Sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio multicooker VES sk-a80

Sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio multicooker VES sk-a80

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Sgombro congelato	fino a 4 pz.

Metodo di cottura

• Buona giornata a tutti :-) Questo è il mio primo post e spero davvero che possa esservi utile.
• Allora, come prepariamo il nostro sgombro:
• 
• Innanzitutto, deve essere sfilettato e salato. Puoi fare 2 filetti da una carcassa, ma abbiamo creato un intero strato. Viene salato all'interno "ad occhio" e all'esterno nelle zone più spesse di sale un po 'di più. Quindi viene chiuso come un libretto e imballato in un sacchetto di cibo. Avanti in frigorifero per un giorno. Sarebbe bello girarlo una o due volte da un lato all'altro.
• Quando il pesce è salato, sciacquiamo delicatamente il sale, asciugiamo il filetto con un canovaccio e facciamo dei distanziatori dai fiammiferi con zolfo tagliato. Risulta così:
• 
• Mettiamo ordinatamente le carcasse sulle grate con la pancia sollevata, tagliata. Se il pesce è molto grande, potrebbe non entrare in altezza tra le grate. Quindi metti le metà file sul reticolo e non devi preoccuparti dei fiammiferi. Ma vogliamo fare il massimo del pesce in una volta sola :-)
• 
• Cerchiamo di evitare che i filetti tocchino le pareti.
• Ora passiamo ai trucchi:
• Preparare in anticipo il ghiaccio nel congelatore. Lo mettiamo in una pirofila bassa e mettiamo questo piatto sulla griglia superiore.
• 
• Chiudiamo il coperchio e con un tovagliolo di carta da pranzo tappiamo 2 fori, beh, come nella foto.
• 
• Modalità di cottura - affumicatura a freddo. Tempo - 35 minuti. Abbiamo chips di ontano e qualche bacca di ginepro. Non è necessario immergere i trucioli di legno in acqua per 5 minuti.
• 
• Dopo aver spento il pesce senza segni di riscaldamento, freddo. Il ghiaccio può sciogliersi completamente.
• 
• Successivamente, abbiamo diviso i filetti di carcassa in 2 mezzi vini e li abbiamo appesi sul balcone per un giorno per la maturazione.
• In qualche modo è successo.
• 
• Si scopre un pesce senza segni di fumo caldo e riscaldamento. Con un gusto e un aroma molto gradevoli. E si mangia molto velocemente :-)

Il piatto è progettato per

4 cose.

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

35 minuti modalità

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[Spline]

Splineche idea interessante con il ghiaccio! Grazie, devo provare

[Manna]

Manna, grazie per il consiglio. Il ghiaccio è davvero molto importante in questa ricetta e con un tovagliolo chiudi la valvola e il blocco del coperchio. Penseremo a qualcos'altro

Molte grazie! Ho già letto di ghiaccio, ma non l'ho provato, lo proverò sicuramente.

[Spline]

Spline, una ricetta interessante. Ma qual è la temperatura, la pressione e il tempo di cottura per questa modalità? Chiedo, perché voglio farlo nella mia sede e quindi sono necessari dettagli.

C'è un motivo per comprare lo sgombro.

E non ho un multi-fornello-affumicatoio (c'è solo un fornello lento e un multi-fornello-mini-fornello). Cosa fare???

Se il multicooker non ha una funzione di affumicatoio, allora non lo so nemmeno ... Non c'è pressione durante il fumo, il fumo fuoriesce solo attraverso la valvola. Abbiamo cercato di non chiudere la valvola e il blocco del coperchio con un tovagliolo: abbiamo fumato per più di un'ora, l'effetto non è stato affatto lo stesso. Lui, direi, non c'era. Ci sono affumicatoi multicooker in cui l '"accendisigari" si trova nella parte inferiore del lato, quindi è necessario mettere una vaschetta di ghiaccio sopra l' "accendisigari, e mettere il pesce sulle grate sopra il ghiaccio. Il fumo deve prima si raffredda e poi si va dal pesce, il fumo che ne esce sale, perché è caldo, si raffredda dal ghiaccio e affonda verso il pesce.Bene, si capovolge :-) Abbiamo provato a misurare la temperatura nella ciotola, non c'erano più di 25 gradi.

Oh, dimenticavo, ora aggiungerò alla ricetta principale: devi immergere le patatine per 5 minuti in acqua.

Insomma, sono rimasto senza sgombri

[Rusalca]

Rusalca, in nessun caso!!! Lo sgombro è un tale prodotto ... ehm ... è bello non solo affumicato

Lo sgombro salato è ottimo per mio marito. Ma volevo qualcosa di nuovo!
Dovremo volere di più!

Ragazze, mi dispiace interferire! Forse qualcuno userà la mia esperienza)))) Faccio lo sgombro esattamente in un forno di questo tipo. Per lo sgombro in salamoia lo metto in un cartone animato, verso trucioli di legno, zucchero. E a 7min. affumicatura a freddo. Lo lascio per 30-40 minuti. senza aprire. Poi lo apro, capovolgo il pesce, si consiglia di cambiare le patatine, quindi riaccendo l'affumicatura a freddo per 5 minuti e la terza volta, esattamente la stessa cosa. Il pesce non è bollito, ma affumicato, come nel negozio, solo il colore è leggermente diverso. Cerca di non pentirti. :) E dopo 3 giorni si sdraierà, in generale, puoi ingoiare la lingua

Tre giorni in frigo? È una presa in giro.

Cosa fare???

Dobbiamo prendere un affumicatoio.

Tre giorni in frigo? È una presa in giro.

Puoi mangiare subito Ma quando si sdraia - Questo è qualcosa

Bliiin! Ho un normale fornello lento! E il pesce è così delizioso! Ecco come stare al passo con tutte le innovazioni tecniche? Ne ho acquistato solo uno, ma appare qualcosa con funzioni aggiuntive?! Il pesce sembra semplicemente fantastico, chiederò quale dei miei amici ha un cartone animato del genere, lo farò comunque!

Oh grazie mille per la ricetta. Ho deciso di aggiornare il multicooker di mia madre, ma uno insolito. Mi sono imbattuto in questo modello, ora sto cercando ricette.