finire molto bene. L'anno scorso ho fatto molti lamponi come questo, prendendolo come base. Tè fantastico!

Ulia_M, Yulia, non finirai il tè in una pentola a cottura lenta? Se il coperchio è chiuso, farà male al tè. Meglio asciugare in padella a piccole porzioni.
Julia, se studi seriamente il tè, non puoi fare a meno del forno. Forse ha senso cercare un mini forno economico. Ne ho comprato uno appositamente per me per il tè.

Farò asciugare in forno con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto. E sto già pensando al forno, ma anche se non c'è, cercherò di asciugarlo con i dispositivi che ci sono. E proverò sicuramente in padella!

Luda, ho scritto nella ricetta che lamponi e ribes sono secchi di per sé. Possono essere lavorati attraverso il congelatore. E anche lamponi e ribes sono ben lavorati con altre foglie come ciliegia, mela, pera, alghe. Andrà a finire molto bene. L'anno scorso ho fatto molti lamponi come questo, prendendolo come base. Tè fantastico!

Il tè al lampone è uno dei miei preferiti, insieme a mela, pera e prugna
mediante congelamento la sfoglia si ottiene ottimamente
colore da marrone a oliva, gusto delicato

[IvaNova]

Il tè al lampone è uno dei miei preferiti, insieme a mela, pera e prugna

IvaNova, eh si, i lamponi sono buonissimi!

Probabilmente se ne è parlato, ma non potrai leggere tutto in una volta. Pertanto le domande:
- quanti kg o litri di materia prima di una specie vegetale sono almeno?
- puoi preparare il tè con le foglie di acero e tiglio?

[da 1 kg di materie prime]

quanti kg o litri di materie prime di una specie vegetale sono almeno?

Questo è ancora detto nella ricetta stessa - lo dicono gli ingredienti da 1 kg di materie prime... Quindi lo strato durante la fermentazione sarà sufficiente e la fermentazione sarà di alta qualità.

puoi fare il tè con le foglie di acero e tiglio?

lily_a, solo 5 giorni fa ho tolto la nocciola e l'acero dalla ricetta. L'anno scorso ho preparato questo tè da solo. non era affatto impressionato. Pertanto, ho rimosso questi sapori. Ha anche preparato il tè con il tiglio e ne ha parlato nell'argomento. Neanche a me piaceva. ancora bisogno di fare il tè foglie di erbe commestibili e saporite... Le loro foglie saranno anche gustose e aromatiche.
Per favore leggilo. ancora una volta la ricetta, ovvero la sua parte su come scegliere le piante per il tè. Le foglie dovrebbero avere tannini, poi uscirà il tè.

[giglio]

Probabilmente se ne è parlato, ma non potrai leggere tutto in una volta.

giglio, mentre il guru e il caposquadra non ci sono, scriverò per loro: "Leggi la prima pagina a lungo e con attenzione!", non è necessario leggere TUTTO nell'argomento, ma è necessaria SOLO la PRIMA PAGINA! C'è TUTTO lì!
Oh, Lyuda è arrivata ... e sono già tranquillamente indignato qui.

Grazie!!
Due anni fa ho preparato il tè a Ivan: il sapore dell'erba è rimasto. La sega di un amico è molto gustosa. Andrò oltre.

[lily_a]

Due anni fa ho preparato il tè a Ivan: il sapore dell'erba è rimasto. La sega di un amico è molto gustosa. Andrò oltre.

lily_a, leggi attentamente la ricetta Ivan-tea (fermentazione delle foglie di fireweed) ... Se fai tutto come è scritto lì, non ci sarà il sapore dell'erba. Esattamente. A quanto pare, hai violato la tecnologia da qualche parte.

Il processo di autoriscaldamento del tè Ivan è in corso durante la fermentazione, o dovrebbero essere forniti 22-28? Tre prove con un risultato. Quasi non si scurisce, solo leggermente in superficie. Verde dentro. L'ho asciugato: il tè sembrava normale, ma la domanda è rimasta. Melo, aronia: va tutto bene.

[Bayun]

Bayun, la ricetta dice che c'è un processo di auto-riscaldamento se le condizioni di temperatura (22 - 26 *) sono soddisfatte e le foglie sono abbastanza strette. E se viene avvolto un contenitore con una massa fermentata. Solo che non farà caldo lì. Ci sarà abbastanza calore per la fermentazione. E poi, le prime tre ore con uno strato sufficiente della massa fermentata. Poi il calore se ne va.
Non tutte le foglie cambiano colore durante la fermentazione, quindi non preoccuparti troppo di questo. Si scurisce non per fermentazione, ma per ossidazione con ossigeno atmosferico. Come una mela tagliata. Il tuo strato superiore si è oscurato perché l'ossigeno lo ha ossidato. Non preoccuparti dell'oscuramento. preoccupati per il profumo. Questa è la cosa principale da cui essere guidati. Inoltre, hai preparato il tè.

lappl1 -Grazie. E dopo 3 ore per riscaldarsi?

La stessa storia con lamponi, ribes. Loro stessi a malapena riscaldano.

Vado a provare.

E ho letto che il colore dipende anche dalla temperatura di asciugatura.

[Bayun]

Grazie. E dopo 3 ore per riscaldarsi?

Bayun, niente deve essere riscaldato. La fermentazione a 18 * procede bene. Ma il riscaldamento può uccidere l'intero processo. È sufficiente che i contenitori con massa fermentata siano avvolti con tempo fresco.

E ho letto che il colore dipende anche dalla temperatura di asciugatura.

lily_a, tutto è corretto! L'essiccazione a bassa temperatura produce un tè leggero. Pertanto, si consiglia di seguire le condizioni di essiccazione descritte nella ricetta.

[Lilya34676]

Lilya34676, Ho preparato il tè con la prugna ungherese, ma mescolato con altre foglie.
Oggi metto una pera da appassire, 1300 secca, posso fare un monotono.
Ora stavo controllando le foglie, quindi il tessuto è diventato molto caldo, nella stanza +26, soffia anche la fessura.

[Natusichka]

Natusichkae Yulia, chi non ha ancora il forno, può valere la pena provare un po 'di tè secco a bassa temperatura, friggerlo in padella, vedere cosa succede.
Oh,Ludmila Ora verrò rimproverato per questo consiglio.

[Natusichka]

Natusichkae Yulia, chi non ha ancora il forno, può valere la pena provare un po 'di tè secco a bassa temperatura, friggerlo in padella, vedere cosa succede.

Il tè essiccato non cambierà colore. L'ho provato con Ivan-tea. Anche solo ai carboni.
È necessaria una temperatura elevata all'inizio dell'essiccazione.

Il tè essiccato non cambierà colore. L'ho provato con Ivan-tea. Anche solo ai carboni.

Oh, non l'ho letto attentamente. Puoi asciugarlo, ma non puoi fare nulla con esso già essiccato: lo rovini. Grazie, Lilya, per la tua attenzione.

tè alla prugna

Forse sono l'unico che la pensa così, ma il tè alle prugne è molto simile nel gusto (e nell'odore) al caffè solubile,
anche se la famiglia non è d'accordo
Come ti piace o hai fatto solo mix?

Oggi metto una pera da appassire, 1300 secca, posso fare un monotono.

Ho rovinato la mia pera (
Ebbene, niente, i giardinieri avveleneranno i loro alberi e tra una settimana inizierò a tagliare il getto della mia pera

[Lilya34676]

Lilya34676, Non mi piaceva la prugna, quindi ho smesso di produrla. In linea di principio non è male, ma mi piacciono di più gli altri sapori. Forse la mia prugna è sbagliata? Ma questo è fantastico - non devi comprare il caffè ora - prepara più prugne.
In generale, dall'anno scorso, praticamente non faccio i tè mono. Solo rustico. E nel mix tutto va bene se non lo metti giù.

[Lilya34676]

Ho rovinato la mia pera (

Lilya34676quanto è rovinato? Non sembra essere rovinato. Portalo via e dimenticalo fino all'autunno. Vedrai, andrà tutto bene.

Forse sono l'unico che la pensa così, ma il tè alle prugne è molto simile nel gusto (e nell'odore) al caffè solubile,
anche se la famiglia non è d'accordo
Come ti piace o hai fatto solo mix?

Odore di tè alla prugna - come il liquore alla prugna, quasi come la marmellata di prugne, ma senza una nota dolce
Gusto con note aspre, legnose e "verdi"
Non ho notato il caffè
Marrone intenso, non ocra o oliva
Per me - molto armonioso
Ma in questo caso, tutto è estremamente soggettivo. Non mi piace il tè alla ciliegia e alla frutta nera: l'odore è troppo stucchevole

Per quanto riguarda i tè mono.
Faccio mono in due casi
1. fireweed
2. un nuovo impianto per me. In questo caso, guardo come si comporta durante la fermentazione e valuto il tè risultante per odore / gusto / colore. Lo faccio esclusivamente per decidere sulla miscelazione: vale la pena usare questa pianta, in quali proporzioni e in quali modalità.
I mix (con l'eccezione di fireweed), secondo me, sono decisamente più ricchi del mono-tè.

[IvaNova]

Per quanto riguarda i tè mono. Faccio mono in due casi 1. fireweed 2. un nuovo impianto per me. In questo caso, guardo come si comporta durante la fermentazione e valuto il tè risultante per odore / gusto / colore. Lo faccio esclusivamente per determinare la miscelazione: vale la pena usare questa pianta, in quali proporzioni e in quali modalità. I mix (con l'eccezione di fireweed), secondo me, sono decisamente più ricchi del mono-tè.

IvaNova, uno a uno con i miei pensieri e le mie convinzioni. Mi piacciono anche i mix più dei mono-tè, tranne che per il fireweed. E mi piace molto aggiungere ciliegie con more in piccole quantità a qualsiasi mix.

[Cari amanti del tè e produttori di tè! Ancora una volta, ho modificato la ricetta - ho aggiunto informazioni, cambiato alcune cose e fatto una sistematizzazione più chiara. Vi chiediamo gentilmente di familiarizzare con la nuova versione della ricetta.]

Cari amanti del tè e produttori di tè! Ancora una volta, ho modificato la ricetta - ho aggiunto informazioni, cambiato alcune cose e fatto una sistematizzazione più chiara. Vi chiediamo gentilmente di familiarizzare con la nuova versione della ricetta.

Chiedo scusa in anticipo se era già in filiale, ma ora non riesco a superare le 580 pagine.
Qualcuno ha provato il tè della radice d'oro, alias Rhodiola rosea. Dall'erba, non dalle radici. A proposito, se qualcuno ha bisogno di giardinieri per la semina, posso provvedere. Dall'autunno non sono stati distribuiti due pacchetti di radici. In ogni caso lo proverò domani.

[Giglio]

Giglio, Non ho sentito l'odore del caffè, mio ​​marito quasi tutto odora di cannella, l'odore è fruttato gradevole, il colore del tè è scuro, ho fatto un po 'per decidere, mi piace di più nelle miscele.
Non abbiamo avvelenato niente, ma afidi e pelle d'oca sopraffanno, dobbiamo lavare bene le foglie.

Oh, hanno scritto qualcosa su Rhodiola, ma secondo me non l'hanno fatto. Quindi annullerai l'iscrizione a ciò che accade, per favore.

[Bayun]

Qualcuno ha provato il tè della radice d'oro, alias Rhodiola rosea. Dall'erba, non dalle radici.

Bayun, no, nessuno l'ha fatto. È (l'erba) gustosa? Stiamo preparando una bevanda deliziosa, non materie prime medicinali. Anche se, ovviamente, anche noi traiamo beneficio dal nostro tè. Ma l'enfasi è sul gusto e non sulle proprietà medicinali delle piante. Lascia che te lo ricordi: usiamo foglie di piante per il tè, i cui frutti sono deliziosi. Quindi il tè risulterà delizioso.

oh, ragazze, cosa ho fatto))) una settimana fa ho ricevuto un pacchetto di petali di rosa del tè. La amo moltissimo)) essiccati occupano molto spazio, quindi li ho attorcigliati in un tritacarne) li ho asciugati al forno, asciugati all'aria, messi in un barattolo (è risultato essere un 50 barattolo di caffè). i granuli sono scuri, forti, molto aromatici. Aggiungo diversi pezzi nella tazza durante la preparazione (quando sono cotti al vapore, cadono a pezzi brutti), molto gustosi, "decoreranno" qualsiasi tè.
Ho anche fatto un mix: fragole 80%, lamponi 10%, ribes + ciliegie + uva 10%. L'ho già provato - mi è buono)) Devo andare per le fragole (qui ha quasi dato i suoi frutti)

[Passare il tempo]

Passare il tempo, è adorabile ! Nessuno ha ancora fermentato petali di rosa nel nostro paese. Tu sei il primo. esperimento molto prezioso! Chiunque abbia abbastanza rose da coltivare dovrebbe assolutamente provare a preparare il tè.

Ho anche fatto un mix: fragole 80%, lamponi 10%, ribes + ciliegie + uva 10%.L'ho già provato - è delizioso per me))

Ottimo mix! Sono molto contento che il tè venga fuori! Divertiti a cucinare! E, naturalmente, se le fragole sono già mature, è possibile preparare il tè.
In bocca al lupo!

[Bayun]

Bayun, no, nessuno l'ha fatto. È (l'erba) gustosa? Stiamo preparando una bevanda deliziosa, non materie prime medicinali. Anche se, ovviamente, anche noi traiamo beneficio dal nostro tè. Ma l'enfasi è sul gusto e non sulle proprietà medicinali delle piante. Lascia che te lo ricordi: usiamo foglie di piante per il tè, i cui frutti sono deliziosi. Quindi il tè risulterà delizioso.

Dalle radici e non ha offerto. Ciò che si ottiene da loro viene aggiunto al tè in 5-8 gocce per 0,5 l. I verdi contengono ingredienti cento volte meno attivi. La foglia sa di insalata con una leggera amarezza. Cosa succede con il tè - ancora non lo so. C'è l'erba, ma la curiosità rode. Ci proverò.