Pane "notte" rustico

Pane "notte" rustico

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	400 gr
sale	1 1/4 cucchiaino
Lievito secco	1 cucchiaino
Acqua calda	350 ml
Vino o aceto di mele	1/4 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ciao a tutti! Condivido il mio nuovo pane. Sono molto contento della ricetta. Mollica morbida e porosa e crosta cotta e croccante! La ricetta è molto semplice, si cuoce in una casseruola;).
• Mescolare farina, lievito e sale in un secchio. Aggiungere l'aceto all'acqua e versarlo gradualmente nella farina, mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando la massa diventa più o meno omogenea. Mescola con un cucchiaio per non più di un minuto.
• 
• L'autore suggerisce di inviare l'impasto al frigorifero. L'ho lasciato in cucina a temperatura ambiente durante la notte. Al mattino mettete l'impasto su una superficie infarinata. L'impasto vuole scappare, è vivo. Usiamo la farina per fare qualcosa che assomiglia a un panino!
• 
• Mettiamo il nostro impasto in un cestino, coperto con un tovagliolo naturale e cosparso di farina di mais, cucitura verso il basso. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2-3 ore.
• 
• Preriscaldate il forno a 250 gradi. Mezz'ora prima della cottura, mettere una casseruola di metallo con un coperchio nel forno. Dopo mezz'ora togliete con cura la teglia dal forno, togliete il coperchio e inclinate la pasta dalla ciotola all'interno. Coprite con un coperchio, abbassate la temperatura a 230 gradi. Infornate per 30 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 20-30 minuti.
• Controllo la prontezza del pane picchiettando con una spatola di legno sul tetto del pane, il suono dovrebbe essere vuoto, inscatolato.
• Non preoccuparti, l'impasto non si attaccherà alla casseruola. Il tuo stesso pane salterà nelle tue mani!
• 
• Buon appetito a tutti!
• Il pane è il capo di tutto!

Nota

Scrivo per chi vuole lo stesso pane, ma di farina bianca:
400 g di farina di frumento
1 1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino lievito secco
300 ml di acqua tiepida
1/4 cucchiaino aceto di vino rosso o sidro di mele

Che bel pane! Proverò a farlo nella pentola a pressione Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, farina di frumento ZZ? E che sapore ha? Per qualche motivo non mi piace molto il sapore del pane integrale.

Il pane è così scuro, sembra di segale. Secondo il testo - come il grano. Probabilmente la farina integrale dà quel colore. Funzionerà con il normale grano da forno?

[Lena]

LenaSe non ti piace il sapore della farina integrale, aggiungo la ricetta del grano. Io e mio marito non usiamo farina bianca, ma scriverò una ricetta!

[TATbRHA]

TATbRHA, è risultato scuro, forse dipende dalla farina, o forse dalla lunga fermentazione. Ho aggiunto una ricetta per questo pane, fatto con farina normale. Nella nota!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Grazie, irlandese! Sto aspettando una ricetta per solo grano, ma mi abituerò a CH)

Grazie, lo metto per la notte oggi. Ma, probabilmente, lo stesso nel frigorifero: il caldo è anche qui di notte, e sarà costoso guidare un sistema split per un pane ...
In realtà, devi cercare questo grano intero nei negozi e provare che tipo di animale è. Ho letto da qualche parte che si tratta di farina ordinaria con l'aggiunta di una certa percentuale di crusca; beh, cioè, così può essere fatto a casa.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, ma per me è stato posticipato che aggiungendo la crusca cambiamo solo il grado di farina - dal più alto a 1 o 2

In, trovato

Farina integrale: macinando da tutti i cereali, compreso il guscio del grano, con poche eccezioni, tale farina contiene un massimo di sostanze nutritive, vitamine, oligoelementi e non aumenta il peso della massa di una persona.

La farina con la crusca parla da sola: la farina con la crusca.Cioè farina di frumento con una proporzione di crusca, la cui quantità può variare fino al 14% in peso di farina.
Puoi preparare tu stesso tale farina, aggiungere un po 'di crusca e persino fibra quando impasti l'impasto alla farina di frumento. Campioni di pane di crusca possono essere trovati sul forum.

Da qui

Oh, e l'ho trovato anche io !! Kvitka22, Ira, mi dispiace scrivere qui - solo improvvisamente qualcuno tornerà utile

Prepariamo noi stessi farina integrale di grano tenero e farina di 1 ° e 2 ° grado

[Tatyana]

Tatyana, L'amministratore ha una ricetta per questa farina, come prepararla da solo. Non abbiamo problemi in negozio, ci sono così tante specie e tutte per numero che abbiamo dovuto studiare. E mettilo in frigorifero, ognuno ha il suo clima.

[Lena]

Lena, Ho già aggiunto la ricetta. È nella ricetta principale, nel supplemento. Non ti parlerò del grado 1.2. Ma ricordo come mia madre evitasse questa seconda elementare e cercasse solo farina bianca come la neve, ma risultò che era la farina scura la più utile e gustosa. Ho provato da diversi produttori e ho trovato la mia farina. Potrebbe differire nel gusto, forse cercherai il tuo

Prepariamo noi stessi farina integrale di grano tenero e farina di 1 ° e 2 ° grado https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Non me ne sono accorto subito - grazie mille !!!

[Tatyana]

Tatyana, oh, sei proprio come un'ambulanza, e stiamo discutendo di questa farina qui. Grazie!

[Tatyana]

Tatyana, oh, sei proprio come un'ambulanza, e stiamo discutendo di questa farina qui. Grazie!

E tu stesso spesso ricordi che esiste una sezione del genere sul forum "Indice della sezione" Ingredienti e accessori per il pane "dove molto può essere sottratto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 segnalibro

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!

[Tatyana]

Tatyanase refrigerato. Quindi lasciate riposare in cucina non per 2-3 ore, ma per 3-4 ore. Per rendere il processo migliore.

Il forum ha già ricette simili per il pane senza impastare

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[Antonovka]

Antonovka, vedere i collegamenti sopra. Ho cotto solo questo pane per molto tempo, solo che l'ho messo per un giorno e ho messo meno lievito. Sì, il lievito dovrebbe agire rapidamente in questi tipi di pane.

La ricetta è super, e mi sta molto bene, visto che non ho lievito per il pane e macchina per il pane. Ora so come fare il pane delizioso!

[Julia]

Julia, immagina, ho tutto! Ma ancora, il pane cotto in una casseruola è meglio!

Ha attirato il colore del pane. Pertanto, sono sorte due domande:
1. Com'è così fondente (la farina che hai specificato non darà questo colore)?
2. Hai preso la ricetta da solo o è stata presa da fonti (storia della ricetta)?

E un'altra stupida domanda da un principiante, come si ottiene l'aspetto del pane cosparso? Quando cospargere e che tipo di farina?

Grazie!

Il colore del pane è il costo della fotografia, quindi la luce è calata e altri difetti della foto
Se guardi la foto dell'impasto, allora è leggero, come dovrebbe essere quando usi la farina integrale



Il pane è stato cotto in forno e cosparso di farina attraverso un setaccio, prima di metterlo in un forno caldo, il teto sale dall'aria calda e si spezza, e la farina rimane in luoghi e dà un motivo Spolverare con farina ordinaria, grano, grano intero, puoi anche cospargere di semolino o farina di mais fine: questi granelli sono per un dilettante, che è più simile.

Rispondo alle tue domande:
1. Il colore del pane non è distorto nella foto, forse un po 'più scuro. Questo a scapito della farina. La farina non la preparo io, la mangerò già pronta. Ha un pane inizialmente scuro. Ogni regione ha una farina diversa, anche il colore è diverso. Ad esempio, mi portano dall'Italia il grano intero macinato finemente, perché è giallo. E il pane con lei è completamente diverso. 2.
2. La storia della ricetta. La ricetta del pane appartiene a Mark Bittman. Ha inventato una versione rapida basata sulla ricetta di Jim LeHay, la stessa che ha inventato il pane senza impastare. Ho rifatto questa ricetta con il grano intero.
3. E infine Tatyana ti ha risposto grammaticalmente. Personalmente uso una spolverata di farina di mais, la mia preferita.
Prova questo pane !;)

1. Il colore del pane non è distorto nella foto, forse un po 'più scuro. Ciò è dovuto alla farina. Non preparo io la farina, la mangerò già pronta. Ha un pane inizialmente scuro.

Oh, scusa, non ho prestato attenzione al luogo di residenza Sì, la farina per regione, il paese è diverso per proprietà, colore